糖尿病治療的“五駕馬車”中，飲食治療是最基本的治療方法。科學(xué)合理的飲食在保證機(jī)體正常生長發(fā)育和正常工作生活的同時(shí)，還可以糾正已經(jīng)發(fā)生的代謝紊亂，減輕胰島素β細(xì)胞的負(fù)荷，配合藥物使其達(dá)到最佳的治療效果，預(yù)防并發(fā)癥的發(fā)生或控制其發(fā)展。

糖尿病患者體內(nèi)氧自由基增加，血液和組織中的抗氧化酶活性下降，可使低密度脂蛋白膽固醇氧化成氧化型的低密度脂蛋白膽固醇，后者會(huì)損傷動(dòng)脈內(nèi)皮細(xì)胞，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。氧自由基本身也損害動(dòng)脈內(nèi)皮細(xì)胞，引起動(dòng)脈硬化。氧自由基還能損傷腎小球微血管而引起糖尿病腎病，損傷眼部晶狀體引起白內(nèi)障，損傷神經(jīng)引起多發(fā)性神經(jīng)炎。因此，糖尿病患者除了應(yīng)當(dāng)注重三大能量營養(yǎng)素的均衡攝入外，還應(yīng)注意礦物質(zhì)、維生素、植物化學(xué)物質(zhì)和膳食纖維的攝入：

1.經(jīng)常食用富含維生素C、維生素E、胡蘿卜素的食物，提高抗氧化能力。保證食物中具有豐富的B族維生素，B族維生素是糖代謝過程中輔酶的主要成分，并對(duì)多發(fā)性神經(jīng)炎有一定的輔助治療作用。

2.主食少不了的食材。蕎麥、蓮子、綠豆是糖尿病朋友經(jīng)常食用的主食材料，因?yàn)樗鼈兌几缓般t”。鉻在糖尿病的治療中有提高人體糖耐量的作用，有利于減輕胰島素β細(xì)胞的負(fù)荷，配合藥物治療使其達(dá)到最佳效果。

3.鋅參與胰島素的合成與降解，鋅缺乏時(shí)胰島素的合成下降。糖尿病人可適量經(jīng)常吃貝殼類含鋅豐富的食物。

4.硒是抗氧化酶的重要組成成分，糖尿病患者往往血硒低，含硒豐富的食品有海產(chǎn)品紫菜、大蒜等。

5.釩影響胰島素的分泌，具有保護(hù)胰島的功能。含釩豐富的食物有芝麻、莧菜、黑木耳、核桃、蓮子、黑棗等。

6.高膳食纖維。膳食纖維有降低餐后血糖的功效。其機(jī)理為：①可溶性膳食纖維在腸道遇水后與葡萄糖形成粘膠而減慢糖的吸收，使餐后血糖和胰島素的水平降低?？扇苄陨攀忱w維包括豆膠、果膠、樹膠、藻膠等，在豆類、水果、海藻中較多。②非溶性膳食纖維可在腸道吸附水分形成網(wǎng)絡(luò)狀，使食物與消化液難以充分接觸，減緩淀粉類食物的消化吸收，從而降低餐后血糖和脂肪的吸收。非溶性膳食纖維有纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，多存在于谷類和豆類食物的外皮及植物的莖葉部位。糖尿病患者每天應(yīng)攝入的膳食纖維比健康成人略高，應(yīng)達(dá)到30g～40g。

研究表明，適當(dāng)多吃豆類、蔬菜和水果可降低Ⅱ型糖尿病的發(fā)病率，這與其富含膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)中的抗氧化成分有關(guān)。曾經(jīng)認(rèn)為糖尿病人不能吃水果，隨著對(duì)膳食與糖尿病關(guān)系的研究的深入，現(xiàn)在看來是營養(yǎng)的誤區(qū)。應(yīng)鼓勵(lì)糖尿病病人選擇富含膳食纖維的蔬菜水果。需要注意的是食用水果應(yīng)把握好進(jìn)食量和進(jìn)食時(shí)間，如在正餐時(shí)食入水果，應(yīng)適當(dāng)減少其他食物的攝入，或?qū)⑺鰹殚g餐食物，并注意選擇升糖指數(shù)低的水果，對(duì)于升糖指數(shù)較高的水果應(yīng)盡量少吃或者不吃。</