導(dǎo)語(yǔ)：美國(guó)一些城市的公共衛(wèi)生部門正與商業(yè)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站聯(lián)手，讓餐館的衛(wèi)生等級(jí)和評(píng)分真正為公眾帶來(lái)參考價(jià)值。

1998年1月，洛杉磯郡頒布規(guī)定，要求轄區(qū)內(nèi)的餐館對(duì)外公布其衛(wèi)生評(píng)分和等級(jí)。那些確定沒有老鼠光顧的餐館可以在大門前張貼上光榮的“A”標(biāo)簽，而衛(wèi)生狀況欠佳的餐廳也要把“C”公之于眾。

這種做法很快便收到了成效，來(lái)自斯坦福和馬利蘭大學(xué)的研究者發(fā)現(xiàn)，到當(dāng)年年底，消費(fèi)者用鈔票“鼓勵(lì)了”那些在食品衛(wèi)生方面做得更好的餐廳，A級(jí)餐廳的平均收入比從前增加了5%；餐廳也在用行動(dòng)向食客作出回應(yīng)，評(píng)分較低的店家的衛(wèi)生狀況得到了顯著改觀。更令人欣喜的是，洛杉磯郡因食物傳染疾病而住院治療的人數(shù)當(dāng)年便下降了20%。

但這項(xiàng)立竿見影的規(guī)定卻沒能放之四海而皆準(zhǔn)。2010年，紐約市推行了幾乎相同的政策，但研究報(bào)告顯示，該市餐飲業(yè)的衛(wèi)生狀況沒有明顯的改善。這其中的原因是什么？

信點(diǎn)評(píng)，不信政府

對(duì)于紐約市的結(jié)果，哈佛大學(xué)商學(xué)院研究消費(fèi)者判斷與決策的麥克爾·盧卡認(rèn)為，消費(fèi)者選擇餐廳的方式在過(guò)去15年發(fā)生了本質(zhì)上的變化——提前在網(wǎng)上查看一家餐廳的菜單、顧客評(píng)價(jià)乃至食物圖片等?！跋M(fèi)者不會(huì)再像過(guò)去那樣去看餐館大門上的評(píng)分，”盧卡說(shuō)，“如果想讓那些評(píng)分?jǐn)?shù)字化，就要把它放在Yelp一類的點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上?！?/p>

Yelp 成立于 2004 年，由Paypal的前工程師杰里米·斯托普爾曼和羅素·西蒙斯共同創(chuàng)建，是一家為大眾提供商鋪點(diǎn)評(píng)服務(wù)的網(wǎng)站。Yelp的業(yè)務(wù)覆蓋北美和歐洲的大部分國(guó)家，囊括了各地的餐館、購(gòu)物中心、酒店、旅游等領(lǐng)域的商戶，用戶可以在網(wǎng)站上給商戶打分、提交評(píng)論、交流購(gòu)物體驗(yàn)等，網(wǎng)站則主要通過(guò)向商鋪提供廣告來(lái)獲得利潤(rùn)。有人將它稱作美國(guó)的“大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)”，值得一提是，后者比Yelp還早一年創(chuàng)建，二者在內(nèi)容和功能上擁有很多相似之處。

從今年年初開始，舊金山市已經(jīng)同Yelp開展合作，將城市中餐廳衛(wèi)生檢查的結(jié)果和細(xì)節(jié)轉(zhuǎn)變?yōu)楣娨子诮邮艿男问?，發(fā)布在Yelp網(wǎng)站上。例如，想去墨西哥餐廳La Palma Mexicatessen吃飯，那里的評(píng)分是四星半，這家店的辣椒醬味道無(wú)以倫比，而它在網(wǎng)上最新的衛(wèi)生評(píng)分是81分（百分制），檢查員在去年6月特別寫道，因?yàn)樵诓糠謽?biāo)準(zhǔn)上違規(guī)，這家餐館“讓你感染寄生蟲疾病的風(fēng)險(xiǎn)為中等”。

包括奧斯丁、費(fèi)城以及芝加哥等十幾個(gè)美國(guó)城市都在效仿舊金山的做法，計(jì)劃在年底前推行同樣的措施。

其實(shí)，許多美國(guó)城市很早就在網(wǎng)上公布城市中餐廳衛(wèi)生狀況的信息，舊金山從2007年開始就在政府官網(wǎng)上定期發(fā)布衛(wèi)生檢查的結(jié)果，紐約市還為此專門制作了名為“ABCEats”的手機(jī)app。但不出所料，消費(fèi)者根本不會(huì)通過(guò)枯燥單調(diào)的政府網(wǎng)站查閱這些數(shù)據(jù)。但當(dāng)城市管理者將那些早已公開的數(shù)據(jù)發(fā)布在面向消費(fèi)者的商業(yè)平臺(tái)上時(shí)，它很快就成了民眾的常用工具，一些得分較低的餐廳也因此生意下滑。

