□文/丁聲俊

節(jié)約糧食的潛力有多大？

□文/丁聲俊

編者按：

“春種一粒粟，秋收萬(wàn)顆籽?！?我國(guó)以占世界耕地的7%和占世界水資源6%的資源量，生產(chǎn)的糧食總產(chǎn)量高居世界首位，保障了占世界22%人口的豐衣足食，這一成就來(lái)之不易。這是偉大的勤勞的8億農(nóng)民的功績(jī)。因此，勤儉節(jié)約成為中華民族的傳統(tǒng)美德，節(jié)約糧食也是對(duì)于子孫后代的嚴(yán)格要求！

長(zhǎng)期以來(lái)，從糧食生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)和消費(fèi)的全過(guò)程看，我國(guó)糧食資源浪費(fèi)和損耗十分驚人。這其中既有技術(shù)性損耗，也有人為浪費(fèi)，還有政策性損失。

糧食收獲后儲(chǔ)運(yùn)物流環(huán)節(jié)損失嚴(yán)重。目前，國(guó)有糧食購(gòu)銷(xiāo)企業(yè)都采用了先進(jìn)的儲(chǔ)糧技術(shù)，在大幅降低儲(chǔ)糧損失率的同時(shí)，保持了儲(chǔ)糧的品質(zhì)質(zhì)量。但在農(nóng)村，糧食以及食用農(nóng)產(chǎn)品，其流通、儲(chǔ)運(yùn)及加工環(huán)節(jié)技術(shù)陳舊、設(shè)施落后，特別是農(nóng)戶(hù)儲(chǔ)糧甚至停留在原始狀態(tài)，糧食撒失、霉變、蟲(chóng)鼠害等產(chǎn)后損失數(shù)量巨大。粗略估算，這類(lèi)糧食損失，全國(guó)年均三四千萬(wàn)噸左右，足以養(yǎng)活1．5億到2億人口。

餐飲業(yè)中優(yōu)質(zhì)食物浪費(fèi)驚人。在城市餐飲行業(yè)，一些消費(fèi)者節(jié)約意識(shí)淡薄，基本沒(méi)有“社會(huì)財(cái)富”的概念，浪費(fèi)糧食現(xiàn)象普遍，數(shù)量較大。據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的一項(xiàng)調(diào)查，普通餐館一桌飯菜一般至少剩下10%，全國(guó)餐飲業(yè)每年在餐桌上浪費(fèi)的蛋白質(zhì)和脂肪量分別高達(dá)800萬(wàn)噸、300萬(wàn)噸，前者相當(dāng)于2000萬(wàn)噸大豆的蛋白質(zhì)含量，后者相當(dāng)于1500萬(wàn)噸大豆的油脂含量。以蛋白質(zhì)含量概算，如果避免部分浪費(fèi)，我國(guó)每年就可減少1000多萬(wàn)噸的大豆進(jìn)口。

集體食堂和家庭中食物浪費(fèi)不可輕估。在一些單位的集體食堂，浪費(fèi)糧食和菜肴的現(xiàn)象十分嚴(yán)重。例如，在一名校的一個(gè)餐廳門(mén)口，立著4口大缸，倒?jié)M了白花花的米飯、饅頭、面條和菜肴，一天下來(lái)至少有七八百斤食物被浪費(fèi)掉。同時(shí)，家庭糧食浪費(fèi)現(xiàn)象也不可輕估，而且這種浪費(fèi)“細(xì)水長(zhǎng)流”，不易覺(jué)察。例如，農(nóng)民用原糧喂雞鴨、城鎮(zhèn)居民隨意倒掉剩余飯菜、采購(gòu)太多過(guò)期發(fā)霉后拋棄作垃圾處理等。

總體來(lái)看，目前我國(guó)糧食等食用農(nóng)產(chǎn)品在收獲、運(yùn)輸、儲(chǔ)存以及餐飲消費(fèi)等環(huán)節(jié)的損失和浪費(fèi)驚人。據(jù)中國(guó)農(nóng)科院的一項(xiàng)調(diào)查研究報(bào)告稱(chēng)，全國(guó)每年糧食和食用農(nóng)產(chǎn)品的損失與浪費(fèi)數(shù)量分別為糧食6192．0萬(wàn)噸，水果2195．7萬(wàn)噸，蔬菜25362．9萬(wàn)噸，肉類(lèi)1212．1萬(wàn)噸，水產(chǎn)品824．4萬(wàn)噸。如此巨量的糧食和優(yōu)質(zhì)食物，被棄作垃圾處理，令人痛心。

糧食損失和浪費(fèi)，相當(dāng)于在吞噬我國(guó)稀缺的耕地、水源和能源。簡(jiǎn)單進(jìn)行換算，我國(guó)每年損失和浪費(fèi)的糧食、肉類(lèi)和水產(chǎn)品總量，折合成標(biāo)準(zhǔn)糧約為8228．5萬(wàn)噸，比黑龍江和河南兩個(gè)產(chǎn)糧大省年產(chǎn)量高600萬(wàn)噸以上，相當(dāng)于產(chǎn)糧大省四川省糧食產(chǎn)量的1．88倍，湖北省的2．59倍以上。據(jù)折算，我國(guó)每年損失和浪費(fèi)的糧食，相當(dāng)于1．55億多畝良田生產(chǎn)的糧食總量。換句話(huà)說(shuō)，我國(guó)每年損失和浪費(fèi)了1．55億多畝的優(yōu)質(zhì)耕地資源。這個(gè)數(shù)字僅比黑龍江的耕地面積小一些，大體相當(dāng)于湖北、湖南和江西3個(gè)省的耕地面積。對(duì)于耕地資源稀缺的我國(guó)來(lái)說(shuō)，這是多么大的損失！

