國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家 楊 寧

1 家禽業(yè)生產(chǎn)形勢(shì)

1.1 家禽數(shù)量大

我國是世界上家禽數(shù)量最多的國家，2012年禽蛋的產(chǎn)量是2818萬噸，占世界總家禽量的40%，禽肉1800萬噸占世界第二位。我國家禽業(yè)在世界上處于舉足輕重的位置。我國的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)比起10年、20年以前有一個(gè)長(zhǎng)足的進(jìn)步。

1.2 整個(gè)產(chǎn)業(yè)的導(dǎo)向發(fā)生一定的變化

家禽業(yè)從數(shù)量上的盲目擴(kuò)張，發(fā)展到現(xiàn)在的追求品牌、品質(zhì)和效益，這種軟實(shí)力的發(fā)展也是一個(gè)很好的方向。尤其是在蛋品方面，近幾年從全國來講可追溯體系建設(shè)和品牌建設(shè)發(fā)展非常快。在畜牧行業(yè)里面，可追溯體系做得最好的是雞蛋行業(yè)，在超市里，絕大多數(shù)雞蛋有追溯系統(tǒng)。

2 家禽業(yè)面臨的突出問題

家禽業(yè)兩個(gè)問題比較突出，一是禽肉的質(zhì)量問題。如果說長(zhǎng)期是因?yàn)橐卟±_的話，那么這個(gè)產(chǎn)業(yè)是一個(gè)不正常的產(chǎn)業(yè)。另一個(gè)是污染的問題，它帶來的影響將會(huì)越來越嚴(yán)重，說實(shí)話，以前找地方養(yǎng)雞比較容易，現(xiàn)在比較難，首先養(yǎng)殖用地批下來不容易，即使批下來環(huán)保的要求很難達(dá)到。

3 解決策略及家禽業(yè)政策解讀

這個(gè)產(chǎn)業(yè)要有一個(gè)長(zhǎng)足的進(jìn)步的話，如果禽肉質(zhì)量問題和污染問題不解決，不太可能實(shí)現(xiàn)我們的期望目標(biāo)，這是大的宏觀情況。圍繞這么一種形勢(shì)，政府正在從三點(diǎn)開始導(dǎo)向：第一，推行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖。第二，農(nóng)業(yè)部出臺(tái)的文件《全國蛋雞遺傳改良計(jì)劃》，這是一個(gè)很大的政策。第三，獸醫(yī)局一直在征求一個(gè)意見，叫《種雞健康標(biāo)準(zhǔn)》，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)定的非常嚴(yán)格，所以目前還沒有正式地執(zhí)行。

3.1 標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖

超大規(guī)模的養(yǎng)雞規(guī)模，并不完全適合中國的國情。

標(biāo)準(zhǔn)化示范創(chuàng)建抓到了我們產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)根本，以前對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展還是一種比較自然的原生態(tài)的狀態(tài)，尤其是河北，養(yǎng)殖戶在自己的院子里頭養(yǎng)幾百只雞，沒有規(guī)劃，所以更談不上一些生產(chǎn)過程的控制問題?，F(xiàn)在，提倡的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，養(yǎng)殖業(yè)變成了一個(gè)職業(yè)，而不再是一個(gè)副業(yè)。以前把養(yǎng)雞當(dāng)做一個(gè)副業(yè)，種點(diǎn)兒地，回家再養(yǎng)幾百只雞，有額外的收入。現(xiàn)在來看，這樣的副業(yè)不可能構(gòu)成一個(gè)很好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。所以，推行標(biāo)準(zhǔn)化示范創(chuàng)建，最重要的目的就是希望大家能夠職業(yè)化，專心地做這一件事情。但是前提是要有一定的技術(shù)能力和投資能力，資金和管理能力也是必不可少的。

但是有的時(shí)候，大家會(huì)理解成另外一個(gè)極端，就是一定要一養(yǎng)就是100萬只雞、200萬只雞這種規(guī)模，這個(gè)思想是不可取的。實(shí)踐證明，超大規(guī)模的養(yǎng)雞規(guī)模，并不完全適合中國的國情。個(gè)別企業(yè)、個(gè)別的企業(yè)家也許有這個(gè)能力，但是僅僅是少數(shù)。我們目前統(tǒng)計(jì)的10萬只以上的蛋雞對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的貢獻(xiàn)5%都不到。實(shí)際上，這部分在整個(gè)家禽業(yè)中占的比例不大。所以說，“中央一號(hào)”文件提出一個(gè)大的發(fā)展導(dǎo)向，就是家庭農(nóng)場(chǎng)。每年的“中央一號(hào)”文件都跟農(nóng)業(yè)有關(guān)，今年是跟農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)有關(guān)，其中提到一個(gè)家庭農(nóng)場(chǎng)的概念，這可能符合現(xiàn)在發(fā)展的狀況，尤其是在河北。

3.2 對(duì)家禽農(nóng)場(chǎng)的探討

家庭農(nóng)場(chǎng)這個(gè)定義，可以探討。從我個(gè)人來講，這個(gè)模式類似于歐洲的模式，歐洲和美國不太一樣，美國的雞場(chǎng)都是超大規(guī)模的養(yǎng)雞場(chǎng)，所以它的蛋雞場(chǎng)、肉雞場(chǎng)規(guī)模非常大。一建蛋雞場(chǎng)就是一兩百萬的規(guī)模，肉雞場(chǎng)動(dòng)輒就養(yǎng)十幾萬只雞。這種模式比較適合美國這種地廣人稀的環(huán)境。歐洲其實(shí)也有這種很大的養(yǎng)殖場(chǎng)，但不是很多。大多數(shù)是家庭農(nóng)場(chǎng)，一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)有幾萬只雞，很少超過十萬只雞。這種養(yǎng)殖場(chǎng)從投資的角度和管理的角度來講，比較適合。但是要求我們養(yǎng)殖場(chǎng)加強(qiáng)環(huán)境控制能力，這是健康養(yǎng)殖的一個(gè)要點(diǎn)。雞舍內(nèi)的環(huán)境、溫度、濕度包括粉塵，這些是決定我們養(yǎng)雞成敗的一個(gè)關(guān)鍵因素。就是要提供一個(gè)比較舒適的生活環(huán)境。

