藕，雖然生長在污泥中，但一出污泥則潔白如玉，故有“出污泥而不染”的說法。鮮藕肉質(zhì)脆嫩，營養(yǎng)豐富。據(jù)分析，鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很高。藕具有既可當(dāng)作水果，又可作為佳肴的特點，生啖熟食兩相宜。生食肉質(zhì)脆嫩，熟食香酥甘甜，美味可口。

藕的另一個特點是，藕不論生熟，都具有很好的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，甘涼入胃，有消瘀涼血、清煩熱、止嘔渴等功效，適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產(chǎn)后忌食生冷，但唯獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用，故民間有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說，明代藥物學(xué)家李時珍在《本草綱目》中更是將藕稱作為“靈根”。熟藕，其色由白變紫，其性也由涼變溫，具有健脾養(yǎng)胃、滋陰益氣的作用，是一種很好的食補佳品。而用藕加工制成的蜜餞、藕粉等，更是別有風(fēng)味。特別是藕粉，既富有營養(yǎng)，又易于消化，有養(yǎng)血止血、調(diào)中開胃之功效，可作為貧血、瀉痢者之輔助食療，同時藕粉也是老幼體虛者十分理想的營養(yǎng)佳品。

在平時食用藕時，人們往往除去藕節(jié)不用，其實藕節(jié)是一種著名的止血良藥，其味甘、澀，性平，含有豐富的鞣質(zhì)、天門冬素等，專治各種出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等癥，均有很好的療效。民間常用藕節(jié)6～7個洗凈搗碎，加適量紅糖煎服，用于治療各種出血癥，效果甚佳。

但須指出的是，現(xiàn)代環(huán)境科學(xué)研究證實，若蓮藕生長在受污染的環(huán)境中，可將土壤中的鐵、錳、鋅、鉛、鎘等重金屬元素吸收到藕中，特別是藕節(jié)，可富集大量毒性較大的鎘元素，而鎘是造成頭痛病的首要“元兇”。所以，在工業(yè)區(qū)排放污水環(huán)境中種植的蓮藕不宜食用，以免影響健康。

（編輯 湯知慧）