酒桌上總見有人抱怨，別人都那么能喝，為什么自己的酒量那么小。其實，每個飲酒人恐怕都想了解自己的酒量到底多大，且更想知道酒量到底是由什么決定的。

酒量與什么有關(guān)？

一般來講，一個身體健康的人，每天每千克體重飲用0.6～0.8毫升的酒精是沒有問題的，不會導(dǎo)致身體的損害。即便如此，人與人之間的酒量仍然有很大的差異。北方人與南方人、男人與女人、歐洲人與中國人，不同身體素質(zhì)、不同地方的人，酒量都會有較大的差異。而且，哪怕是同一地區(qū)的人之間，酒量的差異也會很大。事實上，影響酒量的因素很多，其中，最主要的因素莫過于遺傳因素。

具體來說，酒在人體內(nèi)分解、代謝的過程需要兩種酶，即乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。乙醇脫氫酶能夠?qū)⒕凭肿又械臍湓用撊?，將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，乙醛脫氫酶又能將乙醛中的氫原子脫去，將乙醛轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水。因此，如果人體內(nèi)存有較多的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，就能夠有力而迅速地將酒精分解，從而能夠較好地避免中樞神經(jīng)受到酒精的刺激作用。一般來講，每個人的身體內(nèi)都存有乙醇脫氫酶，且數(shù)量相差無幾，但乙醛脫氫酶缺乏的人就有很多了。正是由于乙醛脫氫酶的缺乏，才會使酒精在人體內(nèi)不能順利地轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，從而導(dǎo)致乙醛繼續(xù)殘留于人體，并導(dǎo)致惡心、嘔吐、昏迷等各種醉酒癥狀。也就是說，如果一個人體內(nèi)的乙醛脫氫酶含量較高，那么即便是大量飲酒，也不會有醉酒的不適反應(yīng)。

為什么男人喝酒更容易上癮？

喝酒為什么會上癮？研究者們發(fā)現(xiàn)酒精能夠增加腦部多巴胺等化學(xué)物質(zhì)的成分，而多巴胺常常與快感和上癮聯(lián)系在一起。這樣的化學(xué)物質(zhì)通過與被稱為受體的蛋白質(zhì)黏附到一起來產(chǎn)生“獎賞回路”，并發(fā)出快感信號以對人體產(chǎn)生影響。隨著酗酒次數(shù)的增加，與酒精有關(guān)的多巴胺釋放量呈下降趨勢。這意味著，飲酒者要想獲得更多快感，就必須增加飲酒量，其結(jié)果必然是越喝越多，越喝越上癮。

最近美國《生物精神病學(xué)》雜志刊登的一項新研究宣稱，“男性酗酒幾率是女性兩倍之謎”的謎底已經(jīng)揭開。這項研究首次揭示了飲酒對大腦影響的生物學(xué)機理。新研究發(fā)現(xiàn)，使男性產(chǎn)生的“快感沖動”比女性更強烈。在一項飲酒實驗測試中，研究小組比較了一組青年男女社交飲酒者。參試者在喝過酒精飲料或非酒精飲料之后，接受特種正電子斷層掃描（PET）檢查。結(jié)果顯示，盡管攝入酒精量相同，但是男性參試者產(chǎn)生的多巴胺明顯多于女性參試者。這一區(qū)別體現(xiàn)在大腦腹側(cè)紋狀體的變化上，該大腦區(qū)域與快感及上癮信息關(guān)聯(lián)極大。正因為如此，男性才更容易飲酒上癮或沾染酗酒惡習(xí)。

酒后為何有靈感？

我們知道，中國許多詩人、書法家、畫家喜歡在酒后創(chuàng)作，今天留傳下來的許多千古絕句都是詩人的酒后之作，如李白、陶淵明都喜歡醉酒后作詩。人在喝酒后真的會產(chǎn)生靈感嗎？酒進入體內(nèi)以后，酒精能增加腦部以多巴胺為代表的化學(xué)物質(zhì)的含量，激活體內(nèi)的“獎賞回路”，發(fā)出信號令人感受到愉悅與興奮，而這種興奮的刺激也激發(fā)了人的創(chuàng)作靈感。

最近，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，少量飲酒確實可以提高人的創(chuàng)造力。研究人員把志愿者分成兩組，先讓他們做需要創(chuàng)造性思維的解題游戲。接著，讓一組志愿者邊吃零食邊看動畫片，再給他們喝伏特加酒，讓他們血液中酒精含量達到0.075％。這一數(shù)值比美國法定醉酒標準低0.005％。研究人員讓另一組志愿者看同樣動畫片，不過不給吃喝。接下來，研究人員讓所有志愿者再做與先前類似的解題游戲。研究人員發(fā)現(xiàn)，兩組志愿者第一次做解題游戲時的表現(xiàn)相當；第二次做解題游戲時，飲酒組的志愿者15道題中平均做對9道，每道題平均用時11.5秒；不飲酒組志愿者平均做對6道題，每道題用時15.2秒。研究者認為，微醉的志愿者做題時直覺更強，沒有喝酒的志愿者則靠審慎推理。這一研究結(jié)果或許可以啟迪那些希望創(chuàng)新的藝術(shù)家，讓他們從微醉中尋找靈感。

為何酒后吐真言？

人都會有一定的防御機制，如果我們的情緒表達后會讓我們受到傷害，那么我們就會把情緒與情感抑制起來。而當喝醉了以后神經(jīng)出現(xiàn)興奮，尤其是我們的語言中樞（比如說很多人喝醉了以后話會非常多），我們的這種自我防御與情感抑制也會消失，從而很多平時不敢說的都可以說出來，或者說更加容易說出來。從精神分析的理論來說，就是意識薄弱，潛意識會進入我們的腦海中，從而本能沖動會比清醒時更多地表現(xiàn)出來。

