武漢小東門菜場(chǎng)有一間很不起眼的專賣甜米酒的攤位,店主吳女士40多歲,經(jīng)營(yíng)甜米酒生意已有十多年了。
甜米酒是南方十分常見的一種飲料,由于其主要材料是江米或者糯米,因此被稱作米酒,有的地方也叫糯米酒、甜酒釀、醪糟。十多年前,吳女士在小東門菜場(chǎng)租了一個(gè)攤位,開始了甜米酒生意。吳女士的甜米酒色呈玉白,香味如蜜,十分濃郁。來(lái)買米酒的顧客經(jīng)常在攤位前排起長(zhǎng)隊(duì),好多都是老主顧,一位正在買米酒的王姓顧客告訴記者,吳女士的米酒口味醇正、香氣濃郁,自打開業(yè)就一直買她家的米酒,一買就是十幾年?!百I她家的米酒得趕早,不然就賣光了。好多時(shí)候都是提前跟老板打好招呼讓她幫我預(yù)留著?!?/p>
靠著賣米酒,吳女士不僅供兩個(gè)孩子完成了學(xué)業(yè),還在小東門中心地段全額付款買了一套商品房。驚嘆之余,記者對(duì)其自釀米酒的制作感到好奇,吳女士究竟加入了何種秘方讓消費(fèi)者對(duì)她的甜米酒欲罷不能,一喝就忘不掉。
好不容易等到吳女士招呼完眼前的顧客,趁著她收拾攤位的空隙,記者見縫插針地將疑問拋出。“我哪有什么獨(dú)門秘決呀,甜米酒的制作過程其實(shí)很簡(jiǎn)單,除了選用上好的糯米,掌握好溫度和時(shí)間,最主要的就是甜酒曲了。甜酒曲就是釀甜米酒用的‘發(fā)酵粉’,這個(gè)酒曲的好壞直接關(guān)系到甜米酒的品質(zhì)和口感,要說(shuō)我的米酒味道好,跟我選的酒曲有關(guān)系?!眳桥空f(shuō)。
據(jù)吳女士介紹,她釀米酒用的是“劉婆婆”甜酒曲。當(dāng)初也是通過別人的推薦買來(lái)試一試的。當(dāng)她第一次用“劉婆婆”甜酒曲做出一鍋甜米酒,那股酒香讓她想起了兒時(shí)的味道。“用‘劉婆婆’甜酒曲做出來(lái)的甜米酒能夠有獨(dú)特的香氣和口感,甜而不膩、久吃不厭!我家親戚和老鄉(xiāng)看我米酒賣得好,也在老家和他們打工的地方開了米酒店,全部用的是‘劉婆婆’酒曲,生意非常好。我的米酒還被大型酒店選中,家人每天給酒店送貨,一個(gè)月下來(lái)也收入可觀。米酒的功能和好處特別多,比如:對(duì)愛好喝酒的人來(lái)說(shuō),米酒可直接飲用,酒糟中加入涼開水后可繼續(xù)發(fā)酵,反復(fù)直飲直至無(wú)味。逢年過節(jié)家家戶戶都會(huì)煮上一鍋熱氣騰騰的甜酒湯圓,象征著一家子甜甜蜜蜜、和和睦睦、團(tuán)團(tuán)圓圓;女人生了孩子后必須要用甜酒來(lái)煮成甜酒荷包蛋,每天吃了可以幫助月母子“發(fā)奶”;將甜酒曲搗成細(xì)粉末炒熟,大人小孩吃了可以起到開胃、消食作用,長(zhǎng)期吃甜米酒還可健脾,補(bǔ)血、、清肝養(yǎng)肺……”吳女士滔滔不絕地告訴記者。
據(jù)了解,酒曲的種類很多,目前市場(chǎng)上賣的甜酒曲幾乎都是機(jī)器批量生產(chǎn)的,民間也有不少農(nóng)家制作的,但像“劉婆婆”甜酒曲這樣酒香純正的卻很少,它是劉婆婆祖輩傳下來(lái)的一門手藝?!皠⑵牌拧本魄脑鲜谴竺?,經(jīng)過自家預(yù)留的優(yōu)等酒曲(也叫“曲母”)發(fā)酵而成。每年到了六月(舊歷)中旬,劉婆婆就特別忙碌地為制作甜酒曲做著各種準(zhǔn)備工作。單是將大米在自家的石磨子里碾磨成細(xì)粉末就差不多要花一天的時(shí)間,搓曲子,分捏“頭胚子”,以免搓出來(lái)的曲子大小不均勻,然后將裝滿酒曲子的簸箕端進(jìn)屋里的陰涼通風(fēng)處,三天后,曲子自然發(fā)酵,上面會(huì)長(zhǎng)出一層淡淡的白霉霜,這時(shí)甜酒曲的酒香氣滿處飄散。最后再將一個(gè)個(gè)簸箕端出室外暴曬三四天后,曲子由原來(lái)的暗黃色變成乳白色,用手輕輕一捏就會(huì)變得粉碎。
