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        姑蘇里的得月樓

        2013-12-18 02:02:52莫倫
        城色in生活 2013年9期
        關(guān)鍵詞:姑蘇

        莫倫

        李商隱有詩(shī)曰:“茂苑城如畫,閶門瓦欲流。還依水光殿,更起月華樓?!睂懙谋闶翘幪帢乔帮h管吹,家家門外泊舟航的姑蘇美景。姑蘇,古稱平江,太湖之濱的江南古城,小橋流水人家,婉約清揚(yáng)。向來山水秀麗,園林典雅。在這人杰地靈的城區(qū)內(nèi),有座酒肆,典型的古韻小筑,粉墻黛瓦,名曰:得月樓。樓如其名,得月樓前先得月,沽酒莊下先沽酒。

        這樣一個(gè)古樸雅致的去處,早在400多年前就已經(jīng)名聲大噪。明嘉靖年間建成之時(shí),戲曲作家張鳳翼贈(zèng)詩(shī)云:“七里長(zhǎng)堤列畫屏,樓臺(tái)隱約柳條青,山公入座參差見,水調(diào)行歌斷續(xù)聽,隔岸飛花游騎擁,到門沽酒客船停,我來常作山公醉,一臥壚頭未肯醒”。可以想象那時(shí)的得月樓顯然已經(jīng)盛極一時(shí),蜚聲吳中??上攵K州城內(nèi)的酒樓必然是淮揚(yáng)菜的先驅(qū),傳承了蘇幫菜點(diǎn),色香味形,精益求精,成為得月樓的最大特色。

        一個(gè)波渺柳依,日色微醺的午后,帶著無限的向往駛向這古樓,遙遙相望,回廊綿長(zhǎng)悠遠(yuǎn),一步一景,密中有疏,疏中有密。桂殿蘭宮在水面橫臥。偶爾有飛鳥探身試水,水波氤氳,更是讓人覺得心笙動(dòng)搖,如癡如醉。在這緊湊的現(xiàn)代摩天樓宇之間,能有這樣一個(gè)清新的存在,何止是周遭居民的福氣,更是吳地乃至整個(gè)華夏的福氣了。頃刻間已到樓前,朱漆的閣柱更顯穩(wěn)重質(zhì)感,鎏金的大字豪邁爽朗,與這小家碧玉般水鄉(xiāng)相得益彰,不禁伸手觸摸,真實(shí)的觸感直通心臟。抬頭仰視,飛檐翹角,雕梁畫棟,仿佛看到了有雨的日子里,細(xì)細(xì)的水流從瓦間汩汩而下,打在食客舉的古色古香的紙傘之上。進(jìn)樓之后,為眾人熟知的豪華宴會(huì)大廳、風(fēng)貌各異的包廂和精致的蘇州船菜船點(diǎn)、吳中第一宴等并不是人們前來的唯一目的。對(duì)得月樓的觀摩之心戰(zhàn)勝了領(lǐng)略美食的欲望,緩緩地移動(dòng)著腳步,體會(huì)著步移景異的造樓手法,發(fā)現(xiàn)得月樓對(duì)景物的安排和觀賞的位置都有特別巧妙的設(shè)計(jì),他們?cè)噲D在有限的內(nèi)部空間里完美地再現(xiàn)外部世界的空間和結(jié)構(gòu)。內(nèi)外空間相互滲透,得以流暢、流通和流動(dòng)。透過格子窗,廣闊的自然風(fēng)光濃縮成這樣一種微型景觀,虛實(shí)交錯(cuò)間仿佛把人從真實(shí)世界中帶入了無限的夢(mèng)幻空間。

