文/本刊記者 郭 隆

楊月欣說，科普是每一個(gè)科學(xué)家的責(zé)任，自己有義務(wù)去把健康知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究成果推向社會(huì)?！盃I(yíng)養(yǎng)學(xué)這個(gè)專業(yè)就是需要與老百姓的日常生活結(jié)合，幫助大家吃得安全、健康而又科學(xué)?！?/p>

從2013年1月1日起，消費(fèi)者在超市里拿起一袋軟包裝牛奶、速凍餃子或是瓶裝腐乳，會(huì)發(fā)現(xiàn)其外包裝上都新標(biāo)注了一個(gè)《營(yíng)養(yǎng)成分表》，對(duì)該食品每百毫升中所含的能量、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈉的含量進(jìn)行了明確標(biāo)示，有些還標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分、功能成分等。這樣的成分標(biāo)注可以使消費(fèi)者更加詳細(xì)地了解食品基本信息，比如，哪個(gè)高脂肪、哪個(gè)低鈉（鹽）等；在乳制品中，每100克牛奶中蛋白質(zhì)含量在2.5克以上，則是純牛奶，若蛋白質(zhì)含量在1克左右，則屬于含乳飲料。

推動(dòng)建立《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》這一食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，花了10年時(shí)間將這張《營(yíng)養(yǎng)成分表》“貼”上食品外包裝上的人，就是北京市政協(xié)委員、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)室主任楊月欣。

科學(xué)與實(shí)踐

化學(xué)專業(yè)畢業(yè)的楊月欣在科研領(lǐng)域的主攻方向曾是基因表達(dá)。在年輕時(shí)代的楊月欣眼中，穿著白大褂，拿著試管、顯微鏡在無菌實(shí)驗(yàn)室里提取細(xì)菌中的抗藥基因并摘取學(xué)術(shù)成果，才是一個(gè)科學(xué)工作者價(jià)值的體現(xiàn)，力爭(zhēng)在前沿科學(xué)領(lǐng)域有所建樹是她看中并充滿期待的前進(jìn)之路。

80年代初，楊月欣被調(diào)到中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所工作?！霸袐D的奶水不夠有什么辦法解決？”“給孩子吃奶粉的劑量要如何把握？”“化驗(yàn)結(jié)果為貧血，吃什么能補(bǔ)充體內(nèi)的鐵元素？”平日工作中，所里的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家、老師們幾乎每天都會(huì)詳細(xì)解答這樣的電話咨詢，工作內(nèi)容也主要圍繞與老百姓居家生活密切相關(guān)的問題。這讓一直向往前沿科學(xué)的楊月欣頗感失落，回想當(dāng)初，她坦言：“當(dāng)時(shí)我從心理上認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)學(xué)這個(gè)專業(yè)比較淺，覺得都是家長(zhǎng)里短過日子中的瑣碎問題，如何科學(xué)進(jìn)取比較迷茫。”

看法的轉(zhuǎn)變往往與親身的經(jīng)歷和感受密不可分。1988年，楊月欣跟隨所里的專家隊(duì)奔赴山東、河南以及北京房山區(qū)等郊區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，為偏遠(yuǎn)貧困地區(qū)的孩子做佝僂病檢查和預(yù)防。佝僂病在嬰兒期較為常見，是由于維生素D缺乏引起體內(nèi)鈣磷代謝紊亂，而使骨骼鈣化不良的一種疾病。由于當(dāng)時(shí)群眾不懂得相關(guān)知識(shí)，不少患兒2歲以后殘留有不同程度的骨骼畸形。得知有北京的專家前來義診，每天抱著孩子來做檢查的群眾，天不亮就排起了長(zhǎng)隊(duì)?！敖o嬰兒補(bǔ)鈣吃什么效果好？”“在家里曬太陽管用嗎？”急切地咨詢顯露出家長(zhǎng)內(nèi)心的焦急。在下鄉(xiāng)義診的過程中，楊月欣發(fā)現(xiàn)很多老百姓?qǐng)?zhí)著地用自己家的雞蛋去換麥乳精給孩子喝，在八十年代，大多數(shù)家長(zhǎng)認(rèn)為工業(yè)化的產(chǎn)品是營(yíng)養(yǎng)豐富的好東西，結(jié)果導(dǎo)致不少孩子出現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)不良。

