農(nóng)夫山泉已經(jīng)不是第一次在行業(yè)內(nèi)整出這么大的“動(dòng)靜”，早在2000年4月22日，農(nóng)夫山泉就以“長(zhǎng)期飲用純凈水無益人體健康”為由，宣布退出純凈水市場(chǎng)，那時(shí)就和眾多純凈水生產(chǎn)企業(yè)結(jié)下了“梁子”。此次爭(zhēng)議，無疑又讓人想起了市場(chǎng)名目繁多的各種類別的飲用水。

根據(jù)《飲料通則》，我國(guó)將包裝飲用水分為：飲用天然礦泉水、飲用純凈水、飲用天然泉水、其他天然飲用水、飲用礦物質(zhì)水、其他包裝飲用水6類。不過，國(guó)內(nèi)一位要求匿名的知名飲用水廠長(zhǎng)告訴記者，這一分類看起來很細(xì)，但到底是按水源，還是按工藝或者功能，并沒有一個(gè)清晰的標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)內(nèi)人士都不一定明白，老百姓更是被搞得暈乎。

備受爭(zhēng)議的純凈水

純凈水，就是指不含雜質(zhì)的水（H2O），從學(xué)術(shù)角度講，純水又名高純水，一般應(yīng)用于生物、化學(xué)化工等領(lǐng)域。天津科技大學(xué)食品安全戰(zhàn)備與管理研究中心王俊平教授介紹說，純凈水從工藝上來說，經(jīng)過了初濾、反滲透膜的深度處理后，可以說純度非常高，里面什么雜質(zhì)都沒有，做實(shí)驗(yàn)都直接拿來用，“做得好的純凈水，比二級(jí)蒸餾水還要純?！?/p>

雜質(zhì)沒有了，里面的微量元素也所剩無幾了，因此純凈水的“健康性”備受抨擊。王俊平認(rèn)為，從生理角度來說，因?yàn)樗腥鄙倭艘恍┗镜奈⒘吭?，純凈水進(jìn)入人體后，會(huì)容易讓細(xì)胞快速吸水，首先對(duì)胃和腸道細(xì)胞會(huì)有影響。雖說微量元素可以從食物中補(bǔ)充，但從食物中補(bǔ)充要經(jīng)過消化轉(zhuǎn)化，遠(yuǎn)不如從水中的吸收更直接有效，因此純凈水不宜長(zhǎng)期飲用。

北京保護(hù)健康協(xié)會(huì)健康飲用水專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙飛虹介紹說，2003年世界衛(wèi)生組織首次公開表示，由于純凈水缺少鈣鎂離子，長(zhǎng)期飲用很可能增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；國(guó)內(nèi)的第三中醫(yī)大學(xué)也做了大量生物學(xué)實(shí)驗(yàn)，證實(shí)了上述結(jié)論。此外，它還會(huì)對(duì)嬰兒的神經(jīng)發(fā)育有影響，孕婦不宜長(zhǎng)期飲用；兒童長(zhǎng)期喝，則會(huì)增加對(duì)重金屬的敏感性。

趙飛虹特別指出，純凈水作為飲用水，而且還有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，完全是中國(guó)特色。國(guó)外的純凈水跟中國(guó)不是一回事兒，它經(jīng)過一定的過濾，但不是高度提純，相當(dāng)于國(guó)內(nèi)小區(qū)里供應(yīng)的那種凈水。

王占生也認(rèn)為純凈水作為一類產(chǎn)品推出值得商榷。他告訴記者，他在飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品評(píng)審委員會(huì)任評(píng)委時(shí)，對(duì)于當(dāng)時(shí)衛(wèi)生部門推出“瓶裝飲用純凈水標(biāo)準(zhǔn)”既感到突然，又有些想不通，“你把所有東西都去掉，人類從來就沒有喝過這種水，如果要推出產(chǎn)品，還要制定國(guó)標(biāo)——推出國(guó)標(biāo)就代表承認(rèn)它的地位了，應(yīng)該經(jīng)過很仔細(xì)的研究才行?！?/p>

