黃 玥， 陸文蔚， 唐立偉， 馮馨韻， 鄭凱莉， 白 晨

(上海商學(xué)院旅游與食品學(xué)院，上海 200235)

0 引言

食品安全與衛(wèi)生學(xué)是食品質(zhì)量與安全本科專(zhuān)業(yè)的主干核心課程，是研究食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)人類(lèi)健康的科學(xué)，是一門(mén)綜合性應(yīng)用性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)課，教學(xué)內(nèi)容豐富，主要包括“食品安全危害因素”以及“食品安全管理與控制”等知識(shí)模塊，其基本任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生從科學(xué)的觀察角度出發(fā)，掌握食品污染物的種類(lèi)、來(lái)源及預(yù)防措施，食品安全衛(wèi)生管理的基本概念，以及一些基本實(shí)驗(yàn)技能和方法。以往該課程的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容以強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能學(xué)習(xí)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，比較單一，這會(huì)降低學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，難以體現(xiàn)該課程的綜合性與應(yīng)用性。因此對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容有必要進(jìn)行調(diào)整，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和科學(xué)創(chuàng)新精神。

設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是一種基于基礎(chǔ)教學(xué)實(shí)驗(yàn)，對(duì)實(shí)際科學(xué)實(shí)驗(yàn)全過(guò)程進(jìn)行初步訓(xùn)練的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，是以基本知識(shí)、基本方法、基本技能的靈活運(yùn)用為目的的一種教學(xué)實(shí)驗(yàn)[1]。為提高食品安全與衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)效果，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、獨(dú)立操作、初步設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的能力以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，采用設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐。該課程的教學(xué)對(duì)象為食品質(zhì)量與安全本科專(zhuān)業(yè)大三學(xué)生，具備食品科學(xué)、檢驗(yàn)科學(xué)、管理科學(xué)等基礎(chǔ)及專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)操作技能，適合開(kāi)展設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)。另外在實(shí)施過(guò)程中，除了實(shí)驗(yàn)課9課時(shí)之外，還需要前后預(yù)備1～3周實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備和報(bào)告撰寫(xiě)時(shí)間以便順利完成整個(gè)教學(xué)過(guò)程。

1 設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備階段

1.1 設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)方案的論證

在教學(xué)實(shí)踐中，教師給出“各類(lèi)食品主要安全衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)”的開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)命題，學(xué)生分為4組，每組5或6人，要求每組學(xué)生利用課余時(shí)間，充分運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，并結(jié)合我國(guó)目前食品安全時(shí)事和現(xiàn)狀，通過(guò)查閱相關(guān)文獻(xiàn)、標(biāo)準(zhǔn)等資料，以組為單位設(shè)計(jì)可行的實(shí)驗(yàn)方案，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、方法、步驟及實(shí)驗(yàn)所需的儀器、樣品、試劑等。1周后每組由組長(zhǎng)通過(guò)ppt演示介紹實(shí)驗(yàn)方案，4組方案為:饅頭中違禁添加劑含量檢測(cè)、薯?xiàng)l中防腐劑含量檢測(cè)、常溫酸奶質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)測(cè)定、發(fā)酵性豆制品質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)測(cè)定。在小組及組間充分討論、組間互評(píng)、教師點(diǎn)評(píng)的基礎(chǔ)上，結(jié)合實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際條件、可行性、創(chuàng)新性等因素，推選出1組最優(yōu)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案——發(fā)酵性豆制品質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)測(cè)定，作為實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。

以此方案為基礎(chǔ)，4組同學(xué)共同進(jìn)行實(shí)驗(yàn)材料、檢測(cè)指標(biāo)、實(shí)驗(yàn)方法等的選擇和優(yōu)化，教師與學(xué)生進(jìn)一步討論后使其進(jìn)一步完善，確定最終實(shí)驗(yàn)方案。

