黃萬鵬

（北海職業(yè)學院 廣西 北海 536000）

教育部《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意見》提出：“要積極推行與生產(chǎn)勞動和社會實踐相結(jié)合的學習模式，把工學結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點，帶動專業(yè)調(diào)整與建設，引導課程設置、教學內(nèi)容和教學方法改革?！薄叭瞬排囵B(yǎng)模式改革的重點是教學過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，實驗、實訓、實習是三個關鍵環(huán)節(jié)。”

“學習的內(nèi)容是工作，通過工作實現(xiàn)學習”是職業(yè)教育課程的本質(zhì)特征?；诠ぷ鬟^程的高職專業(yè)教學體系構(gòu)建的總體理念是：打破以知識傳授為主要特征的傳統(tǒng)學科課程模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐怨ぷ魅蝿諡橹行慕M織課程內(nèi)容，構(gòu)建新型的教學體系，讓學生在完成具體項目的過程中構(gòu)建相關理論知識并發(fā)展職業(yè)能力。

高職酒店管理人才的培養(yǎng)是典型的職業(yè)技術(shù)人才教育，目標是培養(yǎng)生產(chǎn)、經(jīng)營、管理和服務第一線的高素質(zhì)技能型應用人才。為達到這一目標，實踐性教學便成為酒店管理專業(yè)極為重要的環(huán)節(jié)。因此，需要構(gòu)建專業(yè)實踐教學體系以強化學生的實踐能力。

高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系的界定

高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系包括以下幾個方面。

理論課中的實踐性教學 理論課中的實踐性教學是將理論教學與實踐教學融于一體，突出教學內(nèi)容的實踐性，使理論教學與實踐教學相互滲透。例如，在《飯店營銷實務》課程教學中，可要求學生撰寫酒店營銷策劃書，在實踐教學過程中，注意將理論問題在聯(lián)系實際中解決。

模擬訓練 模擬訓練是為了充分培養(yǎng)學生的操作技能，在達到或接近酒店職業(yè)活動氛圍的模擬實驗場所內(nèi)設置的實踐環(huán)節(jié)。如《前廳服務與管理》課程中的前廳服務技能訓練、《客房服務技能》課程中的客房鋪床訓練等等。

實訓、實習 實訓和實習是學生從學校過渡到社會的關鍵環(huán)節(jié)，是學生走上工作崗位前的實踐能力訓練。目前，酒店管理專業(yè)的實訓和實習主要包括認識實習、專業(yè)實訓及畢業(yè)實習等三大類。

專業(yè)技能競賽 專業(yè)技能競賽是激發(fā)學生學習興趣、提高學生專業(yè)水準的有效途徑，在比賽中可培養(yǎng)學生的職業(yè)素質(zhì)和應變能力。酒店管理專業(yè)可通過客房秀、餐花爭艷、中西餐擺臺、禮儀之星等競賽項目激發(fā)學生的職業(yè)熱情，在趣味競技中提高學生的職業(yè)技能。

課余實踐活動 為了打造全方位的實踐環(huán)境，推進學生實踐技能的提高，酒店管理專業(yè)可利用課外時間組織學生開展與專業(yè)有關的大型服務活動、社會公益活動、企業(yè)勤工助學活動、社會調(diào)查活動、第二課堂活動等等。

高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系的構(gòu)建

加強理論與實踐的聯(lián)系，增加實踐教學的比重 酒店管理專業(yè)教學體系分為理論教學和實踐教學兩大體系。理論教學的目標是增長學生的知識，實踐教學的目標是培養(yǎng)學生的能力，基于酒店業(yè)重實踐的行業(yè)特點，高職酒店管理專業(yè)的實踐課應占教學計劃總學時的60%以上。

以職業(yè)能力為導向，構(gòu)建實踐教學課程體系 酒店管理專業(yè)實踐教學體系應依據(jù)行業(yè)最新發(fā)展態(tài)勢，以職業(yè)能力為導向，基于對多家酒店實際工作過程的調(diào)查和分析設計三大課程模塊：職業(yè)基礎素質(zhì)課程模塊著手培養(yǎng)學生的職業(yè)素質(zhì)；職業(yè)核心技能課程模塊以校內(nèi)實訓基地和校外實訓基地為平臺，使學生掌握酒店各主要崗位的職業(yè)技能，培養(yǎng)學生的酒店管理能力；職業(yè)拓展技能課程模塊使學生具備相應的職業(yè)拓展能力。酒店管理專業(yè)實踐教學課程體系架構(gòu)圖，如圖1所示。

