零食，一般情況下，人的生活中除了一日三餐中被稱為正餐的食物外，其余的一律稱為零食。一般兒童比較喜歡吃零食，但易造成偏食現(xiàn)象。對(duì)于老年人來說適當(dāng)吃些零食對(duì)身體健康有益處。但是多食也是無益的，在選購零食時(shí)宜選擇健康零食。

零食行業(yè)現(xiàn)狀

近幾年，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民消費(fèi)水平的提高，人們消費(fèi)方式日益多元化、休閑化，休閑食品儼然已經(jīng)成為國(guó)人日常食品消費(fèi)中的新寵。

統(tǒng)計(jì)資料顯示，2009年休閑食品制造業(yè)創(chuàng)造工業(yè)產(chǎn)值4364.5億元，同比增長(zhǎng)27.5%；銷售收入達(dá)到4304.0億元，同比增長(zhǎng)31.4%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)117.7億元，同比增長(zhǎng)52.9%。其中，2012年我國(guó)休閑食品市場(chǎng)容量已達(dá)400億元以上?？梢灶A(yù)見，未來幾年，我國(guó)休閑食品行業(yè)將迎來快速發(fā)展的黃金期。

一、 發(fā)展?jié)摿薮?/p>

相關(guān)資料顯示，美味零食能減輕人的心理壓力，并能幫助使用者緩解自身情緒，保持心情舒暢。正因?yàn)槿绱耍谌藗兊娜粘ｉ_支中，美味零食的開支也是必不可少的一部分。即使在深受經(jīng)濟(jì)危機(jī)的這幾年里，零食受到的沖擊依然很小，國(guó)人對(duì)零食的需求也呈現(xiàn)出不減反增的勢(shì)頭。

中投顧問食品行業(yè)研究員周思然認(rèn)為，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提高及旅游業(yè)的興盛，我國(guó)零食市場(chǎng)需求量呈持續(xù)增長(zhǎng)勢(shì)頭，食品品種逐漸多樣化。近幾年，我國(guó)零食市場(chǎng)每年需求額超過千億元，市場(chǎng)規(guī)模正在以幾何級(jí)的速度增長(zhǎng)，消費(fèi)市場(chǎng)也在快速增長(zhǎng)，年增幅在25%左右。

2012年，我國(guó)零食市場(chǎng)容量雖然已高達(dá)400億元以上，但人均消費(fèi)量?jī)H為23.6g，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家每年人均消費(fèi)3.2kg的水平。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提高及人們消費(fèi)水平、購買能力的不斷提高，零食市場(chǎng)仍將會(huì)以20%以上的速度增長(zhǎng)，僅僅零食企業(yè)注冊(cè)一項(xiàng)就已高達(dá)10多萬家，這些數(shù)據(jù)無疑都昭示著我國(guó)零食企業(yè)在未來具有巨大的發(fā)展?jié)摿蜕婵臻g。

除此之外，我國(guó)零食市場(chǎng)已呈現(xiàn)出由低端到高端的發(fā)展態(tài)勢(shì)，國(guó)民消費(fèi)能力的提升對(duì)高端需求的拉動(dòng)效果十分明顯，使高端零食市場(chǎng)發(fā)展旺盛，中國(guó)本土高端消費(fèi)群體也已開始浮出水面，也由此促成一批高端零食品牌的誕生。

消費(fèi)高端化時(shí)代的到來，對(duì)各方面發(fā)展尚不成熟的零食企業(yè)而言，不僅是一個(gè)巨大挑戰(zhàn)，更是前所未有的發(fā)展機(jī)遇。

一方面，我國(guó)零食企業(yè)盡管發(fā)展速度快、數(shù)量多，但整個(gè)行業(yè)的歷史積淀薄，整體實(shí)力依然較弱。各零食生產(chǎn)企業(yè)想要以最快速度縮短與國(guó)際品牌之間的差距，需要在產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新和營(yíng)銷思路拓展上下功夫，這對(duì)于處于發(fā)展起步階段的中國(guó)零食企業(yè)而言，是一大挑戰(zhàn)。

另一方面，中國(guó)零食市場(chǎng)潛力巨大，年市場(chǎng)需求高達(dá)千億元，國(guó)內(nèi)企業(yè)如果能抓住這一戰(zhàn)略機(jī)遇期，將會(huì)迎來企業(yè)的高速發(fā)展和快速突破，這對(duì)于多數(shù)企業(yè)而言，是難得的發(fā)展機(jī)遇。

中投顧問食品行業(yè)研究員周思然認(rèn)為，雖然中國(guó)零食的市場(chǎng)規(guī)模近幾年一直以幾何級(jí)的速度在增長(zhǎng)，但面對(duì)世界經(jīng)濟(jì)的一體化，我國(guó)的零食卻略顯底氣不足，面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

1、 區(qū)域板塊效應(yīng)明顯

目前，我國(guó)零食市場(chǎng)呈現(xiàn)出如下特點(diǎn)：零食企業(yè)眾多，呈現(xiàn)小而散的局面；行業(yè)集中度較低；在生產(chǎn)技術(shù)、新產(chǎn)品開發(fā)以及渠道建設(shè)等方面，本土企業(yè)均落后于外資品牌，無法跟上市場(chǎng)的發(fā)展步伐，多集中在低端零食市場(chǎng)；中高端零食市場(chǎng)一直被外資壟斷，外資、合資企業(yè)占據(jù)了零食市場(chǎng)的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

從市場(chǎng)品牌競(jìng)爭(zhēng)來看，零食的品牌集中度比較弱，但是受產(chǎn)業(yè)鏈等眾多因素的影響和制約，中國(guó)零食的市場(chǎng)集中度比較強(qiáng)。值得欣喜的是，針對(duì)消費(fèi)者的多樣化需求及零食行業(yè)的巨大市場(chǎng)空白，一些地方政府開始有意識(shí)地整合當(dāng)?shù)仄髽I(yè)資源，大力培育零食特色市場(chǎng)。

零食的生產(chǎn)與農(nóng)業(yè)資源緊密相連，而中國(guó)疆域遼闊，農(nóng)業(yè)資源東西南北的差異巨大。不同的地域有著截然不同的農(nóng)業(yè)資源，產(chǎn)業(yè)集中度較高，由此形成了眾多優(yōu)勢(shì)獨(dú)特的零食版塊，引領(lǐng)中國(guó)零食的發(fā)展潮流。目前，我國(guó)各地零食市場(chǎng)已經(jīng)開始呈現(xiàn)出風(fēng)生水起之勢(shì)，如福建軍團(tuán)、安徽炒貨軍團(tuán)、湖南辣食品、河南速凍食品軍團(tuán)等一大批優(yōu)秀的零食企業(yè)。

由此可見，產(chǎn)地資源儼然已成為零食產(chǎn)業(yè)發(fā)展和消費(fèi)者認(rèn)知形成的基礎(chǔ)。地域性資源優(yōu)勢(shì)是企業(yè)發(fā)展零食產(chǎn)業(yè)的地利，專業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌塑造的基礎(chǔ)。

如福建軍團(tuán)，是公認(rèn)的休閑食品行業(yè)中迅速“躥紅”的黑馬，他們通過在央視廣告上的集體發(fā)力、明星代言、概念打造和發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢(shì)等運(yùn)作方式，使雅客、奇客、親親、銀鷺等一躍成為國(guó)內(nèi)一線品牌，逐漸有了向外擴(kuò)張的野心和快速打造品牌的需求，成為本土迅速崛起的新興品牌。目前，福建軍團(tuán)已經(jīng)成為我國(guó)零食產(chǎn)業(yè)的生力軍，尤以糖果和膨化食品突出，均已獲得全國(guó)最大的市場(chǎng)份額。如糖果，僅泉州市的糖果產(chǎn)量就約占全國(guó)的20%，全省的96%。金冠、雅客、蠟筆小新均為全國(guó)糖果企業(yè)銷售收入前十強(qiáng)企業(yè)。而且近兩年來，福建軍團(tuán)還在膨化食品上，成功樹立起“可比克”、“好吃點(diǎn)”“達(dá)利園”、“盼盼”法式小面包等都多個(gè)全國(guó)性知名品牌。

而四川軍團(tuán)也不甘落后，2008年眾多四川小食品集體亮相，把四川零食帶向全國(guó)。未來幾年，中國(guó)零食的競(jìng)爭(zhēng)將越來越趨向與不同區(qū)域版塊間實(shí)力的較量，版塊勝則零食企業(yè)勝。依托當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)資源發(fā)展零食，已經(jīng)成為各個(gè)市場(chǎng)發(fā)展的主旋律。因此，政府也愿意看到當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)能夠與食品工業(yè)形成有效互動(dòng)，所以很多地方政府都在著力打造這個(gè)產(chǎn)業(yè)，以完善經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，保證可持續(xù)性發(fā)展。

可以預(yù)見，在這種較強(qiáng)的版塊勢(shì)力的拉動(dòng)下，中國(guó)零食的品牌化道路也將日益激烈。未來幾年，隨著零食產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，一些有實(shí)力、有品牌的優(yōu)勢(shì)企業(yè)必將占據(jù)壟斷地位，形成企業(yè)優(yōu)勢(shì)和地域優(yōu)勢(shì)，從而使紅火的零食市場(chǎng)走向規(guī)范。

2、 品類細(xì)化和口味化趨勢(shì)日趨明顯

在我國(guó)，由于人們生活水平不斷提高，原來以溫飽型為主體的零食消費(fèi)格局，正在向風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化。尤其隨著市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，休閑類食品市場(chǎng)開始快速發(fā)展，而且呈現(xiàn)出一片前所未有的繁忙景象。不斷擴(kuò)大的市場(chǎng)份額已經(jīng)表明，休閑食品已經(jīng)形成了一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)，正在吸引著越來越多的食品生產(chǎn)企業(yè)。

目前，我國(guó)休閑食品大致可分為八大類，即谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、非油炸果仁類、糖食類、肉禽魚類、干制蔬果類。其中，糖果、蜜餞、膨化、谷物類是休閑食品行業(yè)起步最早，也是發(fā)展最為成熟的品類，已經(jīng)形成了強(qiáng)勢(shì)的領(lǐng)導(dǎo)品牌梯隊(duì)。

除此之外，手撕牛肉、豆干、瓜子、米餅、饃片、鍋巴、鹵肉等傳統(tǒng)風(fēng)味小吃經(jīng)過企業(yè)不斷創(chuàng)新，再加上營(yíng)銷思路上的改進(jìn)，它們也有了一大批擁躉，成為新興的零食市場(chǎng)，但目前尚未出現(xiàn)全國(guó)性的強(qiáng)勢(shì)品牌?？梢哉f，誰最先搶占了消費(fèi)者心智，誰就是第一。在這個(gè)廣闊的市場(chǎng)里，中國(guó)零食創(chuàng)新空間還很大，很多品類都有待進(jìn)一步細(xì)分。以往傳統(tǒng)手工作坊型零食，將逐漸淡出消費(fèi)者的視野，取而代之的將會(huì)是越來越多的品類和口味，現(xiàn)代工藝和生產(chǎn)，將全面釋放中國(guó)零食市場(chǎng)。

未來幾年發(fā)展?jié)摿ψ畲蟮娜笃奉惙謩e為：肉禽魚、干制蔬果、堅(jiān)果類。因?yàn)檫@三大類食品一直是由農(nóng)戶簡(jiǎn)單加工制作，銷售多以散貨形式出現(xiàn)在銷售終端，沒有形成產(chǎn)品品牌意識(shí)，尚屬于發(fā)展的最末端，品類發(fā)展空間很大，也容易打造強(qiáng)勢(shì)領(lǐng)導(dǎo)品牌。如瓜子品類和幾大品牌的快速崛起是最好的明證。