        突然想起當(dāng)年貪戀南園美色的乾隆皇帝,在七次游玩江南的時(shí)候不止一次來過這家得月樓,吃慣了宮廷盛宴的皇帝對(duì)這雅致的園林式建筑和淮揚(yáng)菜品流連忘返。當(dāng)年乾隆皇帝在得月樓用膳,因其味道極為鮮美,賜名“天下第一食府”。連皇帝都御駕屈身親臨這家酒樓,其他的朝廷官員、皇親國(guó)戚、文人墨客,甚至江湖浪子都絡(luò)繹不絕慕名前來。小小得月樓,容納了許多天南地北的仰慕者。置身于此,仿佛看到了光陰流轉(zhuǎn)中無數(shù)個(gè)食客進(jìn)進(jìn)出出的身影,羌管弄晴,菱歌泛夜。那些在姑蘇城留下詩(shī)詞的讀書人——張繼、李白、王昌齡、白居易、劉禹錫、柳三變……如果生活在明清年間,無疑定是這里的??汀<尉傅腔蟮氖畮啄?,正是江南四大才子之首唐伯虎的暮年,這個(gè)地地道道的蘇州吳中人,對(duì)姑蘇的感情和認(rèn)知綿遠(yuǎn)悠長(zhǎng)。這位才子寫過一首《姑蘇雜詠》,詩(shī)中說:“小巷十家三酒店,豪門五日一嘗新?!彪m不知曉在唐伯虎的有生之年,得月樓是否建成,寧愿相信唐伯虎時(shí)常在雨雪前、新雨后,邀上祝枝山、文徵明等諸多好友,于這亭臺(tái)樓閣之上吃著造型精美的花式蘇菜,飲酒作畫,彈琴賦詩(shī)。

        緩步上樓,尋一僻靜靠窗的位置坐下,有貼心的服務(wù)人員撐開窗戶,窗外的怡人景色映入眼簾,這與樓前看到的又是別一番風(fēng)味。遠(yuǎn)處碧水之上,青山依依,蔥郁之中露出幾點(diǎn)光滑的峭壁,碧水岸邊,嫩芽初上,一派淺綠色的光景,清嫩欲滴。再看水面,青山樹木倒映水中,跟隨波紋輕輕搖曳,顧盼生姿,更顯得靈動(dòng)逼人。店主別出心裁地在窗欞之上掛著銅質(zhì)的風(fēng)鈴,風(fēng)起時(shí),輕輕作響,讓心在此沉淀……白居易在《草堂記》中說:“覆簣土為臺(tái),聚拳石為山,環(huán)斗水為池”,想必就是這樣場(chǎng)景的真實(shí)寫照了。

        坐定,一壺碧螺春,所謂“碧螺飛翠太湖美,新雨吟香云水閑”。來這太湖岸邊,怎能不領(lǐng)略這有著1000多年歷史的鮮爽清香。器皿被小心擺上桌,木茶盤、茶荷、茶匙、茶巾,免去點(diǎn)香的程序,洗滌一下原本就通透明亮的玻璃杯,注水七分滿,而后將那銀白隱翠、條索細(xì)長(zhǎng)的茶葉置入杯中,茶葉在吸收水分后即向下沉,瞬時(shí)間白云翻滾,雪花翻飛,煞是好看。端起杯子,撲鼻一陣難得的清香,再看杯中,只見淡綠茶水中漂浮著一粒粒深碧的茶葉,便像一顆顆小珠,生滿纖細(xì)絨毛。輕呷一口,只覺滿嘴清香,舌底生津,回味無窮。此時(shí)從窗中望出去,水上煙波盡收眼底,仿佛置身遠(yuǎn)古,幻想自己成為一身才氣的文人墨客,一身長(zhǎng)袍,衣袂飄飄。

        如今的得月樓在一長(zhǎng)串名譽(yù)之后,早已舉世聞名,名菜濟(jì)濟(jì)。它以蘇幫特色菜肴見長(zhǎng),制作方法也頗具特色,以燉、煨、焐的制作手法為主。湯清而不寡,汁密而不膩,酥爛脫骨不失其形,滑嫩爽脆不失其味。成甜適中,老少皆宜,鮮美可口。傳統(tǒng)名菜名點(diǎn)有蟹黃扒翅、松鼠桂魚、碧螺蝦仁、雞火燕窩、囟巴肺湯、白湯鯽魚、棗泥拉糕、五色小方糕、合子油酥、南壙雞頭等,特色鮮明,不勝枚舉。

