摘要：為了研究微波功率、作用時(shí)間、料液比、乙醇體積分?jǐn)?shù)4個(gè)主要因素對(duì)黑米黑色素提取率的影響，對(duì)4個(gè)影響因素選取3個(gè)不同水平，進(jìn)行L9（34）正交試驗(yàn)，相同條件下試驗(yàn)進(jìn)行3次，吸光度取平均值，建立多元回歸統(tǒng)計(jì)模型。結(jié)果表明，微波功率與黑米黑色素提取率正相關(guān)，料液比、乙醇體積分?jǐn)?shù)與黑米黑色素提取率負(fù)相關(guān)，作用時(shí)間對(duì)色素提取率影響不顯著，被剔除出統(tǒng)計(jì)模型。微波功率、料液比、乙醇體積分?jǐn)?shù)是影響黑米黑色素提取率的重要因素。

關(guān)鍵詞：多元回歸統(tǒng)計(jì)模型；黑米；黑色素；提取

中圖分類號(hào)：TS202.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2013）14-3375-03

黑米屬禾本科植物，皮呈黑色，富含天然花色苷類化合物，具有特殊的藥用成分及很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其天然色素也具有較大的應(yīng)用潛力。已有研究表明，黑米黑色素具有耐熱性和耐光照性，一般的防腐劑和食品添加劑對(duì)其穩(wěn)定性無(wú)明顯影響，黑米黑色素色調(diào)自然、無(wú)毒副作用，是一種理想的天然色素原料。諸多研究者從黑米皮中提取黑色素，同時(shí)對(duì)黑米黑色素的提取工藝優(yōu)化方法及黑色素穩(wěn)定性進(jìn)行研究[1-6]。在采用微波輔助法提取黑米黑色素的基礎(chǔ)之上，此次研究分析了微波功率、作用時(shí)間、料液比、乙醇體積分?jǐn)?shù)對(duì)黑米黑色素提取率的影響，并嘗試建立4個(gè)影響因素對(duì)黑米黑色素提取率影響的多元回歸統(tǒng)計(jì)模型，確定主要影響因素與黑米黑色素提取率之間的數(shù)量關(guān)系，為黑米黑色素提取工藝的改進(jìn)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

2.2.2 多元回歸統(tǒng)計(jì)模型分析

1）多元回歸統(tǒng)計(jì)模型顯示，微波功率xw、料液比xr、乙醇體積分?jǐn)?shù)xd是影響黑米黑色素提取率的重要因素，作用時(shí)間xt作為與提取率相關(guān)性較弱的因素被從多元回歸統(tǒng)計(jì)模型中剔除。造成這一現(xiàn)象的原因可能有兩個(gè)：一是作用時(shí)間的3個(gè)水平的黑米黑色素提取率的差別不大；二是作用時(shí)間本身是黑米黑色素提取過(guò)程的無(wú)關(guān)因素，作用時(shí)間的變化不會(huì)引起黑米黑色素提取率的變化[8，9]。解決這個(gè)問(wèn)題的方法是將作用時(shí)間三水平的選擇范圍加大，觀測(cè)黑米黑色素吸光度的變化情況，并進(jìn)行相關(guān)性分析。

2）回歸統(tǒng)計(jì)模型中，微波功率xw為320、480和640 W時(shí)，微波功率與黑米黑色素提取率正相關(guān)，回歸系數(shù)為0.004 3；料液比xr為0.040、0.050和0.067 g/mL時(shí)，料液比與黑米黑色素提取率負(fù)相關(guān)，回歸系數(shù)為-11；乙醇體積分?jǐn)?shù)xd為60%、70%和80%時(shí)，乙醇體積分?jǐn)?shù)與黑米黑色素提取率負(fù)相關(guān)，回歸系數(shù)為-0.012。正交試驗(yàn)中所取微波功率、料液比、乙醇體積分?jǐn)?shù)的最大最小值，屬于主觀試驗(yàn)設(shè)計(jì)，并非影響黑米黑色素提取率變化的上下界限，影響黑米黑色素提取率的上下界限值的確定需要進(jìn)一步試驗(yàn)取得[10]。

3 結(jié)論與討論

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