科學(xué)證明：借酒澆愁愁更愁

科學(xué)研究證實，我們常說的“借酒澆愁愁更愁”是有科學(xué)依據(jù)的。研究人員發(fā)現(xiàn)，人在心情不好的時候喝悶酒非但不會實現(xiàn)“忘掉悲傷”的美好愿望，反而會刺激大腦中業(yè)已存在的“不愉快記憶”持續(xù)更長時間?！∪毡緦W(xué)者首先反復(fù)“刺激”實驗室籠子中的小白鼠，以便讓它們進入到一種“害怕和不安”的狀態(tài)。這樣，每當小白鼠被放到籠子里后，它們都會條件反射般地蜷縮起來一動不動。然后，實驗人員給老鼠們注射酒精，并觀察其再次進入籠子時的反應(yīng)。研究發(fā)現(xiàn)，凡是在“不安”后被注射了酒精的老鼠，其恐懼感持續(xù)時間要遠遠超過那些體內(nèi)沒有酒精的同類。學(xué)者以此類推稱，如果人想要忘記不愉快的事情，就應(yīng)該先讓自己“高興起來”，然后再出去喝點“開心”酒，這樣就能通過“留住更美好的記憶”擺脫煩惱。

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為什么有人喝酒臉紅，有人臉白？

乙醛具有讓毛細血管擴張的功能，臉部毛細血管的擴張才是臉紅的原因。所以喝酒臉紅的人意味著能迅速將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，也就是說他們有高效的乙醇脫氫酶。不過我們不能忘了還有一種酶——乙醛脫氫酶。喝酒臉紅的人只有前一個酶沒有后一個酶，所以體內(nèi)迅速累積乙醛而遲遲不能代謝，因此會長時間漲紅了臉。不過大家都有經(jīng)驗，當1～2個小時后紅色就會漸漸褪去，這是靠肝臟里的P450慢慢將乙醛轉(zhuǎn)化成乙酸，然后進入TCA循環(huán)而被代謝。有一點要提醒大家，喝酒臉紅的人其實不容易傷肝臟，而喝酒臉白的人特別容易傷肝臟。這些人往往越喝臉越白，到一個點突然不行了，爛醉如泥。那是因為這樣的人高活性的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶均沒有，主要靠肝臟里的P450慢慢氧化。

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為何有的人千杯不醉？

如果一個人既有高活性的乙醇脫氫酶又有高活性的乙醛脫氫酶會怎樣呢？他就是傳說中的“酒簍子”。如何判斷他是不是“酒簍子”呢？看是不是大量出汗。因為如果兩個酶都高活性，酒精會迅速變成乙酸進入TCA循環(huán)而發(fā)熱，所以會大量發(fā)熱而出汗。

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為何北方人比南方人更能喝酒？

人的酒量與兩種酶有關(guān)，即乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。專家研究表明，因為乙醛脫氫酶是一種可以誘發(fā)分泌的酶，在天氣寒冷或是潮濕的區(qū)域，人們更喜歡飲酒，長期飲酒可以促使乙醛脫氫酶更多分泌以提升酒量。在酶活性正常的情況下，生活習(xí)慣將是決定酒量的第一原因。

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喝酒時抽煙更易醉

一項新的研究發(fā)現(xiàn)，在飲酒的同時吸煙會讓人更酩酊大醉。研究者采用了網(wǎng)上調(diào)查的方式，從美國一所未署名的大學(xué)中選取了113名學(xué)生，在對其進行的兩個月的追蹤記錄中，讓學(xué)生記錄自己在這段時間內(nèi)發(fā)生的不良生活習(xí)慣，如飲酒、吸煙和宿醉。研究者發(fā)現(xiàn)：學(xué)生如果在喝酒的同一天也抽煙，那么他們很容易出現(xiàn)宿醉的癥狀。原因在于，如果喝酒與抽煙相聯(lián)系，會影響大腦中同時處理煙草和酒精的部位，從而加重因飲酒過度而嗜睡的效應(yīng)。該研究發(fā)表在《酒精和毒品研究期刊》上。

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古人酒量有多大？

古人喝酒，動不動就是幾升一斗，甚至以石計量，難道現(xiàn)代人的酒量退化了嗎？其實并非如此。第一，古代的酒稀。早先的酒是釀造酒，西方用酵母使葡萄發(fā)酵，我國用曲藥使糧食發(fā)酵，這樣的酒，最多十幾度，因為到了十四度，酒精就會把酵母、曲藥殺死。第二，古代的度量衡小。漢的一升，只不過是現(xiàn)在的0.3升；東漢的一升，不足現(xiàn)在的0.2升；唐朝的大了些，也不到0.6升。至于喝酒用的斗、石，其容量就更小了。

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冬季不宜喝白酒御寒

不少人認為冬季喝白酒可以舒筋活血，暖身防寒，其實，這是酒精引發(fā)的短暫的興奮，令全身有一種溫暖、舒適的錯覺，而與御寒無關(guān)。當喝得過多時，反而會引起體溫中樞功能失調(diào)，使熱量喪失過多，同時胃受酒精的麻醉，功能明顯下降。另外，體表血管擴張會使部分應(yīng)該流向內(nèi)臟的血液轉(zhuǎn)而流向體表，影響到內(nèi)臟的血液供應(yīng)，有可能對內(nèi)臟造成傷害。