“這些親眼所見、親身所感的經(jīng)歷對(duì)我的觸動(dòng)很大，我第一次意識(shí)到日常生活中的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)對(duì)老百姓是多么重要。社會(huì)需要營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，只有將這些知識(shí)傳播給群眾，才能解決他們生活中的實(shí)際困難。”談及自己當(dāng)時(shí)的思想轉(zhuǎn)變，楊月欣說：“原來營(yíng)養(yǎng)科學(xué)不是婆婆媽媽的小事情，而是一門實(shí)實(shí)在在的應(yīng)用科學(xué)。”

自此，楊月欣在科技研究中越發(fā)重視從理論到實(shí)踐的應(yīng)用，更加注重從實(shí)驗(yàn)室到百姓應(yīng)用的銜接。在荷蘭、法國(guó)留學(xué)期間，更加加深了她對(duì)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的認(rèn)識(shí)。之后，楊月欣的科研道路一路順暢，陸續(xù)承擔(dān)了“863”、“973”等國(guó)家重點(diǎn)科研項(xiàng)目，以及很多與國(guó)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的合作。

控制血糖的新概念

一位業(yè)界知名而有威望的老教授曾告戒中國(guó)疾控的員工：要學(xué)會(huì)做“四個(gè)家”，即醫(yī)學(xué)家、科研家、教育家和社會(huì)學(xué)家。話中之意疾控人不能僅是實(shí)驗(yàn)室里的“科研蟲”，而要關(guān)心社會(huì)，知道社會(huì)人的需求，讓研究成果造福群眾。

結(jié)合多年的工作實(shí)踐，楊月欣越發(fā)領(lǐng)會(huì)到前輩的教導(dǎo)之意。在社會(huì)生活中，營(yíng)養(yǎng)教育和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化被認(rèn)為是改善群眾營(yíng)養(yǎng)不良問題的“兩條腿”，其中營(yíng)養(yǎng)教育是最經(jīng)濟(jì)劃算的，通過“科普”讓大家知道如何科學(xué)合理膳食?！爱?dāng)一個(gè)科學(xué)家，就有責(zé)任做好社會(huì)實(shí)踐，把科學(xué)知識(shí)說出來、寫出來，讓大家得以應(yīng)用?！睏钤滦勒f。

饅頭、米飯的含糖量在80%左右；大蔥、冬筍是6%……以前，在有關(guān)控制血糖升高的科普讀物中，通常只將不同食物中含糖量的高低依次列出，簡(jiǎn)單地告訴患者要少吃或不吃含糖量高的食物。楊月欣在多年的研究中發(fā)現(xiàn)，食物中的糖以多種類型存在，不同類型的糖對(duì)人體血糖代謝的影響是不一樣的，所以用某種食物含糖量絕對(duì)數(shù)值高低作為其對(duì)人體血糖影響大小的高低排序是不科學(xué)的。由此，楊月欣提出了一個(gè)新概念——食物血糖生成指數(shù)，即一個(gè)食物能夠引起人體血糖升高多少的能力。為獲得這一相對(duì)準(zhǔn)確的生理學(xué)參數(shù)，楊月欣又一次奔走在各個(gè)醫(yī)院、社區(qū)，埋頭在實(shí)驗(yàn)室中，測(cè)量種種食物的血糖應(yīng)答。每一個(gè)數(shù)值的獲得就需要采集15個(gè)人的每人20多份血液樣本。楊月欣和她的實(shí)驗(yàn)室同事們共完成了五萬多個(gè)血液指標(biāo)的數(shù)據(jù)檢測(cè)。科學(xué)研究取得了同行肯定的同時(shí)也得到多個(gè)科研獎(jiǎng)勵(lì)。楊月欣沒忘記這個(gè)成果的實(shí)用性，2004年她發(fā)表了自己的第一本科普讀物《食物血糖生成指數(shù)——一個(gè)關(guān)于調(diào)節(jié)血糖的新概念》，提出了不同碳水化合物將會(huì)對(duì)血糖有不同的影響，并將這些通過實(shí)驗(yàn)測(cè)出的不同食物血糖生成指數(shù)做了詳細(xì)的分析和排序，有助于讀者制定個(gè)性化的食譜?！昂軐?shí)用，建議高血糖患者人手一本”，大量的熱線電話和讀者來信對(duì)這本科普書表示了認(rèn)可，該書被多位業(yè)內(nèi)專家稱為——碳水化合物革命的前沿性著作。

