■ 王首宇 雷明霞

（作者王首宇單位為甘肅省定西市臨洮農(nóng)業(yè)學(xué)校，雷明霞單位為甘肅省養(yǎng)蜂研究所）

蜂蜜作為一種天然滋補(bǔ)佳品，早已是家喻戶曉。但是將蜂蜜與水果、蔬菜配伍制成能使人面若桃花、健腦益智的固體補(bǔ)血飲料那將是貧血患者的福音，更是女性養(yǎng)顏美容的佳品。

從飲食著手杜絕缺鐵性貧血

貧血的病理生理學(xué)基礎(chǔ)是血液攜氧能力的降低。它直接影響呼吸系統(tǒng)、心臟循環(huán)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、泌尿生殖系統(tǒng)的正常生理功能。長期貧血會導(dǎo)致器官組織因缺氧而發(fā)生病變。青春期的女性一旦患上貧血病，就會面無血色，失去青春的活力。

人類的貧血病分為兩類，即營養(yǎng)性貧血和出血性貧血。營養(yǎng)性貧血也可叫做營養(yǎng)饑餓癥，缺鐵性貧血是最常見的營養(yǎng)性貧血病之一。我國青少年發(fā)病率在20～30%之間，有的地區(qū)甚至高達(dá)50%。人體缺鐵后脊髓中過氧化酶減少，減弱了對傳染病的抵抗能力。這是因為脊髓中過氧化酶存在于白細(xì)胞中，它起著攝取和消滅入侵細(xì)菌的作用。因此，患貧血病的人由于血紅蛋白的濃度減少，紅血球的攜氧能力減弱，導(dǎo)致工作能力下降，面色蒼白、精神不振，鐵是孕婦和胎兒制造血紅蛋白所必需的原料，而且孕婦在妊娠期間容易產(chǎn)生缺鐵性貧血。但鐵元素只有從三價轉(zhuǎn)化為二價后才能在胃腸道被人體吸收，而這種轉(zhuǎn)化必須在酸性環(huán)境下才能完成，所以孕婦多吃酸有利于糾正和防止缺鐵性貧血。

要從根本上杜絕缺鐵性貧血，應(yīng)該從飲食上著手。發(fā)展補(bǔ)血飲料即是其中的措施之一。飲食中的鐵主要是以氧化的三價鐵形式被人體吸收的。但是二價鐵更易為人體吸收而且利用率高。這就需要一種還原物質(zhì)——維生素C（抗壞血酸），它能使三價鐵離子還原為二價鐵離子被人體充分吸收。同時有研究表明，維生素C 還能減輕流行性感冒的病情，縮短病程。

一種風(fēng)味獨特的復(fù)合果蔬飲料

蜂蜜主要成分是葡萄糖、果糖，其含量達(dá)70～80%。由于這些糖類多是單糖，人體易吸收。蜂蜜中含有人體必需的礦物質(zhì)元素鉀、鈣、鐵、鈉、鋅及多種維生素，如葉酸、膽堿等。此外蜂蜜還具有調(diào)脾胃、潤肺腑、解毒等功效，將其添加于果汁濃縮液中，除了能使其所含的鐵離子在維生素C作用下被人體充分吸收外，還能防止果汁濃縮加工中的褐變。蘋果是我國北方水果的典型代表，其產(chǎn)量已躍居世界前列。蘋果中含有有機(jī)酸、還原糖、維生素、類黃酮等成分，具有養(yǎng)顏、益智、預(yù)防心血管疾病的功能。

胡蘿卜俗稱黃蘿卜，在我國已有悠久的種植歷史，鮮胡蘿卜的根莖每百克含營養(yǎng)成分為：蛋白質(zhì)0.3～1.4g、脂肪0.3～0.4g、鈣4～47mg、磷23～44mg、鐵0.2～3.2mg、硫胺素0.02～0.04mg、核黃素0.04～0.05mg、抗壞血酸（維生素C）6～41mg、胡蘿卜素2.1～21mg。

人體只能吸收鐵化合物中游離的鐵。補(bǔ)血飲料的最大特點就是在飲料中添加鐵離子，同時添加維生素C，將原料中的三價鐵離子在維生素C的作用下還原為二價鐵離子，更易被人體吸收利用。本文所論述的補(bǔ)血飲料是在胡蘿卜低酸的基礎(chǔ)上，將其與糖酸都較適宜的蘋果汁復(fù)合，從而將胡蘿卜固有的難于使人接受的味道與蘋果汁復(fù)合后得以掩蓋，從而得到一種風(fēng)味獨特的復(fù)合果蔬飲料——維生素C蜂蜜果蔬補(bǔ)血晶。

附表