摘 要：論述了我國(guó)餐廚垃圾資源的基本特征，并介紹了飼料化技術(shù)、堆肥化處理技術(shù)等餐廚垃圾的資源化技術(shù)，指出了開(kāi)發(fā)我國(guó)城市餐廚垃圾資源的可行性方法。

關(guān)鍵詞：餐廚垃圾 資源化技術(shù) 飼料 堆肥

中圖分類(lèi)號(hào)：X705文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2013）05（c）-0256-01

我國(guó)是一個(gè)城市垃圾資源十分豐富的國(guó)家，而城市垃圾的處理能力和方式又十分有限和簡(jiǎn)單，隨著我國(guó)城市化進(jìn)程的不斷擴(kuò)大，城市人口的大量增加，生活水平的不斷提高，城市垃圾，尤其是餐廚垃圾，數(shù)量越來(lái)越大。目前，這種垃圾主要是用來(lái)不加處理地喂豬，或被不法商販回收提煉廢棄油脂（地溝油），或與普通生活垃圾一起填埋。并已經(jīng)成為危害人們身體健康和環(huán)境污染的重要根源，因此，城市餐廚垃圾的處理已經(jīng)越來(lái)越被我國(guó)各級(jí)政府日益重視起來(lái)。

1 我國(guó)城市餐廚垃圾的特征

1.1 數(shù)量龐大，并呈快速上升趨勢(shì)

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2007年至2011年，我國(guó)餐飲業(yè)零售額年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)19%，截至2011年，行業(yè)零售額已達(dá)2.06萬(wàn)億元。相伴而生的是，我國(guó)每年的餐廚垃圾產(chǎn)生量約為6000～7000萬(wàn)t。而隨著我國(guó)人口的增加、餐飲業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展，餐廚垃圾產(chǎn)生量也將逐年增長(zhǎng)，每年的增速預(yù)將在15%以上。而且由于飲食文化和聚餐習(xí)慣，餐廚垃圾成了中國(guó)獨(dú)有的現(xiàn)象。

1.2 危害嚴(yán)重

（1）影響城市環(huán)境。餐廚垃圾主要特點(diǎn)是有機(jī)物含量豐富、水分含量高、極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，其性狀和氣味都會(huì)對(duì)環(huán)境造成惡劣影響，同時(shí)其高含水率也使垃圾在收集、運(yùn)輸途中容易泄漏，對(duì)城市環(huán)境造成嚴(yán)重影響。另外餐廚垃圾如果直接被填埋處理，也會(huì)污染地表和地下水。

（2）作為飼料喂養(yǎng)家畜，也就說(shuō)俗稱(chēng)的“泔水豬”。由于城市中的各類(lèi)泔水來(lái)自千家萬(wàn)戶(hù)，各行各業(yè)，有些泔水在春夏季因收集、保管、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，開(kāi)始發(fā)酵、酸化、發(fā)霉甚至腐敗，一些人畜共患病，烈性動(dòng)物傳染病如乙肝，細(xì)菌性腹瀉等極易通過(guò)泔水垃圾而廣為傳播。另外泔水垃圾內(nèi)含大量油脂、膽固醇、重金屬等，這些有害有毒物質(zhì)通過(guò)豬肉轉(zhuǎn)嫁給人體，將對(duì)人體健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。

（3）廢棄食用油脂所產(chǎn)生的危害。一些不法商販利用“地溝油”（回收餐廚垃圾產(chǎn)生過(guò)程中的潲水，通過(guò)加熱，過(guò)濾，蒸餾等一系列手段提取的油脂），用于食品加工，由于經(jīng)過(guò)提煉得到的地溝油會(huì)有雜質(zhì)，里面會(huì)沾染黃曲霉素、苯等有毒物質(zhì)，長(zhǎng)期食用會(huì)造成腫瘤等慢性疾病的發(fā)生，直接危害人們健康。

1.3 成分復(fù)雜

餐廚垃圾是食物垃圾中最主要的一種，包括家庭、學(xué)校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下腳料（廚余）和食用殘余（泔腳）。其成分復(fù)雜，具體歸納為

（1）含水率高、可達(dá)70%～85%。

（2）鹽分含量高。

（3）有機(jī)物含量高。

（4）富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。

（5）存在病原菌、病原微生物。

1.4 高城市化率

垃圾資源特別是餐廚垃圾資源遍布每一個(gè)角落，但高度集中于城市，特別是大中城市。高人口密度區(qū)和高生產(chǎn)密度區(qū)往往是餐廚垃圾高密度區(qū)。全國(guó)目前城市化水平為37%，而城市所產(chǎn)生的餐廚垃圾占總量的98%以上，由此可見(jiàn)，我國(guó)城市是餐廚垃圾的主要載體。

2 餐廚垃圾的主要處理利用方法

隨著技術(shù)的發(fā)展，餐廚垃圾資源化處理技術(shù)已經(jīng)逐步成熟，特別是隨著人們對(duì)泔水豬，地溝油等對(duì)人體危害的認(rèn)識(shí)，餐廚垃圾的無(wú)害化處理也越來(lái)越受到人們及政府的重視。