肉禽魚類：隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們消費(fèi)者水平日益提高，肉禽魚類零食，因?yàn)榫哂歇?dú)特的美味口感和人類身體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，因此越來越受到人們的喜愛，加上其便于攜帶性和能夠佐餐，使得肉禽魚類小食品已經(jīng)成為了旅途中必備的休閑美食。

堅(jiān)果類：因?yàn)榧婢吡霜?dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適應(yīng)人群廣泛等特點(diǎn)，堅(jiān)果類食品在這幾年日益受到消費(fèi)者的喜愛。比如說美國(guó)的核桃、夏威夷果這幾年的風(fēng)行，還有杭州山核桃及東北松子的熱賣，都說明了這點(diǎn)。特殊人群功能化的需求，如孕婦必須吃堅(jiān)果，使得堅(jiān)果類產(chǎn)品成為孕期日常必需品，越來越受重視。

谷物類：谷物類休閑食品具備日常正餐功能。隨著人們旅游的日益增多，既方便攜帶又可用來充饑的谷物類休閑食品，將會(huì)受到更多的人喜愛，谷物類休閑食品市場(chǎng)發(fā)展的空間將會(huì)越來越大。

3、幾大代表品類的發(fā)展特征：

（1）“主食類”休閑食品（如面包/蛋糕和餅干）已融入人們的日常生活。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在各種零食中，面包和蛋糕是京滬穗三城市家庭消費(fèi)綜合指數(shù)最高的休閑食品，一半以上的家庭會(huì)經(jīng)常購買面包或蛋糕；其次，則是餅干類食品。面包、蛋糕和餅干是休閑食品中的“主食”，其“充饑”性能是其他零食所無法替代的。

（2）口香糖和干果類食品日漸成為主流休閑食品。

除了“主食類”食品，口香糖和干果類休閑食品最是受到各類家庭的喜愛?？谙闾且呀?jīng)成為各類家庭尤其是高收入家庭消費(fèi)新寵，43%的高收入（5000元以上）家庭會(huì)經(jīng)常購買口香糖。這與幾大口香糖品牌成功的市場(chǎng)開發(fā)有著莫大的關(guān)系。

相對(duì)口香糖來說，干果類食品則屬于傳統(tǒng)且大眾化的零食，但也會(huì)有不同層次之分。瓜子、花生類屬于大眾皆愛之食品，既便宜又老少適宜；而核桃、開心果、松子之類雖價(jià)格較高，但由于其豐富的營(yíng)養(yǎng)也受到了很多家庭的喜愛。

（3）果凍、肉脯、果脯類休閑食品市場(chǎng)反應(yīng)一般，消費(fèi)潛力有待挖掘。

雖然目前肉脯和果脯的品種和品牌眾多，但該市場(chǎng)一直處于魚目混珠的狀態(tài)，缺少一些具有較強(qiáng)影響力的品牌來領(lǐng)導(dǎo)并拓展市場(chǎng)，所以市場(chǎng)反應(yīng)比較平淡。

果凍市場(chǎng)雖然也有喜之郎、親親等較有名氣的廠家支撐著，但近兩年市場(chǎng)一直處于沉寂狀態(tài)，既很少有新廠家進(jìn)入該市場(chǎng)，也鮮少見老廠商采取新舉措來推進(jìn)市場(chǎng)發(fā)展，人們對(duì)果凍的消費(fèi)意識(shí)正在逐漸淡化。

膨化食品和巧克力/朱古力受到部分家庭的青睞，膨化食品和巧克力更受年青消費(fèi)者鐘愛。

國(guó)內(nèi)零食消費(fèi)人群比例

從年齡上看，休閑食品的消費(fèi)人群能明顯地區(qū)分出三類：18歲以內(nèi)青少年及兒童、青年人、老年人。目前，消費(fèi)主體已經(jīng)由原來以兒童和青少年為主，拓展到以年輕成人為主，其中少年兒童，青年人中的女性消費(fèi)者更是已上升為當(dāng)前零食的主流消費(fèi)者。

從性別上看，15-34歲年輕女性仍是引導(dǎo)時(shí)尚食品消費(fèi)的主流群體。

從職業(yè)類別上看，目標(biāo)消費(fèi)者多為在讀學(xué)生或辦公室白領(lǐng)，正在接受或接受過高中以上的教育。

從家庭生命周期來看，各種休閑食品的熱衷消費(fèi)家庭主力是有12歲以下小孩的家庭，消費(fèi)占比為41%；而高收入滿巢家庭（即有孩子，但孩子尚未獨(dú)立的家庭）和空巢期家庭（即孩子已獨(dú)立，老人自己構(gòu)成的家庭）則占到了一半。

根據(jù)上述對(duì)休閑食品目標(biāo)人群的細(xì)分，休閑食品生產(chǎn)廠家應(yīng)該根據(jù)目標(biāo)客戶的不同性別、職業(yè)類別、年齡等不同變量進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，并設(shè)計(jì)生產(chǎn)出有針對(duì)性的產(chǎn)品系列和推廣方案。因此，筆者做出如下建議：

（1）兒童類零食應(yīng)突出“童趣”特點(diǎn)。

因?yàn)榍嗌倌陜和瘜儆诩兇獾南M(fèi)群體，雖然經(jīng)濟(jì)上完全依靠父母，但是在食品選擇上則完全是從自身的主觀意愿出發(fā)，屬于不達(dá)目的不罷休，在多數(shù)情況下父母也會(huì)妥協(xié)。這類人群最大的特點(diǎn)是對(duì)新奇的、刺激性的東西特別感興趣，而且樂于、勇于嘗試，而對(duì)“健康”則沒有任何概念，從來不在乎是不是對(duì)健康不利，尤其對(duì)奇形怪狀或者卡通元素特別感興趣。

所以，針對(duì)這一目標(biāo)人群的產(chǎn)品應(yīng)該適當(dāng)提升產(chǎn)品的視覺沖擊力，如小熊餅干、如好多魚、鬼臉嘟嘟、奧利奧等，要么是形狀可愛，要么是名字怪異，抑或者是充滿童趣的吃法。

除此之外，兒童類休閑食品在促銷上，可以適當(dāng)贈(zèng)送卡通玩具，尤其是經(jīng)典形象更受青少年歡迎，如白雪公主、變形金剛等，這對(duì)目標(biāo)消費(fèi)者的吸引力是巨大的，一旦挑撥起孩子的欲望，父母基本很難拒絕。

（2）青年類零食應(yīng)重視品牌概念的打造。

居于25-34歲之間的消費(fèi)者對(duì)休閑食品的消費(fèi)比例最高，這是一個(gè)被“品牌概念”熏陶長(zhǎng)大的消費(fèi)群體，而且也是目前社會(huì)中最忙碌的一類人。他們沒有過多的時(shí)間精挑細(xì)選、斤斤計(jì)較，所以他們更講究品牌，更在意包裝精致，對(duì)價(jià)格不是太敏感，但一定要方便購買和攜帶。這是需求最多樣化的一類人，針對(duì)他們的的需求，可將休閑食品產(chǎn)業(yè)細(xì)分出更多的產(chǎn)品品類，如補(bǔ)充維生素的雅克V9、針對(duì)電腦一族的網(wǎng)絡(luò)飯飯、閑趣。此外，還有美容、護(hù)眼、瘦身、抗疲勞、低脂等多種細(xì)分要求。

這類人群已基本形成飲食“健康”觀念，所以對(duì)于零食類的食品不像兒童一樣來者不拒，而會(huì)有一個(gè)基本的篩選，像糖果、巧克力、薯片、膨化食品等高熱量的東西，他們會(huì)有選擇地消費(fèi)。這就要求休閑食品企業(yè)應(yīng)該及時(shí)了解并抓住目標(biāo)消費(fèi)者的消費(fèi)心理和特殊的消費(fèi)需求點(diǎn)，更加注意品牌形象的塑造、強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)搭配的合理性和產(chǎn)品自身品質(zhì)的提升，滿足此類人的獨(dú)特需求，成功吸引到更多具備消費(fèi)能力的目標(biāo)人群選購產(chǎn)品，休閑食品企業(yè)的產(chǎn)品銷量將會(huì)取得快速突破。

（3）老年類休閑食品應(yīng)著重突出實(shí)用性。

相對(duì)于前兩者刺激性、美觀性的要求外，老年人就守舊許多，口味上更單一，形式上更實(shí)用，更喜歡酥軟的東西，傳統(tǒng)、中式食品更讓他們青睞，如稻香村糕點(diǎn)，如各種現(xiàn)場(chǎng)烘焙蛋糕、酥餅等，而且老年人也有他們特殊的營(yíng)養(yǎng)需求，針對(duì)他們的產(chǎn)品也適合功能細(xì)分道路。盡管他們選擇得少，但消費(fèi)總量依然可觀。

零食的種類

糖果

糖果是以白砂糖、粉糖漿（淀或其它食糖）或允許使用的甜味劑，食用色素為主要原料，按一定生產(chǎn)工藝要求加工制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。

1、巧克力。巧克力是以可可漿，和可可脂為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細(xì)膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣，不過過度食用（一天最多5塊）會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖。

2、餅干。以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）為主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉（或調(diào)漿）、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。

小食品

小食品花樣繁多，大致可歸為以下幾類：

1、涼果蜜餞類：如話梅、涼果、蜜餞、果脯、瓜果干、酸角糕等。2、膨化食品類：如蝦條、薯片、魷魚酥、蔬菜圈、爆米花、雞味鮮等等。3、肉干魚干類：如牛肉干、牛肉脯、豬肉粒、魚片等。4、口香糖類。5、果凍類。6、干果類：如花生、瓜子、開心果、核桃仁、杏仁、榛子等。

休閑食品：休閑食品（leisure food）其實(shí)也是快速消費(fèi)品的一類，是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品。最貼切的解釋是吃著玩的食品。

干果干貨：通常指有硬殼而水分少的一種果實(shí)（像蒴果或瘦果，如核桃）或曬干后的水果。

飲品沖劑：通常用來解渴、提供營(yíng)養(yǎng)或提神的液體。比如：各種咖啡奶茶飲品、各種飲料和飲品沖劑。

豆制品：豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。主要有豆?jié){、豆奶等。

海鮮制品：如海苔，魷魚絲，和各種魚脯。在淘寶等電子商務(wù)平臺(tái)上，“書生”就是海鮮類零食的典型代表。

肉類制品：如各種鳳爪子、雞腿、鴨腿、牛肉脯、豬肉脯等肉脯。

吃零食的好處及其原則

吃零食，釋放壓力

心理學(xué)研究表明，人類或動(dòng)物都有一種本能的“皮”饑餓，需要定期不斷地?fù)崦つw以滿足其需要，這種撫摸包括自我接觸和他人撫摸。嬰兒時(shí)期，如果缺乏父母的撫摸、擁抱和親吻，尤其是母親的親密行為，會(huì)導(dǎo)致兒童成年后的社會(huì)適應(yīng)不良等身心障礙。當(dāng)一個(gè)人處于極度緊張、焦慮、憂郁和痛苦時(shí)，會(huì)不自覺地通過自我撫摸來緩解緊張，減輕焦慮，消除內(nèi)心沖突，保持心理平衡。

