【摘要】酒店組織預(yù)測(cè)，到2020年，中國(guó)將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展最快的第一大國(guó)。由此，社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)人才需求也在不斷變化，根據(jù)對(duì)國(guó)內(nèi)28家酒店行業(yè)的調(diào)查及對(duì)我校酒店管理專業(yè)三屆畢業(yè)生的畢業(yè)流向跟蹤調(diào)查，在分析酒店的從業(yè)人員現(xiàn)狀及人才需求趨勢(shì)的基礎(chǔ)上，及時(shí)調(diào)整我校旅游人才培養(yǎng)方案，提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)率。

【關(guān)鍵詞】酒店業(yè)；人才培養(yǎng)方案；酒店就業(yè)率

一、酒店專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)與人才需求分析

（一）酒店專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)。

1.行業(yè)背景。我國(guó)的旅游業(yè)經(jīng)過30多年的發(fā)展，已使國(guó)家由一個(gè)旅游資源大國(guó)發(fā)展成為了世界旅游大國(guó)，近期還將全面推進(jìn)旅游業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)從世界旅游大國(guó)向世界旅游強(qiáng)國(guó)的新跨越。未來5年至10年我國(guó)旅游業(yè)將進(jìn)入到新一輪快速發(fā)展的時(shí)期。近幾年來，隨著城市經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，河南作為旅游文化大省，旅游業(yè)發(fā)展迅速。由于中原旅游業(yè)的崛起，酒店業(yè)又步入蓬勃發(fā)展時(shí)期。據(jù)河南省旅游局行業(yè)發(fā)展處統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，截至目前，河南省共有星級(jí)酒店500余家，河南正在申報(bào)和在建的五星級(jí)酒店已接近20家，鄭州對(duì)于星級(jí)酒店，尤其是五星級(jí)酒店呈現(xiàn)出更加旺盛的需求態(tài)勢(shì)。在萬(wàn)豪、喜達(dá)屋、雅高、洲際等，大量資本和人力資源的聚集之下，鄭州酒店業(yè)將掀起一場(chǎng)“五星級(jí)”能量的大爆發(fā)。

2.人才的社會(huì)需求。中國(guó)旅游業(yè)以其綜合性強(qiáng)、關(guān)聯(lián)度大、開放度高、就業(yè)拉動(dòng)力強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)，已成為中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)和重要產(chǎn)業(yè)。酒店業(yè)作為旅游業(yè)的標(biāo)志性行業(yè)，隨著旅游業(yè)的大力發(fā)展，高素質(zhì)的酒店專業(yè)人才社會(huì)需求極其旺盛。業(yè)內(nèi)專家預(yù)測(cè)，到二0一五年，中國(guó)旅游直接就業(yè)人數(shù)將達(dá)到一千七百萬(wàn)人次，間接就業(yè)人數(shù)將達(dá)到八千三百萬(wàn)人次，旅游就業(yè)總量將達(dá)到一億人，中國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大及對(duì)旅游就業(yè)的強(qiáng)勁拉動(dòng)使旅游人才需求將連年走高。旅游業(yè)的迅猛發(fā)展為勞動(dòng)力人口提供了巨大的就業(yè)機(jī)會(huì)。預(yù)計(jì)到2018年每8.3個(gè)崗位中就會(huì)有1個(gè)工作崗位在旅游業(yè)，旅游業(yè)面臨著每年200萬(wàn)的巨大缺口。同樣現(xiàn)有的酒店人才供給也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足酒店行業(yè)的需求，特別是酒店高素質(zhì)的優(yōu)秀技能型專門人才十分缺乏。社會(huì)經(jīng)濟(jì)良好的發(fā)展勢(shì)頭和酒店行業(yè)人才需求存在大量缺口的背景，為高職院校酒店管理專業(yè)的蓬勃發(fā)展提供了廣闊的空間和十分難得的機(jī)遇。同時(shí)也可以更好的發(fā)揮酒店管理專業(yè)產(chǎn)業(yè)支撐的人才培養(yǎng)作用。