每年新甜酒曲一出來(lái),買曲子的人就絡(luò)繹不絕。方圓幾百里的人都曉得劉婆婆做的甜酒曲名不虛傳。自然而然的,大家給酒曲取了個(gè)實(shí)在的名字——“劉婆婆”甜酒曲。對(duì)來(lái)家里買曲子的的顧客,他們說(shuō)要買三顆、五顆或者十顆,劉婆婆總是多附上一顆、兩顆或三顆曲子,任意人家拿多少錢都可以;對(duì)前來(lái)家里批發(fā)上百顆曲子的小販,其精打細(xì)算跟劉婆婆討價(jià)還價(jià),劉婆婆也不計(jì)較,總是笑瞇瞇地接待。劉婆婆還跟前來(lái)買曲子的顧客耐心講解制作甜米酒的全過程。
如今,“劉婆婆”甜酒曲靠著口口相傳在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)是家喻戶曉,像吳女士這樣的老主顧分布武漢三鎮(zhèn)。雖然人們的生活水平提高了,便利店、大超市的貨架上現(xiàn)成的瓶裝甜米酒琳瑯滿目,但純手工秘制甜酒曲醞釀出來(lái)的甜米酒會(huì)讓我們永遠(yuǎn)記住媽媽的味道……
后記:本刊“卓然熱線”每天都會(huì)接到不少讀者打來(lái)的電話,詢問如何才能創(chuàng)業(yè)成功,其實(shí)創(chuàng)業(yè)成功的關(guān)鍵是要選準(zhǔn)一個(gè)好項(xiàng)目,就像文中的吳女士選對(duì)了“劉婆婆”甜酒曲,成功實(shí)現(xiàn)了自己的財(cái)富夢(mèng)想。米酒店投資雖小但市場(chǎng)很大,非常適合小本創(chuàng)業(yè)者投資,“劉婆婆”甜酒曲會(huì)讓你輕松成為下一個(gè)“吳女士”。
知識(shí)鏈接
米酒,又稱酒釀、甜酒、甜曲酒和沸汁酒,也是漢民族的特產(chǎn)之一,有悠久的飲用歷史。米酒與黃酒有很多近似之處,因此有些地方也把黃酒稱為“米酒”。它們的區(qū)別是:米酒只用大米作為原料,使用的是甜酒發(fā)酵曲,制作工序簡(jiǎn)單,含酒精量較少,味道偏甜,適宜人君更大,最宜作夏季的飲料。制作法是將米飯(干飯)涼透后拌曲,保溫發(fā)酵24小時(shí)即成。一般來(lái)說(shuō),用糯米做出來(lái)的甜米酒質(zhì)量最好,食用也最普遍。
米酒的營(yíng)養(yǎng):據(jù)分析,米酒營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近,乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍,為世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見的,因此人們稱其為“液體蛋糕”。
米經(jīng)過釀制,營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人,孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國(guó)許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用江米酒的風(fēng)俗。
米酒可以促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液環(huán)、潤(rùn)膚等功效。
米酒適合人群:適合所有人食用尤其對(duì)中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。