心理學(xué)家認(rèn)為：從性質(zhì)上講。吃零食行為與自我撫摸行為的機(jī)制也是相同的。吃零食的目的并不僅僅在于滿足肚子饑餓的需要，而在于，對(duì)緊張情緒的緩解和內(nèi)心沖突的消除。當(dāng)食物與嘴部皮膚接觸時(shí)，它能夠通過皮膚神經(jīng)將感覺信息傳遞到大腦中樞而產(chǎn)生一種慰藉。使人通過與外界物體的接觸而消除內(nèi)心的孤獨(dú)；當(dāng)嘴部接觸食物并做咀嚼和吞咽運(yùn)動(dòng)的時(shí)候，使人對(duì)緊張和焦慮的注意中心轉(zhuǎn)移，在大腦的攝食中樞產(chǎn)生另外一個(gè)興奮灶，從而使緊張興奮區(qū)得到抑制，最終使身心得以放松。

此外，當(dāng)夫妻、朋友和同事相聚時(shí)，吃點(diǎn)零食作為“伴奏”，也有助于潤(rùn)滑人際關(guān)系、融洽感情及和諧氣氛。

零食有助于減肥

正確食用零食不僅不會(huì)發(fā)胖，還有助于減肥。所以首先你需要了解自己在一天哪個(gè)時(shí)段特別想吃零食。許多人都發(fā)現(xiàn)午餐和晚餐之間的時(shí)間間隔實(shí)在太長(zhǎng)了，下午兩三點(diǎn)的時(shí)候覺得特別想咀嚼點(diǎn)東西；其他的人則有可能會(huì)在上午產(chǎn)生進(jìn)食的欲望；還有一些人會(huì)覺得在睡覺前吃點(diǎn)東西能讓他們更放松，也更有利于他們的睡眠。無論你是屬于哪種類型的，都需要預(yù)先計(jì)劃以確?？茖W(xué)食用零食，而且還不會(huì)發(fā)胖。

1.預(yù)先準(zhǔn)備好自己的零食。

如果等到你渴望吃東西的時(shí)候再去買零食，那將會(huì)使你陷入麻煩。因?yàn)樵陴囸I的狀態(tài)下，人們就會(huì)憑一時(shí)的興致選擇食物，而且還會(huì)貪圖便利，這就有可能導(dǎo)致所選擇的食物不能真正滿足身體的需要。

2.如果非要把零食帶回家，可以考慮把自己第二天需要吃的零食預(yù)先包裝好。依據(jù)自己一天所消耗食物的量，為自己確定一個(gè)合理的零食食用量。如果你參加了某個(gè)減肥計(jì)劃，那可能就要對(duì)你每天需要消耗的食物的量給于一定的限制。

3.不要把零食放在一起，餓了就去吃一點(diǎn)。在你不餓的時(shí)候把零食分裝在一些固定的容器中，這樣能夠更真實(shí)地反映你食用的零食量。預(yù)先分裝的方法也許無法確保你永遠(yuǎn)不會(huì)食用過量的零食，但至少當(dāng)你吃得足夠多的時(shí)候，它可以發(fā)出準(zhǔn)確的信號(hào)來提醒你。

4.在吃零食之前可以喝一杯水或茶，這一點(diǎn)也非常重要。當(dāng)你覺得饑餓時(shí)，有可能只是因?yàn)槟愕纳眢w缺水。而且茶水也可以占據(jù)胃的空間，從而使你少吃一點(diǎn)零食。

吃零食的原則

1、不要讓零食喧賓奪主

人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要通過一日三餐獲得，零食只能是一種補(bǔ)充，因此零食不能無節(jié)制地吃。許多兒童零食不離口，走路時(shí)吃、做作業(yè)時(shí)吃、看電視時(shí)吃、聊天時(shí)還吃。這樣吃零食不僅影響了正餐，甚至還以零食代替了正餐。

我們知道，人體消化系統(tǒng)的工作是有規(guī)律的。當(dāng)進(jìn)食食物達(dá)到一定數(shù)量后，胃部就會(huì)出現(xiàn)飽足感。此時(shí)，我們對(duì)食物就不會(huì)再有欲望。過一段時(shí)間之后（一般2～4個(gè)小時(shí)），胃里的食物基本排空，胃腸就要加快蠕動(dòng)，胃液、腸液和膽汁就要加快分泌，這就給大腦發(fā)出了信號(hào)——我餓了。此時(shí)，人就會(huì)出現(xiàn)饑餓感，我們就需要進(jìn)餐。但對(duì)那些零食不離口的孩子來說，他們的胃里不斷有食物進(jìn)入，總不能被排空。這樣，在吃正餐時(shí)，他們就會(huì)缺乏食欲，吃得很少甚至根本就不吃。由于正餐進(jìn)食太少，很快又會(huì)出現(xiàn)饑餓，他們就要再吃零食。久而久之，人體消化系統(tǒng)正常的工作節(jié)律被破壞，消化功能紊亂，必然會(huì)影響他們的身體健康。

2、合理安排吃零食的時(shí)間

兩餐之間，上午九十點(diǎn)鐘和下午三四點(diǎn)鐘，離正餐時(shí)間已有2個(gè)多小時(shí)。由于兒童代謝較成人快，此時(shí)，他們可能會(huì)出現(xiàn)輕微的饑餓感。如果能夠讓他們適量地吃些零食，就會(huì)起到防止饑餓和增加營(yíng)養(yǎng)的作用，也不會(huì)出現(xiàn)影響正餐進(jìn)食的情況。

3、要選擇有營(yíng)養(yǎng)的食品

要選擇富有營(yíng)養(yǎng)的食品作為零食，如牛奶、酸奶、水果、蛋糕、肉松、牛肉干等。各種薯片、話梅干、果凍等食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低，不宜長(zhǎng)期作兒童的零食。

零食模式的變遷

雖然零食市場(chǎng)日益紅火，但是流通渠道單一。統(tǒng)計(jì)資料顯示，零食在主要超市、重點(diǎn)商場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)比重中已占到10%以上，名列第一，銷售額已占到5%以上，名列第三，僅次于冷凍食品和保健滋補(bǔ)品。

目前，零食基本保持著三類銷售渠道，即超市大賣場(chǎng)的集中銷售、散裝稱重式銷售、連鎖加盟式銷售。

（1）獨(dú)立包裝的休閑食品主要以大賣場(chǎng)、超市和遍布大街小巷的便利店為主銷渠道。隨著高端消費(fèi)的成型，像711、屈臣氏這些高端連鎖便利店成為高端零食主力消費(fèi)場(chǎng)所，甚至僅此便利店為銷售渠道，小眾營(yíng)銷。

（2）散裝食品則主要是以店面為銷售通路，如糕點(diǎn)、烘焙類（如稻香村、好利來等）等，多以連鎖專賣店或超市專柜的形式進(jìn)行散裝形式進(jìn)行銷售，主要是憑借店面品牌來帶動(dòng)產(chǎn)品銷售。

（3）土特產(chǎn)類多借助地方品牌的集群效應(yīng)，以專賣店形式銷售。主要包括豆制品、肉制品、海鮮、糖果、炒貨等，這一類食品目前依然缺少強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)品品牌，主要是借助于某一特產(chǎn)的地方品牌的集群效應(yīng)提升銷量。

未來幾年，積極搭建新的營(yíng)銷平臺(tái)，增強(qiáng)企業(yè)的自主營(yíng)銷意識(shí)，成為零食產(chǎn)業(yè)對(duì)食品企業(yè)未來發(fā)展的新需求。

為了盡可能的降低成本，實(shí)現(xiàn)差異化分銷產(chǎn)品，零食企業(yè)應(yīng)積極開拓創(chuàng)新，以建立其適銷對(duì)路的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。為此，零食企業(yè)可從以下兩個(gè)角度進(jìn)行突圍。

連鎖化突圍：未來幾年，零食的連鎖化經(jīng)營(yíng)，將越來越受到企業(yè)重視，深入社區(qū)和目標(biāo)人群的終端連鎖店，將以其便捷的服務(wù)、豐富的產(chǎn)品線和實(shí)惠的價(jià)格，驅(qū)動(dòng)中國(guó)零食市場(chǎng)繼續(xù)保持高速發(fā)展。

因此，連鎖模式的創(chuàng)新及連鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的延伸，也將成為中國(guó)零食企業(yè)修煉的主要課程。今后，零食的渠道品牌化將越來越突出，比如說“來伊份”這樣的渠道運(yùn)營(yíng)商，可以通過OEM的方式不斷豐富自身的產(chǎn)品線，使自身產(chǎn)品保持足夠的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

電子商務(wù)突圍：如今，80后成為零食的主流消費(fèi)人群。80后消費(fèi)者對(duì)電子商務(wù)的狂熱，已經(jīng)掀起了所有產(chǎn)業(yè)的電子商務(wù)狂潮。因此，零食的電子商務(wù)潮流也將是勢(shì)在必然的，零食企業(yè)應(yīng)該抓住時(shí)代潮流，加大對(duì)電子商務(wù)及團(tuán)購網(wǎng)絡(luò)的開發(fā)和利用力度，充分挖掘電子商務(wù)的市場(chǎng)空間，這將是零食推廣的一種全新渠道。

競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下細(xì)分市場(chǎng)“挑起大梁”

相關(guān)資料顯示，美味零食不僅能減輕人的心理壓力，舒緩緊張的情緒，而且在飲食中攝入適量的零食可以有效預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不均衡導(dǎo)致身體素質(zhì)的下降。正因?yàn)槿绱?，在人們的日常開支中，美味休閑類零食的開支也是必不可少的一部分。

由于人們生活水平不斷提高，原來以溫飽型為主體的休閑食品消費(fèi)格局，正在向風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化。同時(shí)根據(jù)休閑食品目標(biāo)人群的細(xì)分，企業(yè)應(yīng)該設(shè)計(jì)生產(chǎn)出有針對(duì)性的產(chǎn)品系列和推廣方案：

兒童類零食重在趣味性、安全可食性。青少年兒童屬于純粹的消費(fèi)群體，在食品選擇上對(duì)新奇的、好玩的東西情有獨(dú)鐘，而且樂于、勇于嘗試，尤其對(duì)形狀怪異的卡通形象特別感興趣。因此，兒童類休閑食品應(yīng)該提升產(chǎn)品的視覺沖擊力，如蠟筆小新趣味果凍、好多魚、鬼臉嘟嘟、奧利奧餅干等，在形狀上、名稱上，抑或者是新穎的的吃法吸引小朋友的注意力。除此之外，在商品銷售終端設(shè)立趣味性的促銷活動(dòng)可以激發(fā)小朋友的購買興趣，如贈(zèng)送卡通玩具、有獎(jiǎng)競(jìng)猜等。

青年類零食注重品牌個(gè)性、品牌形象的塑造。根據(jù)消費(fèi)者購買力調(diào)查顯示，居于25-34歲之間的消費(fèi)者對(duì)休閑食品的消費(fèi)比例最高，這是一類重視“品牌個(gè)性”的消費(fèi)群體，特立獨(dú)行，享受品牌帶來的情感附加值以及心靈認(rèn)可。講究品牌、重視包裝、尋求方便快捷、對(duì)價(jià)格不敏感是他們的購買習(xí)慣。同時(shí)需求多樣性是他們的典型特點(diǎn)，可將休閑食品產(chǎn)業(yè)細(xì)分出更多的產(chǎn)品品類，如補(bǔ)充維生素的雅克V9、針對(duì)電腦一族的網(wǎng)絡(luò)飯飯、閑趣等。

