近年來，頻頻發(fā)生的食品安全事件不斷挑戰(zhàn)著中國消費(fèi)者舌尖上的體驗(yàn)。整個(gè)社會(huì)對(duì)食品安全的關(guān)注度不斷增高，消費(fèi)偏好瞬息萬變。近期，市場(chǎng)研究集團(tuán)益普索（Ipsos）攜手第一財(cái)經(jīng)發(fā)布了《2013年消費(fèi)者食品安全研究報(bào)告》，旨在集合政府、食品企業(yè)、行業(yè)專家、媒體及公眾等多方力量探尋解決方案。調(diào)查訪問了北京、上海、廣州、成都、沈陽、西安、武漢7個(gè)城市共3249名消費(fèi)者，了解他們對(duì)食品安全領(lǐng)域生產(chǎn)、銷售及消費(fèi)等方面的認(rèn)知與評(píng)價(jià)。

口碑和原材料成為消費(fèi)者信任的主要驅(qū)動(dòng)因素

在食品飲料生產(chǎn)行業(yè)，“良好的口碑”和“原材料優(yōu)質(zhì)/添加物安全可靠”是贏得廣大消費(fèi)者信賴的決定性因素。其次，生產(chǎn)商在“嚴(yán)格的質(zhì)檢手段/國家衛(wèi)生認(rèn)證”、“平衡膳食”以及“商品包裝規(guī)范”等環(huán)節(jié)的表現(xiàn)也直接影響消費(fèi)者對(duì)生產(chǎn)商的信任程度?！吧唐窐?biāo)識(shí)信息準(zhǔn)確”及“面對(duì)問題產(chǎn)品的態(tài)度”的重要性相對(duì)較低。

同食品飲料生產(chǎn)行業(yè)一樣，“良好的口碑”和“原材料優(yōu)質(zhì)/添加物安全可靠”也是餐飲企業(yè)贏得消費(fèi)者信賴的首要因素。而與食品飲料生產(chǎn)行業(yè)有較大不同的是，“面對(duì)問題的態(tài)度”很大程度影響著消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)的信任程度。“菜品賣相”、“國家衛(wèi)生認(rèn)證”、“就餐環(huán)境”、“員工著裝”等方面在餐飲業(yè)食品安全考量中的重要性相對(duì)較低。

而食品零售行業(yè)的安全信任度有諸多重要驅(qū)動(dòng)因素，除“提供新鮮/高品質(zhì)食品”、“良好口碑”之外，“店面環(huán)境/銷售人員規(guī)范操作”、“面對(duì)問題產(chǎn)品的態(tài)度”、“穩(wěn)定且有品質(zhì)保證的供貨商”、“商品標(biāo)簽/包裝完整”、“食品存放符合標(biāo)準(zhǔn)”對(duì)于提高消費(fèi)者的信任度缺一不可。“員工著裝”、“國家衛(wèi)生許可”的重要性相對(duì)較低。

最關(guān)注生鮮食品，透明和信息對(duì)稱是關(guān)鍵

民以食為天，食以安為先。食品安全是消費(fèi)者在選購食品或選擇餐廳就餐時(shí)的首要考慮因素。益普索（Ipsos）數(shù)據(jù)顯示，超過八成的消費(fèi)者在選購食品或選擇餐廳就餐時(shí)會(huì)考慮“食品安全”這一因素，這一比例高于我們傳統(tǒng)觀念中“質(zhì)量”、“品牌”、“口味”和“價(jià)格”等因素（見圖1）。并且一半以上的消費(fèi)者表示“食品安全”是他們選購食品或選擇餐廳就餐時(shí)首要考慮的因素。

和過去兩年一樣，“食品安全”在2013年熱度依然，尤以年長者、有孩子的消費(fèi)者及高收入家庭表現(xiàn)更為明顯。消費(fèi)者對(duì)食品安全的擔(dān)憂主要源于信息不對(duì)稱。從原材料，到加工，到檢驗(yàn)，再到售后，消費(fèi)者對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)都表現(xiàn)出較高的關(guān)注度。尤其是對(duì)原材料采購、生產(chǎn)加工和產(chǎn)品檢驗(yàn)這三個(gè)不透明的流程更為關(guān)注，可見，透明是確保食品安全的關(guān)鍵。從品類上來看，消費(fèi)者更加關(guān)注與日常生活密切相關(guān)的食品及兒童食品等特殊食品。曾出現(xiàn)過重大食品安全問題，且與日常生活密切相關(guān)的食品，如生鮮、乳制品、加工類肉食/熟食等，是大部分消費(fèi)者關(guān)注的主要品類。兒童食品等特殊食品、糧油蛋類及冷凍/速凍類食品也是半數(shù)被訪者較為關(guān)心的品類。