該階段歷時(shí)2周，在整個(gè)過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)材料由學(xué)生自主選定，檢測(cè)指標(biāo)由學(xué)生自主設(shè)計(jì)，實(shí)驗(yàn)方法由學(xué)生與教師共同選擇確定。

1.2 實(shí)驗(yàn)樣品的選擇

發(fā)酵性豆制品是以大豆或其他雜豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成的豆制品，包括腐乳、豆豉、納豆等[2]。豆瓣醬是以脫殼的蠶豆為主要原料，經(jīng)制曲、發(fā)酵而制成的調(diào)味醬[3]，亦是我國(guó)居民經(jīng)常食用的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。目前有關(guān)發(fā)酵性豆制品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生及質(zhì)量指標(biāo)常規(guī)檢測(cè)的文獻(xiàn)還較少，因此以發(fā)酵性豆制品作為研究對(duì)象，以市售不同品牌、不同包裝類(lèi)型的腐乳、豆豉、納豆、豆瓣醬4種發(fā)酵性豆制品為實(shí)驗(yàn)樣品，每個(gè)實(shí)驗(yàn)小組負(fù)責(zé)1種類(lèi)型樣品的選擇和采購(gòu)。

1.3 檢測(cè)指標(biāo)的選擇

我國(guó)發(fā)酵性豆制品的生產(chǎn)普遍采用傳統(tǒng)的自然制曲和發(fā)酵工藝，由于各地區(qū)的氣候差異大，溫度和濕度等因素均影響著制曲和發(fā)酵，發(fā)酵條件不易掌握，使其并不能達(dá)到所對(duì)應(yīng)的質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)。例如腐乳中微生物數(shù)量較高已經(jīng)直接影響到腐乳的出口，腐乳生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量與安全的控制仍然是腐乳行業(yè)非常關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)[4]，近年來(lái)亦看到一些豆瓣醬中違法添加過(guò)量食用色素日落黃，以及由于制曲條件不易控制導(dǎo)致豆瓣醬衛(wèi)生指標(biāo)大腸菌群值不達(dá)標(biāo)的報(bào)道[5]，另外氨基酸態(tài)氮是衡量發(fā)酵性豆制品質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)[6]，因此選用大腸菌群、日落黃、氨基酸態(tài)氮等作為此次實(shí)驗(yàn)的檢測(cè)指標(biāo)。

1.4 實(shí)驗(yàn)方法的選擇

設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)方法時(shí)，教師要求學(xué)生通過(guò)查閱國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和期刊文獻(xiàn)，至少查閱兩種及以上的測(cè)定方法，并闡述選擇實(shí)驗(yàn)方法的原因和理由。

大腸菌群是糞便以及腸道致病菌污染食品的指示菌，傳統(tǒng)國(guó)標(biāo)法培養(yǎng)周期較長(zhǎng)，操作較為繁瑣，此次采用PetrifilmTM測(cè)試片法，該法為快速檢測(cè)法，使用方便，結(jié)果有效[7]，已經(jīng)在食品生產(chǎn)企業(yè)、食品安全監(jiān)督部門(mén)和第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)廣泛使用。

日落黃檢測(cè)的國(guó)標(biāo)仲裁法為三氯化鈦滴定法[8]，但是操作較為復(fù)雜，因此選用紫外分光光度法，優(yōu)點(diǎn)為快速、方便、有效，且回收率高[9]，適合在廣大基層單位采用。

氨基酸態(tài)氮的國(guó)標(biāo)測(cè)定方法為甲醛滴定法[10]，但在測(cè)定過(guò)程中要使用大量的甲醛，這是一種刺激性物質(zhì)，對(duì)眼睛、皮膚及呼吸器官粘膜有損傷，長(zhǎng)期吸入其蒸汽，會(huì)對(duì)檢驗(yàn)人員的健康帶來(lái)很大的危害。因此，此次實(shí)驗(yàn)選擇了紫外分光光度法[11]，該方法簡(jiǎn)單方便，安全性較高，是測(cè)定發(fā)酵性豆制品中氨基酸態(tài)氮含量的理想方法。

