秋風(fēng)漸起，雖然天氣要到十月才能完全涼爽下來(lái)，但貼秋膘的工作應(yīng)該可以排上日程了。熬過(guò)了健康清淡的夏天，肉食動(dòng)物們終于可以沖破枷鎖去擁抱油脂和蛋白質(zhì)。這一次，我們的編輯為你選擇了一些不一樣的日式燒肉，也許你已經(jīng)對(duì)食材很熟悉，但這些烤法依舊會(huì)讓你的味蕾更加滿足。

自制河鰻

相比較經(jīng)?？梢猿缘降暮ｖ狋~(yú)，河鰻的肉質(zhì)更緊一些，并且皮也稍厚，幾乎像是縮小版的鲇魚(yú)肉。而就味道來(lái)說(shuō)，它野生的腥味也比較重，不像普通的魚(yú)肉熟化后就會(huì)變得清爽，不過(guò)這種味道反而也是烤河鰻最吸引人的元素—將錫紙四周折出邊緣，魚(yú)肉放在錫紙中澆上日式燒烤汁，這樣調(diào)料的味道會(huì)融入魚(yú)肉，也會(huì)把腥味降低到恰到好處，并且口感彈性十足。廚師長(zhǎng)回憶說(shuō)，曾經(jīng)有不熟悉的客人把河鰻當(dāng)做魚(yú)生直接蘸醬油和芥末下肚并且反響不錯(cuò)，有興趣的話，你也可以挑戰(zhàn)一下……

角切牛小排

顧名思義，從霜降小排上角切下的牛肉。雖然不是進(jìn)口肉，但依舊是和牛種，生肉看起來(lái)紋路漂亮，肥瘦分布細(xì)膩。作為雪花牛肉的上等品種，烤霜降肉并不需要過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間，幾個(gè)面翻烤，盡快鎖住汁水即可。這樣外層有肉香，內(nèi)里卻還鮮嫩，一口下去汁水四溢。對(duì)于牛肉這種食材，盡管一般的燒肉店會(huì)提供很多種蘸料，但我們依舊認(rèn)為直接蘸海鹽才不會(huì)掩蓋牛肉原本的香味。

醬烤窩骨

雖然食客們不能在燒烤爐上自己烤制這道菜，但也是眾多燒肉店中少見(jiàn)的菜品。窩骨就是牛膝蓋部分的關(guān)節(jié)處，不僅有脆骨，更富含膠原蛋白。這道醬烤牛窩骨，先是把食材在日式燒肉醬汁中浸泡并且文火燉至少6個(gè)小時(shí)，緊接著再上爐烤制。不同的是，這種烤爐是從上方加熱，也就能夠更好地控制火候。不加任何其他輔料，口感粘膩，香味四溢，骨膠原的粘稠感類似料理得當(dāng)?shù)呢i肘，讓人欲罷不能。

松本樓

在北京的連鎖日料店里，松本樓算是資格比較老的一家。盡管算是燒肉主打的店鋪，并且食材種類也算多樣化，不過(guò)你依舊可以在這里點(diǎn)一些諸如天婦羅之類的料理。值得一提的還有這里的創(chuàng)意壽司，有很多以水果和堅(jiān)果作為主料的花式壽司也足夠有新鮮感，加上果醬作為輔料，同行的女伴想必會(huì)對(duì)這種創(chuàng)意更加滿意。

地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)朝陽(yáng)門外大街豐聯(lián)廣場(chǎng)2樓

罐腌五味拼盤

根據(jù)主廚的介紹，在日本神戶，燒肉前，很多餐廳喜歡用大罐先把食材用不同醬料腌制再烤。不過(guò)和韓式烤肉不同的是，腌制時(shí)候的醬汁各不相同，比如這份五味拼盤，分別是魷魚(yú)、蝦罐，自制味噌味豬頸肉，極香辣味牛小排，特制鹽味牛舌以及秘制原味牛肋條。不同的食材經(jīng)過(guò)對(duì)應(yīng)的腌制，味道各不相同，比如味噌的口味大多并不濃厚，適合與傳統(tǒng)燒肉醬汁配合，而牛舌并不厚，烤制好的薄片口感柔和有咬勁，很適合一次性吃到滿足。