（二）酒店對(duì)人才知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)分析。

1.酒店人才所需的知識(shí)結(jié)構(gòu)。現(xiàn)在全國(guó)各地每月甚至每天都有新酒店開業(yè)，并且檔次高，星級(jí)高，再加上高薪酬的一些國(guó)外酒店集團(tuán)也在不斷進(jìn)入中國(guó)，這就從客觀上為旅游專業(yè)畢業(yè)的大學(xué)生提供了就業(yè)條件，可就業(yè)狀況卻不容樂觀。酒店企業(yè)普遍認(rèn)為，前廳管理與服務(wù)、客房管理與服務(wù)、餐飲管理與服務(wù)等方面的知識(shí)、酒店心理學(xué)、酒店公關(guān)禮儀和現(xiàn)代酒店管理與操作實(shí)務(wù)等方面的知識(shí)和專業(yè)課程非常重要。在酒店業(yè)發(fā)展的過程中，酒店企業(yè)對(duì)人才的需求也呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)，規(guī)范化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)提供的最佳結(jié)合也成為酒店消費(fèi)者的要求。

2.酒店人才所需的能力結(jié)構(gòu)。酒店企業(yè)一致認(rèn)為，酒店專業(yè)的學(xué)生的能力要求著重體現(xiàn)在：酒店服務(wù)技能、酒店的職業(yè)禮儀、職業(yè)道德、語(yǔ)言表達(dá)能力、外語(yǔ)表達(dá)能力、酒店行業(yè)政策法規(guī)的領(lǐng)悟和理解、酒店的經(jīng)營(yíng)與管理能力、酒店資源的規(guī)劃與開發(fā)能力是必須具備的能力，計(jì)算機(jī)辦公軟件的操作能力也是必備的辦公技能，良好的溝通能力也是現(xiàn)代酒店人才要求具備的基本素質(zhì)。

3.酒店人才所需的素質(zhì)機(jī)構(gòu)。對(duì)于社會(huì)所需求的人才素質(zhì)要求而言，專業(yè)知識(shí)是最核心的素質(zhì)、專業(yè)技能是學(xué)生對(duì)知識(shí)實(shí)踐運(yùn)用的集中體現(xiàn)。由于酒店業(yè)的綜合性強(qiáng)，對(duì)行業(yè)從業(yè)者的職業(yè)道德素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)精神有著更嚴(yán)格的要求。另外，創(chuàng)新能力、積極的心態(tài)、儀容儀表、領(lǐng)導(dǎo)能力和良好的身體素質(zhì)也成為現(xiàn)在酒店從業(yè)者的必備素質(zhì)。

二、酒店對(duì)院校學(xué)生的綜合要求和評(píng)價(jià)

（一）既懂管理，又會(huì)操作。旅游飯店企業(yè)要求旅游高職教育加厚基礎(chǔ)課程，重視實(shí)踐操作，使學(xué)生達(dá)到文理兼容、專業(yè)知識(shí)寬、應(yīng)用能力和適應(yīng)能力強(qiáng)的要求。飯店希望學(xué)生在掌握一定的專業(yè)理論知識(shí)、管理知識(shí)，為今后進(jìn)入管理層打下理論基礎(chǔ)的同時(shí)，還必須具備精良的專業(yè)操作技能和社會(huì)實(shí)踐能力，成為既懂管理，又會(huì)操作的復(fù)合型人才。

（二）具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力。旅游行業(yè)是一個(gè)綜合性強(qiáng)的行業(yè)，面對(duì)日益成熟的旅游消費(fèi)者，飯店必須創(chuàng)新原有的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)模式，逐步進(jìn)入個(gè)性化服務(wù)的時(shí)代。要向客人提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就必須加強(qiáng)飯店各部門之間的協(xié)作，加強(qiáng)員工與員工之間，員工與領(lǐng)導(dǎo)之間，飯店與客人之間的交流，必須要求飯店從業(yè)人員具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力。

（三）持有“雙證”。所謂“雙證”，就是學(xué)生在畢業(yè)前取得旅游高職大專學(xué)歷證的同時(shí)，還須取得該專業(yè)的職業(yè)資格證書。在勞動(dòng)部規(guī)定的90個(gè)必須“持職業(yè)資格證書就業(yè)的工種”中，飯店行業(yè)的“前廳服務(wù)員”、“客房服務(wù)員”、“餐廳服務(wù)員”、“調(diào)酒師”等就在其列。實(shí)踐證明，“雙證”學(xué)生普遍受到了飯店的歡迎。

