摘要：規(guī)范生豬屠宰檢疫機制是維系我國食品安全的一項重要任務。近年來，由于市場經濟的開放式發(fā)展，生豬購銷通道已被完全打開，嚴格的生豬檢疫管理成為時代的需求，可有效制約病害豬肉進入市場，保障肉食安全。就生豬屠宰檢疫管理的特點進行了深入分析和探討

關鍵詞：生豬屠宰；檢疫管理；特點

中圖分類號：S851.34 文獻標識碼：B 文章編號：1007-273X（2013）11-0086-02

生豬屠宰檢疫的整體過程而言其大體可以分為兩個步驟，即屠宰前期的生豬檢疫工作和屠宰后期的生豬檢疫工作。就屠宰檢疫工作而言，通常是將屠宰場的豬肉經國家檢疫部門統(tǒng)一檢查通過之后，由該部門開發(fā)合格收據(jù)，蓋上印章，即可將檢驗合格的豬肉投入市場進行買賣活動。實行生豬屠宰系統(tǒng)化的檢疫機制可以有效防范動物疫情的傳播，在保障人們健康食品供應需求的同時，幫助人們增強自身免疫能力，促進整體市場經濟的活躍發(fā)展。

1 實行生豬屠宰檢疫工作的意義

1.1 控制動物疫情的傳播

在生豬檢疫過程中，檢疫部門可以有效檢查出生豬身上所攜帶的病菌及毒菌，測試其是否被污染，如若判定該豬肉健康狀況不合格，不能使用，則由相關監(jiān)管部門負責將這類豬肉處理掉，與此同時對相關場所進行系統(tǒng)消毒，以防其病菌污染源的蔓延。具體而言即依據(jù)我國相關動物屠宰防疫法規(guī)，對帶有病原的動物尸體采取隔離措施，使其處于封閉空間，對其進行系統(tǒng)消毒，從而有效地阻斷病菌傳播途徑。

1.2 規(guī)避人畜共患傳染疾性病

綜合統(tǒng)計動物領域的傳染疾病數(shù)據(jù)，大約有百余種是人畜共患的傳染性疾病，其中通過人們食用動物而感染的疾病多達幾十種，如結核病、炭疽及布魯氏桿菌病等，實現(xiàn)完善的檢疫管理機制可以有效降低人畜共同發(fā)病的機率。

2 生豬屠宰檢疫工作內容

2.1 屠宰前檢疫

屠宰前的檢疫方案具體應落實到將所有運送到檢疫部門的生豬進行系統(tǒng)檢查，其大體實施步驟，是將生豬群體統(tǒng)一趕入豬圈實行細致觀察，對其活動機能、進食狀況、叫聲、靈敏程度以及糞便顏色等進行詳細分析，對于出現(xiàn)異?，F(xiàn)象的生豬將其牽出豬圈單獨飼養(yǎng)，單獨檢測，對其從上到下進行全面的身體檢查。對于已經進入屠宰場內的生豬，應確切了解其身體狀況，對其每2 h一次身體檢查，與此同時對于將要屠宰的生豬應在其屠宰前的60 min內進行最后一次體檢，確保萬無一失，在保證生豬身體健康的基礎上，將其進行屠宰。

2.2 屠宰后檢疫

在檢疫工作進行時應具體落實對檢疫規(guī)范的實踐運作，對即將屠宰的生豬按序列排好，依照序列順序對生豬進行屠宰活動，具體而言是從頭到尾，從頜下淋巴結組織到生豬內部的各個身體器官的屠宰活動，與此同時對生豬整個軀干部分進行檢查，確認無誤之后，方可將其運輸?shù)绞袌錾线M行買賣活動。

3 打擊生豬屠宰不法行為

為了讓廣大市民放心食用肉質產品，保證我國肉類食品的健康安全，其相關工商管理、衛(wèi)生安檢部門應積極加強合作、攜手共進，嚴格打擊污染豬肉的買賣交易活動。

就我國食品安檢部門具體職責而言，應切實阻斷病豬銷售途徑，謹防病死生豬進入市場，對已經產生變質豬肉或弄虛作假給豬肉注水的情況應嚴肅查處，防止不安全肉質食品進入市場。與此同時要加強檢疫部門監(jiān)管機制，全面落實食品檢驗，依照我國相關法律法規(guī)對存在危害的食品進行系統(tǒng)監(jiān)督，統(tǒng)一處理，增強對不法商販的打擊力度，從而有效降低傳染性疾病的流行。

4 統(tǒng)一屠宰場廠規(guī)劃工作

全面落實對各個地區(qū)屠宰廠房的檢查工作，依照我國生豬屠宰法律條文，建立健全對屠宰廠房的監(jiān)管機制。其具體要求為：生豬在運入屠宰廠之前，相關動物檢疫人員應對其進行全面體檢，如果生豬經檢查健康則可將其運入屠宰廠房。否則應根據(jù)生豬疫情，將其單獨處理，截斷病菌傳染渠道。同時對于動物疫檢疫人員而言，切不可擅用私權，為不定點的生豬供應機構開發(fā)健康檢查證明，因此，應確切落實其工作責任。

對于生豬屠宰活動，相關部門應積極響應國家統(tǒng)一指導，明晰各個部門不同職權分配，團結協(xié)作，在全國范圍內加強肉質產品監(jiān)管機制，對其進行定點調查，統(tǒng)一處理。有針對性地按照生豬屠宰流程進行系統(tǒng)規(guī)劃，其中包括對豬肉加工流程、肉質流通渠道等進行系統(tǒng)管理。與此同時，積極打擊不法商販病害豬肉的買賣活動，對其私自屠宰的行為進行嚴格控制，防范其自制劣質豬肉、注水豬肉等不法行為，阻止不健康的豬肉流入市場。檢疫部門工作人員，其應積極響應群眾號召，嚴把豬肉質量觀，在保障人們食用的健康有機肉質食品基礎上，促進生豬屠宰檢疫部門更好地發(fā)展。

5 小結

我國人口眾多，對肉質食品的需求量很大，因此為了帶給人民更加安全健康的肉質食品，屠宰檢疫工作的進行就顯得尤為重要了。因此，相關管理部門應積極加強自身建設，認真負責，確切落實好日常檢疫工作，從而更好地促進食品安全機制的有序發(fā)展。