一、材料和儀器

1.材料：新鮮玉米，鮮乳，白砂糖，檸檬酸等。

2.儀器：打漿機，120目紗布，燒杯，刮粒機等。

二、工藝流程

選料→去苞衣、去須→清洗→滅酶→冷卻→刮粒、取?！驖{→過濾→玉米汁→混合調(diào)配→勻質(zhì)→過濾→灌裝→封罐→殺菌→冷卻→成品

三、操作要點

1.原料選擇：應(yīng)選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害和無腐爛的鮮玉米。

2.原料預(yù)處理：將玉米苞衣、須剝干凈，并用清水清洗。

3.滅酶：將玉米棒放入沸水中煮5分鐘，破壞氧化酶，以利穩(wěn)定色澤、改善組織和風味。

4.刮粒取粒：用自動刮粒機進行刮粒。

5.打漿過濾：將稱好的玉米粒加入適量的水，用打漿機打漿，料液用離心機分離，去除殘渣，然后用120目紗布過濾，提取澄清的玉米汁注入罐中備用。

6.配料：配方為：玉米汁49.80%，乳40%，白砂糖10%，檸檬酸0.2%。先將輔料熱溶過濾，冷卻后，與其他配料一同加入配料罐，攪拌均勻。

7.調(diào)配勻質(zhì)：將配制好、混勻的配料加入到高壓勻質(zhì)機中勻質(zhì)，使其組織達到均勻、細嫩，避免產(chǎn)生分層沉淀。

8.裝罐殺菌：將勻質(zhì)后的汁液裝入洗凈和消毒的玻璃瓶中并封蓋。然后，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為121℃，時間30秒。

9.冷卻包裝：將殺菌后的飲料分段冷卻到40℃以下，在37℃保溫庫中存放一周后檢驗產(chǎn)品，然后包裝出售。

（山西 張昊）