大罐熱情燒肉

煲湯鍋大小的罐子，在蔬菜上面滿滿堆著牛心、牛小排和肥牛三種食材。作為牛胸左右兩側(cè)包含肋骨部位的肉，牛小排還是以瘦肉為主，盡管烤制出來(lái)后并不多汁，但也能滿足不喜歡肥肉的食客。牛心被切成薄片，不用過(guò)度碳烤，否則會(huì)失去彈性，過(guò)老也會(huì)味同嚼蠟。至于肥牛，也要看好火候，否則很容易烤焦。三種肉一起吃，肥瘦互補(bǔ)，一份足足兩斤，為了健康著想，單人還是謹(jǐn)慎嘗試。

燒肉用什么炭？

市面上有很多合成炭，也就是原料不純的炭。對(duì)于燒肉來(lái)講，這至關(guān)重要。其實(shí)日式燒肉爐已經(jīng)很常見(jiàn)，如果想自己在陽(yáng)臺(tái)或者戶外燒烤，買炭還請(qǐng)不要吝嗇，選擇好炭對(duì)味道也是有很大的影響。

罐腌牛肋條

幾乎所有的日式燒肉店都會(huì)提供牛肋條，不過(guò)這份經(jīng)過(guò)腌制的“硬貨”相比普通肋條，肥肉會(huì)更多一些，所以并不容易烤干，并且簡(jiǎn)單烤過(guò)后直接蘸海鹽入口，瞬間肉香四溢，外焦里嫩，在這個(gè)價(jià)位的肉來(lái)說(shuō)相當(dāng)物超所值。以傳統(tǒng)燒肉汁為主的醬汁經(jīng)過(guò)腌制后比較入味，但也沒(méi)有搶得肋條肉本身的香味?？偟膩?lái)說(shuō)，日式調(diào)味料的腌制還是相當(dāng)節(jié)制，僅作為錦上添花之用，絕不喧賓奪主。

干杯大罐燒肉

相比較其他日料店，干杯更加專注于燒肉，特色自然是各種罐腌食材。主廚佐藤是華僑后裔，上學(xué)時(shí)就在神戶百年歷史的料理店“京極屋”打工，并且畢業(yè)后留在這里繼續(xù)學(xué)習(xí)關(guān)西料理，這也讓現(xiàn)在的干杯燒肉店具備了很多神戶特色。在燒肉之外，這里還提供很多融合了韓式和西餐元素的餐品，也算是別具一格，不過(guò)不能錯(cuò)過(guò)的還是這里性價(jià)比上乘的牛肉。

地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)太陽(yáng)宮中路12號(hào)凱德Mall4樓

和牛雪花板腱

板腱是牛肩部的肉，也只有上好的和牛板腱，才能擁有這樣漂亮的雪花紋理，那是因?yàn)楹团Ｌ焐o實(shí)的肌肉，全身的油脂都被壓縮了。這板腱切得非常薄，在燒肉架上煎制的時(shí)間一定不能過(guò)長(zhǎng)，單面煎熟，另一面尚帶血色是最好的，既能烤出牛油香，也能吃到原本的鮮味，口感也不會(huì)太老。這時(shí)候，將一旁的洋蔥末卷在板腱肉里面，一口咬下去，更添幾分香味。

鴨肝佐極品原切牛小排

用鴨肝來(lái)搭配牛小排，是餐廳主人從偶然間嘗試?yán)锏玫降慕?jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)二者的口感和味道能相互輔佐，是個(gè)不錯(cuò)的創(chuàng)意燒肉吃法。鴨肝的好處是食材來(lái)源比較穩(wěn)定，也不像鵝肝那么高價(jià)，煎制的時(shí)間不需要很長(zhǎng)；牛小排切得方方正正，六面烤熟后配一點(diǎn)醬料，將鴨肝放在上面，吃的時(shí)候，帶著不同鮮味和香味的汁水匯集在味蕾之上，的確是一次很精彩的體驗(yàn)。

夢(mèng)幻西冷上蓋肉

西冷上蓋肉取材整塊的西冷大牛排，將上面油脂豐富的肉層細(xì)細(xì)切下，雪花豐腴，紅色的肉質(zhì)反而成了點(diǎn)綴，雖然看似很肥，但是烤熟后滿嘴鮮香流溢的感覺(jué)，完全可以讓你放棄抵抗。這時(shí)候，應(yīng)該蘸一點(diǎn)微辣的調(diào)料，最好再能配上一些口感比較清爽的酒：啤酒、白葡萄酒和清酒都行，更能襯托出鮮味。在餐廳里，切去上蓋肉的西冷，會(huì)切成厚厚的大塊牛排，吃起來(lái)也很過(guò)癮。