蠟筆小新休閑食品集團(tuán)作為廣受歡迎的果凍、糖果生廠商以成功的市場(chǎng)定位、品牌訴求成為休閑食品行業(yè)翹楚。“蠟筆一下，天天開心”廣告訴求為企業(yè)帶來高度關(guān)注度。據(jù)了解，蠟筆小新食品重視新產(chǎn)品新口味的開發(fā)，每年均保持30%的產(chǎn)品更新速度。企業(yè)的發(fā)展離不開創(chuàng)新技術(shù)，蠟筆小新休閑食品的成功就是典型的例子。

老年類零食著重突出實(shí)惠性原則。老年人口味較單一，在形式上選擇更實(shí)用的食品。同時(shí)身體消化功能的減退使他們更親睞細(xì)致柔軟、傳統(tǒng)單一的中式糕點(diǎn)，如各大賣場(chǎng)上現(xiàn)場(chǎng)烘焙的蛋糕、酥餅等。而專門針對(duì)老年人身體需求開發(fā)的功能性保健食品近幾年在食品行業(yè)大放異彩，同時(shí)我國(guó)人口老齡化問題越來越嚴(yán)重，老人的身體健康受到廣泛關(guān)注，這都意味著老年人市場(chǎng)存在無限的可能性，老年市場(chǎng)的開發(fā)充滿著機(jī)遇。

餅干行業(yè)出現(xiàn)概念和文化重疊的屬性

中國(guó)的休閑食品走過了民粹時(shí)期和全盤洋化階段，現(xiàn)在進(jìn)入了嚴(yán)重的同質(zhì)化時(shí)期，從概念到實(shí)體都沒有實(shí)質(zhì)的差異性，同質(zhì)的代價(jià)是銷售費(fèi)用的爬升：2003年我國(guó)餅干類產(chǎn)品促銷費(fèi)用為16.38億，年環(huán)比增加16.25%，行業(yè)利潤(rùn)下降到4.5%（工業(yè)生產(chǎn)的危險(xiǎn)點(diǎn)是5%），這是條看不到希望的路，生產(chǎn)者和經(jīng)銷者都很迷?！蓍e食品走向哪里？

在國(guó)內(nèi)廠家拼命洋化的時(shí)候，以肯德基為代表的洋零食卻將眼睛瞄準(zhǔn)了我們的民族精粹，將傳統(tǒng)技術(shù)進(jìn)行再加工和再傳播：融入許多新的消費(fèi)元素，比如借鑒北京烤鴨的技術(shù)推出“老北京雞肉卷”，創(chuàng)造出了地道的差異化，其貼身戰(zhàn)法還有“皮蛋瘦肉粥”。

其實(shí)，在WTO一體的世界里，造成原來概念的基礎(chǔ)和市場(chǎng)矛盾早已消失或轉(zhuǎn)化，所以在休閑食品界里傳統(tǒng)的和洋化的、民族的和傳統(tǒng)的早已經(jīng)沒有了界限，一種東西接受時(shí)間長(zhǎng)了就成了傳統(tǒng)，與它對(duì)立的就是反傳統(tǒng)。

所以，未來的零食行業(yè)必將非常接近人們的日常生活和飲食習(xí)慣，由之，返回頭來看現(xiàn)在的許多飲食習(xí)慣其實(shí)就是現(xiàn)實(shí)的產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì)，極有開發(fā)價(jià)值，比如對(duì)饅頭（也稱饃）的研究和深加工將是一條廣闊的產(chǎn)業(yè)之路。

近年來，洋零食的不確定因素在一定程度上限制了其發(fā)展，如防腐劑、如芳香劑、如轉(zhuǎn)基因等成分，而在我國(guó)，饅頭在1700年時(shí)間里在60%國(guó)土上一直作為50%人口的主食，饅頭的市場(chǎng)空間極其巨大，而且據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年饅頭類產(chǎn)品的成長(zhǎng)率不低于5%，饅頭的消費(fèi)地位是不容置疑的。

但是長(zhǎng)期以來，饅頭的市場(chǎng)化程度一直處于簡(jiǎn)單初步加工的程度，產(chǎn)品開發(fā)一直不能適應(yīng)市場(chǎng)的需求，以至于很多人對(duì)其只能臨淵慕魚，望饃興嘆。

在所有的饅頭試水的企業(yè)里也不乏有嘗試者，這些企業(yè)始終站在消費(fèi)者的角度，抓住了“饅頭烤著吃最香”這一點(diǎn)研發(fā)“休閑” 風(fēng)味概念系列。但是這些企業(yè)普遍缺乏系統(tǒng)的整合和統(tǒng)一明確的戰(zhàn)略認(rèn)知和規(guī)劃，因此尚處于既依賴饅頭，又想超脫出饅頭的概念的模糊狀態(tài)，所以導(dǎo)致整個(gè)產(chǎn)品感覺既象饅頭又非饅頭，很尷尬。

饅頭休閑化首先要解決概念的問題，其次在運(yùn)作上首要的是解決饅頭易風(fēng)干變硬的難題，并以不同口味改善傳統(tǒng)饅頭的兼容性差的特點(diǎn)，可以設(shè)計(jì)有麻辣、燒烤、牛肉等口味，原料也可不限于小麥，總之將傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣之安全性、營(yíng)養(yǎng)性和現(xiàn)代的休閑概念之注重口味需求成功嫁接，在口感上要口感既香又脆。剛開始消費(fèi)群應(yīng)以涵蓋全人群為宜，在傳播策略上可以嘗試從成年人群到兒童人群的方式，因此怎樣拉動(dòng)大人的認(rèn)知，達(dá)到人群往下蔓延的效果是中心。因?yàn)橐话愕牧闶呈菑膬和匠赡耆说匿秩具^程，一些快樂的有紀(jì)念意義的東西是促成逐步嘗試的要素。最終將之作成學(xué)生早餐、零食和上班族（大人、老人）養(yǎng)胃、娛樂的佳品。

在推廣過程中，可以實(shí)行雙層拉動(dòng)策略，注意從大人小時(shí)侯烤饅頭的體驗(yàn)入手激發(fā)消費(fèi)欲望，進(jìn)而因?yàn)橐庾R(shí)形態(tài)的偏好和產(chǎn)品本身的安全性等推薦給孩子，對(duì)孩子則加強(qiáng)學(xué)校和社區(qū)的鋪貨，很容易形成全家共分享的局面。

產(chǎn)品保質(zhì)期要加長(zhǎng)，要不但具有龐大的消費(fèi)者還有優(yōu)越的流通價(jià)值。

從經(jīng)銷商處獲悉某牌子的產(chǎn)品半年時(shí)間僅北京就回款300萬，前景廣闊。證明了休閑食品行業(yè)的一個(gè)發(fā)展方向是有價(jià)值的。

需要指出的是這個(gè)產(chǎn)品不會(huì)有太大的流量，應(yīng)當(dāng)處理差異化的相關(guān)配套工作，找準(zhǔn)通路，找準(zhǔn)客戶，找準(zhǔn)嘗試推薦的時(shí)間和人群，找準(zhǔn)傳播的點(diǎn)，并且在樣板市場(chǎng)上及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)尤其是銷售曲線的特征，對(duì)于以后推廣的原料準(zhǔn)備、生產(chǎn)供應(yīng)、人員配置、客戶服務(wù)等方面都有積極價(jià)值。

中國(guó)已經(jīng)進(jìn)入了社會(huì)群體多元化的時(shí)代，群體之間的價(jià)值導(dǎo)向和需求標(biāo)準(zhǔn)也是多元化的，因此很多差異化的空間為小企業(yè)和具有地方特色產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)開發(fā)提供了發(fā)揮的基礎(chǔ)。把地域性的稟賦產(chǎn)品作成具有一般認(rèn)知價(jià)值的流通產(chǎn)品將是很多地區(qū)產(chǎn)品甚至包括一些傳統(tǒng)手藝得以保留延承的有意義的方向。無論是休閑化還是多元化，其實(shí)就是一個(gè)現(xiàn)代化，現(xiàn)代化的口號(hào)很長(zhǎng)時(shí)間了，我想我們的餅干行業(yè)的現(xiàn)代化是不是也要多元化一些？眼睛向外是對(duì)的，但并不就是說眼睛向內(nèi)就不是現(xiàn)代化，現(xiàn)代化的一個(gè)重要元素應(yīng)該是多元化。

市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的變化趨勢(shì)

由于食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入完全競(jìng)爭(zhēng)階段，企業(yè)利潤(rùn)日趨平均化，行業(yè)整合、市場(chǎng)細(xì)分即將完成。因此，零食企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)遇，揚(yáng)長(zhǎng)避短，通過新產(chǎn)品開發(fā)、品牌建設(shè)和市場(chǎng)拓展，通過差異化戰(zhàn)略，走出一條快速、健康、可持續(xù)發(fā)展的道路。

零食行業(yè)的變化主要表現(xiàn)在消費(fèi)群體的細(xì)分延展、開發(fā)產(chǎn)品的推陳出新、營(yíng)銷模式的與時(shí)俱進(jìn)。

從競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)來說，中國(guó)零食的競(jìng)爭(zhēng)，隨著進(jìn)口零食及終端的日益增多，未來將面臨進(jìn)口與本土之爭(zhēng)，而對(duì)于本土企業(yè)來說，版塊之間的隔閡與斗爭(zhēng)，也是再所難免的。

從人群上來看，未來零食的人群將越來越細(xì)分，比如說低齡化、白領(lǐng)化、人群特殊化等將越來越突出，將針對(duì)兒童、白領(lǐng)、中老年人、孕婦等開發(fā)的產(chǎn)品，將越來越多，消費(fèi)人群的跨度將越來越大。

從渠道結(jié)構(gòu)來看，過去傳統(tǒng)的經(jīng)銷模式，將逐漸轉(zhuǎn)向現(xiàn)代銷售模式。以往依托傳統(tǒng)渠道為主的渠道結(jié)構(gòu)，將逐漸變成傳統(tǒng)渠道與現(xiàn)代渠道并重的結(jié)構(gòu)，企業(yè)兩條腿走路，利用現(xiàn)代流通做好品牌及利潤(rùn)管理，利用傳統(tǒng)渠道做好銷售及占有率管理。

從營(yíng)銷模式上來說，隨著零食市場(chǎng)規(guī)模不斷的擴(kuò)大，未來更多的OEM型模式將誕生，企業(yè)將利用自身的品牌及市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，通過尋找代加工企業(yè)，以彌補(bǔ)生產(chǎn)能力的不足，豐富自身產(chǎn)品線，將越來越受到企業(yè)的重視。

尚普咨詢：休閑食品行業(yè)前景不容忽視

隨著休閑食品種類越來越豐富，零食正在逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍湫枨笃?，同時(shí)消費(fèi)者對(duì)休閑食品的種類、品質(zhì)、及營(yíng)養(yǎng)的需求不斷增長(zhǎng)。目前，我國(guó)零食銷售量超過290億元，預(yù)估，未來幾年的年增長(zhǎng)率將達(dá)到15%。

20世紀(jì)60年代末我國(guó)休閑食品行業(yè)才開始起步，直到70年代末80年代初，我國(guó)食品結(jié)構(gòu)開始多元化，休閑食品也開始改頭換面，成為食品行業(yè)的主力軍。隨著市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，休閑食品小吃市場(chǎng)開始快速發(fā)展，餅干、果脯等各式小吃品也開始出現(xiàn)。可是還沒有細(xì)化食品的分類，零食的品種比較單一。20世紀(jì)90年代這個(gè)時(shí)期國(guó)內(nèi)完整休閑食品產(chǎn)業(yè)才形成，吸引了很多零食生產(chǎn)企業(yè)。谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、非油炸果仁類、糖食類、肉禽魚類、干制蔬果類等八大類休閑食品已初步成型。休閑食品市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。20世紀(jì)末期至今，零食規(guī)模近年來正在不斷增長(zhǎng)，且增長(zhǎng)速度高出食品市場(chǎng)平均增長(zhǎng)率的20%。休閑食品行業(yè)在我國(guó)食品市場(chǎng)的地位日益重要。同時(shí)，零食小吃的品種和類別也在不斷大幅增多。