圖1 酒店管理專業(yè)實踐教學課程體系架構(gòu)圖

基于工作過程設計課程內(nèi)容，采用項目式教學 要拋棄傳統(tǒng)的以知識傳授為主的教學方式，基于酒店真實的工作過程設計新的課程內(nèi)容，采用項目式教學，強調(diào)學生的課堂參與及實際操作。如典型的前廳服務員的主要工作流程可歸納為6大環(huán)節(jié)，即客房預訂→客人住宿登記→接受客人問詢服務→客人迎接與行李服務→客人結(jié)賬離店服務→與酒店其他部門就銷售工作進行溝通與協(xié)調(diào)等。因此，在《前廳服務技能》課程教學中，可將教學內(nèi)容分為6個項目，把課堂搬到實訓室，在教師的指導下，每個項目采用情境模擬實訓的課堂教學方式，讓學生在接近真實的工作過程中體會知識要點，掌握前廳服務技能。如條件允許，可與酒店合作辦學，聯(lián)合開設課程，將課堂搬到企業(yè)，讓學生在完全真實的工作環(huán)境中更好地體驗、訓練職業(yè)能力。

將職業(yè)資格認證培訓納入實踐教學體系 學生職業(yè)能力的培養(yǎng)始終是實踐教學建設與改革的一個重點，因此應將職業(yè)資格證書的培訓納入實踐教學體系中。酒店管理專業(yè)學生可以選考的職業(yè)資格證書有：餐廳服務員證書、客房服務員證書、調(diào)酒師證書、茶藝師證書、酒店管理師證書等等。

開展校企合作，建設條件先進的實訓基地 酒店管理專業(yè)實訓基地主要包括校內(nèi)實訓基地與校外實訓基地兩大類。校內(nèi)實訓基地是指根據(jù)酒店實踐的要求在校內(nèi)建立的專業(yè)實訓室，如中餐廳實訓室、西餐廳實訓室、酒吧實訓室、茶藝實訓室、客房實訓室、前廳實訓室等，以實踐教學作為人才培養(yǎng)的主要手段。校內(nèi)實訓基地既可以提高實習效率，也可以省去一定的實習費、講課費、交通費、住宿費、伙食補助費等，使有限的教學經(jīng)費真正用在刀刃上。校外實訓基地是指學校通過與酒店簽訂合同，由酒店為學生提供實習崗位，能夠鍛煉學生實踐能力的基地。開辦酒店管理專業(yè)的高職院校應積極尋求與一些設施條件好、管理水平高、培訓能力強的知名星級酒店合作，并與之簽訂合作協(xié)議，以確保校外實訓基地的穩(wěn)定建設和長期發(fā)展，走校企合作的專業(yè)建設發(fā)展道路。為了更便捷地接觸真實的酒店工作過程，有條件的高職院?？山⑿?nèi)企業(yè)性實訓基地，即在校內(nèi)實訓室的基礎上，由學院免費提供場地，在確保教學需要的前提下，由教師團隊集體承包、經(jīng)營實訓基地。如此可有效地激活師資隊伍的潛能，提高教師的實踐能力和實訓指導能力，在滿足學生實訓需要的基礎上，參與市場競爭，分享經(jīng)營成果。校內(nèi)實訓基地逐步走向市場，將成為未來高職院校酒店管理專業(yè)發(fā)展的趨勢。

加強“雙師型”教學團隊建設 “雙師型”教學團隊首先要求教師具備較強的實踐能力，比如主講《客房服務與管理》課程的教師要在酒店客房部工作過、主講《餐飲服務與管理》課程的教師要有從事餐飲業(yè)的經(jīng)歷等等。為有效地提高專業(yè)教師的實踐技能，一方面，學校與企業(yè)應長期合作，派專業(yè)教師到酒店掛職學習，讓教師深入酒店一線，參與酒店經(jīng)營管理等工作項目，并且協(xié)助酒店進行培訓或行業(yè)調(diào)查，使這些教師成為本專業(yè)的骨干力量。另一方面，為保證教學質(zhì)量，增強學生的就業(yè)競爭力，可聘請高星級酒店的中、高層管理人員和技術(shù)人才擔任學生實訓課指導教師。這些教師在教學中往往能夠結(jié)合行業(yè)發(fā)展的最新動態(tài)，從培養(yǎng)和提高學生的動手能力和應用能力出發(fā)，精心組織理論與實踐教學，并取得顯著的教學效果。實踐證明，校企合作是快速提高教師隊伍專業(yè)技術(shù)應用能力最有效的途徑。

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