根據(jù)選定的實(shí)驗(yàn)方法，確定需要的儀器、試劑和耗材等，做好實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備。

2 設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的實(shí)施過(guò)程

經(jīng)過(guò)2周的實(shí)驗(yàn)方案優(yōu)化和實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備后開(kāi)展實(shí)驗(yàn)教學(xué)，共9課時(shí)。實(shí)施過(guò)程中，所有環(huán)節(jié)均由學(xué)生自行完成，教師進(jìn)行適當(dāng)指導(dǎo)。各組同學(xué)分工協(xié)作，獨(dú)立完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程，包括樣品處理、試劑配置、指標(biāo)檢測(cè)、結(jié)果分析等。

2.1 材料和方法

(1)檢測(cè)樣品。在超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等購(gòu)買(mǎi)不同品牌、不同包裝類(lèi)型的發(fā)酵性豆制品32件。其中腐乳8件(不同品牌玫瑰腐乳、紅油腐乳、香辣腐乳、臭豆腐等各2件，均為200～280 g玻璃瓶包裝)，豆豉8件(散裝干豆豉、不同品牌袋裝干豆豉各2件，不同品牌玻璃瓶裝濕豆豉4件，每件約500 g)，納豆8件(不同品牌即食納豆8件，均為50 g塑料盒裝)，豆瓣醬8件(不同品牌塑料盒裝、袋裝豆瓣醬各4件，均為500 g)。

(2)儀器。756CRT紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)(上海精密科學(xué)儀器有限公司)，MS105DU電子天平 (梅特勒-托利多中國(guó)公司)。

(3)試劑和耗材。硫酸銨、37%甲醛、乙酰丙酮、乙酸鈉、乙酸、檸檬酸、磷酸氫二鉀、氯化鈉等(以上試劑均為分析純)。

日落黃(上海染料研究所有限公司)。PetrifilmTM大腸菌群測(cè)試片(美國(guó)3M公司)。

2.2 實(shí)驗(yàn)過(guò)程與結(jié)果

2.2.1 大腸菌群值檢測(cè)

采用PetrifilmTM測(cè)試片法測(cè)定大腸菌群值，按使用說(shuō)明書(shū)完成1∶10和1∶100樣品勻液制備、接種、培養(yǎng)、計(jì)數(shù)等步驟。

2.2.2 日落黃檢測(cè)

采用紫外分光光度法測(cè)定日落黃含量，參考文獻(xiàn)，完成樣品處理、檢測(cè)波長(zhǎng)選擇，標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制，樣品測(cè)定，方法回收率測(cè)定等步驟。所有樣品平行測(cè)量3次，結(jié)果以均值表示。

檢測(cè)波長(zhǎng)的選擇:取100 μg/mL的日落黃標(biāo)準(zhǔn)品溶液，在756CRT紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)上用1 cm比色皿，在200～800 nm范圍內(nèi)掃描日落黃的吸收光譜，以蒸餾水作空白對(duì)照，如圖1所示，在481 nm處有較強(qiáng)的吸收峰，故選擇檢測(cè)波長(zhǎng)為481 nm。

圖1 日落黃溶液吸收波長(zhǎng)掃描圖譜

標(biāo)準(zhǔn)曲線的測(cè)定:在最大吸收波長(zhǎng)481 nm處測(cè)定濃度為 1、2、5、8、10、15 μg/mL 日落黃標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度，繪制吸光度－濃度曲線，結(jié)果如圖2所示，標(biāo)準(zhǔn)曲線的線性回歸方程為y=0.065x+0.009，相關(guān)系數(shù)R=0.999，線性良好，線性范圍為 0 ～ 15 μg/mL。