尚普咨詢食品行業(yè)分析師指出：旅游業(yè)的發(fā)展在在一定程度上帶動(dòng)了休閑食品行業(yè)的發(fā)展。休閑食品開始步入不斷改進(jìn)和創(chuàng)新的新高潮時(shí)期。進(jìn)步的科學(xué)技術(shù)帶動(dòng)了休閑食品質(zhì)量的提高，休閑食品質(zhì)量水平的提高成為不可阻攔的事實(shí)。當(dāng)前，休閑食品的銷售額已僅次于冷凍食品和保健滋補(bǔ)品，而烘焙類食品已經(jīng)成為休閑類食品的主流。

進(jìn)口零食企業(yè)快速成長(zhǎng)探秘

隨著人們生活的不斷改善，進(jìn)口零食越來越受到追捧。傳統(tǒng)零食產(chǎn)品的營(yíng)銷模式仍然滯留在通路銷售的階段，完全倚靠傳統(tǒng)零售業(yè)來完成銷售目標(biāo)。進(jìn)口零食因其相對(duì)偏高價(jià)格和較低市場(chǎng)認(rèn)知度，導(dǎo)致傳統(tǒng)營(yíng)銷模式無法滿足其營(yíng)銷要求。

針對(duì)這種情況，中國(guó)網(wǎng)庫與2011年1月推出了基于進(jìn)口零食單品為主的中國(guó)零食交易網(wǎng)。平臺(tái)將以往的傳統(tǒng)銷售模式與電子商務(wù)模式有效結(jié)合起來，從產(chǎn)業(yè)鏈角度對(duì)零食市場(chǎng)進(jìn)行升級(jí)和完善，實(shí)現(xiàn)了B2B電子商務(wù)平臺(tái)的落地服務(wù)，對(duì)零食行業(yè)發(fā)展起到推動(dòng)作用。

中國(guó)零食交易網(wǎng)依托中國(guó)網(wǎng)庫多年積累的高質(zhì)量企業(yè)用戶群，匯聚了全國(guó)3000多家進(jìn)口零食企業(yè)，形成了行業(yè)集群，完全實(shí)現(xiàn)了進(jìn)口零食企業(yè)間從選產(chǎn)品到交易成功的一條龍服務(wù)。每個(gè)產(chǎn)品都附有詳細(xì)的介紹，企業(yè)在采購時(shí)可貨比三家，挑選自己最滿意的產(chǎn)品進(jìn)行交易。節(jié)省出大量的人力物力進(jìn)行線下的采購操作。整個(gè)交易流程更簡(jiǎn)單，操作更容易，交易更便捷，真正的實(shí)現(xiàn)了零食企業(yè)的網(wǎng)上電子商務(wù)。中國(guó)零食交易網(wǎng)的精髓在于對(duì)行業(yè)進(jìn)行更加細(xì)致的垂直細(xì)分，圍繞單品進(jìn)行更精準(zhǔn)的電子商務(wù)模式創(chuàng)新。平臺(tái)能夠聚集產(chǎn)業(yè)鏈上最有價(jià)值的用戶，不必花費(fèi)太多的精力就能找到網(wǎng)上合作對(duì)象，更精準(zhǔn)更有效，能為企業(yè)創(chuàng)造更多價(jià)值。

悄然興起的零食類電子商務(wù)

2010年電子商務(wù)火熱無比，但很多人縱有再大雄心也只能望洋興嘆，因?yàn)楸粯I(yè)內(nèi)人看好的三高（單價(jià)高、毛利高、購買頻度高）行業(yè)早已成群雄割據(jù)狀，甚難插足。開拓新的銷售領(lǐng)域成為行業(yè)共識(shí)。這時(shí)，食品一致被電子商務(wù)企業(yè)看好，大腕企業(yè)也動(dòng)作頻頻：紅孩子、當(dāng)當(dāng)網(wǎng)迅速上馬食品頻道，中糧旗下我買網(wǎng)的廣告鋪天蓋地……

電子商務(wù)的下一個(gè)盈利點(diǎn)在哪兒？留給中小企業(yè)的機(jī)會(huì)在哪兒？答曰“食品業(yè)”！

食品是快速消費(fèi)品之一，需求的人數(shù)極多，需求量極大，因此堪稱為下一個(gè)電子商務(wù)的掘金點(diǎn)！為此，財(cái)大氣粗的中糧集團(tuán)看中了這一點(diǎn)，率先創(chuàng)辦了我買網(wǎng)，并且以行業(yè)掠奪的氣勢(shì)，鋪天蓋地的做廣告！迅速在行業(yè)中搶占了先機(jī)，占領(lǐng)了一席之地！紅孩子、當(dāng)當(dāng)網(wǎng)、京東商城也不甘示弱，紛紛推出了“食品頻道”！

那酷網(wǎng)號(hào)稱是“辦公室零食第一站”，推出了免費(fèi)試吃的噱頭，搶占了一部分市場(chǎng)！

零食客推出了“淘盡白領(lǐng)美食！”的口號(hào)，匯聚了各式各樣的進(jìn)口零品和地方特產(chǎn)！

西米網(wǎng)現(xiàn)在有鋪天蓋地的軟文，成為了互聯(lián)網(wǎng)業(yè)小成本創(chuàng)業(yè)的典范！

盡管是大家不約而同的將目標(biāo)都鎖定在零食類的電子商務(wù)上了，但是筆者認(rèn)為，由于零食行業(yè)的產(chǎn)品很多，品種很豐富，因此，雖然零食類電子商務(wù)已經(jīng)接近白熱化，但是仍然對(duì)中小企業(yè)有很大的空間！

海洋食品行業(yè)成“藍(lán)?！?/p>

前不久，美國(guó)專家做了一次調(diào)查與研究，結(jié)果表明，科學(xué)地給孩子吃零食是有益的。美國(guó)專家對(duì)于吃零食是否有好處做了大量調(diào)查與研究，結(jié)果都有效的證明：吃零食能更好地滿足身體對(duì)多種維生素和礦物質(zhì)的需要。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在三餐之間加吃零食的兒童，比只吃三餐的同齡兒童更易獲得營(yíng)養(yǎng)平衡。孩子從零食中獲得的熱量達(dá)到總熱量的20%，獲得的維生素占總攝食量的15%。獲得礦物質(zhì)占20%，鐵質(zhì)占15%。這表明，零食已成為孩子獲得生長(zhǎng)發(fā)育所需養(yǎng)分的重要途徑之一。 除此之外， 美國(guó)一項(xiàng)最新研究報(bào)告也顯示，零食可幫助65歲以上老人獲得足夠的熱量。2000名受訪者通常每天平均攝入2.5次零食，每次可攝入150千卡熱量，而且吃零食并不會(huì)影響老人的食欲。

現(xiàn)代科學(xué)機(jī)理研究發(fā)現(xiàn)，健康、營(yíng)養(yǎng)、綠色、低糖的零食其營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收，也不會(huì)造成身體攝入過多能量的負(fù)擔(dān)。海洋休閑食品的漸熱（簡(jiǎn)稱“海休潮”）就是一個(gè)明顯的例子。顧名思義，“海休潮”是指選自海洋生物資源，經(jīng)過提取，精細(xì)加工而成的海洋休閑食品，含有人體所必須的各種營(yíng)養(yǎng)和微量元素。不僅有增強(qiáng)免疫力、預(yù)防疾病、改善新陳代謝等多種保健性功效，最重要的是，海洋休閑食品以綠色無污染健康營(yíng)養(yǎng)著稱。而海洋休閑食品受到認(rèn)可和青睞的同時(shí)也為食品加工企業(yè)帶來新的商機(jī)。據(jù)了解，作為海苔類休閑食品的鼻祖，波力食品成功的在“海休潮”時(shí)代來臨之際嶄露頭角，獲得戰(zhàn)略性的成功。

相關(guān)資料顯示，美味零食還能減輕人的心理壓力，并能幫助使用者緩解自身情緒，保持心情舒暢。正因?yàn)槿绱?，在人們的日常開支中，美味休閑類零食的開支也是必不可少的一部分。即使在深受經(jīng)濟(jì)危機(jī)的這幾年里，零食收到的沖擊依然很小，國(guó)人對(duì)零食的需求也呈現(xiàn)出不減反增的勢(shì)頭。據(jù)了解，我國(guó)零食市場(chǎng)需求量呈持續(xù)增長(zhǎng)勢(shì)頭，食品品種逐漸多樣化。近幾年，我國(guó)零食市場(chǎng)每年需求額超過千億元，市場(chǎng)規(guī)模正在以幾何級(jí)的速度增長(zhǎng)，消費(fèi)市場(chǎng)也在快速增長(zhǎng)，年增幅在25%左右。

零食行業(yè)正以蓬勃的發(fā)展之勢(shì)迎來新的春天，相信在科技越來越健全的今天，零食的開發(fā)也逐步走向多元化、健康化，為人們提供更多更優(yōu)質(zhì)健康的休閑食品。作為健康休閑食品代表的“海休潮”擁有營(yíng)養(yǎng)美味的雙重標(biāo)準(zhǔn)，近些年來，我國(guó)的海洋產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)大熱，以海洋食品經(jīng)濟(jì)興起的企業(yè)蓬勃發(fā)展，“海休潮”正在建立起食品工業(yè)領(lǐng)域的“藍(lán)海”，為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)扮演著越來越重的角色。

零食客：高級(jí)白領(lǐng)的時(shí)尚點(diǎn)心

2010年，是中國(guó)電子商務(wù)非常不平凡的一年！截至8月底，國(guó)內(nèi)當(dāng)年通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行交易額已經(jīng)達(dá)到3.8萬億元，已經(jīng)達(dá)到去年交易額的水平。這是一個(gè)什么概念？這意味著電子商務(wù)正已每年33%的速度在大踏步向前發(fā)展著……

在這樣巨大的利益驅(qū)動(dòng)下，電子商務(wù)的業(yè)態(tài)體現(xiàn)也呈群雄割據(jù)之勢(shì)，凡客占據(jù)了服裝，京東占據(jù)了電子，先后又涌出了名鞋庫等后起之秀！群雄割據(jù)，電子商務(wù)下一個(gè)熱點(diǎn)會(huì)在哪里？

中糧集團(tuán)我買網(wǎng)率先吹起了另一個(gè)熱點(diǎn)的號(hào)角，那就是食品！相比起目前爭(zhēng)得火熱的服裝、化妝品業(yè)，食品無疑是電子商務(wù)的一片藍(lán)海！

我買網(wǎng)廣告的鋪天蓋地，無疑讓所有人都看見了中糧整個(gè)大集團(tuán)沖向電子商務(wù)領(lǐng)域的決心和信息！無疑，食品是個(gè)好行業(yè)，需求量大，用戶重復(fù)消費(fèi)率高。

