芡實藥用之妙

芡實，又名雞頭米、雞頭實，睡蓮科水生草本植物芡的種子。分布在我國南北各地的沼澤湖泊，與菱角、蓮藕、荸薺并列為四大水生蔬果。

芡實一般分為南芡和北芡兩種。南芡粒大圓整，色白潔凈，表面略有皺紋，以產(chǎn)自蘇州市郊南天蕩的為最好。北芡以山東東平湖芡實和河北白洋淀的雞頭果最負(fù)盛名。

在中醫(yī)古籍里，很早就有關(guān)于芡實的記載。如《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：芡實，主濕痹腰脊膝痛，補(bǔ)中除暴疾，益精氣，強(qiáng)志，令耳目聰明。《日華子本草》記載：芡實，開胃助氣?！侗静菥V目》記載：芡實，止渴益腎。治小便不禁，遺精，白濁，帶下。

隨著現(xiàn)代社會生活壓力增大，飲食不規(guī)律，作息不固定，脾虛，腎虛患者越來越多，芡實能固腎澀精、補(bǔ)脾止泄，適用于慢性泄瀉和小便頻數(shù)，夢遺滑精，婦女帶多腰酸等。

古代中醫(yī)醫(yī)家積累了很多用芡實治以上疾病的藥方。如《方脈正宗》：白茯苓、秋石、芡實、蓮子各二兩，共研為末，加蒸棗做成丸子，每服數(shù)丸，鹽湯送下。此方名“四精丸”，久服此丸，可以起到補(bǔ)腎固精的作用。再如《摘元方》分清丸：芡實、山藥、茯苓、白術(shù)、蓮肉、薏苡仁、白扁豆各四兩，人參一兩俱炒燥為末，白湯調(diào)服。治老幼脾腎虛熱及久痢。再如《楊氏家藏方》玉鎖丹： 沙苑蒺藜（炒）、芡實（蒸）、蓮須各二兩，龍骨（酥炙）、牡蠣（鹽水煮一日一夜，煅粉）各一兩，共為末，蓮子粉糊為丸，鹽湯下。治療由腎虛導(dǎo)致的精滑不禁，尿頻等癥狀。

芡實食療之效

孫思邈的《千金方》說芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，梁代陶弘景也曾經(jīng)說“仙方取芡實合蓮實餌之，甚益人”，自古芡實被作為永葆青春活力、防止未老先衰之良物。它具有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的特點，是進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生的首選食物。

芡實藥性平和，不溫不燥，四季均可食用。根據(jù)營養(yǎng)專家測定每100克中含蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化物32克，粗纖維0.4克。

芡實不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，礦物質(zhì)及其他微量元素，保證體內(nèi)營養(yǎng)所需成分，同時芡實可以加強(qiáng)小腸吸收功能，增加血清胡蘿卜素濃度。而血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機(jī)率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機(jī)會。

芡實的價值不僅僅體現(xiàn)在它的藥用價值，更體現(xiàn)在它的食療價值。芡實食用方法有很多種，既可以做成點心吃，也可以蒸熟吃，也可以做成粥飲用，以下為一些芡實粥養(yǎng)生食譜。

蓮子芡實粥

材料 糯米100克，蓮子50克，芡實50克，冰糖15克。

做法 糯米、芡實淘洗干凈，用冷水浸泡二三小時，撈出，瀝干水分；蓮子洗凈，用冷水浸泡回軟，除去蓮心；鍋中加入約2000亳升冷水，將蓮子、芡實、糯米放入，先用旺火燒沸；再改用小火熬煮成粥，下冰糖調(diào)好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。

蓮子補(bǔ)脾止瀉，養(yǎng)心安神，而芡實則能健脾補(bǔ)腎，常喝能夠緩解壓力，防止因工作緊張造成失眠等癥狀，煥發(fā)男性青春活力。

蘿卜蓮子芡實豬舌湯

材料 蘿卜750克、蓮子50克、芡實25克、蜜棗3枚、豬舌500克、豬骨750克。

做法 蘿卜連皮洗凈，斜向切成中塊；蓮子、芡實、蜜棗去核洗凈，用清水稍浸泡；豬舌反復(fù)刮洗干凈，切成大塊，連同豬骨用開水稍煮沸片刻，去掉血水，豬骨飛水后則用刀背敲裂；把所有材料一起放進(jìn)煲內(nèi)煲2個半小時，放適量食鹽和少量油調(diào)味便可。

此量可供3～4人用，合而為湯，則清潤滋補(bǔ)、寬中下氣，可除春寒祛濕困。

芡實核桃糊

材料 芡實粉30克，核桃肉（打碎）15克，紅棗（去核）7枚。

做法 先將芡實粉加涼水打糊，加入滾開水?dāng)嚢?，再加核桃肉與紅棗肉，煮爛成糊狀，加白糖拌入，不拘時服用，連食數(shù)周。

可治腎氣不固、遺精、早泄及腰腿酸軟等癥。

香附芡實粥

材料 香附10克，芡實15克，粳米50克，白糖適量。

做法 芡實搗碎，粳米淘洗干凈，將香附放入鍋中，加適量清水煎煮，去渣，加入芡實、粳米煮粥，待粥熟時，加入白糖調(diào)味即成。香附理氣解郁，芡實補(bǔ)腎益精。

此粥具有疏肝理氣、息煩解怒的作用。可用于防治產(chǎn)后肝氣郁滯，煩躁易怒等癥。

人參芡實羊肉湯

材料 人參9克，芡實15克，蓮子（去心）15克，淮山藥15克，大棗10克，羊肉500克，香油、味精、精鹽各適量。

做法 將羊肉洗凈，切成小塊。鍋置火上，加適量清水，放入羊肉塊、人參、芡實、蓮子、淮山、大棗，用旺火煮沸后，改用文火燉至肉熟透時，放入香油、味精、精鹽調(diào)味即成。

此湯具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、固攝乳汁的功效。用于防治產(chǎn)后氣血不足、乳汁自出等癥。

芡實減肥粉

《遵生八箋》中有記載，取生芡實、肥嫩的金銀花莖葉、干藕各500克，先在鍋內(nèi)蒸熟，再曬干，研成粉，每次飯前服10克，用溫開水調(diào)成羹服。久服，具有減肥的功效。

如何挑選芡實

芡實表面有棕紅色內(nèi)種皮，一端黃白色，有凹點狀的種臍痕，除去內(nèi)種皮顯白色；質(zhì)較硬，斷面白色，粉性。具有以上特點的芡實為佳品。