圖2 日落黃溶液標(biāo)準(zhǔn)曲線

方法回收率:以同一樣品作為回收率實(shí)驗(yàn)檢測(cè)樣品，在樣品用蒸餾水溶解稀釋后制成待測(cè)液，然后分別加入 1、2、3、4、5、6 μg 的日落黃標(biāo)準(zhǔn)品，測(cè)定回收率，結(jié)果為93.8% ～103.2%。說(shuō)明該方法回收率較好。

2.2.3 氨基酸態(tài)氮測(cè)定

選用紫外分光光度法測(cè)定氨基酸態(tài)氮含量，參考文獻(xiàn)，完成樣品處理，方法優(yōu)化(顯色劑加入量、緩沖液加入量)、標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制、樣品測(cè)定、方法準(zhǔn)確度和精密度測(cè)定等步驟。所有樣品平行測(cè)量3次，結(jié)果以均值表示。

(1)樣品處理。稱(chēng)取樣品10.0 g，加水?dāng)嚢枞芙夂笕哭D(zhuǎn)移至100 mL容量瓶中，混勻過(guò)濾，再?gòu)闹形?0 mL于100 mL容量瓶中，加水至刻度，混勻備用。

(2)檢測(cè)方法確定。通過(guò)加入不同量顯色劑和緩沖溶液，觀察檢測(cè)方法的吸光度值變化。當(dāng)緩沖溶液用量≥3.5 mL，顯色劑用量≥4 mL時(shí)吸光度值趨于穩(wěn)定，并呈現(xiàn)最高值。故實(shí)際檢測(cè)采用加入緩沖溶液4 mL，顯色劑4.5 mL。以10，20，30，40，50，60 μg/mL 硫酸銨標(biāo)準(zhǔn)溶液1 mL，或樣品處理液1 mL，加入4 mL乙酸銨緩沖液、4.5 mL顯色劑和0.5 mL蒸餾水，混勻振搖后，放入沸水浴中15 min，取出后用冷水浴冷卻至室溫，400 nm波長(zhǎng)下進(jìn)行測(cè)定。

(3)標(biāo)準(zhǔn)曲線線性分析。在10～60 μg/mL范圍內(nèi)，硫酸銨溶液的濃度-吸光度呈線性關(guān)系，標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程為 y=0.163x+0.023，相關(guān)系數(shù) R=0.998，線性良好。

(4)方法精確度和回收率。取同一樣品按照上述方法平行測(cè)定8次，由測(cè)定結(jié)果計(jì)算精密度試驗(yàn)相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差，為2.8% ～5.8%。向同一樣品中分別加入低、中、高3種不同濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液，按照上述方法進(jìn)行測(cè)定，方法的添加回收率為94.5% ～100.9%。以上結(jié)果說(shuō)明該方法可滿足檢測(cè)要求。

2.2.4 樣品檢測(cè)結(jié)果

各組獨(dú)立完成樣品的檢測(cè)，每組結(jié)果稍有不同，如其中一組檢測(cè)結(jié)果為:大腸菌群值除有2份散裝干豆豉分別為6、18 MPN/100 g外，其余樣品均未檢出;日落黃所有樣品中均檢出，范圍為0.023～0.163 g/kg;氨基酸態(tài)氮范圍為 0.096 ～0.541 g/100 g。

2.3 撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告

實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，教師進(jìn)行總結(jié)，并提出課后思考題，給同學(xué)留出思考與進(jìn)一步挖掘?qū)嶒?yàn)數(shù)據(jù)所含信息的空間。1～2周后，每組提交一份按科研論文格式書(shū)寫(xiě)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮捅尘?、?shí)驗(yàn)材料和方法、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、討論與分析、實(shí)驗(yàn)體會(huì)等。各組報(bào)告中實(shí)驗(yàn)材料和方法可以相同，其余部分均需獨(dú)立完成。實(shí)驗(yàn)結(jié)果部分根據(jù)本組原始檢測(cè)數(shù)據(jù)自行整理和統(tǒng)計(jì)分析，按科研論文標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)結(jié)果進(jìn)行描述(尤其注意圖、表的格式)，分析和討論需有本組的獨(dú)立見(jiàn)解，可針對(duì)實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)結(jié)果等開(kāi)展，例如，可針對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行描述，亦可對(duì)不同種類(lèi)、不同包裝類(lèi)型樣品的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行比較分析等。