2010年6月，一個(gè)響亮的名字映入大家的眼簾，那就是“零食客”，顯然不管是從網(wǎng)站名稱還是到網(wǎng)站域名，都是經(jīng)過精心挑選和設(shè)計(jì)的，讓人一看就知道這個(gè)網(wǎng)站是干什么的。這個(gè)打著“淘盡白領(lǐng)美食！”的網(wǎng)站一經(jīng)推出，顛覆了傳統(tǒng)淘寶或者其他食品類電子商城選擇低端、廉價(jià)食品進(jìn)行出售的特點(diǎn)。零食客網(wǎng)站一開始就把市場(chǎng)定位定位到高收入時(shí)尚人群。從產(chǎn)品選擇上，“零食客”也沒有延續(xù)選擇大眾化的低端產(chǎn)品。

“我們不會(huì)選擇太大眾化的，隨便哪里都能買得到的產(chǎn)品！我們要讓我們的零食客客戶們每次來到商城，都能獵到自己沒吃過的產(chǎn)品！希望每個(gè)零食客迷們都能在零食客大?？诟?！”談到產(chǎn)品定位時(shí)，零食客市場(chǎng)部的一位負(fù)責(zé)人說道。

沒錯(cuò)，只有走差異化路線，在當(dāng)今激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗！

期望“零食客”的所有產(chǎn)品都能成為高級(jí)白領(lǐng)的時(shí)尚點(diǎn)心！也希望這個(gè)年輕的“零食客”能夠提供給廣大白領(lǐng)人群們不一樣的美食體驗(yàn)！

辦公室新食尚，進(jìn)口零食受追捧

零食不光是孩子們的最愛，也是很多辦公室白領(lǐng)的必備品，就算有些單位禁止吃零食，員工們也自有應(yīng)付的手段。

昨天，記者走訪了多個(gè)寫字樓，發(fā)現(xiàn)網(wǎng)購零食已成了很多白領(lǐng)的習(xí)慣，進(jìn)口零食更是受追捧，夏季則是寫字樓零食最風(fēng)靡的季節(jié)。

辦公室里吃零食的“技術(shù)活”

某婚慶辦公室上班的職員王倩經(jīng)常都要加班，零食就是她的法寶。面對(duì)一大堆的客服簽單，往往晚上9點(diǎn)都不能下班，這個(gè)時(shí)候，她就特別想吃甜食，“甜食會(huì)讓人心情一下子爽朗起來，雖然它有讓人發(fā)胖的缺點(diǎn)?！眲⒒鄣娜龑觾?chǔ)物柜里，有一層裝滿了薯片、果仁面包、奶油蛋糕。

某公關(guān)公司的趙先生就是零食的忠實(shí)愛好者，雖然辦公室里禁止吃零食，但他還是要在包里裝上一袋紅薯片什么的，午休的時(shí)候，拿出來和同事一起分享。趙先生表示，這些零食已經(jīng)成了他和同事之間溝通感情的潤(rùn)滑劑。

某廣告公司就沿襲了很多外企的習(xí)慣——在辦公室中間擺上一堆零食，誰餓了隨時(shí)去補(bǔ)充能量。公司里的同事去外地出差，回來后肯定要往桌上放一堆捎回來的特產(chǎn)。每周，他們還有一個(gè)“Happy Ending”聚會(huì)。員工們聚在一起，圍著零食，邊吃邊聊，也能聊出過很多好創(chuàng)意。

雖然，有些公司明令禁止在辦公室吃零食，但白領(lǐng)們自有應(yīng)對(duì)措施。在商會(huì)大廈辦公的趙先生就經(jīng)常會(huì)一邊吃零食，一邊忙工作，聽到領(lǐng)導(dǎo)來了，趕緊把零食藏到包里。在科華北路某寫字樓工作的方女士更是有創(chuàng)意，她把一個(gè)肥肥的筆筒放在寫字臺(tái)前，乍一看就是一個(gè)擺設(shè)，其實(shí)里面裝著薯?xiàng)l、咖啡豆什么的?！皼]有零食，怎么干活??？”在方女士的信條里：飯可以一頓兩頓不吃，但零食是絕對(duì)不能少的。

進(jìn)口零食風(fēng)靡，白領(lǐng)首選網(wǎng)購選

現(xiàn)在在白領(lǐng)當(dāng)中，“網(wǎng)購零食”已成了一項(xiàng)十分新鮮而且時(shí)尚的購物方式。在商會(huì)大廈工作的趙先生經(jīng)常光顧本地的網(wǎng)購網(wǎng)站，“網(wǎng)店的零食會(huì)比便利店里便宜一些，雖然有運(yùn)費(fèi)，但是可以團(tuán)購?！彼较吕?，趙先生和同事們結(jié)成一個(gè)團(tuán)，往往一買就是很多零食。這樣，實(shí)際攤到每個(gè)人頭上的運(yùn)費(fèi)并不多。而且很多網(wǎng)站都是買夠一定金額，包郵的。

筆者走訪了多個(gè)寫字樓，20來個(gè)受訪者中，超過一半都有過網(wǎng)購進(jìn)口零食的經(jīng)歷。這些零食當(dāng)中，有越南干果、巧克力。在某寫字樓上班的徐女士特別鐘情于一款越南巧克力。她跑遍了成都的進(jìn)口食品店，那種巧克力最便宜的一板都要幾十塊，而在網(wǎng)上，價(jià)格幾乎便宜了三分之一。

據(jù)網(wǎng)購零食的零食門戶網(wǎng)站零食客的一位市場(chǎng)負(fù)責(zé)人透漏，零食客從5月成立以來，訂單的數(shù)量基本上是以指數(shù)的速度在增長(zhǎng)，從5月的每天20單左右，到目前短短4個(gè)月，現(xiàn)在的訂單數(shù)量基本上能達(dá)到每天800～900單，每月的凈流水也達(dá)10萬元左右，這么大規(guī)模的訂單，大多收貨地址都是寫字樓。

寫字樓附近的特色零食店也受到了青睞。紅星路某地瓜坊，店主陳女士表示，他們店里的薯片、地瓜片主要消費(fèi)群體是附近的白領(lǐng)，他們提供黑色不透明的袋子，就是為了員工們能夠順利騙過護(hù)衛(wèi)的眼睛，安全把食物帶進(jìn)辦公室。

夏天零食更受寵

筆者在采訪中還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象，夏天，白領(lǐng)們似乎更依賴零食。某知名企業(yè)人力資源總監(jiān)杰瑞說：“在多年的人力資源工作中，我發(fā)現(xiàn)夏季人們吃零食的概率遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于其他季節(jié)。”今年8月，他就收到了很多關(guān)于開會(huì)吃零食、上班吃零食的投訴，數(shù)量比其他三個(gè)季節(jié)的總和還多。杰瑞認(rèn)為，夏季天氣熱，員工們待在辦公室的時(shí)間最長(zhǎng)，因此零食成了他們的重要伙伴。

某廣告公司的員工表示，夏季參加“Happy Ending聚會(huì)”的人明顯比其他季節(jié)多。大家不愿意在下午5點(diǎn)頂著太陽下班，寧可在辦公室里吃吃喝喝，權(quán)當(dāng)晚餐，有的等到8點(diǎn)鐘太陽落山了再回家。

辦公室健康零食

●奶類：適宜于促進(jìn)健康發(fā)育和構(gòu)成機(jī)體組織，對(duì)骨骼和牙齒都有好處。適宜指數(shù)：95%

●水果：水果可以補(bǔ)充正餐中容易缺乏的各種必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可以增強(qiáng)消化機(jī)能。適宜指數(shù)：100%

● 適量堅(jiān)果：有助于機(jī)體發(fā)育和生理調(diào)節(jié)。適宜指數(shù)：50%

零食未來發(fā)展思路

目前，零食行業(yè)無論是從產(chǎn)品口味開發(fā)到包裝設(shè)計(jì)，還是從產(chǎn)品形象概念的展示到銷售渠道的拓展，各品牌之間已經(jīng)突破了原先在價(jià)格和種類之間單一的競(jìng)爭(zhēng)界限，向著品牌、形象、口味、健康、促銷、渠道等多層次、全方位的領(lǐng)域延伸。

產(chǎn)品注重健康營(yíng)養(yǎng)。原來以溫飽型為主體的零食消費(fèi)格局，逐漸向風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化，是今后新品開發(fā)的主流。

口味創(chuàng)新是品類創(chuàng)新的第一要素。消費(fèi)者不會(huì)為自己不喜歡的東西買單。因此，如果一款產(chǎn)品的口味不好，難以滿足消費(fèi)需求的話，企業(yè)再怎么推廣宣傳都難見效果，銷量難以提升是可以預(yù)見的。只有緊跟市場(chǎng)需求的發(fā)展步伐，適時(shí)開發(fā)創(chuàng)新新的產(chǎn)品口味，才能使企業(yè)產(chǎn)品立于不敗之地。

在口味創(chuàng)新方面，洽洽瓜子可以說是深諳此道。當(dāng)年，當(dāng)眾多炒貨企業(yè)還熱中于傳統(tǒng)的炒制工藝，洽洽卻在默默地研究如何既能保持香瓜子香脆的口感特性，又能使消費(fèi)者吃了不上火乃至不臟手的香瓜子！煮制瓜子便應(yīng)運(yùn)而生！這不僅是洽洽在瓜子品類技術(shù)上的創(chuàng)新，更是整個(gè)炒貨行業(yè)在瓜子工藝上的一大突破，滿足了消費(fèi)者對(duì)瓜子香脆、衛(wèi)生、不上火的多個(gè)需求，使洽洽在短短幾年內(nèi)便發(fā)展成為瓜子的第一品牌。

對(duì)于口味創(chuàng)新，零食企業(yè)可以在以下幾個(gè)方面尋求突破：

口味多樣化、系列化。當(dāng)前，消費(fèi)者的需求日益多元化和個(gè)性化，對(duì)食品的口味尤為挑剔，過去單一化口味的零食將難以滿足廣大消費(fèi)者的多樣化需求。這就要求零食企業(yè)在深入了解消費(fèi)者的消費(fèi)需求后，對(duì)目標(biāo)消費(fèi)者進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)分，并根據(jù)消費(fèi)者的不同需求，大膽進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，拓展現(xiàn)有產(chǎn)品線，推出多樣化的口味和個(gè)性化的包裝，以滿足不同消費(fèi)者的個(gè)性化需求，如休閑食品的一個(gè)代表品類——薯片，就已經(jīng)成功開發(fā)出燒烤味、番茄味、芝士味、原味等多個(gè)口味。

區(qū)域性口味改良。區(qū)域“特色口味”具有一定的地域性，為了迎合不同地域消費(fèi)者的不同口感偏好，休閑食品企業(yè)可將風(fēng)靡一地區(qū)的具有特色口味的產(chǎn)品進(jìn)行有針對(duì)性的調(diào)整和改良，然后推向全國(guó)市場(chǎng)，以適應(yīng)大眾人群的口味特性。如“重慶特色零食”、“休閑豆干”等產(chǎn)品的風(fēng)行，都是對(duì)區(qū)域性口味進(jìn)行改良的結(jié)果。

復(fù)合性口味增加。消費(fèi)者的口味消費(fèi)越來越傾向于復(fù)合化，越來越傾向于“一次性品嘗不同口味”，對(duì)口味的選擇也傾向于復(fù)合化，更多的零食廠家將各種口味進(jìn)行多重融合，通過技術(shù)的創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)口味的復(fù)合化，這一創(chuàng)新也大受消費(fèi)者歡迎。

