在告別了“豆你玩”、“蒜你狠”和“姜你軍”之后，農(nóng)產(chǎn)品市場上的“牛魔王”開始持續(xù)發(fā)飆。近日，筆者走訪市場了解到，去年保持高位運行的牛肉價格，今年以來持續(xù)上漲。全國牛肉均價同比漲幅超過兩成，目前市內(nèi)精牛肉價格最高已經(jīng)漲至70元/公斤。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，供應(yīng)不足是此輪國內(nèi)牛肉價格持續(xù)攀升的主要原因。

全國牛肉都在漲價

近日，筆者在重慶九龍坡區(qū)埝山苑菜市場內(nèi)看到，精牛肉標(biāo)價為70元/公斤。市場內(nèi)一肉販告訴筆者，去年這個時候，每公斤精牛肉的售價不過60元。

“據(jù)我們的采購監(jiān)測，去年同期每公斤牛肉均價為48～50元。”近日，永輝超市重慶方面人士透露，今年8月、9月，牛肉價格一直穩(wěn)定在52元/公斤左右，但最近已經(jīng)漲至每公斤56元。

重慶市農(nóng)業(yè)信息中心提供的數(shù)據(jù)顯示，近日，全市牛肉銷售均價為54.07元/公斤，較9月環(huán)比上漲3%；較去年同期的每公斤44.22元上漲了22%。農(nóng)業(yè)部的最新監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，10月份第1周（采集日為10月2日），全國牛肉平均價格為60.52元/公斤，比上周上漲0.2%，同比上漲26.3%。

供應(yīng)不足拉高市價

“去年，重慶的牛肉零售價同比漲幅在20%左右。”近日，重慶市肉牛產(chǎn)業(yè)首席專家、西南大學(xué)教授左福元表示，隨著飼料等養(yǎng)殖成本的增加，加上肉牛生產(chǎn)周期長、繁殖率較低、養(yǎng)殖戶不多等因素，牛肉漲價是必然的。此外，一些肉牛主產(chǎn)區(qū)近年來開始實施生態(tài)保護(hù)和建設(shè)工程，退牧還草、禁牧減畜，可供商品牛的數(shù)量急劇減少。

“這種供需不平衡就導(dǎo)致了牛肉價格持續(xù)上漲，而近期牛肉價格或?qū)⒗^續(xù)高位運行?！弊蟾Ｔ硎荆瑥拈L遠(yuǎn)來看，牛肉價格走高，主要受供應(yīng)不足的影響，而一頭牛養(yǎng)殖周期至少在2～3年。因此，要想通過市場調(diào)節(jié)來實現(xiàn)價格回落，可能會需要較長的時間。

企業(yè)加大肉牛產(chǎn)業(yè)投資

“其實，從2003年起，國內(nèi)的牛肉價格就已經(jīng)開始了漲勢?！敝袊r(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所研究員胡定寰認(rèn)為，牛肉價格持續(xù)攀升，從一個側(cè)面反映出國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平不高，且相比生豬養(yǎng)殖缺乏專門性的扶持政策。

胡定寰表示，肉牛的養(yǎng)殖，90%以上仍然依靠個體農(nóng)戶，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；B(yǎng)殖水平低下。不過，筆者注意到，在今年8月召開的第八屆中國牛業(yè)發(fā)展大會和中國牛業(yè)發(fā)展高層論壇上，農(nóng)業(yè)部官員曾提到，當(dāng)務(wù)之急是盡快出臺全國牛羊肉生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃。

而在左福元看來，這是國家重視肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個積極信號。未來，有了政策扶持，大力發(fā)展規(guī)模化、現(xiàn)代化養(yǎng)殖，一定程度上將對穩(wěn)定牛肉供應(yīng)、平抑價格起到積極作用。

“據(jù)我了解，在牛肉價格不斷上漲的刺激下，近年來，國內(nèi)相關(guān)上市公司也開始加大了肉牛產(chǎn)業(yè)的投資力度?！弊蟾Ｔ硎荆S都打造的肉牛養(yǎng)殖基地就是其中之一。據(jù)了解，位于豐都高家鎮(zhèn)的高檔肉牛育肥場，一次性存欄肉牛1.5萬頭，是目前亞洲單體養(yǎng)殖規(guī)模最大的標(biāo)準(zhǔn)化肉牛育肥場。

今年7月，天山生物也發(fā)布公告，擬投資1.1億元建設(shè)肉牛繁育及育肥項目。項目計劃兩年后達(dá)產(chǎn)，預(yù)計年實現(xiàn)收入2.09億元，年平均利潤總額2396萬元，投資利潤率為21.83%。

而福成五豐此前披露的重組方案也顯示，擬以5.96元/股的價格定增約1.27億股，購買福成肥牛餐飲管理有限公司和三河市福成都市食品有限公司各100%股權(quán)。收購?fù)瓿珊螅局鳡I業(yè)務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈將延伸到下游餐飲企業(yè)，形成從肉牛養(yǎng)殖、屠宰、冷藏到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈。

農(nóng)產(chǎn)品期貨或成趨勢

規(guī)模化切忌操之過急

日前，中國證監(jiān)會宣布，已于近日批準(zhǔn)大連商品交易所上市雞蛋期貨合約，以進(jìn)一步健全農(nóng)產(chǎn)品期貨品種體系，滿足現(xiàn)貨企業(yè)的實際需求。

在大華期貨重慶新南路營業(yè)部總經(jīng)理張宏志看來，無論是雞蛋，還是近期價格持續(xù)上漲的牛肉，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品期貨將是未來農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個趨勢，有利于完善農(nóng)產(chǎn)品價格體系，健全農(nóng)產(chǎn)品價格形成機(jī)制，有助于整個農(nóng)產(chǎn)品市場的平穩(wěn)運行。

“不過，從目前的情況來看，牛肉等其他農(nóng)產(chǎn)品被納入期貨，還有很長的一段路要走?！睆埡曛颈硎?，讓期貨套期保值功能回歸農(nóng)產(chǎn)品期貨市場，是打造農(nóng)產(chǎn)品期貨必須解決的核心。此前，山東金鄉(xiāng)大蒜類似期貨交易的遠(yuǎn)期合約大蒜電子盤，由于缺乏必要監(jiān)管，亂象叢生最終走向了衰敗，就是最好的警示。

“對于規(guī)?；陌l(fā)展也不能操之過急。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所研究員胡定寰認(rèn)為，應(yīng)準(zhǔn)確地通過了解市場需求來確定養(yǎng)殖的拓展規(guī)模，不能簡單地依靠過多行政手段來發(fā)展規(guī)?；?/p>

胡定寰表示，應(yīng)該更科學(xué)地引導(dǎo)資金，合理分配資源，并在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，通過培訓(xùn)、培養(yǎng)等方式，提高養(yǎng)殖技術(shù)、提升農(nóng)業(yè)管理經(jīng)驗等，這才是核心。