礦泉水，看清楚了再喝

礦泉水，顧名思議它的水源中應(yīng)當(dāng)含有豐富的天然礦物質(zhì)。國(guó)家對(duì)于礦泉水水源當(dāng)中的理化指標(biāo)有明確規(guī)定，水中的鋰、鍶、鋅、偏硅酸等八種物質(zhì)作為界限指標(biāo)，必須要有一項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到要求才能稱為礦泉水。比如鍶的含量在0.20mg/L-0.40mg/L，水源溫度在25攝像氏以上。趙飛虹介紹說，礦泉水對(duì)水源地要經(jīng)過一年的地質(zhì)勘察，相關(guān)指標(biāo)要達(dá)到礦泉水要求，且水溫、水質(zhì)和水量要相對(duì)穩(wěn)定，經(jīng)過地礦部門認(rèn)可后才能拿到開采證，“開采礦泉水就跟采礦一樣?！?/p>

由于礦泉水受污染少，礦泉水只需要經(jīng)過簡(jiǎn)單的沙濾、活性碳過濾，對(duì)水中礦物質(zhì)不會(huì)有改變，只對(duì)大分子有機(jī)物和一些細(xì)菌截留。礦泉水中的微量元素非常復(fù)雜，可以多達(dá)幾十種，根據(jù)其中的含量，可稱為含鍶礦泉水、含偏硅酸礦泉水等，幾種物質(zhì)都達(dá)標(biāo)的就叫混合型礦泉水。

礦泉水對(duì)人體健康的影響非常復(fù)雜，不是所有礦泉水對(duì)人都有好處。據(jù)趙飛虹介紹，目前我國(guó)達(dá)到礦泉水標(biāo)準(zhǔn)的有3000多個(gè)水點(diǎn)，現(xiàn)在生產(chǎn)中的有2000多個(gè)，但有些地方的地下水已經(jīng)受到一定污染，這種水不一定會(huì)比自來水好多少。此外，有些地區(qū)的礦泉水中含氟特別高，就不能作為正常的飲用水，如果礦泉水有一些特殊物質(zhì)，飲用上也會(huì)受限制。

優(yōu)質(zhì)礦泉水對(duì)于人體的益處已經(jīng)基本達(dá)成共識(shí)，不確定的是這種“益處”到底有多大？趙飛虹表示，國(guó)內(nèi)的中國(guó)疾控中心、湖南省衛(wèi)生監(jiān)督所都做過這方面的流行病學(xué)調(diào)查。在研究中，選了四種不同類型的礦泉水，將水源地居民與臨近地方喝自來水的居民做對(duì)照，以10萬人為基數(shù)，發(fā)現(xiàn)不管哪種礦泉水對(duì)居民的健康和壽命都有明顯影響。

王俊平則認(rèn)為，人的狀態(tài)和微量元素的關(guān)系是一種綜合影響，因此很難做這種研究。如果就事論事來說，人在一個(gè)地方，人的健康長(zhǎng)壽和水源很難有直接對(duì)應(yīng)關(guān)系，因?yàn)橐粋€(gè)地方的水源好，肯定空氣、食物等條件也不錯(cuò)，應(yīng)該是一個(gè)綜合效應(yīng)，當(dāng)然水的因素也不能排除。

對(duì)于喜歡喝礦泉水的朋友，趙飛虹提醒說，大家可以選擇一種礦物質(zhì)含量適中的產(chǎn)品，消費(fèi)者要學(xué)會(huì)看標(biāo)簽上的溶解性總固體、鈣、鎂含量，或者先買一瓶試試口感，因?yàn)槿魏蔚V泉水中任何一種成分都會(huì)影響到口感。