零食是具有旺盛生命力的產(chǎn)品，有著廣闊的市場(chǎng)和巨大的發(fā)展?jié)摿?。但同時(shí)，由于食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入完全競(jìng)爭(zhēng)階段，企業(yè)利潤(rùn)日趨平均化，行業(yè)整合、市場(chǎng)細(xì)分完成在即，企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)力度日趨激烈。可見，零食企業(yè)是集機(jī)遇與挑戰(zhàn)于一身。

中投顧問食品行業(yè)研究員周思然認(rèn)為，本土企業(yè)應(yīng)該利用自身優(yōu)勢(shì)，立足本土特色，聯(lián)手開拓市場(chǎng)，抱團(tuán)作戰(zhàn)，審時(shí)度勢(shì)，在休閑食品行業(yè)的變化中占得先機(jī)。

1.實(shí)施差異化策略。零食企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)會(huì)跳出產(chǎn)品同質(zhì)化的圈子，實(shí)施差異化戰(zhàn)略，用差異化特征來提高消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，用產(chǎn)品的內(nèi)在優(yōu)越性將消費(fèi)者與企業(yè)緊密聯(lián)系起來，通過創(chuàng)新產(chǎn)品、建設(shè)品牌和拓展市場(chǎng)走出一條可持續(xù)發(fā)展道路。

2.產(chǎn)品開發(fā)堅(jiān)持本土化策略。零食企業(yè)在對(duì)不同地域消費(fèi)者的口味、營(yíng)養(yǎng)、健康等潛在需求分析的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新口味、開發(fā)新包裝，爭(zhēng)取在口味、包裝以及營(yíng)養(yǎng)等方面滿足消費(fèi)者的差異化需求。

3.市場(chǎng)定位策略。為了保證企業(yè)獲得豐厚的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，本土企業(yè)可根據(jù)自身的資金實(shí)力和技術(shù)水平，適時(shí)調(diào)整產(chǎn)品的市場(chǎng)定位，除了定位低端市場(chǎng)外，也可將目光投向中高端市場(chǎng)，以期獲得更為豐厚的利潤(rùn)。

4.加強(qiáng)對(duì)外交流。本土企業(yè)應(yīng)該向外資企業(yè)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)他們的市場(chǎng)營(yíng)銷、管理經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)他們的創(chuàng)新能力等，爭(zhēng)取在未來更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)中爭(zhēng)得自己的一杯羹。

簡(jiǎn)言之，零食企業(yè)應(yīng)抓住這一戰(zhàn)略機(jī)遇期，充分利用自身的資源優(yōu)勢(shì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，適時(shí)采用差異化戰(zhàn)略，通過新品開發(fā)、品牌建設(shè)和渠道延伸等多方面的創(chuàng)新與拓展，使企業(yè)步入快速、健康、可持續(xù)的發(fā)展軌道。

零食存在的隱患

1、色素過量

一些食品生產(chǎn)單位為了追求零食的“相貌”好看，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對(duì)人體的風(fēng)險(xiǎn)高于天然色素，消費(fèi)者如果長(zhǎng)期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)造成腹瀉等癥狀，尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。

2、防腐劑超標(biāo)

食品防腐劑是保證食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎臟、肝臟的健康。

3、糖精過量

為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會(huì)引起肝臟代謝問題，糖精鈉經(jīng)水解后還會(huì)形成有致癌威脅的環(huán)乙胺。

4、高鹽、高糖

話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，并對(duì)心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場(chǎng)上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會(huì)更受歡迎。

5、大量反式脂肪酸

市場(chǎng)上大部分糕點(diǎn)、冰淇淋、餅干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黃油”，這其中就含大量反式脂肪酸，過多攝入會(huì)損害少年兒童的智力、危害心臟，還會(huì)導(dǎo)致不孕。

零食掘金實(shí)戰(zhàn)秘籍

可口可樂、百事、寶潔、瑪氏、不凡帝……這些國(guó)際快速消費(fèi)品業(yè)內(nèi)的巨頭，不約而同地把目光瞄準(zhǔn)了中國(guó)零食市場(chǎng)，一些新生代企業(yè)如徐福記、喜之郎，洽洽也在這個(gè)領(lǐng)域挖到了大金礦。小小的零食，已經(jīng)生出成千上萬的變化，不斷地滿足著人們簡(jiǎn)單地快樂，而人們也在這快樂中不斷地刺激著這個(gè)數(shù)百億的大市場(chǎng)。

時(shí)至今日，洽洽瓜子不僅完成了一統(tǒng)兩岸中國(guó)人口味的霸業(yè)，還作為一個(gè)代表性的中國(guó)食品暢銷每一個(gè)有華人的地區(qū)。由于較早地涉足果凍領(lǐng)域，喜之郎也完成了從一個(gè)家族企業(yè)向果凍大王的轉(zhuǎn)變。還有一些不知名的小廠，他們也生活得非常好。最近，筆者去湖南考查，到一家糖果廠調(diào)研，這家公司的老板，三個(gè)股東都已經(jīng)是身家數(shù)千萬，他們真正完成發(fā)達(dá)過程，也就四五年的時(shí)間。零食業(yè)淘金，如果擊中消費(fèi)者心理，很容易出現(xiàn)銷售風(fēng)潮，八十年代，太陽牌鍋巴熱銷三億袋的輝煌場(chǎng)景相信許多人還記憶猶新。

在過去商品短缺的時(shí)代，吃飽已屬不易，更別談零食，現(xiàn)在生活水準(zhǔn)提高了，零食也不再歸小孩子專有，它已經(jīng)被各個(gè)年齡層次的人喜愛，零食也不再是過去那種爆米花、花生、瓜子、豆子一統(tǒng)天下，而是生出各種品類繁多的產(chǎn)品，除卻傳統(tǒng)零食之外，又新增了巧克力，膨化谷物、果仁、薯片、油炸谷物，糖食，果蔬、果凍、糕餅，方便肉制品以及冰淇淋等冷食。

零食最大的競(jìng)爭(zhēng)來自于替代品。由于零食品類繁多，人們很容易從其中一種轉(zhuǎn)向另一種。在新的市場(chǎng)環(huán)境下，零食企業(yè)如何在競(jìng)爭(zhēng)中突圍而出呢？筆者有幾點(diǎn)看法：

一、產(chǎn)品

品種多樣，口味獨(dú)特。零食是主食以外的補(bǔ)充，應(yīng)付的都是些嘴刁之人，所以一定要從口味上反復(fù)下功夫，做測(cè)試，零食越是奇怪，買的人越多。買零食的大部份消費(fèi)者是女性和兒童，都有強(qiáng)烈的好奇心，他們對(duì)產(chǎn)品、口味的多樣性、獨(dú)特性要求非常高，零食企業(yè)力求產(chǎn)品的品種多樣、口味獨(dú)特就可以滿足及囊括更多消費(fèi)者的選擇。

包裝精美，賣點(diǎn)突出。好的外包裝是刺激購買的一大法寶，由于所針對(duì)的消費(fèi)群，婦女和兒童對(duì)顏色都較為敏感，另外外包裝精美的產(chǎn)品，也可以提高產(chǎn)品的附加值，令產(chǎn)品顯得超值。洽洽瓜子，紙包裝、煮瓜子、口味獨(dú)特，幾大賣點(diǎn)，非常鮮明。

發(fā)掘潛力，推成出新。一個(gè)產(chǎn)品的生命周期較短，所以，零食企業(yè)要盡可能多地推出一些有市場(chǎng)潛力的新產(chǎn)品，以產(chǎn)品的變化來滿足消費(fèi)者需求的變化及喜新的心理。在區(qū)域市場(chǎng)產(chǎn)品的投放選擇上，成功的方法是“老市場(chǎng)，新產(chǎn)品，新市場(chǎng)，老產(chǎn)品。

二、銷售網(wǎng)絡(luò)

占領(lǐng)盡可能多的銷售網(wǎng)點(diǎn)。零食的購買隨機(jī)性很大，因此要完成銷售，一定得最大范圍地占領(lǐng)最多的零售網(wǎng)點(diǎn)。一般來說，零食的銷售渠道可以分為這么幾種。食品飲料可以賣的地方都可以銷售，如可口可樂總結(jié)出來的有關(guān)產(chǎn)品銷售的幾十個(gè)地方，其實(shí)都可以銷售零食。另外，如婦女兒童經(jīng)常去的地方都是重點(diǎn)，如主要商業(yè)街、服裝街、商場(chǎng)超市場(chǎng)、游樂場(chǎng)、景點(diǎn)、公園、影院等。

批發(fā)渠道：這個(gè)主要是影響二批三批，最后進(jìn)入到鄉(xiāng)村，最后進(jìn)入零售網(wǎng)點(diǎn)。

零售網(wǎng)點(diǎn)：這個(gè)網(wǎng)點(diǎn)就比較多了，可以說，任何一個(gè)零售網(wǎng)點(diǎn)，基本都可以出售零食。士多店、便民店、賓館、報(bào)攤、加油站。

商超賣場(chǎng)：數(shù)份調(diào)查問卷都表明，商超是零食最主要的銷售場(chǎng)所。

專賣店：比較成功的有優(yōu)之良品、春之花等專賣店，不過這些零食專賣店多銷售本公司的產(chǎn)品，但還是有很多獨(dú)立的零食專賣店，生意都很不錯(cuò)，這些店都可以成為生意的來源。但是這些店多以散裝為主，以包裝零食為主的專賣店應(yīng)該很快就可以出現(xiàn)。除了香港優(yōu)之良品外，香港華園也積極北拓，到廣州開零食專賣店。目前零食專賣店在廣州較多，但大多為涼果之類，散裝較多，今后的趨勢(shì)會(huì)向包裝食品方面發(fā)展，越來越多的零食會(huì)出現(xiàn)。

來伊份：小零食的經(jīng)營(yíng)智慧

相傳在東晉時(shí)期，有一位大將軍為了犒勞日夜血戰(zhàn)沙場(chǎng)的戰(zhàn)士們，傳令烘制民間喜愛的美味糕餅，派人送往前線，以表“點(diǎn)點(diǎn)心意”。自此，“點(diǎn)心”一詞就此誕生了。

而隨著現(xiàn)代人飲食習(xí)慣的不斷改變，零食與主食之間的地位也變得越來越相輔相成。現(xiàn)代人忙于工作，以零食代替主食的情況也時(shí)有發(fā)生。但不曾改變的是，從古至今人們對(duì)美食的熱情。正因?yàn)槿绱?，食品工業(yè)在我國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)中有著舉足輕重的地位。有數(shù)據(jù)顯示，2012年全年食品工業(yè)總產(chǎn)值預(yù)計(jì)將近10萬億元，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)約3.7萬家。

在這百花齊放的市場(chǎng)中，也產(chǎn)生了無數(shù)行業(yè)巨頭。從1999年，第一家“來伊份”休閑食品門店在上海開設(shè)，到目前全國(guó)直營(yíng)店總數(shù)已達(dá)2700多家，成為中國(guó)零食行業(yè)家喻戶曉的著名品牌，“來伊份”的發(fā)展充分體現(xiàn)了機(jī)遇和決策的完美結(jié)合。

2011年，來伊份正式進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng)。在“立足于上海，著手于全國(guó)，放眼于世界”的發(fā)展戰(zhàn)略背景下，來伊份也面臨著南北口味差異，生活習(xí)慣不同的挑戰(zhàn)。特別是北方人對(duì)零食的喜愛似乎不及南方人那樣強(qiáng)烈，那來伊份能否異地生根呢？目前來伊份旗下的產(chǎn)品種類已將近700種，并且這個(gè)數(shù)字每年都在大幅增長(zhǎng)，那么在單個(gè)店鋪容積有限的情況下，董事長(zhǎng)郁瑞芬認(rèn)為產(chǎn)品開發(fā)是第一步。