如其中一組對(duì)于豆瓣醬檢測(cè)結(jié)果的分析與討論為:在檢測(cè)的8個(gè)樣品中，均未檢測(cè)出大腸菌群，日落黃的含量均在國(guó)標(biāo)允許范圍內(nèi)(＜0.2 g/kg)[12]，因此豆瓣醬在這個(gè)兩個(gè)衛(wèi)生指標(biāo)上讓人放心。值得注意的是，豆瓣醬的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)——氨基酸態(tài)氮在各品牌之間差異很大，但均未達(dá)到國(guó)標(biāo)要求的≥0.6 g/100 g[13]，因此建議相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)在保證豆瓣醬衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)標(biāo)的同時(shí)，還應(yīng)保證產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)到位，從生產(chǎn)工藝上加以改進(jìn)，另外相關(guān)食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)亦要加強(qiáng)對(duì)此類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的監(jiān)測(cè)。

3 設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的實(shí)施效果

設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)以激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、開(kāi)發(fā)學(xué)習(xí)潛能、培養(yǎng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力為核心[1]，本次教學(xué)實(shí)踐獲得了較好教學(xué)效果，達(dá)到了預(yù)期教學(xué)目標(biāo)。

以小組為單位的實(shí)驗(yàn)教學(xué)組織形式，既要求發(fā)揮個(gè)人作用，也強(qiáng)調(diào)注重集體力量，這其中的理解、溝通、共鳴、默契配合甚至是體諒和寬容，的確訓(xùn)練了學(xué)生們團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，這也是未來(lái)工作和科研必須具備的素質(zhì)[14]。

食品安全問(wèn)題人人關(guān)注，此次實(shí)驗(yàn)由學(xué)生自主設(shè)計(jì)，選題“發(fā)酵性豆制品質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)測(cè)定”較為新穎，在已有文獻(xiàn)中，對(duì)學(xué)生們選擇的4類(lèi)樣品的3項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果的報(bào)道尚少，具有一定的科研價(jià)值，同時(shí)也和生活緊密相關(guān)，激發(fā)了學(xué)生潛在的求知欲和鉆研精神。

在實(shí)驗(yàn)方法的選擇上，學(xué)生們經(jīng)過(guò)綜合考慮，沒(méi)有選擇國(guó)標(biāo)方法進(jìn)行檢測(cè)，而是從文獻(xiàn)中挑選出較為新穎、便捷、有效的檢測(cè)方法，體現(xiàn)了其主動(dòng)學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考的主觀能動(dòng)性。

從實(shí)驗(yàn)材料、試劑準(zhǔn)備、方法選擇、實(shí)驗(yàn)操作、結(jié)果記錄等所有環(huán)節(jié)均由學(xué)生獨(dú)立完成，在實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中，當(dāng)出現(xiàn)與預(yù)期不符合的情形時(shí)，教師除正確指導(dǎo)外，還應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行仔細(xì)觀察和分析，讓學(xué)生通過(guò)自己的思考找出原因，并進(jìn)一步提出改進(jìn)方法。例如在實(shí)驗(yàn)中，根據(jù)文獻(xiàn)中樣品處理的方案，樣品日落黃、氨基酸態(tài)氮的檢測(cè)結(jié)果均超出了標(biāo)準(zhǔn)曲線線性范圍，學(xué)生向教師請(qǐng)教時(shí)，沒(méi)有直接獲得如何解決的方法，在得到復(fù)習(xí)紫外可見(jiàn)分光光度法檢測(cè)原理的提示后，學(xué)生通過(guò)思考，提出增大樣品稀釋倍數(shù)的解決方法，并在實(shí)際操作中驗(yàn)證了其有效性。這一過(guò)程使學(xué)生將理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，加深了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握，也提高了學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