2.1 餐廚垃圾飼料化

餐廚垃圾主要成分是油脂和蛋白質(zhì)，可以替代玉米、魚(yú)粉、粕等加工成高能蛋白優(yōu)質(zhì)飼料，也是制取生物柴油的適合原料。專(zhuān)家解釋?zhuān)锤晌镔|(zhì)含量計(jì)算，5000萬(wàn)t餐廚垃圾相當(dāng)于500萬(wàn)t的優(yōu)質(zhì)飼料，內(nèi)含的能量相當(dāng)于每年1000萬(wàn)畝耕地的能量產(chǎn)出量，內(nèi)含的蛋白質(zhì)相當(dāng)于每年2000萬(wàn)畝大豆的蛋白質(zhì)產(chǎn)出量。也就是說(shuō)，如果我國(guó)一年產(chǎn)出的餐廚垃圾全部得以利用，相當(dāng)于節(jié)約了1000萬(wàn)畝耕地。

餐廚垃圾飼料化的主要技術(shù)有生物法和物理法。

生物法：

生物法采取微生物發(fā)酵技術(shù)制成發(fā)酵飼料，這種處理工藝一般周期較長(zhǎng)、需要對(duì)菌種進(jìn)行選擇管理，工藝較復(fù)雜?，F(xiàn)已公開(kāi)的專(zhuān)利是一種利用餐廚廢棄物生產(chǎn)高鈣多維酵母蛋白飼料的方法。將餐廚垃圾經(jīng)粉碎機(jī)粉碎、脫水、加氮中和、滅菌后，與通過(guò)流量控制器混合控制的酵母和微生物生物菌種進(jìn)行混合接種后，經(jīng)計(jì)算機(jī)控制分批進(jìn)行固體發(fā)酵，再經(jīng)干燥、磨粉、化驗(yàn)及包裝制成高鈣多維酵母蛋白飼料。

物理法：

物理法是將餐廚垃圾脫水后進(jìn)行干燥消毒，粉碎后制成干飼料。它可直接將收集的餐廚垃圾在一次作業(yè)中，經(jīng)分類(lèi)、破碎、計(jì)量配方、脫水后送入臥式攪拌槽進(jìn)行蒸煮滅菌、發(fā)酵或干燥處理后制成半成品，送至半成品貯桶，再依所需進(jìn)行造粒或制成粉劑，成為魚(yú)、禽、畜飼料或有機(jī)肥料。

2.2 餐廚垃圾應(yīng)用于肥料生產(chǎn)

（1）蚯蚓堆肥

蚯蚓堆肥是近年來(lái)，國(guó)外根據(jù)蚯蚓在自然生態(tài)系統(tǒng)中，能夠促進(jìn)有機(jī)物質(zhì)分解轉(zhuǎn)化的功能的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)生物處理技術(shù)。蚯蚓在其新陳代謝過(guò)程中吞食大量有機(jī)物質(zhì)并將其與土壤混合，通過(guò)砂囊的機(jī)械研磨作用和腸道內(nèi)的生物化學(xué)作用促進(jìn)有機(jī)質(zhì)分解轉(zhuǎn)化。

（2）密封式容器堆肥

餐廚垃圾水分含量高，低分子水溶性物質(zhì)多，極易被微生物降解。一般情況下，餐廚垃圾在收集后的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)便會(huì)發(fā)酸、發(fā)臭。以堆肥的方式來(lái)處理餐廚垃圾雖然是應(yīng)用最廣泛的一種生物處理法，但如果采取常規(guī)的露天堆肥方式，其散發(fā)的酸臭味以及滋生的蛆蟲(chóng)會(huì)污染環(huán)境。因此，餐廚垃圾的堆肥處理以密封式容器堆肥為多。密封式容器堆肥是一種環(huán)境可控的堆肥方式，其最大特點(diǎn)在于對(duì)周邊環(huán)境的影響小。由于餐廚垃圾含有大量病菌，因此一般情況下密封式堆肥多采用好氧的方式，以利用堆體產(chǎn)生的高溫來(lái)殺滅病菌。但近年來(lái)，厭氧堆肥處理技術(shù)也越來(lái)越受到人們的重視，它是在厭氧環(huán)境下，利用厭氧微生物將餐廚垃圾中有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵的處理技術(shù)，它可產(chǎn)生大量沼氣并將利于農(nóng)作物生長(zhǎng)的氮、磷、鉀等微量元素完整的保留在殘留物中，成為高效的有機(jī)肥料，從而實(shí)現(xiàn)資源的最大化。

3 結(jié)語(yǔ)

除上述處理方法外，城市餐廚垃圾處理還有采取焚燒方式發(fā)電，高溫炭化分解，及用垃圾生產(chǎn)生物柴油等方法?？傊C合開(kāi)發(fā)利用餐廚垃圾資源是當(dāng)務(wù)之急，組分復(fù)雜特性又要求必須根據(jù)各地餐廚垃圾資源的組成成分和技術(shù)水平及實(shí)際開(kāi)發(fā)利用價(jià)值等合理確定餐廚垃圾資源綜合開(kāi)發(fā)利用途徑，并通過(guò)統(tǒng)籌規(guī)劃，合理布局處理設(shè)施，通過(guò)加強(qiáng)法規(guī)建設(shè)，促進(jìn)市場(chǎng)管理機(jī)制，把城市餐廚垃圾作為一種資源進(jìn)行不斷的開(kāi)發(fā)利用 。

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