海參被曝?fù)教窃鲋?/h1>
2013-12-31 00:00:00張永生易方興
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2013年34期
張瀾一直以為海參是甜的。
這位住在芍藥居北里的母親，給不到一歲的兒子買過4次干海參，將它們在水里泡過后煮進(jìn)小米粥，“小米粥帶甜味兒。”
直到懂行的人告訴她，那是海產(chǎn)品里的貓膩——往干海參里摻糖，是為了增重。
就糖干海參問題，衛(wèi)生部在2011年曾表態(tài)，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)經(jīng)營干海參，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。多位行業(yè)管理人員稱，在干海參的產(chǎn)銷過程中加糖，是嚴(yán)令禁止的行為。
近日，筆者走訪北京多家海產(chǎn)品銷售商，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多銷售者明知干海參加糖禁令，卻毫無忌諱地出售糖干海參。
現(xiàn)場
“要不加糖的？店里沒現(xiàn)貨”
北京大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場海鮮交易大廳，名為“北京洪協(xié)興永泰海產(chǎn)品經(jīng)營中心”的門店老板拿起一盒干海參介紹。這些海參每頭四五厘米長，成人中指粗細(xì)，參刺觸手堅硬，體表呈黑色，有白色斑點。“白點是參刺，還有鹽分。”店老板說。
筆者拿一頭干海參舔了一下，味道發(fā)咸，但仔細(xì)咂摸，又有甜味。店老板說，“做干海參多多少少都會加糖。你要的多可以1480元/斤給你?！彼瑫r推薦1080元/斤的遼參。
他開始介紹不加糖干海參，凍干海參2000元/斤，淡干海參2800元/斤。“飯店酒店采購的干海參都是加糖的，想要沒糖的你提前告訴我，店里沒現(xiàn)貨，得讓人專門做?！?/p>
豐臺區(qū)玉泉營橋附近的西南郊肉類水產(chǎn)品批發(fā)市場，地下一層的“北京龍福昌商行”店內(nèi)，兩款遼參賣價在2000元/斤上下，可用禮盒包裝。
筆者聲明不想要糖干海參，銷售員說，店里沒有糖干海參，“規(guī)定說不讓賣?！?/p>
“你是自己吃還是送禮？”銷售員問。
筆者假稱為單位采購中秋節(jié)員工福利，銷售員打了個電話，“在我們其他店里有一種遼參，馬上拿過來你看。”
5分鐘后，一個穿紅T恤的年輕男子用自行車馱來一個泡沫箱，打開后是大半箱黑色干海參，干參身上布滿白色斑點。
“我實話告訴你，很少有干海參不加糖。”“紅T恤”很直爽，指著銷售員剛才介紹的那兩款遼參，“都加了糖?！?/p>
他指著泡沫箱子說，如果沒加糖，一斤這種大小的海參有六七十頭，加了糖，只有40頭左右。
查處
朝陽工商封存大洋路摻糖海參
8月26日，大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場海鮮大廳辦公室一名負(fù)責(zé)人表示，該市場嚴(yán)禁銷售糖干海參，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)禁止糖干海參的銷售，市場會對商戶宣傳教育，定期檢查，如發(fā)現(xiàn)銷售糖干海參的情況，將處罰商戶?！暗袌鰶]有相關(guān)的檢測設(shè)備，檢測核實也有一定難度?！?/p>
8月26日，北京工商朝陽分局駐北京大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場管理辦公室的執(zhí)法人員，對市場中筆者舉報的商戶突擊檢查。執(zhí)法人員劉先生說，“我們根據(jù)該商家的底票，查到該店店主進(jìn)了50斤售價為1680元/斤的干海參，目前現(xiàn)貨還剩15.6斤。目前暫時將這批海參封存處理?！?/p>
“海參現(xiàn)在有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但國家標(biāo)準(zhǔn)卻一直滯后，由于沒有海參的國家標(biāo)準(zhǔn)和檢測標(biāo)準(zhǔn)，所以我們沒法給質(zhì)檢局送檢，即使送檢，也拿不到海參的檢測報告?！眻?zhí)法人員說。
行規(guī)
干海參產(chǎn)銷嚴(yán)禁加糖