隨著人們生活水平的提高，百姓對(duì)健康飲食、科學(xué)養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)也在逐步提高?！耙粋€(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家不能僅在實(shí)驗(yàn)室里，要了解社會(huì)，給老百姓做些與日常健康密切相關(guān)的事情?！笔艿紹TV《養(yǎng)生堂》欄目和中央臺(tái)《消費(fèi)主張》《健康之路》等節(jié)目組的邀請(qǐng)，楊月欣錄制了多期關(guān)于合理攝取維生素和健康飲食的科普節(jié)目。她說，科普是每一個(gè)科學(xué)家的責(zé)任，自己有義務(wù)去把健康知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究成果推向社會(huì)。

NL健康教育行動(dòng)計(jì)劃

每當(dāng)社會(huì)上遇有食品安全、健康飲食相關(guān)的難題，中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的專家們便義不容辭地承擔(dān)起調(diào)查、科研、膳食指導(dǎo)的社會(huì)責(zé)任。楊月欣正是這個(gè)大家庭中活躍的專家。她認(rèn)為每個(gè)科學(xué)家都應(yīng)該承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，而食品安全公共政策的制定和推進(jìn)是政府管理的有效措施。

楊月欣自2002年開始研究各國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理，到2007年通過我國(guó)“衛(wèi)生部營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法”；2013年1月1日起，國(guó)家食品安全強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) 《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（簡(jiǎn)稱《通則》）在我國(guó)所有食品中強(qiáng)制執(zhí)行。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽（NL）從研究到國(guó)家強(qiáng)制性執(zhí)行這個(gè)過程用了整整10年。

每每說起營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽工作，楊月欣臉上露出喜悅笑容，她說：“雖然并沒有像實(shí)驗(yàn)室研究一樣得到國(guó)家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)，但這是我最值得驕傲的成就。一個(gè)營(yíng)養(yǎng)政策、標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，能改變?nèi)珖?guó)人民的生活，沒有比這更有價(jià)值了。” 目前，她正和她的同事們就《通則》的具體內(nèi)容和工業(yè)界操作指南進(jìn)一步完成。有工業(yè)界人士認(rèn)為，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是首個(gè)普照食品工業(yè)界、消費(fèi)者的“營(yíng)養(yǎng)陽光”，一場(chǎng)包裝食品“營(yíng)養(yǎng)革命”即將轟轟烈烈的到來。無疑，營(yíng)養(yǎng)健康是人類生命的重要目標(biāo)，一個(gè)“營(yíng)養(yǎng)”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制實(shí)施，將使得全國(guó)13億人口輕松獲益，讓千家萬戶更加簡(jiǎn)單的安排一日三餐，享受健康飲食。

我國(guó)目前糖尿病、高血壓、高血脂及心血管疾病人群逐年增加，成為大眾健康高危害性、高死亡率、高經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)的三大疾病。 為了促進(jìn)膳食平衡、推動(dòng)大眾健康，中國(guó)CDC啟動(dòng)《國(guó)家營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽健康教育行動(dòng)》、《減鹽行動(dòng)》推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)立法等。 楊月欣是這些項(xiàng)目的倡導(dǎo)者和執(zhí)行者。目前她正在聯(lián)合社會(huì)各界，組織開展食品標(biāo)簽“高油”“高鹽”調(diào)查，啟動(dòng)“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽改善我生活”，“讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、過健康生活”等系列活動(dòng)。她說：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽實(shí)施是利民陽光政策，預(yù)計(jì)這個(gè)簡(jiǎn)單方式，五年內(nèi)可以帶來大眾營(yíng)養(yǎng)意識(shí)提升、膳食平衡加強(qiáng)、以及城市慢性病和邊緣地區(qū)營(yíng)養(yǎng)缺乏病的極好預(yù)防； 十年可帶來可見的疾病發(fā)生和醫(yī)療經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)顯著減少。政策對(duì)大眾健康的影響意義深遠(yuǎn)！