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        玉米乳營養(yǎng)好,加工技術(shù)并不難

        2013-12-29 00:00:00張昊
        農(nóng)村百事通 2013年13期

        一、材料和儀器

        1.材料:新鮮玉米,鮮乳,白砂糖,檸檬酸等。

        2.儀器:打漿機,120目紗布,燒杯,刮粒機等。

        二、工藝流程

        選料→去苞衣、去須→清洗→滅酶→冷卻→刮粒、取?!驖{→過濾→玉米汁→混合調(diào)配→勻質(zhì)→過濾→灌裝→封罐→殺菌→冷卻→成品

        三、操作要點

        1.原料選擇:應(yīng)選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害和無腐爛的鮮玉米。

        2.原料預(yù)處理:將玉米苞衣、須剝干凈,并用清水清洗。

        3.滅酶:將玉米棒放入沸水中煮5分鐘,破壞氧化酶,以利穩(wěn)定色澤、改善組織和風味。

        4.刮粒取粒:用自動刮粒機進行刮粒。

        5.打漿過濾:將稱好的玉米粒加入適量的水,用打漿機打漿,料液用離心機分離,去除殘渣,然后用120目紗布過濾,提取澄清的玉米汁注入罐中備用。

        6.配料:配方為:玉米汁49.80%,乳40%,白砂糖10%,檸檬酸0.2%。先將輔料熱溶過濾,冷卻后,與其他配料一同加入配料罐,攪拌均勻。

        7.調(diào)配勻質(zhì):將配制好、混勻的配料加入到高壓勻質(zhì)機中勻質(zhì),使其組織達到均勻、細嫩,避免產(chǎn)生分層沉淀。

        8.裝罐殺菌:將勻質(zhì)后的汁液裝入洗凈和消毒的玻璃瓶中并封蓋。然后,采用高溫瞬間殺菌,殺菌溫度為121℃,時間30秒。

        9.冷卻包裝:將殺菌后的飲料分段冷卻到40℃以下,在37℃保溫庫中存放一周后檢驗產(chǎn)品,然后包裝出售。

        (山西 張昊)

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