選擇和購買，事件影響深刻

調(diào)查顯示，食品安全事件發(fā)生后，62%的消費(fèi)者會(huì)對(duì)該品牌的信任度發(fā)生不同程度的下降；同時(shí)，這種信任度的下降會(huì)波及整個(gè)行業(yè)。近七成被訪者表示，當(dāng)食品安全事件發(fā)生后，他們對(duì)同類其他品牌的信任度也會(huì)下降。另一方面，消費(fèi)者在選購食品時(shí)會(huì)更加關(guān)注食品安全。在調(diào)查中，幾乎所有被訪者（99%）都表示會(huì)因?yàn)槭称钒踩录淖冊(cè)械馁徺I決策考慮因素；87%的消費(fèi)者會(huì)受到食品安全事件的直接影響。同時(shí)，半數(shù)以上消費(fèi)者會(huì)更多地選擇大品牌/國際化品牌/進(jìn)口品牌，高收入家庭和高學(xué)歷人群以及北上廣地區(qū)這一趨勢(shì)更為明顯（見圖2）。

益普索（Ipsos）數(shù)據(jù)顯示，食品安全事件發(fā)生后，消費(fèi)者購買食品的習(xí)慣也隨之發(fā)生變化：選擇高品質(zhì)食品成為消費(fèi)者的首選（83%），同時(shí)尋找替代品（68%）、選擇更加安全的購買渠道（60%）、減少同類產(chǎn)品購買（56%）也是消費(fèi)者應(yīng)對(duì)食品安全問題的主要方法。

近半愿付高價(jià)，進(jìn)口頗受青睞

調(diào)查顯示，40%的消費(fèi)者愿意為購買高品質(zhì)產(chǎn)品支付更高費(fèi)用。在愿意為此支付更高費(fèi)用的被訪者中，他們能夠接受的平均價(jià)格增長比例為45%，這一比例較上一年（43%）略有上升。家庭收入越高的被訪者能夠接受的價(jià)格增長比例越高。

在消費(fèi)者眼中，高品質(zhì)食品有以下幾大特征。首先，原材料綠色、優(yōu)質(zhì)，加工過程必須安全，這是高品質(zhì)食品的基礎(chǔ)，也是消費(fèi)者最為關(guān)心的方面。其次，添加物符合規(guī)定、產(chǎn)品檢測(cè)嚴(yán)格是保證高品質(zhì)食品的重要手段。超六成消費(fèi)者認(rèn)為國際標(biāo)準(zhǔn)比國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)更高，且檢測(cè)嚴(yán)格。在乳制品、兒童食品、生鮮食品等出現(xiàn)過嚴(yán)重食品安全問題的品類上，更多消費(fèi)者轉(zhuǎn)向采購進(jìn)口食品；糧油類、加工食品等進(jìn)口產(chǎn)品也頗受消費(fèi)者青睞。

食品安全需社會(huì)各方共同維護(hù)

維護(hù)食品安全人人有責(zé)?？傮w上，食品安全涉及的主體較多，需要多方積極協(xié)調(diào)配合。建議以科學(xué)為基準(zhǔn)，使產(chǎn)業(yè)鏈前端透明、公開，建立較為完善的食品安全保障體系。全社會(huì)應(yīng)通過各種方式對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行食品安全科普，傳播食品安全信息。本次調(diào)查中的大多數(shù)消費(fèi)者（84%）有興趣參加食品安全方面的科普；互聯(lián)網(wǎng)和電視節(jié)目是最有效的科普方式；專家講座、報(bào)紙雜志及企業(yè)實(shí)地考察等也為半數(shù)左右消費(fèi)者接受。

研究發(fā)現(xiàn)，媒體在傳播食品安全信息中的作用舉足輕重。在食品安全信息傳播中，互聯(lián)網(wǎng)的作用日趨重要。電視仍是傳播食品安全信息的重要渠道（81%）；互聯(lián)網(wǎng)首次超過電視節(jié)目，成為消費(fèi)者獲取食品安全的第一大信息渠道（91%）；在所有媒體中，新聞/訪談?lì)惞?jié)目最值得消費(fèi)者信賴。

調(diào)查顯示，消費(fèi)者對(duì)商家和政府部門寄予厚望，希望他們能夠采取行之有效的措施保證食品安全、增強(qiáng)消費(fèi)信心。對(duì)于企業(yè)而言，消費(fèi)者希望能夠從原材料采購，生產(chǎn)加工，存儲(chǔ)流通，產(chǎn)品檢驗(yàn)，到銷售及售后等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位監(jiān)管和嚴(yán)格把關(guān)，希望企業(yè)能夠通過建立食品安全和質(zhì)量可追溯制度、問題食品召回等方式降低并消除內(nèi)部安全責(zé)任問題。對(duì)于政府部門，消費(fèi)者依舊寄希望于政府部門加強(qiáng)對(duì)不合格產(chǎn)品的執(zhí)法力度，同時(shí)呼吁成立第三方食品監(jiān)管檢測(cè)部門，檢測(cè)結(jié)果能夠公示、透明化（見圖3）。

（作者單位：益普索集團(tuán)中國區(qū)）

編輯：單之卉 / 郵箱：szh@bjstats.gov.cn