據(jù)了解，2011年3月，就糖干海參問題，衛(wèi)生部曾向中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會發(fā)函，就該協(xié)會反映的市場中“糖干海參”問題回復(fù)稱，經(jīng)和農(nóng)業(yè)、商務(wù)、工商、質(zhì)檢、食品藥品監(jiān)管等部門共同決定，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，按現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)經(jīng)營干海參，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行《干海參》（SC/T3206-2009）標(biāo)準(zhǔn)，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。
多位行業(yè)管理人員證實：干海參的產(chǎn)銷過程中，嚴(yán)禁加糖。
業(yè)內(nèi)人士
海參灌糖多 營養(yǎng)被破壞
陳登成更詳細(xì)地說了海參加糖的操作方法：將海參用大量白砂糖浸泡、熬煮，“可以說里面是一肚子的糖。”
陳登成是豐臺區(qū)京深海鮮市場旁某海味品專賣店的老板，入行近10年，他介紹，反復(fù)經(jīng)過加糖處理的海參常呈現(xiàn)黑色。
“一斤干海參里有三四兩的糖，很正常。”陳登成說，相比于每斤數(shù)千乃至上萬元的海參，白砂糖的成本可以忽略不計?！捌鋵嶐B(yǎng)分早給熬沒了，行里的說法是：糖灌多了，海參的營養(yǎng)還不如雞蛋?！?/p>
王非證實了“海參加糖營養(yǎng)被破壞”的說法。這位北京市第六人民醫(yī)院醫(yī)生認(rèn)為，“海參是高蛋白的營養(yǎng)品，經(jīng)反復(fù)浸泡、熬制，分子結(jié)構(gòu)難免破壞，使海參達(dá)不到應(yīng)有的滋補(bǔ)作用。”
小貼士
識別干參優(yōu)劣
觀察法
按規(guī)定工藝加工的干海參，色澤為灰色或灰黑色，體形完整端正，結(jié)實而有光澤，刺尖挺直且完整，腹部下的參腳密集清晰；體表無鹽霜。
觸摸法
干海參個體堅硬，不易掰開，分量較輕，敲擊有木炭感。劣質(zhì)干海參易掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感。
剖析法
橫向切開干海參，其體內(nèi)潔凈無鹽結(jié)晶，無內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì)，斷面壁厚均勻，在3至5毫米以上。不按規(guī)定加工的干海參，體內(nèi)有明顯的結(jié)晶或雜質(zhì)，膠質(zhì)層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞。
張瀾一直以為海參是甜的。
這位住在芍藥居北里的母親，給不到一歲的兒子買過4次干海參，將它們在水里泡過后煮進(jìn)小米粥，“小米粥帶甜味兒。”
直到懂行的人告訴她，那是海產(chǎn)品里的貓膩——往干海參里摻糖，是為了增重。
就糖干海參問題，衛(wèi)生部在2011年曾表態(tài)，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)經(jīng)營干海參，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。多位行業(yè)管理人員稱，在干海參的產(chǎn)銷過程中加糖，是嚴(yán)令禁止的行為。
近日，筆者走訪北京多家海產(chǎn)品銷售商，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多銷售者明知干海參加糖禁令，卻毫無忌諱地出售糖干海參。
現(xiàn)場
“要不加糖的？店里沒現(xiàn)貨”
北京大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場海鮮交易大廳，名為“北京洪協(xié)興永泰海產(chǎn)品經(jīng)營中心”的門店老板拿起一盒干海參介紹。這些海參每頭四五厘米長，成人中指粗細(xì)，參刺觸手堅硬，體表呈黑色，有白色斑點。“白點是參刺，還有鹽分。”店老板說。
筆者拿一頭干海參舔了一下，味道發(fā)咸，但仔細(xì)咂摸，又有甜味。店老板說，“做干海參多多少少都會加糖。你要的多可以1480元/斤給你?！彼瑫r推薦1080元/斤的遼參。
他開始介紹不加糖干海參，凍干海參2000元/斤，淡干海參2800元/斤。“飯店酒店采購的干海參都是加糖的，想要沒糖的你提前告訴我，店里沒現(xiàn)貨，得讓人專門做?！?/p>
豐臺區(qū)玉泉營橋附近的西南郊肉類水產(chǎn)品批發(fā)市場，地下一層的“北京龍福昌商行”店內(nèi)，兩款遼參賣價在2000元/斤上下，可用禮盒包裝。
筆者聲明不想要糖干海參，銷售員說，店里沒有糖干海參，“規(guī)定說不讓賣?！?/p>
“你是自己吃還是送禮？”銷售員問。
筆者假稱為單位采購中秋節(jié)員工福利，銷售員打了個電話，“在我們其他店里有一種遼參，馬上拿過來你看。”
