隨著餐飲企業(yè)市場競爭的加劇，餐飲企業(yè)利潤越來越薄，也越來越難做。餐飲企業(yè)如何找準(zhǔn)顧客群，提前確立自己優(yōu)勢的競爭地位，使企業(yè)在創(chuàng)業(yè)初期即注入不敗的基因，成為真正的贏家？筆者認(rèn)為，小創(chuàng)意里有黃金，有時候，一些不起眼的“小花招”，在能使餐飲企業(yè)起死回生的同時，令企業(yè)效益倍增。

一、讓顧客定價

在山東沂蒙山區(qū)，有一家新開張的主營農(nóng)家菜的餐館。開業(yè)三個月，生意清淡，老板十分苦惱。無計可施的老板去尋求一位做餐飲的朋友的幫助。那位朋友在老板倒了一堆苦水后，沉吟半晌給他出了一個主意：讓顧客定價。

老板回去后依計而行。他讓服務(wù)員更新了菜單，新菜單上只有菜名，沒有標(biāo)價，廣告上有5個大字：“隨你給多少?！彼?guī)定：讓顧客根據(jù)飯菜和服務(wù)的滿意程度來定價格，給多給少，悉聽尊便，若不滿意，也可分文不付。這一絕招，使好奇的食客們聞風(fēng)而至，頓時顧客爆滿，應(yīng)接不暇。許多食客心甘情愿地付出比實際價格高很多的餐費。雖然難免有個別無賴之徒，但無傷餐館的整體經(jīng)營?？恐@一招，老板不但讓自己的餐館起死回生，還將生意越做越大，最終，老板鳥槍換炮，開起了大酒樓。

二、先給予后“回收”

在甘肅天水有一家餐館，開始生意不好，一天忙下來賺不了多少錢。老板李某為這事很苦惱，后來他想了一個辦法，在餐館門口貼出告示，說餐館出售批發(fā)價的西風(fēng)酒、價格比市上便宜一半。鄉(xiāng)下人圖便宜，果然生意慢慢好起來，買酒的人多了，有的就坐在里面吃飯?？墒沁@辦法畢竟不是長久之計，偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)下交通不發(fā)達(dá)，酒從很遠(yuǎn)的地方運來，每遇缺酒時，吃飯的人就沒有了。李老板想了一個花招：只要顧客吃飯，每人白送一杯自釀的老酒，但不準(zhǔn)帶走。這一招果然靈驗，許多人都奔著他餐館的實惠而來了。

李老板的營銷策略是智能的，先給人一些甜頭，讓顧客大吃大喝，酒一下肚，什么都好說，飯菜貴一些也無所謂。先投入后回收，這叫做舍不得老酒做不成生意，真可謂用心良苦啊！

三、“一意孤行”

前幾年，日本經(jīng)濟出現(xiàn)危機，一派蕭條，首先受到?jīng)_擊的就是餐飲服務(wù)業(yè)，許多餐館紛紛倒閉?？捎幸晃唤衅剿蓮V義的餐館老板偏偏不信邪，盡管很多人勸他趕緊轉(zhuǎn)向經(jīng)營，他卻一意孤行，不但不停業(yè)，反而利用當(dāng)時經(jīng)濟不景氣、開餐館費用較低的時機，一口氣在東京繁華地段又開了6家高級法式餐廳。平松廣義自信地說：“不管經(jīng)濟形勢有多糟，有錢人總是有的?！彼J(rèn)為，越是在經(jīng)濟衰退時期，越是會有很多人減少去一般餐館的次數(shù)，省下錢去高級餐館消費。事實也證明了這一點，盡管在平松廣義的餐館就餐花費較高，但仍然顧客盈門，他的高級餐館一年盈利最多可高達(dá)2500萬美元。

四、“特色菜”營銷是硬道理

在廣州花地灣，有一家“遵義人家”餐廳。該餐廳的特色菜“折耳根炒臘肉”、“酸湯魚”按理說都是家常菜。可是該店廚師敢于大膽創(chuàng)新，家常菜也變成了“遵義人家”的特色菜。比如“折耳根炒臘肉”的臘肉，是貴州傳統(tǒng)農(nóng)家臘肉，用料天然，而且用柏樹枝煙熏，添加貴州天然香料，在烹飪的過程中，保持貴州菜的獨特風(fēng)味，辣香更突出，味道更新。有很多餐飲企業(yè)，對菜品的創(chuàng)新與開發(fā)不太重視，或者說投入力度不夠。認(rèn)真研究客戶的需求，“特色菜”營銷是一把出奇制勝的利劍，從客戶的口味出發(fā)，從色、香、昧、型、營養(yǎng)等方面挖掘，餐飲基業(yè)一定常青。

餐飲業(yè)是一個創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，不管在任何情況下，從豪華酒店到個體餐館，創(chuàng)新營銷，從經(jīng)營特色上下功夫，適應(yīng)市場形勢的變化，揚長避短，在激烈的競爭中，擴大市場面，都是餐飲經(jīng)營的硬道理。只有這樣，你才能客源不斷，效益倍增，繼而走上可持續(xù)發(fā)展之路！