在實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫(xiě)過(guò)程中，學(xué)生需進(jìn)一步對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)中所含的信息進(jìn)行提煉，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題甚至進(jìn)一步提出解決問(wèn)題的方案，這些獨(dú)立見(jiàn)解均需要學(xué)生通過(guò)小組討論和思考后得出，該過(guò)程進(jìn)一步激發(fā)了學(xué)生的探索和創(chuàng)新精神，使學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作和創(chuàng)新能力得到了鍛煉。

4 結(jié)語(yǔ)

整個(gè)教學(xué)實(shí)踐過(guò)程的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)操作、結(jié)果分析、報(bào)告撰寫(xiě)等過(guò)程中強(qiáng)調(diào)學(xué)生的自主獨(dú)立，強(qiáng)調(diào)積極主動(dòng)的發(fā)現(xiàn)和探索。整個(gè)過(guò)程中以學(xué)生為主體，教師起協(xié)調(diào)指導(dǎo)輔助作用，教師重點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生“在實(shí)踐中學(xué)習(xí)”，“學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)的方法”，“學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)的能力”，“養(yǎng)成自我學(xué)習(xí)的習(xí)慣”[15]，提高了學(xué)生的獨(dú)立實(shí)踐能力與科技創(chuàng)新能力。

本次教學(xué)實(shí)踐是設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)在食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)課的有益探索與教學(xué)實(shí)例的踐行，也為學(xué)生之后順利完成專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)及畢業(yè)論文等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)奠定基礎(chǔ)。

[1] 謝 苗，甘純璣.生物化學(xué)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)規(guī)劃與實(shí)踐[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2010，29(5):119-122.

[2] GB 2712-2003發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S].中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部，2003.

[3] 劉志偉，譚興和，姚曙光.豆瓣醬的研究進(jìn)展及發(fā)展方向[J].中國(guó)調(diào)味品，2011，36(3):13-16.

[4] 謝 婧，肖凌云，吳菲菲，等.腐乳中微生物污染狀況分析[J].中國(guó)調(diào)味品，2011，36(9):6-8.

[5] 羅薛梅.胭脂紅和日落黃加豆瓣醬里商販竟說(shuō)“不加顏色不紅，賣(mài)不脫”[EB/OL].20110513.http://roll.sohu.com/20110513/n307417765.shtml

[6] 王冬燕，王遠(yuǎn)紅，郭麗萍，等.納豆中氨基酸態(tài)氮含量的測(cè)定[J].食品工業(yè)科技，2010，31(9):361-362.

[7] 劉秀梅，盧行安，顧其芳，等.AOAC 991.14 PetrifilmTM大腸菌群測(cè)試片法與GB4789.3大腸菌群計(jì)數(shù)法的比較研究[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2010，10(6):167-172.

[8] GB 6227.1-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 日落黃[S].中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部，2010.

[9] 張永生，魏新軍，南海娟，等.支持向量回歸分光光度法同時(shí)測(cè)定飲料中檸檬黃與日落黃[J].食品研究與開(kāi)發(fā)，2009，30(8):138-141.

[10] GB/T 5009.39-2003醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法[S].中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部，2003.

[11] 賈雅麗.分光光度法測(cè)定調(diào)味品中氨基酸態(tài)氮的研究[J].食品研究與開(kāi)發(fā)，2010，31(2)153-154.

[12] GB 2760-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)[S].中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部，2011.

[13] GB 2718-2003醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S].中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部，2003.

[14] 梁翠茵，王 姝，高春艷，等.藥理學(xué)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的實(shí)踐與思考[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2012，31(8):125-127.

[15] 郭恒俊，王曉云.構(gòu)建生物化學(xué)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)新模式[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2008，27(5):99-100，111.