在山東濱州最大的蔬菜交易市場--魯北蔬菜交易批發(fā)市場中，大蒜批發(fā)價(jià)格跌破歷史新低。

大蒜價(jià)格暴漲暴跌

“蒜你狠”一詞出于2010年，“蒜你賤”則出自2011年蒜市崩盤期間。大蒜價(jià)格的暴漲暴跌早已成為小宗農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格起伏的典型代表。

大蒜市場的現(xiàn)狀部分原因在于目前國內(nèi)大蒜加工產(chǎn)業(yè)鏈過于簡單，多以鮮蒜銷售為主，深加工產(chǎn)品非常少，因此易受市場波動(dòng)影響，經(jīng)濟(jì)效益也相對較低。

專家稱，目前中國大蒜的主要消費(fèi)渠道是國內(nèi)直接鮮食以及保鮮出口，相比之下經(jīng)濟(jì)效益很低。發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后值與自然產(chǎn)值的比例通常在3比1左右，美國甚至能達(dá)到3.7比1，而我國還不到0.5比1。而且這樣的消費(fèi)模式受產(chǎn)銷失衡影響很大，而且在市場需求降低時(shí)會(huì)非常乏力。

專家表示，大蒜產(chǎn)業(yè)想要健康持續(xù)發(fā)展，就必須依靠深加工，依靠品牌價(jià)值。這樣一來，一方面提高了產(chǎn)品的附加值，提高了經(jīng)濟(jì)效益，另一方面，也有利于緩解我國大蒜產(chǎn)銷失衡的矛盾，避免“蒜你狠”、“蒜你賤”的頻繁出現(xiàn)。

今年，隨著低價(jià)新蒜入市、庫存蒜來不及出清，大蒜價(jià)格一路下行，曾經(jīng)的“蒜你狠”變成了“蒜你賤”。

近年來，隨著國內(nèi)大蒜市場越來越資本化，市場上圍繞著大蒜庫存出現(xiàn)了各種版本的消息，真假難辨，讓蒜農(nóng)、蒜商和消費(fèi)者無所適從，也使得近年來大蒜價(jià)格出現(xiàn)過暴漲暴跌走勢。如果建立全國性信息平臺(tái)，蒜農(nóng)和蒜商掌握各地種植情況，明明白白種植。這將有利于大蒜價(jià)格保持穩(wěn)定。

今年蒜價(jià)崩盤 “蒜你狠”變成“蒜你賤”

大蒜在中國已有2000多年歷史，是人們生活中不可缺少的食物和調(diào)料。中國也是重要的大蒜生產(chǎn)國和貿(mào)易國，產(chǎn)量和貿(mào)易量均占世界70%以上。

近年來中國大蒜價(jià)格波動(dòng)幅度較大，引起了社會(huì)廣泛關(guān)注。今年5月中下旬，又到了一年一度大蒜集中收獲上市的時(shí)間。但隨著低價(jià)新蒜入市、庫存蒜來不及出清，大蒜價(jià)格一路下行，曾經(jīng)的“蒜你狠”如今成了“蒜你賤”。

山東金鄉(xiāng)縣年產(chǎn)大蒜約80萬噸，大蒜及大蒜制品出口占全國同類產(chǎn)品出口總量的70%以上。有“世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉(xiāng)”的說法。

據(jù)金鄉(xiāng)縣農(nóng)業(yè)局統(tǒng)計(jì)，2013年新蒜開始收獲后，收購商不多，價(jià)格低迷。鮮蒜價(jià)格從1.30元/斤下降到0.70元至0.90元每斤，個(gè)別鎮(zhèn)（街）降到了0.50元/斤，而去年價(jià)格最少也在2.7元至2.8元。對大多數(shù)蒜商和蒜農(nóng)來說，價(jià)格已經(jīng)“崩盤”。

按目前的價(jià)格計(jì)算，賣出一車大蒜農(nóng)民才能掙兩三百塊，這樣的收入還不如搬一天蒜賺得多。

北京市場上的大蒜80%以上來自山東金鄉(xiāng)。蒜價(jià)的崩盤不僅體現(xiàn)在金鄉(xiāng)本地收購價(jià)上，也體現(xiàn)在北京等零售市場上。今年北京市場上大蒜一塊五一斤，比去年明顯便宜。

