鵝肝三吃

鵝肝醬 熏鵝肝 鵝肝慕斯

配腌制蘑菇

法式面包

橄欖碎

鵝肝的3種做法使三種鵝肝的成品口味、口感的軟硬程度也大不相同。再配以甜味的梨醬、結(jié)力片和酸味的蘑菇點綴，和黃油面包一起食用，真可以說是人間美味。

制作方法

鵝肝坯

①將一部分鵝肝切片，一層層碼在模子里，每一層都要用糖和甜酒抹勻。

②用錫紙覆蓋模子，放在帶水的深烤盤中，140℃烤30分鐘后取出，用重物將鵝肝壓結(jié)實。

③放進冰箱內(nèi)，取出模子后切厚片。

鵝肝醬

①將鵝肝切成小塊，放入熏箱2～3個小時。

②取出后磨成泥，加入奶油拌勻，用鹽和胡椒調(diào)味。

③用保鮮紙卷成卷，放入冰箱6個小時，取出后剝?nèi)ケｕr紙切片。

鵝肝幕斯

①50克鵝肝和50克雞肝放在一起，用牛奶浸泡8小時后瀝出牛奶，加入300克黃油攪拌。

②加入3個雞蛋，用打碎機打碎，放入鹽和胡椒調(diào)味后再放入容器中，用錫紙覆蓋。90℃烤30分鐘后晾涼，用小勺挖成橄欖狀。

③梨切碎加葡萄干和紅酒，一起煮成深紅色的醬。

④黑橄欖烤干切碎，加入茴香籽。

⑤蟹味菇只取頭，放入白酒、醋和胡椒粒一起煮開后關(guān)火，然后放入蘑菇腌制6小時，取出瀝干備用。

⑥甜酒和水1：1的比例加熱到40℃后放入結(jié)力片，放入冰箱中。待結(jié)成凍后切丁備用。

傳統(tǒng)烤火雞胸

配小圓白菜

半月莓醬

和南瓜泥

這是西方比較傳統(tǒng)的一道家庭菜肴，每逢圣誕節(jié)西方人都會選擇吃火雞來慶祝節(jié)日。這道菜中的蔬菜可以根據(jù)個人喜好隨意更換，并沒有什么一定之規(guī)。但是要特別注意烤火雞胸的火候掌握，因為火雞的肉纖維比較粗，如果烤得太老，火雞胸就會失去鮮美多汁的口感。

制作方法

①將火雞的雞胸剔下來。將火雞骨頭、雞翅和脖子放入烤箱180℃烤20～30分鐘成焦黃色，以備做火雞汁用。

②平底鍋中放入橄欖油，加熱到七八成熱，放入用鹽和胡椒腌制好的火雞胸，帶皮的一面先放入，煎至金黃色后放入烤箱180℃烤15～20分鐘（可根據(jù)火雞胸的大小、薄厚，靈活掌握時間）。

③南瓜去皮切成小塊，和奶油一起煮軟，打碎成泥狀。

④小圓白菜在鹽水中焯熟，小土豆和小番茄用橄欖油拌好，加蒜和百里香在烤箱中烤熟。

⑤最后制作火雞汁。將洋蔥、胡蘿卜、芹菜切成小塊炒出香味，加入烤好的火雞骨頭。然后加入番茄醬小火炒成深紅色后，加入白葡萄酒。接著加水一起煮，約3個小時后過細籮。

玉桂巧克力櫻桃幕斯

配樹梅汁

和圣誕裝飾

玉桂的香味巧妙地調(diào)和了巧克力的甜，加上點題的圣誕裝飾，是非常受女性和孩子喜歡的甜品。

奶油栗子湯配甜橙碎

這道湯的口感略甜，栗子的味道和奶油的味道要保持平衡。切忌奶油加多使湯的口感油膩，而掩蓋了栗子的香味。

制作方法

①將洋蔥切細絲，去皮的栗子肉切碎。

②鍋中加入少許黃油，待黃油化開，但是溫度不要太高，放入洋蔥絲和切好的栗子肉一起炒出香味。

③加入牛奶煮開，待栗子肉煮軟后加入奶油，將湯打碎過細籮，用鹽和胡椒粉調(diào)味。

④將羊肚菌和少許牛奶一起煮開，然后過細籮，將蘑菇味的牛奶裝入容器中，用攪拌器打出奶沫，用小勺輕輕地澆在栗子奶油湯的表面。

⑤將橙子皮切碎，并且用煎鐺慢火焙干，撒在奶沫上面做裝飾。

大蝦沙拉

配鱷梨醬 白蘭地千島汁

小番茄

這道菜重點在于蝦肉鮮嫩可口，千島汁酸甜味道中略帶辣味和白蘭地的香味。切忌焯蝦的時間過長，導(dǎo)致蝦肉焯老，影響口感。

制作方法

①大蝦去皮，用刀在蝦背輕輕劃開，用牙簽將蝦線慢慢挑出。

②水中加少許鹽煮開，將蝦在水中焯熟，撈出放入冰水中。然后從冰水中撈出瀝干，加鹽、胡椒粉、檸檬汁和橄欖油一起拌。

③蛋黃醬加番茄沙司、辣椒汁、白蘭地酒拌勻，加鹽和胡椒調(diào)味做成千島汁。

④鱷梨去皮取肉，和奶油一起打碎。用鹽和胡椒粉調(diào)味。

⑤擺盤前，將兩種沙拉和橄欖油、鹽和胡椒粉攪拌。