作為一張當(dāng)之無愧的川菜名片，俏江南將把這“沒人能拒絕的味覺誘惑”傳遞至世界各地。

“她不是四川人，但23年來致力于將川菜做到極致，堪比餐飲業(yè)界的“LV”（路易·威登）；她能帶領(lǐng)企業(yè)勇闖商海，也會在兒子生日時親自下廚，做一桌帶著媽媽味道的家常菜……她就是俏江南的創(chuàng)始人、董事長張?zhí)m。

愛吃川菜，創(chuàng)業(yè)選擇川菜，如今在四川大展拳腳……張?zhí)m說，川菜是“沒人能拒絕的誘惑”，她要將她打造的川菜名片傳遞到全球各地。

餐飲龍頭

打造川菜名片傳遞全球

記者：您并非四川人，卻選擇了做川菜，您創(chuàng)業(yè)時還曾到郫縣去砍了許多竹子運回北京裝飾餐廳，您為何對四川如此情有獨鐘？

張?zhí)m：23年前，我第一次來到成都，特別喜歡杜甫草堂、文殊院，喜歡這里的竹子。朋友帶我去吃了川菜，八大味型在川菜里完美地結(jié)合，讓我覺得川菜能征服全球人的胃。即使你不吃辣，川菜還有魚香、甜酸的味型，沒人能拒絕川菜的誘惑。在北京奧運會時，全球的運動員都吃我們的川菜。

記者：今年您來蓉參加財富論壇時，提問市長對美食之都的規(guī)劃和對餐飲企業(yè)的支持。您希望成都在這方面能給予怎樣的支持呢？

張?zhí)m：餐飲業(yè)如果沒有行業(yè)標(biāo)桿與龍頭，沒有標(biāo)準(zhǔn)化與連鎖經(jīng)營，那么食品安全和行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展都得不到保障。成都作為美食之都，應(yīng)大力支持連鎖型企業(yè)的發(fā)展，而俏江南在這方面當(dāng)之無愧可以作為一張川菜的名片，傳遞給世界。在引領(lǐng)川菜品牌走向世界的過程中，我們能挑起大梁，我覺得我們應(yīng)該領(lǐng)到一張“優(yōu)秀貢獻獎”。

進軍成都

看準(zhǔn)了成熟的商務(wù)環(huán)境

記者：今年以來，餐飲業(yè)特別是中高端的餐飲業(yè)下滑明顯，這對俏江南是否有影響？

張?zhí)m：餐飲業(yè)近年來一直以兩位數(shù)的規(guī)模在增長，即使在“國八條”出臺后，增長率也達(dá)到了18%，不能因為一兩家中高檔企業(yè)發(fā)展不好了，就認(rèn)為這個行業(yè)不行了。俏江南定位于商務(wù)正餐，選址位于寫字樓、綜合體里，刷卡消費的客戶比例高達(dá)98%。我們沒受到什么影響，今年上半年的增長率保持在20%多。

記者：俏江南第一家店在成都開了9年之后，為何選擇在這個節(jié)點主力進軍成都？

張?zhí)m：過去成都的商務(wù)消費客人并不多，商務(wù)環(huán)境不夠成熟，因此我們放緩了在成都開店的節(jié)奏。今年，成都接連舉辦財富全球論壇、華商大會這樣的商界盛事，成都已成為中國的商務(wù)重地，這與我們的定位越來越契合。我們在成都的第三家店已經(jīng)簽約，將入駐最繁華的紅星路步行街九龍倉，今明兩年，我們計劃在成都開4到5家新店。

持續(xù)創(chuàng)業(yè)

管好員工是社會責(zé)任

記者：作為華商的一員，此次來蓉您是否會參加華商大會？

張?zhí)m：這次不會參加。大會曾經(jīng)邀請我擔(dān)任副會長，但是我婉拒了。我認(rèn)為不管是哪個行業(yè)，創(chuàng)業(yè)期都應(yīng)該有30年，我覺得自己目前還在創(chuàng)業(yè)期。我認(rèn)為一個企業(yè)家最重要的社會責(zé)任，就是要做好自己的企業(yè)，帶好我們的員工。

記者：在管理企業(yè)方面，你有什么樣的理念可以分享？

張?zhí)m：從我32歲創(chuàng)業(yè)開始，我經(jīng)歷了別人叫我“阿蘭”到“蘭姐”再到“蘭媽媽”的過程。記得有一年，一個員工春節(jié)回來跟我聊天時說道，他的弟弟妹妹上學(xué)了，爸爸媽媽在老家也蓋了新房子，他很高興。我覺得這就是我們企業(yè)的價值。要管理企業(yè)和員工，首先就是一個“理”字，也就是教會員工做人的道理，其次才是各種管理體系的建設(shè)。

當(dāng)母親兒子生日，我會下廚

記者：20多年沒給自己放過假，那您平時怎么安排業(yè)余時間的？有什么興趣愛好嗎？您自己會下廚給家人做飯嗎？

張?zhí)m：我喜歡逛博物館，也會收藏一些大師的藝術(shù)品。這些年也一直堅持學(xué)習(xí)，每個月都會抽出四天在麻省理工學(xué)習(xí)金融知識。

每逢春節(jié)大年三十，我會親自下廚給家人和朋友做菜。我平時喜歡做紅燒肉、四喜丸子等老北京菜，川菜里面也有好幾樣拿手的，像辣子雞、水煮魚、麻婆豆腐和魚香肉絲、粉蒸牛肉，都不錯。

兒子汪小菲過生日的時候、親家來拜訪的時候我也下廚，這是一種做母親的幸福。