近年來暴漲暴跌 大蒜陷入炒作怪圈

近年來，蒜價(jià)大起大落，引起了社會(huì)廣泛關(guān)注。2010年蒜價(jià)高企，大蒜價(jià)格最高漲到每斤10元以上，都快趕上肉價(jià)了。

“蒜你狠”引發(fā)種植熱潮，直接導(dǎo)致2011年金鄉(xiāng)大蒜的庫存量從2010年的不到90萬噸飆升至130萬噸以上，這也造成2011年的大蒜收購價(jià)格最低時(shí)只有1元/公斤，大批蒜農(nóng)連本錢都掙不回來。

2011年9月3日，“大蒜之鄉(xiāng)”山東省東平縣斑鳩店鎮(zhèn)大蒜市場上，蒜農(nóng)面對滯銷的大蒜，十分無奈。

2011年大蒜價(jià)格大幅“跳水”之后，2012年大蒜又有卷土重來，大蒜收購價(jià)格達(dá)每公斤8元，而且蒜農(nóng)蒜商均出現(xiàn)觀望惜售的局面。

蒜貴傷民、蒜賤傷農(nóng)，似乎已經(jīng)形成一個(gè)輪回的怪圈。大蒜價(jià)格波動(dòng)不是讓市民叫苦，就是讓農(nóng)民一年的辛苦付諸東流，甚至連本錢都掙不回來。

大蒜等農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格，主要受市場供求關(guān)系影響。在減產(chǎn)情況下，農(nóng)民惜售再加上游資進(jìn)入市場囤貨，造成大蒜市場進(jìn)一步供需不平衡，推動(dòng)價(jià)格進(jìn)一步上漲。

大蒜價(jià)格高企引發(fā)當(dāng)年種植熱潮，第二年大蒜產(chǎn)量劇增。而國內(nèi)需求量相對穩(wěn)定，供過于求加上多數(shù)蒜商處于“按兵不動(dòng)”的觀望狀態(tài)，造成蒜農(nóng)賣蒜無門，只得低價(jià)拋售，因此蒜價(jià)出現(xiàn)暴跌。大蒜暴漲暴跌的原因是當(dāng)前的生產(chǎn)難以適應(yīng)市場需求變化。

“蒜你狠”再次來襲 5月下旬以來全國大蒜價(jià)格漲勢明顯

建立全國性信息平臺(tái)將有利于大蒜價(jià)格保持穩(wěn)定

在中國，農(nóng)民的組織化程度較低，資金較少，農(nóng)民很難及時(shí)獲得準(zhǔn)確、全面的需求信息和科學(xué)的分析指導(dǎo)，只是憑借經(jīng)驗(yàn)和不完整的信息碎片，決定生產(chǎn)的品種和數(shù)量。

目前中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)仍以分散經(jīng)營為主，尚未實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化、規(guī)?；N植，農(nóng)戶與大市場對接面臨諸多困境。價(jià)格上漲時(shí)農(nóng)戶會(huì)盲目擴(kuò)大規(guī)模，價(jià)格走低時(shí)又會(huì)一哄而散，從而造成大蒜價(jià)格劇烈波動(dòng)。

如果有關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會(huì)探索和做強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品市場交易網(wǎng)絡(luò)，使得各地的農(nóng)產(chǎn)品種植情況、銷售情況能夠在第一時(shí)間被農(nóng)民和蒜商掌握，將可以最大限度地穩(wěn)定大蒜市場，促進(jìn)大蒜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，這對保護(hù)消費(fèi)者利益，促進(jìn)農(nóng)民增收，都具有重要意義。

結(jié) 語

大蒜價(jià)格過于劇烈的波動(dòng)會(huì)對經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生不利影響，在當(dāng)今信息化時(shí)代，政府應(yīng)該及時(shí)發(fā)布全國各大市場供需情況，讓蒜農(nóng)和蒜商掌握各地種植情況，實(shí)現(xiàn)明明白白種植。