新產(chǎn)品會(huì)在一部分門店測(cè)試。如果消費(fèi)者感覺比較好，就會(huì)鋪開，2009年來伊份就上網(wǎng)SAP。服務(wù)后端對(duì)門店的所有單品的銷售數(shù)據(jù)都非常清楚，信息系統(tǒng)會(huì)顯示每個(gè)產(chǎn)品比如棗子在這家店賣多少，明天應(yīng)該主動(dòng)配給多少，數(shù)據(jù)化、信息化的后臺(tái)給了門店全方面的配貨咨詢。創(chuàng)立了這種連鎖專業(yè)模式之后，來伊份可以說是引領(lǐng)了這個(gè)行業(yè)的進(jìn)步。同時(shí)也促進(jìn)了整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步，來伊份的供應(yīng)商當(dāng)中，43%在當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)副產(chǎn)品業(yè)中都是省級(jí)龍頭制造企業(yè)了。

作為一家食品企業(yè)，食品安全問題是關(guān)系到企業(yè)憂患存亡的頭等大事。十年來一直擁有良好口碑的“來伊份”在今年上半年也首次遭遇了食品安全危機(jī)。企業(yè)做得越大，管理和把關(guān)就變得越復(fù)雜。在風(fēng)波平息之后，“來伊份”對(duì)于食品安全問題有了全新的認(rèn)識(shí)，董事長(zhǎng)郁瑞芬覺得一方面從對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)任的角度來講，食品安全已經(jīng)是食品企業(yè)最低的底線，任何一個(gè)食品制造企業(yè)，對(duì)安全的自我要求一定要超過國(guó)家對(duì)企業(yè)的監(jiān)管。

同時(shí)，來伊份對(duì)核心產(chǎn)品采用農(nóng)副產(chǎn)品的堅(jiān)持也保證了產(chǎn)品的安全性，這些農(nóng)副原料都來自于很多的偏遠(yuǎn)的山區(qū)、農(nóng)村，在無污染的天然環(huán)境下，可以培育出來非常健康的食品。因?yàn)樵缙谥袊?guó)的深加工能力不夠，但這幾年隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中國(guó)的調(diào)味、深加工技術(shù)甚至已經(jīng)超過了國(guó)外，能把一些很天然的產(chǎn)品加工成美味的零食。

商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，面對(duì)同行之間激烈的競(jìng)爭(zhēng)，來伊份也在不斷拓寬自己的產(chǎn)品面來滿足消費(fèi)者日益多樣的需求。推陳出新并不是來伊份在企業(yè)發(fā)展中唯一需要考慮的問題，作為一家只采取直營(yíng)連鎖專賣店發(fā)展模式的食品企業(yè)，如何在加盟品牌瘋狂擴(kuò)張的市場(chǎng)中堅(jiān)守自己的直營(yíng)連鎖模式才是更令人關(guān)注的。

郁瑞芬已經(jīng)表示店鋪的擴(kuò)張將不再是來伊份未來發(fā)展的重點(diǎn)，她覺得明年最重要的是品牌建設(shè)和供應(yīng)鏈的強(qiáng)化，此外品牌要反映市場(chǎng)，甚至要引領(lǐng)市場(chǎng)，來伊份不只是經(jīng)營(yíng)休閑食品，而是在深入挖掘和培養(yǎng)不同人群用戶的喜好和口味。

談到未來，郁瑞芬認(rèn)為中國(guó)零食的發(fā)展，每年還會(huì)有15%～18%的增長(zhǎng)潛力，中國(guó)的內(nèi)需還是非常大的。未來她希望通過來伊份幾年的努力，每家門店的產(chǎn)品數(shù)量可以不斷地翻倍增長(zhǎng)。讓消費(fèi)者可以在任何一家店吃到更多來自于全球的零食食品。

開休閑零食代理店怎樣贏得競(jìng)爭(zhēng)

如今，市場(chǎng)上零食受到消費(fèi)者的關(guān)注，在這樣的市場(chǎng)前景下，創(chuàng)業(yè)時(shí)選擇開一家休閑零食代理店，已經(jīng)成為了很多人投資的好選擇。很多加入到零食代理店的人也已經(jīng)獲得了事業(yè)成功?，F(xiàn)在市面上的零食品牌很多，行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)也是越來越激烈。怎樣才能贏得來自零食行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。

零食代理店以顧客的眼光為基準(zhǔn)，保證讓消費(fèi)者的需要。顧客的消費(fèi)觀念不見得跟我們的相同，何況顧客還分男女老幼，因此，我們應(yīng)該設(shè)法去了解顧客的需要，然后去滿足他們。經(jīng)營(yíng)零食代理店，必須把自己當(dāng)作是替顧客采購商店，這樣才能設(shè)法去了解顧客的需要。因此，了解顧客是開店的第一步。

零食代理店必須獲得合理和利潤(rùn)，然后用所得進(jìn)行再投資，去吸引顧客。加盟商必須以更好的服務(wù)，才能獲得正常的利潤(rùn)。從正常的利潤(rùn)中，取出部份再投資到事業(yè)中去，以便長(zhǎng)期性地對(duì)顧客提供更佳的服務(wù)以及更佳的商品。前面提到，必須了解顧客的需要。如何做到這點(diǎn)呢？最好的辦法當(dāng)然是傾聽了。

零食代理店經(jīng)營(yíng)事業(yè)，要順應(yīng)自然，集思廣益，然后才去做該做的事，這樣才能無往不利。如果只顧推銷，而聽不進(jìn)顧客的意見，那是不會(huì)受到大眾的歡迎。在日常生意上，要堅(jiān)持以謙虛的態(tài)度傾聽顧客的看法，只要持之以恒，生意必定會(huì)日興隆。

現(xiàn)在休閑零食行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是十分激烈的，投資者掌握一定的方法才能在市場(chǎng)上獲得好的發(fā)展。休閑零食代理店的經(jīng)營(yíng)者在開店時(shí)，應(yīng)該多注重上面這些方法和技巧。開店應(yīng)該了解開休閑零食代理店的理論，還應(yīng)該結(jié)合休閑零食行業(yè)的市場(chǎng)行情來實(shí)際操作。

開學(xué)季催熱零食經(jīng)濟(jì)

暑假即將結(jié)束，又到一年開學(xué)時(shí)，家長(zhǎng)為孩子置辦各種開學(xué)用品，由此引發(fā)了一場(chǎng)“開學(xué)經(jīng)濟(jì)”，事實(shí)上，除了文具、服裝等用品外，孩子們的返校也會(huì)正處于高速發(fā)展中的零食行業(yè)再添一把火，促使零食店再度升溫。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，開學(xué)后零食消費(fèi)將呈迅速上升趨勢(shì)，很多店家的日銷售額有可能達(dá)到往常的一倍，尤其是專攻個(gè)性化高檔進(jìn)口食品的店子，更受專注健康零食的父母以及享受時(shí)尚零食的年輕一族追捧。

筆者走訪了自由自在進(jìn)口食品武漢東部購物公園店，其工作人員表示，根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)，面對(duì)開學(xué)熱浪，自由自在店面零食銷售額將會(huì)有顯著增長(zhǎng)，尤其是一些精美、口味豐富的糖果、餅干、巧克力等類特色休閑食品，備受年輕人喜愛。因?yàn)檫M(jìn)入新學(xué)期，將會(huì)有更多的孩子們和年輕人需要用嘴巴品嘗各地美食，放松享受生活，所以開學(xué)后將是店面銷售黃金期。

沒機(jī)會(huì)游覽全球，但卻有機(jī)會(huì)吃遍全球美食，進(jìn)口休閑食品專賣店就是專注于讓嘴巴游覽世界的特色零食店。如今我國(guó)國(guó)民收入急劇增長(zhǎng)，人們生活水平普遍提高，極具消費(fèi)潛力的中國(guó)市場(chǎng)讓進(jìn)口食品國(guó)際品牌競(jìng)相來華挖掘商機(jī)，為進(jìn)口食品專賣店的發(fā)展提供了較好的市場(chǎng)環(huán)境。目前，來自歐美、韓國(guó)、日本、東南亞、港澳臺(tái)的進(jìn)口食品進(jìn)入中國(guó)大陸，瑞士巧克力、日本棉花糖、韓國(guó)海苔、法國(guó)紅酒、小包裝的餅干、糖果等以其新奇、美味、可愛的圖案、松脆的口感，在市場(chǎng)上十分走俏，受到大眾普遍歡迎，產(chǎn)品銷量正在加大。

武漢自由自在依托總部資源，作為重點(diǎn)發(fā)展區(qū)域，獲得了三千多家國(guó)際食品廠商上萬種產(chǎn)品，產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)都經(jīng)過原出品國(guó)相關(guān)管理執(zhí)行機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)的檢疫檢測(cè)。進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地前，由中華人民共和國(guó)國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局負(fù)責(zé)對(duì)每個(gè)批次的進(jìn)口食品進(jìn)行包裝、品質(zhì)、衛(wèi)生三大項(xiàng)檢疫，合格才可以通關(guān)。所有進(jìn)口食品在進(jìn)入總部倉庫前，還要經(jīng)過總部質(zhì)檢部的嚴(yán)格抽檢，抽檢合格后，才可以入庫。

筆者采訪了一位正在自由自在選購食品的家長(zhǎng)，她說，“我家孩子比較喜歡吃比利時(shí)的情焦糖餅干、臺(tái)灣AJI驚奇脆餅等，這些在一般的零食店買不到，我一直都在這里選購?！彼硎?，孩子的童年只有一次，適當(dāng)吃零食不需要過于克制，況且，自由自在的零食都是有安全保障的，比一般的零食要干凈衛(wèi)生。

為了將休閑食品擴(kuò)散至全國(guó)各地，自由自在特面向全國(guó)招募合作加盟商，共同經(jīng)營(yíng)美食事業(yè)，開創(chuàng)美好未來。武漢作為“東方芝加哥”，市場(chǎng)潛力巨大，總部對(duì)武漢區(qū)域也是十分關(guān)心。自由自在武漢區(qū)域運(yùn)營(yíng)總監(jiān)敖經(jīng)理接受采訪時(shí)表示，目前自由自在擁有強(qiáng)大的品牌形象、豐富的貨品資源、巨資的廣告投入，在全國(guó)各地都擁有超高的人氣，能夠?yàn)槿珖?guó)各地的加盟投資商帶來豐厚的收益。武漢作為自由自在總部最看好的市場(chǎng)之一，也享有總部給予的很多優(yōu)惠政策，也就是說，各位的朋友一旦加入自由自在事業(yè)，將會(huì)面對(duì)金燦燦的前途。

除此以外，自由自在還提供長(zhǎng)期技術(shù)支持、培訓(xùn)支持以及督導(dǎo)全程跟蹤服務(wù)，在加盟商開店初期，為其提供創(chuàng)業(yè)、選址、經(jīng)營(yíng)、裝修指導(dǎo)，還對(duì)店長(zhǎng)、店員進(jìn)行專業(yè)化培訓(xùn)。在開店中期，自由自在還會(huì)對(duì)加盟商提供全程跟蹤服務(wù)，從產(chǎn)品到運(yùn)營(yíng)，使投資商真正步步為“贏”，通過自由自在休閑食品這道橋梁，真正走上致富創(chuàng)收的道路，目前，武漢區(qū)域招商工作就在如火如荼的展開中，想要搭乘財(cái)富快車的朋友可得好好把握機(jī)會(huì)。

——策劃完