（導(dǎo)語）清朝皇帝天天吃雞、鴨燉菜，見不到幾樣青菜，所謂窮極奢侈，都是野史傳聞。

這幾年流行清宮劇，從1644年順治入關(guān)到1912年宣統(tǒng)退位為止，十個皇帝大該都演全了。大清滅亡迄今也有一百多年，歷史久遠(yuǎn)，世人對皇室又一向好奇，許多傳聞不脛而走，但大多荒誕不經(jīng)，有的還真到了匪夷所思的地步。1987年，意大利導(dǎo)演貝納多·貝托魯奇拍《末代皇帝》，講述紫禁城中各種事務(wù)時，全用西方想象，諸多穿鑿。本來，這種東西不值識者一哂，但對不知情的大眾，卻造成極大影響，甚至影響歷史認(rèn)識。清宮大戲中有許多滿漢全席，御膳等名目，似乎認(rèn)定大清朝都是“鐘鳴鼎食”，窮極奢侈之能，也都屬于這種情況，積非成是，影響非淺。

晚清遺老徐珂仿《宋稗類鈔》體例，匯集許多清朝相關(guān)傳聞、野史，加上一些私人筆記及報刊數(shù)據(jù)，按著性質(zhì)、年代，編撰成《清稗類鈔》，其中也包括許多有關(guān)于清代宮廷飲食的記事。例如書中記載：“皇帝三膳，掌于御膳房，聚山珍海錯，書于牌，除遠(yuǎn)方珍異之品以時進(jìn)御外，常品如雞魚羊豚等，每膳皆具，必雙，御膳房主之?！薄∵@種說法，與事實相去甚遠(yuǎn)。

大清朝繼承中國歷代衙門管理制度的傳統(tǒng)，事無巨細(xì)，都要記載?；实鄢院?，由御膳房管著；生病吃藥，有太醫(yī)院照料，無論食單、脈案，都記錄存盤，一有問題，一定可以找到該負(fù)責(zé)的人。這些清宮檔案保存的仍多，所以20年前，許多專家前往故宮博物院，希望找到清宮美容養(yǎng)顏的秘方，鬧騰好一陣子，也沒啥發(fā)現(xiàn)。

管理人員不勝其擾，干脆將檔案整理、提供學(xué)者研究。其中較有趣的是2001年，中國第一歷史檔案館編輯、整理并影印出版的《清宮御檔》。2003年，中國第一歷史檔案館又與承德市文物局合作，編輯《清宮熱河檔案》出版，都有宮廷膳食的紀(jì)錄。只要仔細(xì)比對，就可以知道大清朝皇帝們一直保持游牧民族的飲饌風(fēng)格。

大清皇帝經(jīng)常行圍打獵，也愛吃鹿肉。乾隆44年，皇帝率領(lǐng)大隊人馬，在關(guān)外哨鹿，一旦有所收獲，通通交御膳房處理。光是6月3日起到6月18日的半個月中，御膳房使用的食材中，包括了8只狍、2只鹿，還有晾鹿肉40塊、鹿尾5個、肥鹿肉條40對、細(xì)鹿肉條1盤、肉條150把、鹿舌7個。這么多的鹿肉，雖不是皇帝一個人吃完，但也夠瞧。

這一年7月間，乾隆駐蹕于承德，每天飲食也都有紀(jì)錄，早膳包括燕窩八鮮鴨子、燕窩鍋燒肥雞、炒雞白鴨子燉雜膾、羊肉片、清蒸鴨子糊豬肉攢盤，晚膳計有紅白鴨子、肉丁蓮子酒燉鴨、燕窩肥雞、雞絲、托湯雞、鮮蘑菇燉收湯雞、掛爐鴨子、燒鹿肉、燕窩鴨子八仙湯，另外還有鹿筋、豬肚羊肉等，幾乎天天如此。得順便一提的是乾隆通常一天兩頓熱飯，加上一頓點心，吃的不比咱們多，可是菜色變化不大，他老人家未必吃膩，讀者可能都要看得膩味。現(xiàn)代人講究的飲食均衡原則，乾隆皇帝一點也沒有遵守，天天吃雞、鴨燉菜之外，根本見不到幾樣青菜，不過照樣也活到88歲?？梢娨粋€人長壽與否，全靠基因，后天努力效果可能有限。

乾隆在位期間，多次南巡，期間偶爾會吃一點南方盛產(chǎn)的河蝦，至于魚蟹等，則根本未見?！熬凵秸浜ｅe，書于牌，除遠(yuǎn)方珍異之品以時進(jìn)御外，常品如雞魚羊豚等，每膳皆具，必雙”的說法，真不知從何而來？

《清稗類鈔》也記載：“高宗南巡，至常州，嘗幸天寧寺，進(jìn)午膳，主僧以素肴進(jìn)，食而甘之，乃笑語主僧曰，蔬食殊可口，勝鹿脯、熊掌萬萬矣?！边@條目中，只有一件事情正確，乾隆下江南時，確曾住在天寧寺。但是所有膳食仍是歸御膳房備制，不可能由寺中方丈準(zhǔn)備，也未曾吃素。

乾隆30年2月16日，乾隆途次常州，以天寧寺為行宮。當(dāng)日晚膳，菜單包括肉片熏燉白菜、燕窩春筍膾五香雞、燕窩爆炒雞、掛爐鴨子、掛爐肉攢盤、象眼棋餅小饅首、雞肉餡包子，其規(guī)模與件數(shù)與在宮中時并無差異。

皇帝南巡可是大事，當(dāng)差人員把安全放第一位，自然就不可能讓天寧寺的香積廚準(zhǔn)備素食?；实垡膊粫J(rèn)為“蔬食可口，勝過熊掌萬倍”，不過民間言之鑿鑿，似乎江南地區(qū)百姓都因為皇上南巡，自以為能近距離觀察皇帝的生活而堅信不移。