編者按：

孩子是家庭的希望。當(dāng)每對(duì)夫婦獲知自己即將成為父母的那一刻，心中的喜悅是無(wú)法言喻的。誰(shuí)都希望自己的孩子健康漂亮又可愛(ài)。那么，針對(duì)準(zhǔn)媽媽們量身定做的營(yíng)養(yǎng)餐就特別適合那些對(duì)孕期飲食調(diào)配有需求的群體。如何科學(xué)地給準(zhǔn)媽媽們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，讓準(zhǔn)媽媽生育出健康的寶寶，就成為一個(gè)家庭的“重頭戲”。本文從經(jīng)營(yíng)孕婦餐廳的一些細(xì)節(jié)和建議入手，與大家共同分享開(kāi)間孕婦餐廳的“生意經(jīng)”。

準(zhǔn)媽媽們?cè)陂L(zhǎng)達(dá)280天的“孕程”里，絕大多數(shù)人無(wú)法得到專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)飲食咨詢和配餐服務(wù)，由孕期營(yíng)養(yǎng)不足或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引發(fā)的各類胎兒?jiǎn)栴}是準(zhǔn)媽媽們最擔(dān)心的。在漫長(zhǎng)的“孕程”中，飲食問(wèn)題讓準(zhǔn)媽媽們尤為困擾：巨大的妊娠反應(yīng)讓準(zhǔn)媽媽沒(méi)有胃口，但為了孩子，還要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)；家常飯雖然清淡可口，卻很難保證準(zhǔn)媽媽們“特殊時(shí)期”的營(yíng)養(yǎng)需求；遍布城市各個(gè)角落的大小餐廳更適合普通人的口味，但在菜品的用料和烹調(diào)工藝上卻可能無(wú)法照顧到孕婦這一特殊群體的特殊要求。如果開(kāi)一家孕婦餐廳，專門提供適合孕婦胃口和營(yíng)養(yǎng)需求的飯菜，一定會(huì)很受歡迎。

開(kāi)一家孕婦餐廳的首期投資跟投資一間中型餐館差不多，店面面積40～50平方米即可。孕婦餐廳的食材普通，成本不高，但重在營(yíng)養(yǎng)搭配，且不添加各種調(diào)味品。因?yàn)槭轻槍?duì)特定人群提供特殊服務(wù)，所以它的利潤(rùn)空間較大。目前，全國(guó)只有少數(shù)城市出現(xiàn)孕婦餐廳。

【孕婦餐廳應(yīng)突出細(xì)節(jié)服務(wù)】

1.餐廳設(shè)計(jì)柔和、統(tǒng)一

懷孕期間的準(zhǔn)媽媽容易產(chǎn)生焦躁不安的情緒，因此，孕婦餐廳的裝修設(shè)計(jì)應(yīng)給人以安靜、典雅、通透的感覺(jué)。餐廳色調(diào)的定位要柔和、統(tǒng)一，這樣對(duì)準(zhǔn)媽媽們的情緒會(huì)起到很好的鎮(zhèn)定作用。經(jīng)過(guò)調(diào)查，很多準(zhǔn)媽媽表示，自己在懷孕期間最喜歡看到的顏色是紫色。

2.餐廳設(shè)置人性化

孕婦餐廳一切從準(zhǔn)媽媽的角度出發(fā)，布置裝修應(yīng)精益求精，如桌椅的高度設(shè)計(jì)要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格測(cè)量，以便于準(zhǔn)媽媽攙扶、起、坐；每個(gè)沙發(fā)座椅上都應(yīng)備有靠墊，準(zhǔn)媽媽靠在上面可以消除孕吐；等餐時(shí)，服務(wù)員會(huì)遞上準(zhǔn)備好的孕期雜志給孕婦看；餐廳還要專門設(shè)置哺乳室，給需要喂寶寶的媽媽們營(yíng)造一個(gè)安全、隱私的環(huán)境；餐廳的加濕器、空氣凈化器不間斷工作，保證空氣濕潤(rùn)、清新；女洗手間在面積、布局、設(shè)施上都要體貼設(shè)計(jì)，按照準(zhǔn)媽媽的不同需求，便器可分為坐式和蹲式兩種。

3.孕婦餐——低鹽、低糖、低脂

孕婦餐廳里的所有菜品一律不加味精、雞精類的調(diào)味品，并且保證低鹽、低糖、低脂，充分保證食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。菜單方面，孕婦餐廳可根據(jù)孕早期、孕中期、孕晚期三個(gè)不同時(shí)期內(nèi)準(zhǔn)媽媽的營(yíng)養(yǎng)需求，精心配置各種套餐。每個(gè)套餐都應(yīng)包含涼菜、主菜、副菜、主食、湯及防孕吐的營(yíng)養(yǎng)果汁。菜單上還要明確標(biāo)明每道菜的營(yíng)養(yǎng)成分和功效，以滿足不同體質(zhì)、不同孕期準(zhǔn)媽媽的特殊需求。另外，孕婦餐廳還可研制多功能菜品，如三黑補(bǔ)腎羹，“三黑”是指黑豆、黑芝麻、黑香米，這道粥不僅口感醇厚，而且具有益氣補(bǔ)血、暖胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)身、活血利水等功效。

孕婦餐廳的專業(yè)營(yíng)養(yǎng)搭配不僅要對(duì)孕、產(chǎn)婦具有保健和提高身體素質(zhì)的作用，對(duì)陪同孕婦來(lái)就餐的普通人也要為其準(zhǔn)備特定的營(yíng)養(yǎng)套餐，在保證營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，口味可更加濃厚。