提前預(yù)測(cè)“臟亂差”餐廳

餐廳經(jīng)營(yíng)者很清楚，好評(píng)價(jià)能帶來(lái)興隆的生意，而差評(píng)可能會(huì)令其關(guān)門大吉。在人人都能成為評(píng)論者的時(shí)代，評(píng)分變得空前重要，年輕的消費(fèi)者越來(lái)越習(xí)慣在吃飯前打開點(diǎn)評(píng)網(wǎng)或客戶端搜索一家餐館的評(píng)價(jià)。五星評(píng)分制度是眾多點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站用來(lái)衡量商家的手法，事實(shí)上，即便是半顆星也可以對(duì)一家餐館的生意產(chǎn)生重大影響。

美國(guó)加州大學(xué)伯克利分校的兩位經(jīng)濟(jì)學(xué)家麥克爾·安德森和杰里米·馬格路德專門研究了網(wǎng)絡(luò)評(píng)分與消費(fèi)者決策間的關(guān)系，研究對(duì)象便是Yelp對(duì)舊金山300家餐館的影響。他們發(fā)現(xiàn)，一家餐館即使只有半顆星的提升，也很可能意味著提高就餐高峰時(shí)段客滿的幾率：額外的半顆星會(huì)讓一家餐廳在晚7點(diǎn)的預(yù)訂率從 30% 提升到 49%。

這些交易量是在餐館沒有更改價(jià)格、服務(wù)和食物質(zhì)量的前提下增加的，從而說(shuō)明網(wǎng)絡(luò)評(píng)分的變化足以吸引大批新顧客。兩位經(jīng)濟(jì)學(xué)家寫道：“結(jié)果表明，點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站及論壇正在顧客對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的決策中扮演日益重要的角色?！彼麄冞€發(fā)現(xiàn)，當(dāng)供消費(fèi)者選擇的信息難以獲取時(shí)，網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)的影響力會(huì)更大。

許多城市管理者也意識(shí)到官方數(shù)據(jù)同商業(yè)公司結(jié)合的益處，這一點(diǎn)尤其體現(xiàn)在公共交通的數(shù)據(jù)領(lǐng)域。許多美國(guó)城市的交通部門對(duì)外提供從公交和地鐵上獲取的數(shù)據(jù)服務(wù)，Google地圖和其他地圖軟件因此能夠不僅為使用者規(guī)劃城市的駕駛路線，還有準(zhǔn)確的公交或地鐵路線。未來(lái)，同類型的數(shù)據(jù)共享將使人們能在Craigslist（免費(fèi)分類廣告網(wǎng)站）上看到城市違章建筑的信息，或者在GPS上看到眼前停車位的價(jià)格。

而如果官方同Yelp的合作取得成功，這些城市可能最終會(huì)在餐飲企業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)上選取統(tǒng)一的全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。

數(shù)據(jù)共享與合作還會(huì)帶來(lái)其他好處，美國(guó)的城市管理者不僅在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布數(shù)據(jù)，同時(shí)也通過(guò)網(wǎng)站收集數(shù)據(jù)。許多研究者都在開發(fā)有效的算法，用來(lái)掃描Trip Advisor（全球最大的旅游評(píng)論網(wǎng)站或Yelp上那些惟妙惟肖的假評(píng)論、槍文和水軍。

麥克爾·盧卡相信，通過(guò)挖掘Yelp等網(wǎng)站上的信息，能夠找到一座城市中食品衛(wèi)生隱患的提示標(biāo)。盧卡正在和石溪大學(xué)的計(jì)算機(jī)專家合作，開發(fā)專門的算法來(lái)分辨在Yelp用戶評(píng)論中，哪些詞語(yǔ)可能預(yù)示著糟糕的衛(wèi)生評(píng)分?！耙恍┰~語(yǔ)與健康或衛(wèi)生直接相關(guān)，還有一些毫無(wú)關(guān)聯(lián)?！被蛟S在不久的未來(lái)，消費(fèi)者憤怒寫下的“我在意大利飯里發(fā)現(xiàn)了一根頭發(fā)”或者“我整夜都在跑廁所”，便能夠幫助衛(wèi)生檢查官員在行動(dòng)以前就查找出那些可疑的后廚。

插排：

在麥克爾·盧卡的研究報(bào)告中，如果對(duì)一家餐廳的網(wǎng)絡(luò)評(píng)論有如下詞匯或表達(dá)，那里的衛(wèi)生狀況可能就不那么樂(lè)觀：

骯臟的、檢查、臭味、粘糊糊的、發(fā)霉的、清潔的、衛(wèi)生的、尿、冒煙、滲出、廁所、胃口、惡心、疼痛、生冷、浸水的、酸臭的、X的（臟話，WTF）、我的天啊（OMG）