5分鐘后，一個穿紅T恤的年輕男子用自行車馱來一個泡沫箱，打開后是大半箱黑色干海參，干參身上布滿白色斑點。
“我實話告訴你，很少有干海參不加糖。”“紅T恤”很直爽，指著銷售員剛才介紹的那兩款遼參，“都加了糖?！?/p>
他指著泡沫箱子說，如果沒加糖，一斤這種大小的海參有六七十頭，加了糖，只有40頭左右。
查處
朝陽工商封存大洋路摻糖海參
8月26日，大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場海鮮大廳辦公室一名負(fù)責(zé)人表示，該市場嚴(yán)禁銷售糖干海參，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)禁止糖干海參的銷售，市場會對商戶宣傳教育，定期檢查，如發(fā)現(xiàn)銷售糖干海參的情況，將處罰商戶?！暗袌鰶]有相關(guān)的檢測設(shè)備，檢測核實也有一定難度?！?/p>
8月26日，北京工商朝陽分局駐北京大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場管理辦公室的執(zhí)法人員，對市場中筆者舉報的商戶突擊檢查。執(zhí)法人員劉先生說，“我們根據(jù)該商家的底票，查到該店店主進(jìn)了50斤售價為1680元/斤的干海參，目前現(xiàn)貨還剩15.6斤。目前暫時將這批海參封存處理?！?/p>
“海參現(xiàn)在有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但國家標(biāo)準(zhǔn)卻一直滯后，由于沒有海參的國家標(biāo)準(zhǔn)和檢測標(biāo)準(zhǔn)，所以我們沒法給質(zhì)檢局送檢，即使送檢，也拿不到海參的檢測報告?！眻?zhí)法人員說。
行規(guī)
干海參產(chǎn)銷嚴(yán)禁加糖
據(jù)了解，2011年3月，就糖干海參問題，衛(wèi)生部曾向中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會發(fā)函，就該協(xié)會反映的市場中“糖干海參”問題回復(fù)稱，經(jīng)和農(nóng)業(yè)、商務(wù)、工商、質(zhì)檢、食品藥品監(jiān)管等部門共同決定，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，按現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)經(jīng)營干海參，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行《干海參》（SC/T3206-2009）標(biāo)準(zhǔn)，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。
多位行業(yè)管理人員證實：干海參的產(chǎn)銷過程中，嚴(yán)禁加糖。
業(yè)內(nèi)人士
海參灌糖多 營養(yǎng)被破壞
陳登成更詳細(xì)地說了海參加糖的操作方法：將海參用大量白砂糖浸泡、熬煮，“可以說里面是一肚子的糖。”
陳登成是豐臺區(qū)京深海鮮市場旁某海味品專賣店的老板，入行近10年，他介紹，反復(fù)經(jīng)過加糖處理的海參常呈現(xiàn)黑色。
“一斤干海參里有三四兩的糖，很正常。”陳登成說，相比于每斤數(shù)千乃至上萬元的海參，白砂糖的成本可以忽略不計?！捌鋵嶐B(yǎng)分早給熬沒了，行里的說法是：糖灌多了，海參的營養(yǎng)還不如雞蛋?！?/p>
王非證實了“海參加糖營養(yǎng)被破壞”的說法。這位北京市第六人民醫(yī)院醫(yī)生認(rèn)為，“海參是高蛋白的營養(yǎng)品，經(jīng)反復(fù)浸泡、熬制，分子結(jié)構(gòu)難免破壞，使海參達(dá)不到應(yīng)有的滋補(bǔ)作用。”
小貼士
識別干參優(yōu)劣
觀察法
按規(guī)定工藝加工的干海參，色澤為灰色或灰黑色，體形完整端正，結(jié)實而有光澤，刺尖挺直且完整，腹部下的參腳密集清晰；體表無鹽霜。
觸摸法
干海參個體堅硬，不易掰開，分量較輕，敲擊有木炭感。劣質(zhì)干海參易掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感。
剖析法
橫向切開干海參，其體內(nèi)潔凈無鹽結(jié)晶，無內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì)，斷面壁厚均勻，在3至5毫米以上。不按規(guī)定加工的干海參，體內(nèi)有明顯的結(jié)晶或雜質(zhì)，膠質(zhì)層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞。
