春天來(lái)了，穿上單衫緊身裙卻發(fā)現(xiàn)又胖了？平時(shí)聚餐的時(shí)候難免大魚大肉，加上各種零食難以忌口，滿足了口腹之欲，卻辛苦了腸胃，不知不覺又胖了幾斤！

節(jié)食減肥？營(yíng)養(yǎng)失衡還有可能反彈更快。本期營(yíng)養(yǎng)師就為大家開出輕淡的調(diào)節(jié)餐單，不論在節(jié)日期間還是平時(shí)都如此配搭，大快朵頤之余，又可以保持營(yíng)養(yǎng)均衡！

醬濃甜品是元兇

節(jié)日餐菜式豐富，而且香口肥膩，一不節(jié)制大家都會(huì)把平時(shí)的熱量指標(biāo)拋諸腦后，暫時(shí)放肆一下。要吃得健康，除了避開高脂高熱的食物，帶有醬汁的食物和甜品，都是“肥胖炸彈”。一般食物的熱量有數(shù)可計(jì)，而咖喱及沙嗲等醬汁，除了鈉質(zhì)高外，其實(shí)一樣高脂肪，因多數(shù)都會(huì)連同食物拌均，所以很難計(jì)量吃了多少。另外，飯后甜品也是致肥元兇，因款式多而細(xì)小，又甜又肥，額外加重?zé)崃俊Ｈ缦氤缘媒】?，可以從食譜入手。一開始可以先吃沙拉、冷菜，因高纖維增加飽肚感，但就不要選高熱的沙拉醬，可用黑醋或者檸檬汁等代替。至于嗜甜者，甜品可以每件試些或跟朋友分享，不一定要全部吃光。

餓肚子更容易吃過(guò)量

另外，有個(gè)壞習(xí)慣也會(huì)影響大家的飲食健康，就是餓了才進(jìn)餐。在久未進(jìn)食的情況下再突然大量進(jìn)食，胃部未必可以完全消化，而且很容易一下子吃得太飽。由于空腹時(shí)血糖會(huì)偏低，有強(qiáng)烈的饑餓感，而且進(jìn)食時(shí)血糖仍未及時(shí)回升，腦部未能即時(shí)發(fā)出“已飽”的訊號(hào)，當(dāng)感覺到飽時(shí)，已經(jīng)吃得太多，為時(shí)已晚。

調(diào)節(jié)飲食應(yīng)及早

如在節(jié)日大餐吃太多，有人可能會(huì)節(jié)食，但可能會(huì)適得其反。而調(diào)節(jié)飲食，可以避免重復(fù)攝取大餐中的食物，可互補(bǔ)不足。一般人認(rèn)為調(diào)節(jié)餐單節(jié)日過(guò)后才適用，其實(shí)應(yīng)在節(jié)日期間及之后都采用，而且愈早調(diào)節(jié)愈好。節(jié)日期間就采用調(diào)節(jié)餐單來(lái)平衡飲食，節(jié)后再調(diào)已經(jīng)太遲，若不能在大餐中阻止攝取過(guò)量熱量，每額外吸收每3，500卡爾熱量就轉(zhuǎn)化成1磅脂肪，過(guò)后再減就會(huì)更加辛苦，所以最好防患未然。

高纖飽肚又滑腸

由于晚上大餐通常多肉少菜，所以要在早、午餐及下午茶中作出平衡，減少糖和脂肪攝取。我們?yōu)榇蠹议_出的調(diào)節(jié)餐單中，都以高纖低脂食物為主，增加飽肚感，從而減少食欲，肉類每餐不超過(guò)二兩。吸收更多纖維，飽肚之余又可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助排毒，避免毒素積留體內(nèi)被吸收。另外，由于高纖維的蔬果熱量較低，多吃也不怕，建議大家可以在沒有蔬果的正餐中隨意加入，也可當(dāng)作零食解饞。蔬果如車?yán)迩?、西芹及青瓜片等，由于高纖又飽肚，可當(dāng)餐與餐之間的零食。

“節(jié)”食謬誤

Q1：大餐后多吃燕麥和蔬菜就可以吸走脂肪？

A1：過(guò)量進(jìn)食后再吃燕麥和蔬菜，不可能把早前攝取的脂肪及膽固醇吸走，只能減低未來(lái)幾餐的脂肪及膽固醇量。由于兩者都是高纖維食物，有助增加飽肚感，所以不需要刻意大幅增加食用分量，以免影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收?？梢赃x擇分時(shí)段進(jìn)食，不要一餐吃太多，同時(shí)亦應(yīng)增加水分。

Q2：大餐后以素食為主，會(huì)造成新一輪營(yíng)養(yǎng)失衡？

A2：純素食都未必一定健康，要注意均衡配搭，尤其要注意蛋白質(zhì)及鐵質(zhì)這兩種于肉類中含量豐富的營(yíng)養(yǎng)素，若要戒肉并且非吃素不可，建議在膳食中加入豆類、蛋及奶類，補(bǔ)充鈣、鐵及蛋白質(zhì)的吸收。另外，還要視乎煮法，如中式齋菜雖然是素，但由于用油炸過(guò)，也是肥膩的食物。