        有人說,想吃地道的蘇菜就必然要來得月樓。而那些為人們所熟知的得月樓名萊能將蘇菜原汁原味、濃而不膩、淡而不薄的特點(diǎn)展現(xiàn)得淋漓盡致。但據(jù)服務(wù)員介紹,十多年來,得月樓在傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新,陸續(xù)推出一批批新鮮菜點(diǎn)。像是得月童雞、西施玩月、蜜汁火方、蟾宮折桂等。也許是被這浪漫優(yōu)雅的菜名所吸引,也許是想品嘗得月樓里的新鮮菜色,于是點(diǎn)了得月童雞、西施玩月、蟾宮折桂這三份菜,想一品為快。

        等菜之余,拿起厚厚的菜譜觀摩,對(duì)比著北方南方菜系的區(qū)別,發(fā)現(xiàn)《紅樓夢(mèng)》里寶玉吃的木樨香露竟然也是蘇菜。也無怪吳楚之地頻出才人,有如此佳肴日日相伴,在生計(jì)不愁,衣食滿足下,有太多閑暇時(shí)間用于創(chuàng)作了。又一次魂回遠(yuǎn)古,來到吳王夫差或者隋煬帝宴飲的行船上,仿佛嗅到了芳香四溢的船點(diǎn)船菜,仿佛看到廚子刀勺聲和跑堂吆喝聲響成一片,仿佛聽到了那嬌柔無邪伴著琴瑟之音的吳女歌聲。

        從酣暢淋漓的自我陶醉之中清醒時(shí),色澤棗紅,香氣撲鼻的得月童雞已經(jīng)擺在面前。周振鶴在《蘇州風(fēng)俗》中寫道:“蘇人食欲上之習(xí)慣,喜爛喜甜。無論葷素各物,其稍考究者,必用文火,慢慢使之爛若醍醐,故入口而化,不煩咀嚼……至于雞肉、鴨肉之紅燒者,例必以冰糖收湯,嗜甜之習(xí),亦他處所不及?!笨梢哉f這段文字簡(jiǎn)要精到地概括了蘇幫菜的兩大特色:爛和甜,這也是得月童雞的兩大特色。

        不一會(huì)兒,西施玩月和蟾宮折桂也上了桌。原來西施玩月是用蘇州河鮮白魚制成魚丸,配以火腿絲,綴以綠葉,色彩鮮亮和諧,湯清味鮮。初上桌來,可見沸湯翻滾,魚丸如明月晃動(dòng),好似一泓清波映明月;而這道蟾宮折桂形似蟾蜍臥穴,餡料鮮香軟糯,魚絲軟嫩爽滑,色形味俱佳。“一輪明月掛碧空,丹桂飄香在云中,金蟾獨(dú)自宮中坐,玉兔團(tuán)圍覓食果?!边@道美味佳肴仿佛把人們帶進(jìn)美麗神秘的月宮故事之中。

        三道菜別致至極,不僅顏色鮮美,聞起來也別有陣陣天然的清香。看著如此美食,任誰也不忍心下箸,只怕摧毀了它本來的形狀,打破了廚師精心創(chuàng)造出的這份美。不由得想起《天龍八部》里,段譽(yù)在姑蘇慕容家吃完為其準(zhǔn)備的菜肴后的感嘆:“有這般的山川,方有這般的人物。有了這般的人物,方有這般的聰明才智,做出這般清雅的菜肴來?!?/p>

        吃完這完美一餐,外面已是華燈初上,驚嘆于自己為何能在這得月樓里逗留半日有余。是它古樸的建筑文化之雅;是它濃重的江南園林之風(fēng);或是它清爽的蘇州菜系之美。得月樓的招牌年深月久,并沒有因?yàn)闀r(shí)代的變遷和大眾口味的變化而消失,反而更加討人歡心,慕名而來者趨之若鶩。得月樓已經(jīng)成為這個(gè)城市的地標(biāo),城市化的元素并沒能吞噬掉它最原始的東西,而恰恰是這種原汁原味使得月樓在創(chuàng)新至上的時(shí)代立于不敗之地。這般來說,得月樓找到了一個(gè)古今文化完美的契合點(diǎn),它古樸又現(xiàn)代,柔弱又剛強(qiáng),溫潤(rùn)而久遠(yuǎn)。

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