羊肚菌又叫羊肚菜，屬子囊菌亞門、盤菌目、馬鞍菌科、羊肚菌屬的大型食、藥兼用菌。羊肚菌菌蓋呈不規(guī)則圓形或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)4～16厘米，寬4～6厘米，表面有許多凹坑，似羊肚，淡黃褐色，菌柄白色。羊肚菌營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種具有抗病毒、抗腫瘤等效果的活性物質(zhì)，在食品、保健品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域有廣闊的應(yīng)用前景。羊肚菌位居世界四大野生名菌之首，是價(jià)格最為昂貴的野山菌之一。干貨在我國(guó)市場(chǎng)的平均價(jià)格已達(dá)到了每公斤500元，市場(chǎng)收益可觀。

1.生長(zhǎng)特性

羊肚菌常生長(zhǎng)在楊樹、樺樹為主的針闊葉混生林下的腐殖土中，在田邊、溪溝及火燒跡地也有發(fā)現(xiàn)，一般3～5月雨后大量發(fā)生，它對(duì)海拔高低無特殊要求。菌絲生長(zhǎng)最適溫度為18～25℃。晝夜溫差大，林間溫度在4～16℃有利于子實(shí)體的形成。羊肚菌適宜在土壤濕潤(rùn)的環(huán)境中生長(zhǎng)，子實(shí)體大量發(fā)生時(shí)，土壤含水量50%～60%，空氣相對(duì)濕度80%～90%。

2.原種培養(yǎng)基制作

培養(yǎng)基配方：馬鈴薯200克、葡萄糖20克、瓊脂20克、維生素B11克、水1000毫升。

制作方法：沸水煮馬鈴薯30分鐘，取汁。汁中加入葡萄糖、瓊脂等其他輔料，持續(xù)攪拌加熱，待瓊脂溶盡后裝試管，每支灌裝至1/5處，用棉花塞封口。高壓蒸汽消毒2小時(shí)，取出后斜放冷卻。

3.原種制作

以剛采摘的新鮮羊肚菌為母種，采用孢子彈射法收集羊肚菌孢子。收集孢子放置于室溫下（溫度不超過25℃），7天左右，待菌絲爬滿培養(yǎng)基后接種。

原種制作：接種須在無菌的接種箱內(nèi)操作，接種后將試管放置于溫度25℃以內(nèi)的避光環(huán)境內(nèi)。菌絲10天左右便可長(zhǎng)滿培養(yǎng)基。

4.栽培種培養(yǎng)基制作

培養(yǎng)基配方：木屑75%、麩皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。

制作方法：料水比1∶1.3，濕度60%左右，攪拌混合后裝菌瓶，培養(yǎng)基裝至瓶高4/5處，用棉花塞住瓶口。蒸汽消毒8～10小時(shí)，待冷卻后取出備用。

5.栽培種制作

原種選擇：選擇菌絲生長(zhǎng)健康、無雜菌、無變色的原種。羊肚菌菌絲為白色，略微發(fā)黃，成熟后產(chǎn)生菌核，菌核為黃褐色，肉眼可見。

栽培種制作：接種須在無菌、無塵、密閉的空間內(nèi)進(jìn)行，操作全程中須進(jìn)行蒸汽消毒。每支原種可接種栽培種10～15瓶。栽培種菌瓶放置在溫度不超過25℃的鐵房間內(nèi)約30天，菌絲長(zhǎng)滿菌瓶，以出現(xiàn)黃褐色菌核為宜。

6.林下栽植方法

場(chǎng)地選擇：選擇以楊樹或樺樹為主的針闊葉林，林分郁閉度0.7以上，林下以疏松、肥厚、濕潤(rùn)的腐殖土為宜。

栽植方法：10月底進(jìn)行播種。播種前淺翻林下土壤，然后直接將菌瓶?jī)?nèi)的栽培種撒播至土壤中，播完后，覆蓋腐殖土1～3厘米，再在上面覆蓋2厘米的闊樹葉。

7.栽后管理

翌年3月中旬，晝夜溫度上升至4～16℃時(shí)，子實(shí)體便可發(fā)生。出菇期間，要保持覆土濕潤(rùn)，土壤含水量保持在50%～60%，掌握少量多次的澆水原則。據(jù)對(duì)野生羊肚菌生長(zhǎng)狀況的觀察，這個(gè)時(shí)期，溫差變化過大，低于4℃，高于16℃，子實(shí)體很難萌發(fā)；初春遇到干旱，要及時(shí)澆水，保持土壤濕度，否則也會(huì)嚴(yán)重影響子實(shí)體的發(fā)生?？傊?，早春保證羊肚菌生長(zhǎng)環(huán)境的溫度和濕度是獲得栽培成功的關(guān)鍵。

8.采摘和加工

采摘：羊肚菌一般叢生，成熟后若不及時(shí)采摘，很容易被蟲食，所以要及時(shí)采收。采摘時(shí)用手捏住菌柄，左手搖動(dòng)連同菌根一起拔出，順便剪去泥腳，分級(jí)放入筐內(nèi)。采收時(shí)要注意不要傷到附近的小羊肚菌。每天要及時(shí)采收，直至不再有子實(shí)體出現(xiàn)。

加工：羊肚菌采摘后要及時(shí)晾干或烘干，否則會(huì)被線蟲和菌蛆啃咬。干燥后的羊肚菌用密封塑料袋盛裝，保持菌體完整，避免碰撞。

（青海省西寧市塔爾山林場(chǎng) 關(guān)明 郵編：810007）