面包拆開(kāi)包裝后，放在外面一段時(shí)間后就變硬了。智慧樹(shù)，這是什么原因呢？

智慧樹(shù)：面包幾乎不含鹽和糖，而且結(jié)構(gòu)疏松。隨著時(shí)間的推移，面包中的淀粉分子往往會(huì)結(jié)晶。淀粉晶體不同于鹽和糖的晶體，它是一些在淀粉聚合物大分子的小區(qū)域內(nèi)形成的微晶體。這些微晶體的形成需要水，淀粉會(huì)從面筋中吸收所需要的水分子。面筋失去水之后就會(huì)從橡膠狀變成一種堅(jiān)硬的狀態(tài)，使面包變硬變干。但如果加熱變硬的面包，它又會(huì)重新變得松軟可口起來(lái)。