一、苦瓜密餞。選八成熟、個大、肉厚、無病蟲、無腐爛的苦瓜，洗凈切去頭尾，成兩半切開，挖凈瓜瓤與種子，切成1厘米×3～4厘米的條塊，用1%石灰水浸泡4小時，進行硬化處理。浸泡過后撈出，用清水反復(fù)漂洗干凈，然后放入95～100℃的開水中熱燙5分鐘，加入苦瓜總重量50%的白砂糖與適量的檸檬酸添加劑，拌勻熬煮至糖液黏稠，濾干糖液攤開，均勻地撒上10%左右的糖粉，晾干即成淺黃色、晶瑩透亮、可口的苦瓜蜜餞。

二、苦瓜飲料。選八至九成熟的鮮苦瓜，洗凈切開，掏去瓜瓤與種子，切成2～3毫米的薄片，加5倍的清水，煮至85～90℃浸泡4小時，濾出汁液，加水將瓜片再以同樣方法處理1次，然后將2次過濾液混合，加入適量的砂糖與蜂蜜，使之固形物含量達到12%，過濾沉淀，取澄清液裝瓶，高壓滅菌，即成為苦瓜蜜汁飲料。飲用時清香甜蜜、甘爽清涼、消暑散熱。

三、苦瓜酒。選充分膨大、青綠色、種殼尚未木質(zhì)化的苦瓜，去掉瓜柄，洗凈全果裝入瓶或罐、壇等容器中，按1：1加入高濃度白酒浸泡，密封放陰涼干燥處貯藏40～60天，待苦瓜上有粉狀物析出、酒有混濁感時就可飲用。其味清涼爽口，可防治扁桃體炎、感冒、咳嗽等疾病。

（江蘇 方穎紅）