本刊第11期對“劉婆婆”甜酒曲進(jìn)行報(bào)道后，“卓然熱線”接到不少讀者打來的電話，都對這個(gè)項(xiàng)目感興趣，但對米酒的制作過程不是很了解。隨后記者再次走訪了劉婆婆，劉婆婆表示為了更好地幫助大家，她將提供面授和函授兩種方式對創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行米酒制作方法的培訓(xùn)。據(jù)悉，目前甜米酒的消費(fèi)市場非常大，開家甜米酒店，輕輕松松把錢賺，何樂而不為呢？

武漢小東門菜場有一間很不起眼的專賣甜米酒的攤位，店主吳女士40多歲，經(jīng)營甜米酒生意已有十多年了。

甜米酒是南方十分常見的一種飲料，由于其主要材料是江米或者糯米，因此被稱作米酒，有的地方也叫糯米酒、甜酒釀、醪糟。十多年前，吳女士在小東門菜場租了一個(gè)攤位，開始了甜米酒生意。吳女士的甜米酒色呈玉白，香味如蜜，十分濃郁。來買米酒的顧客經(jīng)常在攤位前排起長隊(duì)，好多都是老主顧，一位正在買米酒的王姓顧客告訴記者，吳女士的米酒口味醇正、香氣濃郁，自打開業(yè)就一直買她家的米酒，一買就是十幾年?！百I她家的米酒得趕早，不然就賣光了。好多時(shí)候都是提前跟老板打好招呼讓她幫我預(yù)留著。”

靠著賣米酒，吳女士不僅供兩個(gè)孩子完成了學(xué)業(yè)，還在小東門中心地段全額付款買了一套商品房。驚嘆之余，記者對其自釀米酒的制作感到好奇，吳女士究竟加入了何種秘方讓消費(fèi)者對她的甜米酒欲罷不能，一喝就忘不掉。

好不容易等到吳女士招呼完眼前的顧客，趁著她收拾攤位的空隙，記者見縫插針地將疑問拋出。“我哪有什么獨(dú)門秘決呀，甜米酒的制作過程其實(shí)很簡單，除了選用上好的糯米，掌握好溫度和時(shí)間，最主要的就是甜酒曲了。甜酒曲就是釀甜米酒用的‘發(fā)酵粉’，這個(gè)酒曲的好壞直接關(guān)系到甜米酒的品質(zhì)和口感，要說我的米酒味道好，跟我選的酒曲有關(guān)系?！眳桥空f。

據(jù)吳女士介紹，她釀米酒用的是“劉婆婆”甜酒曲。當(dāng)初也是通過別人的推薦買來試一試的。當(dāng)她第一次用“劉婆婆”甜酒曲做出一鍋甜米酒，那股酒香讓她想起了兒時(shí)的味道。“用‘劉婆婆’甜酒曲做出來的甜米酒能夠有獨(dú)特的香氣和口感，甜而不膩、久吃不厭！我家親戚和老鄉(xiāng)看我米酒賣得好，也在老家和他們打工的地方開了米酒店，全部用的是‘劉婆婆’酒曲，生意非常好。我的米酒還被大型酒店選中，家人每天給酒店送貨，一個(gè)月下來也收入可觀。米酒的功能和好處特別多，比如：對愛好喝酒的人來說，米酒可直接飲用，酒糟中加入涼開水后可繼續(xù)發(fā)酵，反復(fù)直飲直至無味。逢年過節(jié)家家戶戶都會煮上一鍋熱氣騰騰的甜酒湯圓，象征著一家子甜甜蜜蜜、和和睦睦、團(tuán)團(tuán)圓圓；女人生了孩子后必須要用甜酒來煮成甜酒荷包蛋，每天吃了可以幫助月母子“發(fā)奶”；將甜酒曲搗成細(xì)粉末炒熟，大人小孩吃了可以起到開胃、消食作用，長期吃甜米酒還可健脾，補(bǔ)血、、清肝養(yǎng)肺……”吳女士滔滔不絕地告訴記者。

據(jù)了解，酒曲的種類很多，目前市場上賣的甜酒曲幾乎都是機(jī)器批量生產(chǎn)的，民間也有不少農(nóng)家制作的，但像“劉婆婆”甜酒曲這樣酒香純正的卻很少，它是劉婆婆祖輩傳下來的一門手藝?！皠⑵牌拧本魄脑鲜谴竺祝?jīng)過自家預(yù)留的優(yōu)等酒曲（也叫“曲母”）發(fā)酵而成。每年到了六月（舊歷）中旬，劉婆婆就特別忙碌地為制作甜酒曲做著各種準(zhǔn)備工作。單是將大米在自家的石磨子里碾磨成細(xì)粉末就差不多要花一天的時(shí)間，搓曲子，分捏“頭胚子”，以免搓出來的曲子大小不均勻，然后將裝滿酒曲子的簸箕端進(jìn)屋里的陰涼通風(fēng)處，三天后，曲子自然發(fā)酵，上面會長出一層淡淡的白霉霜，這時(shí)甜酒曲的酒香氣滿處飄散。最后再將一個(gè)個(gè)簸箕端出室外暴曬三四天后，曲子由原來的暗黃色變成乳白色，用手輕輕一捏就會變得粉碎。

每年新甜酒曲一出來，買曲子的人就絡(luò)繹不絕。方圓幾百里的人都曉得劉婆婆做的甜酒曲名不虛傳。自然而然的，大家給酒曲取了個(gè)實(shí)在的名字——“劉婆婆”甜酒曲。對來家里買曲子的的顧客，他們說要買三顆、五顆或者十顆，劉婆婆總是多附上一顆、兩顆或三顆曲子，任意人家拿多少錢都可以；對前來家里批發(fā)上百顆曲子的小販，其精打細(xì)算跟劉婆婆討價(jià)還價(jià)，劉婆婆也不計(jì)較，總是笑瞇瞇地接待。劉婆婆還跟前來買曲子的顧客耐心講解制作甜米酒的全過程。

如今，“劉婆婆”甜酒曲靠著口口相傳在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)是家喻戶曉，像吳女士這樣的老主顧分布武漢三鎮(zhèn)。雖然人們的生活水平提高了，便利店、大超市的貨架上現(xiàn)成的瓶裝甜米酒琳瑯滿目，但純手工秘制甜酒曲醞釀出來的甜米酒會讓我們永遠(yuǎn)記住媽媽的味道……

知識鏈接

米酒，又稱酒釀、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是漢民族的特產(chǎn)之一，有悠久的飲用歷史。米酒與黃酒有很多近似之處，因此有些地方也把黃酒稱為“米酒”。它們的區(qū)別是：米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發(fā)酵曲，制作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人君更大，最宜作夏季的飲料。制作法是將米飯（干飯）涼透后拌曲，保溫發(fā)酵24小時(shí)即成。一般來說，用糯米做出來的甜米酒質(zhì)量最好，食用也最普遍。

米酒的營養(yǎng)：據(jù)分析，米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營養(yǎng)酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。

米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用江米酒的風(fēng)俗。

米酒可以促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液環(huán)、潤膚等功效。

米酒適合人群：適合所有人食用尤其對中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。