摘要：采用火焰原子吸收分光光度法測定了陜北榆林的黑小米和黃小米，陜南安康的黑米和江米（白糯米）中Fe、Mn、Cu和Zn的含量，并比較了不同顏色谷物中微量元素的含量。結(jié)果表明，深色谷物中微量元素高于白色谷物，其結(jié)果可對健康飲食提供參考。

關(guān)鍵詞：谷物；原子吸收光譜法；微量元素

中圖分類號：R151 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：0439-8114（2013）22-5570-03

《中國居民膳食指南》指出“食物多樣，谷物為主”，谷物是我國居民的主要膳食，包括大米、小米、玉米、江米、小麥、蕎麥、高粱、大麥等。我國居民膳食中約70%～80%熱能和50%蛋白質(zhì)由谷物提供。谷物含有多種微量元素，同一類別谷物顏色不同，所含微量元素也存在差別。微量元素是維持人體生長發(fā)育的重要營養(yǎng)素，參與生物體正常新陳代謝活動，攝入缺失或者過量都會引起人體疾患[1]。為指導(dǎo)健康飲食，有必要了解不同谷物中微量元素的區(qū)別。

1 材料與方法

1.1 材料

黑小米和黃小米購于陜北榆林某農(nóng)貿(mào)市場；黑米和江米（白糯米）購于陜南安康某農(nóng)貿(mào)市場。

1.2 儀器與試劑

WFX-120型原子吸收分光光度計（北京瑞利分析儀器有限公司），配備Fe、Mn、Cu和Zn空心陰極燈，1810B型自動雙重純水蒸餾器（上海申立玻璃有限公司）。

試劑及樣品：HNO3、HClO4、HCl、Fe（NO3）3·9H2O、MnO2、CuSO4·5H2O、ZnO均為分析純試劑。

1.3 方法

1.3.1 樣品處理 將樣品用自來水沖洗干凈，并用去離子水漂洗后置于105 ℃恒溫干燥箱中干燥1 d。取出樣品粉碎，準(zhǔn)確稱取1.000 0 g樣品于100 mL三角瓶中，加5 mL HNO3過夜，補(bǔ)加HNO3 5 mL，HClO4 2.5 mL，在電爐上保持微沸狀態(tài)下消化，至紅棕色煙淡去，升高溫度待白煙冒盡，溶液澄清，取下冷卻，用2%（V/V，下同）HNO3溶液稍微加熱溶解后轉(zhuǎn)移到25 mL容量瓶中，三角瓶用2% HNO3溶液洗3次，合并洗滌液，定容，待測[2-6]，同條件下設(shè)空白1份。

1.3.2 儀器條件 原子吸收分光光度計檢測條件見表1。

2 結(jié)果與分析

2.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制

準(zhǔn)確稱取各種元素的分析純試劑，配制成濃度1.00 g/L的儲備液，再稀釋成所需濃度的工作液，F(xiàn)e、Mn、Cu和Zn的濃度分別為50.00、20.00、20.00、

20.00 mg/L，測定各樣品溶液的吸光度，計算得到的標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程和相關(guān)性系數(shù)見表2。由表2可知，本方法中4種元素的線性關(guān)系良好。

2.2 準(zhǔn)確度

取同一批干燥的粉碎黃小米，稱取1.000 0 g樣品于100 mL的三角瓶中，分別加入Fe標(biāo)準(zhǔn)溶液（50.00 mg/L）0.80 mL，Mn標(biāo)準(zhǔn)溶液（20.00 mg/L）2.50 mL、Cu標(biāo)準(zhǔn)溶液（20.00 mg/L）1.50 mL，Zn標(biāo)準(zhǔn)溶液（20.00 mg/L）3.00 mL，按“1.3.1”處理后， 用2%硝酸定容到25 mL，測定結(jié)果見表3。由表3可知，本方法的回收結(jié)果良好。

2.3 精密度

分別取某一濃度標(biāo)準(zhǔn)溶液，連續(xù)進(jìn)樣5次，計算測定結(jié)果的精密度。各元素測定的精密度均在3%以內(nèi)。

2.4 樣品分析

4種樣品中的微量元素含量見表4。由表4可知，深色谷物中微量元素含量高于白色谷物，黑小米和黃小米的鐵和錳含量明顯較高，黑小米中的鋅含量最高。

3 討論

小米熬粥營養(yǎng)價值高，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，保存了許多的維生素和無機(jī)鹽，而黑小米營養(yǎng)價值更高，這與它含有豐富微量元素有著必然聯(lián)系。例如：黑小米中含有較高的鋅元素，鋅是免疫器官胸腺發(fā)育的營養(yǎng)元素，只有鋅量充足才能保證胸腺發(fā)育，正常分化T淋巴細(xì)胞，促進(jìn)細(xì)胞免疫功能。該結(jié)果驗證了小米具有補(bǔ)氣補(bǔ)虛的功效，也為上述谷物的開發(fā)應(yīng)用提供了科學(xué)依據(jù)。

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（責(zé)任編輯 周有祥）