（四）要有吃苦耐勞的精神，盡量放低姿態(tài)。跳槽是旅游飯店存在的普遍性問題。旅游從業(yè)人員流動(dòng)的原因很多。目前，部分高職大專生頻繁“跳槽”，主要是沒有“從基層干起”的思想。酒店管理人員需要知識(shí)，但更注重經(jīng)歷。要做好高層酒店管理者，必須要有基層管理員、服務(wù)員的經(jīng)驗(yàn)，能夠從基礎(chǔ)做起，腳踏實(shí)地，否則，就很難在酒店有長(zhǎng)足發(fā)展。

（五）較高外語(yǔ)口語(yǔ)水平。隨著國(guó)際高端酒店集團(tuán)在國(guó)內(nèi)的快速發(fā)展，行業(yè)對(duì)學(xué)生的外語(yǔ)水平要求越來越高。國(guó)際品牌酒店把外語(yǔ)水平作為學(xué)生進(jìn)入酒店必考的重要一關(guān)。

三、院校如何應(yīng)對(duì)酒店人才需求

（一）建立以就業(yè)核心能力為主體的課程體系，強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)。酒店行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響著消費(fèi)者。因此，酒店企業(yè)對(duì)員工的要求就直接體現(xiàn)為服務(wù)質(zhì)量，這就要求學(xué)生掌握扎實(shí)的操作知識(shí)和嫻熟的操作技能。由于專業(yè)的實(shí)踐性強(qiáng)，酒店企業(yè)對(duì)學(xué)生的實(shí)際操作能力擺在第一位。酒店服務(wù)與管理的技能訓(xùn)練、酒店禮儀規(guī)范尤其重要。完善專業(yè)實(shí)習(xí)及社會(huì)實(shí)踐，引導(dǎo)學(xué)生通過志愿者、義工、臨時(shí)工等方式進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐，設(shè)置專門學(xué)分。經(jīng)過實(shí)踐學(xué)生們把工作環(huán)境中所學(xué)到的東西經(jīng)過進(jìn)一步的消化吸收，將有助于提高他們今后的的生活和工作技能。

（二）引導(dǎo)職業(yè)導(dǎo)向，拓展其它技能。對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)通過崗位認(rèn)識(shí)、專業(yè)實(shí)習(xí)、旅游職業(yè)規(guī)劃等引導(dǎo)學(xué)生的職業(yè)導(dǎo)向。

（三）專業(yè)教師真正“雙師型”。正如許多其他的職業(yè)一樣，比如說醫(yī)生，老師必須跟行業(yè)最新發(fā)展趨勢(shì)保持齊頭并進(jìn)，不僅僅是專業(yè)的文章和雜志，還要通過真實(shí)的工作實(shí)踐，只有這樣老師們?cè)谥v課的時(shí)候，才能更好的跟實(shí)踐相結(jié)合。我們經(jīng)常聽學(xué)生們說我們的老師在課堂上不是這樣教的。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生最希望教師有過實(shí)踐經(jīng)歷、關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)、與業(yè)界保持良好的關(guān)系，其次才是良好的教學(xué)能力、理論基礎(chǔ)和研究能力。要改變這種狀況，學(xué)校應(yīng)該適當(dāng)調(diào)整對(duì)酒店管理專業(yè)教師的考核制度，或者對(duì)不同的人才給予不同的考核指標(biāo)，以激勵(lì)現(xiàn)有教師實(shí)踐的積極性，也可以吸引有豐富行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)界人士來校擔(dān)任專職教師，使得學(xué)校對(duì)教師的要求與學(xué)生的實(shí)際需求相一致。

總的來說，在酒店業(yè)發(fā)展不斷成長(zhǎng)的今天，酒店企業(yè)對(duì)人才的需求從數(shù)量上來說，不斷在增加，呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢(shì)。對(duì)人才需求從質(zhì)量上來說，要求也越來越高。這不僅是行業(yè)健康有序發(fā)展的要求，也是與世界接軌的需要。學(xué)校要與企業(yè)聯(lián)系，根據(jù)市場(chǎng)需求，有針對(duì)性的培養(yǎng)符合市場(chǎng)需求的專業(yè)人才。