第一步：將3個雞蛋打入碗里，按照一個雞蛋加1/2小匙糖一小撮鹽的標準加入調料。如做的量大，按同比例加入調料就可以了。

第二步：準備一個平底不粘鍋，有方形鍋最好，要是沒有的話，普通的圓形鍋也行。先用中火加熱，然后倒上一點油，晃動鍋子使鍋底布滿油（或者用鏟子把油抹勻一層）。

第三步：把打散的蛋液倒1/4在鍋里。

第四步：晃動鍋子，使鍋底鋪滿蛋液。

第五步：鍋里的蛋液表面將凝未凝的時候，用一雙筷子，從鍋子的頂端開始，朝著自己胸前的方向，把蛋皮卷起來，形成一個圓柱形。

第六步：先把卷好的蛋卷用筷子推向鍋的頂端，然后把碗里的蛋液再倒入鍋里（比第一次倒入量稍微少一些），仍然晃動鍋子，讓蛋液鋪滿空出來的鍋底。

第七步：再用筷子把蛋卷從鍋子的頂端開始，朝著自己胸前的方向卷，卷起來之后，推向鍋子的頂端，再倒入一些蛋液，再鋪滿鍋底，再卷起……如此重復前面的動作，直到最后把所有的蛋液都用完，蛋卷也卷成了一個大大的卷子為止。

第八步：把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。

第九步：切成小段，擺盤即成。

（江西 黃蕓）