如今隨著生活水平的提高，零食已不再是兒童的專利，而被各個(gè)年齡層級(jí)的人所喜愛(ài)。核桃、瓜子、話梅、香蕉干等琳瑯滿目、各式各樣的小零食擺放在柜臺(tái)里，讓人們垂涎欲滴。近年來(lái)，市面上出現(xiàn)越來(lái)越多的休閑食品專賣(mài)店，生意興隆，人們漸漸習(xí)慣不去逛大超市，而選擇在專賣(mài)店便捷地購(gòu)買(mǎi)零食。

【前景預(yù)期】

休閑食品行業(yè)作為食品行業(yè)中分離出來(lái)的子行業(yè)，發(fā)展空間不斷擴(kuò)大，行業(yè)潛力無(wú)限。據(jù)資料顯示，世界休閑食品的年銷(xiāo)售額呈現(xiàn)不斷增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭。近年來(lái)，我國(guó)休閑食品市場(chǎng)每年需求超千億，消費(fèi)快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模逐步擴(kuò)大。近幾年，我國(guó)休閑食品行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展的黃金期。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提高及旅游業(yè)的興盛，人們消費(fèi)水平、購(gòu)買(mǎi)能力不斷提高，休閑食品市場(chǎng)仍將會(huì)以20%以上的速度增長(zhǎng)，僅僅休閑食品企業(yè)注冊(cè)一項(xiàng)就高達(dá)10萬(wàn)多家，這些數(shù)據(jù)無(wú)疑都昭示著我國(guó)休閑食品行業(yè)的發(fā)展?jié)摿蜕婵臻g巨大。

美味的休閑食品能減輕人們的心理壓力，并能幫助消費(fèi)者緩解情緒，保持心情舒暢。因此，在人們的日常開(kāi)支中，休閑食品的開(kāi)支是必不可少的一部分。即使是在其他商品銷(xiāo)售遇冷的情況下，人們對(duì)休閑食品的需求仍呈現(xiàn)出不減反增的勢(shì)頭。

【實(shí)例剖析】

“好得味”是一家零食專賣(mài)店。老板黃娟今年25歲，大學(xué)畢業(yè)后在一家民辦學(xué)校任教。2011年，她辭職回蕪湖自己創(chuàng)業(yè)，最終選擇在蕪湖繁華地段的鳩茲廣場(chǎng)附近開(kāi)了一家休閑食品店。

“好得味”雖然僅有20平方米店面，但零食種類卻很豐富，僅果仁類、豆制品、肉制品類等就有200多個(gè)品種。店里的零食多是按斤稱著賣(mài)的獨(dú)立小包裝，顧客還可以按照自己的喜好，將同等價(jià)格的各類零食拼在一起稱。

“這里的零食比一些超市還齊全，小袋包裝的食品干凈、易攜帶。今天來(lái)買(mǎi)豆腐干、核桃，上班之余也解解饞、補(bǔ)補(bǔ)腦?！币晃?0后姑娘是黃娟的老顧客。她通常一次就購(gòu)買(mǎi)300多元的零食，即便是113.6元/公斤的山核桃買(mǎi)起來(lái)也不眨眼。

這種規(guī)模的零食店生意還不錯(cuò)，最好的時(shí)候一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額就能做到4萬(wàn)元，利潤(rùn)在4成左右。零食店也有淡旺季，最紅火時(shí)要數(shù)春節(jié)前兩個(gè)月，夏天就進(jìn)入淡季了。除掉一年3萬(wàn)元的房租和水電，黃娟的這家小店年利潤(rùn)近10萬(wàn)元。

“雖說(shuō)進(jìn)貨看店比較辛苦，但比為別人打工要強(qiáng)些！”黃娟說(shuō)。為了迎合一些外來(lái)游客，她還推出了蕪湖當(dāng)?shù)氐奶厣闶?，同時(shí)還經(jīng)營(yíng)無(wú)糖食品，面向糖尿病、高血糖患者。

零食店也是休閑食品店，主要銷(xiāo)售魚(yú)肉制品、點(diǎn)心、炒貨、蜜餞四類產(chǎn)品，消費(fèi)人群多為女性，既有學(xué)生模樣的，也有上班族。正是有了這么多忠實(shí)的顧客，休閑食品店才得以迅速擴(kuò)張。

從投資收益分析上看，成本投資主要包括品牌加盟費(fèi)、物料折舊、裝修費(fèi)用分?jǐn)?、房租費(fèi)、人員工資、水電雜費(fèi)等，通常一個(gè)中等規(guī)模的店每天的開(kāi)銷(xiāo)為260元，而回報(bào)也是可觀的，一個(gè)門(mén)店每天的營(yíng)業(yè)額在4000元左右。品牌休閑食品店的送貨渠道多是由廠家直接送貨，或是自己本店生產(chǎn)，與一般店鋪相比，少了一些中間商，也省去一些不必要的費(fèi)用。如此一來(lái)，進(jìn)貨成本下降了，零售價(jià)也會(huì)下浮，就能吸引更多的零食愛(ài)好者。

發(fā)掘零食店的市場(chǎng)潛力、推陳出新各種不同品種和口味的零食，對(duì)休閑食品店的發(fā)展顯得尤為突出。由于零食的生命周期較短，零食店要盡可能地不斷推出一些新品，以產(chǎn)品的變化來(lái)滿足消費(fèi)者需求的變化及喜新的心理。例如，時(shí)下網(wǎng)上賣(mài)得紅火的菲律賓芒果干、白領(lǐng)喜歡的咖啡玉米、德國(guó)巧克力等進(jìn)口或本土特產(chǎn)。

（安徽 李曉磊）