在家庭農(nóng)場(chǎng)的情況下，怎么樣推動(dòng)品牌化建設(shè)？現(xiàn)在有一個(gè)比較好的構(gòu)想，就是專業(yè)化分工協(xié)作。我們都知道養(yǎng)殖分好幾個(gè)環(huán)節(jié)，最難的、風(fēng)險(xiǎn)比較大的，就是育雛這個(gè)環(huán)節(jié)。這個(gè)環(huán)節(jié)在20年以前，就有人提倡過專業(yè)化的育雛，但是一直沒有發(fā)展起來。但是這幾年這個(gè)事情又提出來，而且進(jìn)展很好。在湖北，有四五家專業(yè)化育雛的公司做的非常成功。因?yàn)楝F(xiàn)在的透明度提高了，從哪兒進(jìn)的雛雞，雞的質(zhì)量怎么樣，有一系列的衡量標(biāo)準(zhǔn)。我們能夠做到一種相互的信任和合作關(guān)系，通過專業(yè)化的分工，每個(gè)人把自己的事情做到最好，可能將來會(huì)使我們的產(chǎn)業(yè)發(fā)展得更健康。

3.3 適度的機(jī)械化

歐洲的家庭農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)五萬只雞左右，收雞蛋時(shí)雇短工，其他時(shí)間不雇人，夫妻二人干。養(yǎng)殖場(chǎng)各個(gè)環(huán)節(jié)，包括喂料、清糞等都是自動(dòng)化的，只是最后在包裝車間里雇一個(gè)人干兩三個(gè)小時(shí)。這種情況可能在國內(nèi)以前覺得不大現(xiàn)實(shí)，總覺得中國的勞動(dòng)力很多，但是現(xiàn)在的狀況是我們很難雇到人來養(yǎng)雞，很多大的企業(yè)都遇到這樣的問題，新一代的年輕人成長(zhǎng)起來以后，不太愿意去雞場(chǎng)工作。我也調(diào)查過，到底是因?yàn)楣ぷ髌D苦，還是因?yàn)槭裁雌渌?，其?shí)現(xiàn)在在雞場(chǎng)內(nèi)的勞動(dòng)強(qiáng)度并不大，現(xiàn)在很多都是自動(dòng)化喂料，他們最忍受不了的是雞場(chǎng)的封閉環(huán)境，不能夠與外界交流，一個(gè)星期只能出去一天等等?，F(xiàn)在的年輕人離不開社交，所以這個(gè)問題對(duì)年輕人來講是非常大的問題。因此從這些年的情況看，雞場(chǎng)的自動(dòng)化還不是很普及，可能是因?yàn)楹芏嘁蛩兀热缥覀儎趧?dòng)力還沒有轉(zhuǎn)接到內(nèi)部，再比如說機(jī)械化收雞蛋的破損率還是太高，但是從喂料和清糞便的環(huán)節(jié)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化。

標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)創(chuàng)建的目的，不是把所有的場(chǎng)變成超大規(guī)模的雞場(chǎng)，適度規(guī)模還是未來家禽業(yè)的一個(gè)發(fā)展方向。因?yàn)閺耐顿Y的角度和管理能力的角度來講，不是所有人都具備建大場(chǎng)的能力。但是現(xiàn)在可以看到另外一種情況，一些外行比如煤老板、開礦的涉及這個(gè)行業(yè)，他們做得很大，但是技術(shù)能力達(dá)不到。實(shí)際上，我們這個(gè)產(chǎn)業(yè)也面臨著人才短缺的現(xiàn)象。

3.4 全國蛋雞改良計(jì)劃

可以看到這幾年國家大政策方針就圍繞育種這方面來做。蛋雞遺傳改良計(jì)劃在整個(gè)畜牧業(yè)里面是第四個(gè)出臺(tái)的，這個(gè)計(jì)劃從去年開始，一直到2020年一共是八年的時(shí)間，核心主要是兩個(gè)方面，一個(gè)是新品種培育能力的建設(shè)，我們要任命一批國家級(jí)的核心育種場(chǎng)。另外一個(gè)就是“育、繁、推”的環(huán)節(jié)，有的叫“引、繁、推”，這個(gè)是針對(duì)有育種能力的企業(yè)。這樣的一體化企業(yè)是我們這個(gè)產(chǎn)業(yè)將來發(fā)展的一個(gè)保障，他關(guān)注三個(gè)事情，一個(gè)是供種的能力，就是要達(dá)到一定的規(guī)模，具體的認(rèn)證規(guī)模在制定中。第二個(gè)遺傳品質(zhì)。第三個(gè)要關(guān)注的是疾病進(jìn)化的問題。以前制定的各種體系，都沒有涉及到病的問題。國家把疾病的進(jìn)化列入到一個(gè)重要的內(nèi)容，還有一個(gè)重要的考核內(nèi)容。

河北省在整個(gè)國家養(yǎng)殖繁育體系里是非常重要的，將來也會(huì)在全國良種體系建設(shè)中發(fā)揮更重要的作用。