魚翅是海味八珍之一，價(jià)格昂貴。然而，不少酒店魚翅菜品價(jià)格差別巨大。一些無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)檢測(cè)合格標(biāo)志、無(wú)進(jìn)口標(biāo)識(shí)的“三無(wú)”人工魚翅，被酒店以幾十元價(jià)格購(gòu)買后，轉(zhuǎn)手變成數(shù)千元的高檔食品出售。價(jià)格亂象的背后，是長(zhǎng)期以來(lái)消費(fèi)者對(duì)魚翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的錯(cuò)誤認(rèn)知。

在市場(chǎng)上，除了動(dòng)輒幾百元、上千元一斤的真魚翅，還有一種塑料袋包裝的“素魚翅”（人工合成魚翅），里面是金黃色的干“粉絲”，只需20元就能買上一斤。業(yè)內(nèi)人士稱，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，魚翅消費(fèi)約四成是靠“素魚翅”來(lái)支撐，其加工原料主要是食用明膠，成本低廉、利潤(rùn)驚人，其中以日本生產(chǎn)的素魚翅最能以假亂真，各種湯、料全部備齊，不需發(fā)制即可直接入鍋，做好以后就是美食專家也很難辨明真假。

山東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)杜慧真表示，“翅、參、燕、鮑”是中國(guó)傳統(tǒng)飲食概念中四大頂級(jí)海產(chǎn)，普通消費(fèi)者認(rèn)為，魚翅是排在首位的“頂級(jí)補(bǔ)品”，這種觀念其實(shí)是錯(cuò)誤的。據(jù)杜慧真介紹，魚翅的主要營(yíng)養(yǎng)成分是膠原蛋白，膠原蛋白是一種不完全蛋白，缺少了色氨酸無(wú)法轉(zhuǎn)化成完全蛋白，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無(wú)幾。

此外，鯊魚身處海洋食物鏈的頂層，體內(nèi)重金屬富集情況較為普遍，其中重金屬汞又多聚集在魚翅部位。這些重金屬很可能會(huì)造成男性不育，損害腎臟和中樞神經(jīng)系統(tǒng)。