一、選料

將充分成熟的蒜頭晾曬數(shù)日后，選擇外皮完整、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、無(wú)曬傷的蒜頭，剪去須根、假莖后將蒜頭掰成瓣。

二、去皮

有兩種方法：①手工剝皮。②堿液脫皮。常用的堿液有氫氧化鈉或氫氧化鉀水溶液。將蒜瓣用水洗凈后瀝干水分，投入液溫為85～95℃的6%～8%氫氧化鈉水溶液中，浸泡8～10分鐘，撈出后反復(fù)用清水沖洗，蒜皮則自動(dòng)脫落。

三、漂洗

將去皮后的蒜瓣用清水反復(fù)漂洗，去除殘留的堿液。

四、打漿

用打漿機(jī)帶水打漿或用石磨磨漿，然后用粗紗布過(guò)濾，留下的蒜渣烘干后可做飼料添加劑。

五、脫水

將大蒜濾汁放在離心機(jī)中脫水。

六、烘干

將脫水后的濕蒜粉攤放在烘盤(pán)上，放入溫度為55～60℃的烘房?jī)?nèi)烘干4～6小時(shí)。

七、粉碎、過(guò)篩

將烘干后的蒜粉用粉碎機(jī)粉碎，并用80～100目篩網(wǎng)過(guò)濾，即得蒜粉。過(guò)篩后，剩下的粗顆粒還可加工成蒜粒。

（作者聯(lián)系地址：山東省棗莊市山亭區(qū)新城77號(hào)報(bào)箱 郵編：277200）