孕婦餐廳還為來(lái)就餐的準(zhǔn)媽媽們提供了一個(gè)“孕、產(chǎn)、育交流的平臺(tái)”，孕婦們可以在這里互相溝通、交流經(jīng)驗(yàn)。餐廳還可為其舉辦專業(yè)孕期學(xué)習(xí)課程，請(qǐng)來(lái)營(yíng)養(yǎng)師講授孕、產(chǎn)、育方面的專業(yè)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，讓來(lái)這里就餐的準(zhǔn)媽媽們都能夠享受到高質(zhì)量的服務(wù)。

【經(jīng)營(yíng)建議】

1. 餐廳選址

孕婦餐廳選址宜選在婦幼保健院、設(shè)有婦產(chǎn)科的醫(yī)院附近，或在住宅生活區(qū)附近。

2.店內(nèi)裝修

無(wú)須豪華高檔，營(yíng)造溫馨氛圍即可，需采用無(wú)毒、無(wú)味的綠色環(huán)保型裝修材料。店內(nèi)主色調(diào)應(yīng)以紫色或粉色為主，可用一些嬰兒的圖片作裝飾。

3. 掌握孕期保健知識(shí)

經(jīng)營(yíng)者要掌握有關(guān)孕期的保健、營(yíng)養(yǎng)和飲食等方面的知識(shí)，需大量閱讀相關(guān)書(shū)籍和資料。

4.培訓(xùn)工作人員

餐廳內(nèi)的工作人員都要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)孕婦營(yíng)養(yǎng)和飲食等方面的知識(shí)，在顧客點(diǎn)餐時(shí)能夠?yàn)槠涮峁c(diǎn)餐建議。

5. 聘請(qǐng)專業(yè)顧問(wèn)

可聘請(qǐng)婦幼保健院的婦產(chǎn)科醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)學(xué)家作為孕婦餐廳的顧問(wèn)，或?yàn)椴蛷d設(shè)置菜譜和提供配餐建議。

6.保證隨時(shí)供產(chǎn)

不應(yīng)局限普通餐廳一日三餐的固定經(jīng)營(yíng)模式，應(yīng)保證營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)隨時(shí)有餐供應(yīng)。

7.加強(qiáng)宣傳

可在餐廳外張貼醒目的宣傳海報(bào)，介紹孕婦餐廳的特色；制作宣傳單，到醫(yī)院和住宅小區(qū)附近派發(fā)。

8.配置套餐

配制適合孕期早、中、晚各階段的營(yíng)養(yǎng)套餐，并且按照不同人群的需要制定不同檔次的消費(fèi)價(jià)格。

9.明確菜單內(nèi)容

菜單上應(yīng)標(biāo)明每道菜的營(yíng)養(yǎng)成分和功效，滿足不同體質(zhì)、不同孕期孕婦的特殊需求。

10.擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍

可提供上門送餐服務(wù)，擴(kuò)大孕婦餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍及影響。路程較遠(yuǎn)的送餐地點(diǎn)，可適當(dāng)收取送餐服務(wù)費(fèi)。送餐時(shí)，要選用特制的保溫箱，保證送到顧客手中的飯菜依然熱乎、可口。

11.附帶經(jīng)營(yíng)其他相關(guān)項(xiàng)目

如提供推薦月嫂、親子教育、產(chǎn)前產(chǎn)后胎兒護(hù)理、營(yíng)養(yǎng)咨詢等服務(wù)。

12.組織交流活動(dòng)

在餐廳里組織一些交流活動(dòng)，或聘請(qǐng)專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師和孕產(chǎn)方面的專家開(kāi)講座和講課，為孕婦提供一個(gè)孕、產(chǎn)、育交流的平臺(tái)。

13.與相關(guān)單位合作

可與母嬰用品店或提供母嬰服務(wù)的公司合作，開(kāi)展互利互惠活動(dòng)。

14.備有有關(guān)書(shū)刊

店里應(yīng)備有各種孕婦感興趣的孕期書(shū)刊，供顧客等餐時(shí)看。

【特別提醒】

一要對(duì)食品的衛(wèi)生和安全嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)原料質(zhì)量、制作過(guò)程以及配送過(guò)程嚴(yán)格監(jiān)控。

二要保護(hù)孕婦和胎兒的健康，餐廳內(nèi)禁止吸煙。

三要在店內(nèi)設(shè)置方面處處為孕婦著想，店門前和店內(nèi)最好沒(méi)有臺(tái)階，地面要鋪防滑磚或防滑墊，以防孕婦摔倒。

四要避免孕婦的不適，餐廳可以在醒目的位置溫馨提醒每個(gè)用餐的孕婦及時(shí)告知服務(wù)員自己對(duì)哪些食物或作料過(guò)敏。

（北京 王玲）

編后記：編者認(rèn)為，開(kāi)間這樣的專門針對(duì)孕婦這一特殊人群的餐廳，除了本文提及的一些開(kāi)店建議地址外，還可以選擇一二線城市的寫(xiě)字樓集中區(qū)域，專門為那些沒(méi)時(shí)間的白領(lǐng)孕婦服務(wù)。若前期開(kāi)店資金不足，完全可以以送外賣的形式為這些寫(xiě)字樓里的白領(lǐng)孕婦們服務(wù)。這樣，既提高了她們用餐的便利度，又給她們提供了專門定制的營(yíng)養(yǎng)餐，一舉兩得。