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        阿拉伯咖啡,喝還是不喝

        2013-12-29 00:00:00呂迎旭
        人民周刊 2013年12期

        就像中國人愛喝茶一樣,阿拉伯人很喜歡喝咖啡。這種咖啡叫“阿拉伯咖啡”或“土耳其咖啡”,小小的一杯,很濃,顏色接近黑色。飯后或者招待客人時(shí),阿拉伯人通常會(huì)喝上一杯咖啡,而空閑時(shí)去咖啡館一坐,也是他們生活中的一大樂趣。

        阿拉伯咖啡流行于中東、北非和中歐地區(qū)。跟其他咖啡不一樣,這種咖啡煮制的方法很特別,一般用一個(gè)葫蘆狀的鐵質(zhì)小咖啡壺,加水放到火上燒,之后放入咖啡粉輕輕攪拌而成。有經(jīng)驗(yàn)的人通常會(huì)把上面浮起來的一層沫撇出來分到不同的杯中,增加濃香的口感。

        咖啡煮出來后,他們會(huì)將其分別放到如中國酒盅大小的小杯里,用托盤端上來。這種咖啡的味道一般分為三種:不加糖、少量糖和多加糖。對(duì)于不習(xí)慣這種咖啡的人來說,喝完可能一晚上睡不著,而當(dāng)?shù)厝撕韧昕梢择R上去睡午覺。這種咖啡還有一大特點(diǎn):喜歡的人覺得濃香撲鼻;不喜歡的人覺得很苦,難以下咽。

        在巴勒斯坦,到別人家里做客有個(gè)講究,主人端上的咖啡最好都喝掉,因?yàn)槿绻悴缓龋麄儠?huì)以為你對(duì)他們有意見,或者你本來就是來挑事兒的。巴勒斯坦是個(gè)家族社會(huì),當(dāng)家族之間發(fā)生矛盾,一方到另一方家上門和解時(shí),在給他們斟上咖啡后,來的一方一開始不會(huì)喝,直到雙方達(dá)成了一致,他們才會(huì)一飲而盡。

        通常,這里的男孩到女方家上門提親,當(dāng)女方家給斟上咖啡后,男方也不會(huì)馬上喝,直到女方父親說“好吧,我同意把女兒嫁給你”時(shí),男方家的人才會(huì)痛快地將咖啡喝下。如果遭到女方家的拒絕,那么男方就不會(huì)喝咖啡,而是甩手走人。

        看來,在這里,喝不喝咖啡是個(gè)態(tài)度問題。

        另外,喝不喝咖啡還有個(gè)暗示作用。到阿拉伯人家里吃飯,一般他們會(huì)先給你來杯咖啡,這叫“歡迎咖啡”,然后他們會(huì)傾其所有地款待你:吃大餐,吃水果,陪你喝茶聊天。如果時(shí)間差不多了,主人會(huì)說:“要不要喝咖啡?”意思是實(shí)在沒什么可招待你了。這杯咖啡叫做“送客咖啡”,喝完咖啡,你就得告辭了。如果你實(shí)在不識(shí)相,還在那里繼續(xù)呆下去,主人只有以打哈欠、伸懶腰等姿勢(shì)提醒你該走了。

        巴勒斯坦人上咖啡還有個(gè)特點(diǎn),就是隨咖啡一起上的還有一杯清水,但不管有多少客人,只會(huì)上一杯清水。我一直不明白這杯清水是給誰喝的,難道大家輪流喝?后來才發(fā)現(xiàn),這杯清水一般沒人會(huì)喝,只是擺設(shè)。

        年輕人已經(jīng)不清楚這樣做有什么講究了。一位年長者曾對(duì)我說,這是多少年來的傳統(tǒng),如果客人在喝咖啡之前把水喝掉,證明客人餓了,應(yīng)該馬上為他準(zhǔn)備飯菜;如不喝,就不用。但也有其他說法,比如因?yàn)榘⒗Х确浅?,底部有咖啡渣,這杯水可以用來漱口。

        隨著時(shí)代的發(fā)展,年輕人越來越傾向喝卡布奇諾和摩卡之類的咖啡,他們不再喜歡光顧傳統(tǒng)的小咖啡館,而更愿意去有音樂、有西餐、有時(shí)髦男女的現(xiàn)代咖啡館。雖然在阿拉伯語里,咖啡館有個(gè)專門的詞,但他們并不愛用,更喜歡用英文“Coffee Shop”。

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