年糕是中華的傳統(tǒng)美食,種類繁多,具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等,年糕可蒸、可炸、可炒、可煮,咸甜皆宜,可做菜也可當(dāng)主食,風(fēng)味獨(dú)特。它美味、香甜、醇香,具有濃重的歷史氣息,鄰國(guó)的韓國(guó)、日本也很喜歡。五彩斑斕的年糕,香味濃郁,令人不禁躍躍欲試。
中西合璧
中西合璧,這樣的創(chuàng)新在美食中似乎司空見(jiàn)慣。芝士與番茄的搭配向來(lái)是意大利人的拿手絕活,不過(guò)將其融入傳統(tǒng)的中式年糕中,也能突出各自的優(yōu)勢(shì)。濃郁的芝士香氣撲鼻,番茄的酸味從舌尖彌漫開來(lái),怎能抵擋住它的誘惑。吃過(guò)意大利千層焗面,但你吃過(guò)焗年糕嗎?用做焗意面的方法來(lái)做一道中西合璧芝士焗年糕,別具一番風(fēng)味,糯糯的年糕比意面吃起來(lái)更帶勁哦!
炒年糕
在很多小餐館都有炒年糕的影子,它有很多種做法,不同的做法用到不同的原料,每一種都美味可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,例如螃蟹炒年糕、蘿卜炒年糕。甜甜辣辣的炒年糕,是韓國(guó)年輕人的最愛(ài)。比較特別的是,韓國(guó)年糕不用油炒,而是用水煮方式,讓年糕飽吸醬料,搭配脆脆的青菜,口感層次很豐富。
炸年糕
小時(shí)候在弄堂里經(jīng)常看到切成薄片穿成一串的年糕,經(jīng)油炸之后,年糕的表皮又脆又香,皮下則軟軟的,還有嚼勁,裹上特制的醬料,散發(fā)出一陣陣的香味,誘惑無(wú)數(shù)過(guò)往的路人停下腳。在老北京還有一種獨(dú)特的小吃,炸年糕坨,它色澤金黃,經(jīng)油炸后,膨脹暄起,趁熱吃時(shí),外皮酥焦,內(nèi)質(zhì)軟嫩,甜潤(rùn)醇香,記得一定要趁熱食用,放涼變硬,影響口感哦。
年糕湯
中式和韓式的年糕湯較為類似,比較清淡,日式的材料較多,相對(duì)復(fù)雜,他們稱為“雜煮”,意思是“將各種各樣的食物放在一起煮”。雜煮愛(ài)用雞魚、魚高湯做底,有的還會(huì)加味噌提味,再放入各種蔬菜,但大多是易消化且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食材。