礦物質(zhì)水，對(duì)健康影響難有定論

礦物質(zhì)水，如果籠統(tǒng)地說，它比純凈水多了一些礦物質(zhì)成分。消費(fèi)者如果看礦物質(zhì)水的配料表一欄，就會(huì)看到硫酸鎂、氯化鉀這樣的名詞。不過，相對(duì)于天然礦泉水來說，礦物質(zhì)水中的礦物質(zhì)無論從種類還是含量來說，都相差極遠(yuǎn)。

不過，礦物質(zhì)水最為詬病的還是它的“人工添加”。王俊平說，現(xiàn)在礦物質(zhì)水還沒有統(tǒng)一的國(guó)標(biāo)，如果想添加新的種類，具體哪些可以添加、添加多少量、怎么添加都還沒有很明確結(jié)論，因?yàn)槿狈?zhǔn)確的理論依據(jù)。至于添加進(jìn)去的礦物質(zhì)被人體吸收后會(huì)如何，目前并沒有系統(tǒng)研究，既沒有正面資料，也沒有負(fù)面資料。

趙飛虹認(rèn)為，礦泉水中的天然礦物鹽是自然溶進(jìn)去的，會(huì)不會(huì)破壞身體內(nèi)微量元素的平衡還不得而知。

飲用天然水，一個(gè)討巧的概念

以農(nóng)夫山泉為代表的“飲用天然水”也是一大類別，但飲用天然水的概念也存在爭(zhēng)議。在DB33/383-2005《瓶裝飲用天然水》，規(guī)定了瓶裝飲用天然水可以以井水、泉水、山澗水、深層水庫(kù)（湖）水的地表水或地下水為水源，然后再經(jīng)過一系列的過濾和消毒處理。

趙飛虹指出，農(nóng)夫山泉的工藝跟純凈水實(shí)際上差不多——浙江省地標(biāo)中的規(guī)范性文件也引用了純凈水標(biāo)準(zhǔn)，但差別在于它更“不純”一點(diǎn)，留的礦物質(zhì)多一些，純凈水經(jīng)過二級(jí)反滲透，過濾得更為徹底。不過，相對(duì)于自來水，飲用天然水的安全性又要更高。

飲用天然水的爭(zhēng)議在于，它是一個(gè)“兩頭討好”的概念。某知名飲用水企業(yè)的分廠廠家對(duì)記者說，飲用天然水的概念會(huì)造成一定誤導(dǎo)，大家會(huì)以為是純天然的，但實(shí)際上也經(jīng)過了工藝處理，現(xiàn)在很多水源地都有一定污染，哪來那么多天然水源地？

弱堿性水，與健康無關(guān)

長(zhǎng)期以來，有一些廠商宣稱弱堿性水對(duì)身體最健康，而自己的飲用水呈“天然弱堿性”。對(duì)此，天津科技大學(xué)食品專家趙晉府教授表示，并沒有直接證據(jù)表明飲用水中的pH值對(duì)人體的健康有直接影響。世界衛(wèi)生組織出版的“飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則”在其第十章中有一句定性的話：通常pH值對(duì)消費(fèi)者沒有影響。

王俊平表示，人身體的堿和酸是很穩(wěn)定的，目前沒有證據(jù)表示偏酸或偏堿的飲用水能改變?nèi)梭w的pH值。而且，水的pH值是由綜合成分決定的，偏酸或偏堿都是正常的，酸堿度在一定幅度內(nèi)的水都是可以喝的。不過，對(duì)于特殊人群，比如尿酸高、痛風(fēng)的人，弱堿水可能對(duì)身體有一定幫助，要相信人自身的調(diào)節(jié)功能是非常強(qiáng)的。

趙飛虹介紹說，即使是礦泉水也不一定都偏弱堿，偏硅酸是酸根離子，它的pH值就在中性。如果是鍶型，pH值會(huì)在7點(diǎn)多。但要看具體含量，礦泉水本身沒有pH值的要求。在自來水標(biāo)準(zhǔn)中，將pH值設(shè)定為6.5至8.5，是為了防止管道腐蝕，因?yàn)楣艿栏g會(huì)影響pH值。