罪魁禍?zhǔn)?：反式脂肪

反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氫化”技術(shù)處理后產(chǎn)生。與一般植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點(diǎn)。目前，快餐業(yè)、面包房使用反式脂肪相當(dāng)普遍，通常它被用于制作脆皮面包、炸薯?xiàng)l和甜甜圈等食品。反式脂肪攝入過(guò)多，會(huì)造成幼兒缺乏必需的脂肪酸，從而影響生長(zhǎng)發(fā)育，還可能造成大腦脂質(zhì)缺乏，影響智力發(fā)育。

所以對(duì)以下食物，家長(zhǎng)們要特別注意讓孩子少吃：首先是人造油脂，如人造黃油（植物奶油）；其次是油炸食品，如方便面、薯片、薯?xiàng)l等。一些含油脂的加工食品，如方便湯、冷凍食品（如湯圓）、烘焙食物（如餅干和面包）、各種即沖型糊粉狀食品（如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊）、各種奶糖、花生醬、巧克力醬中，都可能含有反式脂肪。

罪魁禍?zhǔn)?：膨化食品

營(yíng)養(yǎng)專家多年前就提出忠告：膨化食品中存在較多有害金屬元素鉛和鋁，家長(zhǎng)不應(yīng)讓孩子常吃這些食品。

膨化食品含鉛、鋁比較高的原因：一是加工這類食品，往往要加入膨松劑之類的添加劑，有的膨松劑（如明礬和碳酸氫鈉）本身就含有較多的鉛或鋁等重金屬；二是食品在加工過(guò)程中通過(guò)金屬管道，而金屬管道通常含有鉛，在高溫下鉛很容易汽化，氣化后的鉛就會(huì)污染膨化食品。

經(jīng)常吃膨化食品對(duì)兒童（特別是3歲以下的孩子）的傷害很大?！般U從口入”時(shí)間久了，會(huì)慢慢潛伏于血液和骨骼中，很難自然代謝出來(lái)。兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)鉛的吸收量是成人的數(shù)倍，而孩子對(duì)鉛的排泄功能較弱，鉛容易蓄積體內(nèi)。當(dāng)有害重金屬累積到一定量的時(shí)候，會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)、消化、造血等系統(tǒng)造成明顯損害，尤其會(huì)導(dǎo)致認(rèn)知障礙或思維能力下降，甚至有可能影響孩子的終身健康。

罪魁禍?zhǔn)?：人工色素

兒童在智力發(fā)育階段，需要大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和類脂等營(yíng)養(yǎng)素，人工合成色素不能提供這些營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，人工合成色素自身代謝產(chǎn)物具有毒性，而且其在保存過(guò)程中還可能混進(jìn)砷、鉛或其他有毒的中間產(chǎn)物，這些都會(huì)影響兒童的智力發(fā)育。

此外，攝入過(guò)量合成色素還可引起過(guò)敏癥，如哮喘、喉頭水腫、鼻炎、蕁麻疹、皮膚瘙癢以及神經(jīng)性頭痛等；某些人工合成的色素作用到人的神經(jīng)，會(huì)影響神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)，從而導(dǎo)致一系列的癥狀。

建議家長(zhǎng)讓兒童多吃天然食品，買加工食品時(shí)盡量選擇不加任何人工添加劑的食品。在購(gòu)買顏色鮮艷的食品或飲料時(shí)要慎重，不要選擇顏色亮麗的加工食品，還要養(yǎng)成閱讀食品配料表的習(xí)慣，注意里面是否添加胭脂紅、檸檬黃、日落黃等合成色素。