自從1911年人類首次從動物肝臟中發(fā)現(xiàn)了維生素B1，至今已知的維生素已多達13種。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)理論，一個人每天所需要的維生素為八分之一茶匙的劑量。偏食維生素含量豐富的食物或服用維生素是否就能增強體質(zhì)，提高能量和延年益壽呢？醫(yī)學(xué)界人士對此看法不一。

美國生化學(xué)家亨利·凱明對服用維生素持謹(jǐn)慎態(tài)度。他認(rèn)為，大多數(shù)人從日常飲食中已獲得了足夠的維生素。在正常情況下，人體中多余的維生素都經(jīng)由小便排出。因此，除非身體健康需要，大可不必增服維生素。超劑量服用維生素，結(jié)果往往適得其反。一對年輕夫婦為了增強其三歲愛女抗冷御寒的能力，給她服用了相當(dāng)于日需量一百倍的維生素A，結(jié)果引起周身瘙癢、脫水和震顫，血鈣素高得幾乎送命。專家們指出：若人體內(nèi)聚集了過量的維生素，尤其是非水溶性的維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，就會引起中毒，甚至致命。因此，服用維生素必須遵醫(yī)囑。

然而，不少人相信多服維生素對身體健康是有益的。有些醫(yī)生亦主張運動量大的人和有意節(jié)食減肥的人必須增服維生素C。目前，已有研究資料證明，維生素對某些疾病有一定的治療效果。例如，一些支氣管哮喘患者，每天服用100毫克的維生素B6，結(jié)果哮喘癥狀大有好轉(zhuǎn)。美國馬薩諸塞州TUFTS大學(xué)和其他研究中心一致認(rèn)為：年輕時多服礦物質(zhì)和維生素，可有助于防止老年骨質(zhì)疏松癥。還有人認(rèn)為，維生素A有抗癌作用。

對維生素的研究尚在繼續(xù)。多服維生素是利還是弊，至今尚無定論。然而，專家們比較一致的意見是：

（一）只要日常飲食有規(guī)律，無偏食習(xí)慣，身體健康，就不必服用維生素片。多吃用文火烹調(diào)的新鮮食物，盡量縮短烹調(diào)時間，食物中就能保持足夠的維生素。

（二）若飲食無規(guī)律，又無時間準(zhǔn)備水果和蔬菜之類的食物，則可考慮服用復(fù)合維生素。

（三）若懷疑自己缺乏某種維生素，務(wù)必先請教醫(yī)生，切勿擅自過量服維生素。

研究人員認(rèn)為，在不久的將來，研究工作可能會有新的突破。人們可望通過增服適量的維生素和精選的食物。滿足人體對維生素的需要，達到最為理想的健康水平。