茶，作為風(fēng)靡世界的四大飲料之一，在我國(guó)有著悠久的歷史。不論是對(duì)于茶的飲用和還是對(duì)于茶的研究，都可以說(shuō)是起源于中國(guó)。早在殷周時(shí)期，茶便作為飲料為人們所喜好。在1700多年前的《神農(nóng)本草經(jīng)》里，就是把茶稱為苦菜和荼草。稱為“苦菜”，當(dāng)然是因?yàn)樗犊?。其?shí)，茶雖有苦味，但苦后復(fù)有甜味，可說(shuō)是“先苦后甜”，所以《詩(shī)經(jīng)》說(shuō)：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺?！?可見(jiàn)古人很早已將茶比心，在其中品味出了不同的滋味。

茶的主要成份和作用

茶的種類繁多，按加工方式不同，一般分為綠茶、烏龍茶、紅茶、黑茶等等。在不同地域、不同季節(jié)里，我們樂(lè)于品嘗不同層次、不同口感的各色茗茶。寒冬將至，讓我們伴著茶的悠香，一起品味這異彩紛呈的茶的世界。

茶不僅是飲料，它更是一味良藥。其實(shí)在早期，茶是作為藥物走入人們的視線的。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嚐百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！辈⒄f(shuō)明茶有助消化、安神、少眠和使人耳聰目明的作用。古醫(yī)書(shū)《名醫(yī)別錄》中說(shuō)茶能醫(yī)治腹瀉。元代《日用本草》記載飲茶能“除煩止渴，解膩清神”，并稱許茶葉醫(yī)治痢疾與頭痛之功。清代《本草備要》則說(shuō)，飲茶能解酒食、油膩燒炙之毒，利大小便，多飲消脂。此外，《本草拾遺》記載用鮮茶葉搗汁涂治癤腫，等等。

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，我們對(duì)茶的研究和認(rèn)識(shí)越來(lái)越深入，目前已知茶葉中含有500多種化學(xué)成分，其中具有生理作用的主要有茶多酚、生物堿、揮發(fā)油、黃酮類化合物、氨基酸和維生素等。

茶多酚 可以抗氧化、清除自由基及抗血凝、防止血小板粘附和聚集，茶中的苦澀味道即來(lái)源于此。茶多酚具收斂、解毒的作用，有利于緩解便秘的痛苦。它還具有抗變態(tài)反應(yīng)、抗炎、驅(qū)蟲(chóng)、降血壓等作用。

生物堿 這是一大類重要的生理活性物質(zhì)，茶葉中含量較高的咖啡因、茶堿等，具有中樞興奮作用。茶具有的獨(dú)特清香，是來(lái)自茶葉中所含有的萜類揮發(fā)油成分，有協(xié)調(diào)情緒的作用。

揮發(fā)油 揮發(fā)油成分的保存與茶葉的加工工序有著密切的關(guān)系。

黃酮類化合物 這是廣泛存在于各類植物中的一大類化學(xué)物質(zhì)，在茶中也比較多，具有多種生理活性，尤其對(duì)治療和預(yù)防心血管疾病具有比較好的功效。茶中含有的氨基酸主要是茶氨酸，有甜昧。

茶氨酸 茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動(dòng)。

維生素 茶葉所含的維生素包括水溶性的B族維生素和維生素C以及脂溶性的維生素A、D、E、K。其中維生素B、C、E含量相對(duì)較高。一般而言，綠茶中維生素含量多，烏龍茶和紅茶中含量少。

冬季喝茶的注意事項(xiàng)

目前我國(guó)的大部分地區(qū)已進(jìn)入冬季，那么在這萬(wàn)物蕭條的寒冬里，喝茶有哪些需要注意的事項(xiàng)呢？

選擇適宜的茶

冬季人體的生理功能有所減退，陽(yáng)氣漸弱，宜飲發(fā)酵的烏龍茶、紅茶和普洱茶。因?yàn)檫@類茶甘溫，可養(yǎng)人、壯陽(yáng)氣。尤其在寒冷的北方，傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣也導(dǎo)致這個(gè)季節(jié)新鮮葉類蔬菜的食用量減少，根莖類和肉類食物攝入增多。茶葉中所含的維生素可以適當(dāng)彌補(bǔ)維生素?cái)z入的不足。

尤其經(jīng)過(guò)發(fā)酵的烏龍茶、紅茶和普洱茶等，具有助消化，解油膩，治療便秘的功效，還可抑制機(jī)體吸收過(guò)多的脂肪，對(duì)于預(yù)防冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化和高脂血癥有非常好的效果。而茶性溫和、甘滑、醇厚的普洱茶，更有養(yǎng)胃、護(hù)胃的功效，尤其是熟普洱尤為明顯。因?yàn)槭炱斩遣枞~經(jīng)過(guò)了發(fā)酵，去除了生普洱的苦澀味，其降血壓和血脂效果好，而且對(duì)胃刺激小，適合大部分人飲用。比較而言，清熱解暑的綠茶和花茶在冬季不宜做為首選。

