文稿整理/顏蓓琳

味覺旅人

文稿整理/顏蓓琳

何偉生，筆名鮑汁飛，人稱飛哥，以資深餐飲顧問、獨(dú)立食評(píng)人、專欄作家的身份為人熟知。主張美食的烹飪需要尊重當(dāng)?shù)匚幕褪巢牡奶匦?，突出本味。他的私廚家宴是眾多飲食行家趨之若鶩的賞味殿堂。

美食家的雙重身份

何偉生，筆名鮑汁飛，人稱飛哥，這個(gè)人，大家一說起來總和吃有關(guān)：他做美食、他嘗美食、他寫美食，他為人熟知的總是：資深餐飲顧問、獨(dú)立食評(píng)人、專欄作家這樣的身份。

然而，食評(píng)人還有另一重身份。早在1997年時(shí)他就穿越羅布泊，帶領(lǐng)同行人走出荒原迷途困境，2005年自駕車走川藏，飛哥原是中國(guó)較早的一批資深的旅游及戶外玩家之一，多年來活躍在攜程和綠野等專業(yè)社區(qū)和論壇。2007年，他與同伴們一起沿東經(jīng)100度自駕，歷時(shí)31天從內(nèi)蒙與蒙古交界的策克口岸，經(jīng)內(nèi)蒙、甘肅、青海、四川到云南與緬甸交界的打洛鎮(zhèn)，自北往南穿越中國(guó)。他喜愛桂林，可以一年中10多次前往陽朔，只因喜歡這個(gè)地方；他享受不同的旅行方式，乘著綠皮火車悠悠地在東北追秋和探訪雪鄉(xiāng)。他有著強(qiáng)烈的探險(xiǎn)精神和踐行力，也努力地傳播著新的旅行理念與經(jīng)驗(yàn)。

足跡踏遍中國(guó)和多個(gè)國(guó)家的飛哥，也努力地傳播著新的旅行理念與經(jīng)驗(yàn)。他不僅是有探險(xiǎn)精神的行者，也是一個(gè)細(xì)致的觀察者，更是旅途中的生活家，旅程中的點(diǎn)點(diǎn)變化，都會(huì)被仔細(xì)捕捉和歸納。細(xì)細(xì)融入當(dāng)?shù)氐奈幕?，享受旅途中的每一個(gè)瞬間，他把自己對(duì)生活的理解和熱愛帶在路上。打開他的車后備箱，你能發(fā)現(xiàn)高山氣爐、咖啡壺，為的是可隨時(shí)在美景中享受咖啡的香醇和愜意；你還能找到各種調(diào)味料，能隨時(shí)為旅伴們制作一頓美味的晚餐。曾經(jīng)在塔斯曼尼亞一個(gè)小鎮(zhèn)旅館里，面對(duì)只有一個(gè)電烤爐的廚房，飛哥用自己帶著的香料變出美味的叉燒煎蛋飯，與旅友一起在夕陽中享受一口親切的家鄉(xiāng)味道。

旅行的饋贈(zèng)——松茸

在今年松茸長(zhǎng)勢(shì)最好的時(shí)候，他來到西藏林芝，參加當(dāng)?shù)刈盥≈氐墓?jié)日——林芝松茸文化節(jié)——只為能夠一品一鑒這種散發(fā)天然香氣的、精靈般的食物。當(dāng)別人在興高采烈地討論著松茸的流行元素時(shí)，他卻發(fā)現(xiàn)不同產(chǎn)區(qū)因高度與氣候和植物種類的不同而對(duì)松茸的特性產(chǎn)生了影響，包括香氣的濃淡以及質(zhì)感的脆韌度之間的差異。

離開西藏后，飛哥聯(lián)手北京型格餐廳粵北小城，創(chuàng)造了一張以秋為題的賞味餐單，把他對(duì)旅行的理解以味覺創(chuàng)造的方式推薦給熱愛生活的旅人們。“一個(gè)真正的旅者，不僅要有探險(xiǎn)精神，同時(shí)也必須是一個(gè)細(xì)致的觀察者和生活家，”飛哥說，“而味道，是最有活力的記憶保存。用一雙發(fā)現(xiàn)的眼睛和敏感的心，細(xì)細(xì)地感受旅途中的一切,回家后把它重新演繹，是一個(gè)令人享受的創(chuàng)造過程，也是旅途滋味的延續(xù)?！?/p>

帶著他對(duì)松茸的理解和記憶，飛哥將松茸也推上了這張秋季賞味菜單——松茸黑牛卷。初秋的高原樹木稀松，純凈的空氣里飄著幽幽的菌香。松茸作為一種珍貴的野生菌類食材，在餐桌上露面的機(jī)會(huì)越來越多，但松茸的香酚物質(zhì)是易分解于油脂的，所以在制作時(shí)需分開處理，先將松茸蒸或烤熟，讓香氣穩(wěn)定下來后，再用上等的上腦肉片卷好蒸熟，令肉類的脂香與松茸的味道在口腔合成，相得益彰。

一切都是大自然的恩賜，無論是路上的風(fēng)景還是家里的滋味。以一顆感恩的心，把旅途中的點(diǎn)滴味道帶回家，用旅行的富足滋潤(rùn)每天的生活。