注意泡茶的溫度

泡茶用水的溫度對(duì)于茶的味道是至關(guān)重要的，用開(kāi)水沖泡茶葉，利于茶中各種成分的浸出，但對(duì)于不同的茶，有不同的要求。具體講，綠茶的沖泡水溫通常為80～85℃，這樣泡出的茶清而不渾，飲之可口。而沖泡烏龍茶和普洱茶，則可以用沸騰的100℃的水沖泡。

冬季為了保持水溫，在泡茶前最好用滾水沖洗茶具，有利于茶中的香氣充分揮發(fā)出來(lái)。

秋冬季的最佳選擇——紅茶

紅茶是指經(jīng)過(guò)揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝處理的茶葉，特別是經(jīng)過(guò)發(fā)酵工藝，使茶葉的成分發(fā)生了一系列的生物化學(xué)變化，構(gòu)成了紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特色。歷史上的紅茶大約出現(xiàn)在18世紀(jì)后半葉，19世紀(jì)80年代起進(jìn)入盛期。目前，紅茶已經(jīng)成為全世界產(chǎn)量和消費(fèi)量最高的茶類。紅茶按照制作特點(diǎn)主要分工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三種。印度、斯里蘭卡、肯尼亞、馬拉維等都是紅茶主產(chǎn)國(guó)，但大多只生產(chǎn)紅碎茶，惟有我國(guó)紅茶的幾種品類都有生產(chǎn)。

因?yàn)榧t茶是全發(fā)酵茶，對(duì)于很多人喝習(xí)慣了清淡綠茶，會(huì)對(duì)味厚色重、略顯苦澀的紅茶敬而遠(yuǎn)之，但口感較重正是紅茶的特色，也是它的優(yōu)勢(shì)所在，特別適宜秋冬季節(jié)飲用。人在空腹時(shí)如果飲用綠茶會(huì)感到胃部不舒服，這是因?yàn)椴柚兴牟瓒喾泳哂惺諗啃?，?duì)胃有一定的刺激作用，在空腹時(shí)刺激性更強(qiáng)。而紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，茶多酚含量減少，對(duì)胃部的刺激性就隨之減小了。因此紅茶不僅不會(huì)傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。

紅茶的沖泡要把握好茶葉量和水量的比例，一般一次用3～5克茶葉，口味淡者可放得更少些，茶與水的比例為50∶1。紅茶不適于放涼飲用，因?yàn)檫@樣會(huì)影響暖胃效果，還可能因?yàn)榉胖脮r(shí)間過(guò)長(zhǎng)而降低營(yíng)養(yǎng)含量。如果在辦公室泡紅茶，最好用敞口杯，不要等到杯中的水都喝盡才補(bǔ)充熱水，最好等水剩下1/3左右時(shí)就續(xù)水，以便稀釋茶葉，保持茶的溫度和濃度適宜，每杯紅茶續(xù)水3次口感最佳。

喝紅茶還有許多花樣，如紅茶加糖、加牛奶，調(diào)蜜糖，添芝麻，既能生熱暖腹，也能起到保護(hù)胃黏膜的作用，而且別有一番風(fēng)味。

專家提醒

飲茶雖有千般好處，但也不是多多益善、隨意飲用，還是有一些情況需要留意！

如茶中的鞣質(zhì)與生物堿類藥物與含金屬離子的藥物，如鐵劑等補(bǔ)血藥可以發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成難溶性化合物，從而影響吸收，所以服用補(bǔ)血藥的同時(shí)大量飲茶，會(huì)降低補(bǔ)血?jiǎng)┑男Ч?。各種酶類制劑，如胃蛋白酶、乳酶生，多酶片等，與茶中鞣酸結(jié)合成鞣酸蛋白，可以使這些酶失去活性。鞣酸與一些抗生素結(jié)合會(huì)影響其吸收和抗菌作用，與洋地黃等強(qiáng)心苷類生成不溶性沉淀物，喪失藥效。

茶中含有的咖啡因、茶堿等有興奮中樞神經(jīng)、強(qiáng)心和利尿作用，與鎮(zhèn)靜安眠藥合用其作用相反，因此睡前服用此類藥品的同時(shí)不宜飲茶。因此，不可用茶服藥，包括中藥。另外，成人每日攝水量在1500～2500毫升左右，而對(duì)于患有嚴(yán)重腎病、肝病和高血壓的患者，就要按醫(yī)囑嚴(yán)格控制水的攝入量，不可以大量飲茶。