驚人的事實(shí)，驚心的數(shù)據(jù)，向人們表明：珍惜糧食，節(jié)約糧源，絕非小事，而是關(guān)系國(guó)家糧食安全的大事。儉德辟難，是中華傳統(tǒng)文化的菁華，也是國(guó)家糧食安全的重要保障。為此，我國(guó)必須采取標(biāo)本兼治的有效措施，尚德節(jié)糧，保糧安全。

從提高國(guó)民素質(zhì)入手，增強(qiáng)全民節(jié)糧自覺(jué)性。歷史和現(xiàn)實(shí)告訴我們，一個(gè)缺乏勤儉節(jié)約、艱苦奮斗精神的國(guó)家，是難以繁榮昌盛的，也是難以自立自強(qiáng)的。在今天，我們更需要加強(qiáng)“文化自覺(jué)、文化自信、文化自強(qiáng)”的責(zé)任感，弘揚(yáng)“儉以養(yǎng)德、惜糧節(jié)糧”的糧食文化品格，喚起全民愛(ài)糧節(jié)糧的濃厚意識(shí)，做到“溫飽不忘饑寒，豐年不忘災(zāi)年，增產(chǎn)不忘節(jié)約”，把節(jié)約糧食資源變成全民的自覺(jué)行動(dòng)，守望中華民族的精神家園。

從普及科學(xué)健康膳食知識(shí)入手，改善國(guó)民生活方式。目前，國(guó)內(nèi)有不少人對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)存在多種認(rèn)識(shí)誤區(qū)，如多吃大魚(yú)大肉就是營(yíng)養(yǎng)等。吸取西方“三高”食物模式的教訓(xùn)，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和人體健康需要出發(fā)，我國(guó)在未來(lái)應(yīng)采取以植物性食物為基礎(chǔ)的多樣化食物消費(fèi)模式，合理增加動(dòng)物性食物，減少油類(lèi)和食鹽消費(fèi)量，提高居民膳食的合理化水平。采取科學(xué)食物消費(fèi)模式，既有利于人體健康、精力充沛、延年益壽，也有利于節(jié)約糧食、合理利用資源，還有利于防止環(huán)境污染，減輕資源壓力，促進(jìn)低碳農(nóng)業(yè)、糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

從改變消費(fèi)方式著眼，廣泛提倡自助式用餐。從上世紀(jì)80年代后期，自助餐進(jìn)入我國(guó)大眾餐飲市場(chǎng)，受到消費(fèi)者青睞。這是因?yàn)樽灾鸵皇切问蕉鄻樱貌秃?jiǎn)便，用餐者可自由進(jìn)行交際；二是自主選擇，食量自取，能夠有效避免食物浪費(fèi)；三是菜肴豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，消費(fèi)者可選擇多樣化食物；四是程序較少，費(fèi)用降低，較大幅度節(jié)省費(fèi)用支出。因此，在學(xué)校、機(jī)關(guān)、工廠、賓館、餐館等集體伙食單位，甚至各種會(huì)議、商務(wù)接待等，都可廣泛采取自助餐形式，既衛(wèi)生簡(jiǎn)便，又避免浪費(fèi)，還弘揚(yáng)文明消費(fèi)風(fēng)尚。

以改善農(nóng)戶(hù)儲(chǔ)糧條件為關(guān)鍵，提高科學(xué)儲(chǔ)糧水平。我國(guó)農(nóng)村廣闊、條件復(fù)雜，需要從不同地區(qū)情況出發(fā)，采用有差別的儲(chǔ)糧方式，以有效減少農(nóng)村糧食儲(chǔ)存損耗。對(duì)于農(nóng)戶(hù)分散、交通閉塞的丘陵和山區(qū)，國(guó)家應(yīng)加大政策支持力度，推廣先進(jìn)適用的儲(chǔ)糧新裝具、新技術(shù)，以改善農(nóng)戶(hù)儲(chǔ)糧條件。

以深化改革為動(dòng)力，完善糧食價(jià)格形成機(jī)制和現(xiàn)代物流體系。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)糧食價(jià)格偏低，既不利于提高糧食主產(chǎn)區(qū)和農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，也不利于節(jié)約糧食。因此，適度地、可控地穩(wěn)步提高糧食價(jià)格，使糧食價(jià)格與價(jià)值基本相符，增強(qiáng)其珍貴性。此外，要加快建設(shè)糧食現(xiàn)代物流體系，盡快把糧食儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工、供應(yīng)各環(huán)節(jié)連結(jié)成“無(wú)縫”系統(tǒng)，同時(shí)大規(guī)模推廣具有先進(jìn)性、實(shí)用性和損耗低的散存、散裝、散卸、散運(yùn)等“四散”技術(shù)和裝備，有效提高糧食運(yùn)輸效率，降低糧食物流損失。

（摘自《求是》作者系國(guó)家糧食局科學(xué)研究院研究員）

編輯點(diǎn)評(píng)

“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦?！彼木涔旁?shī)告訴我們“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易；半絲半縷，恒念物力維艱?！币沧屛覀冎?jǐn)記“歷覽前賢國(guó)與家，成由勤儉敗由奢?！敝?jǐn)記：節(jié)約糧食?。x學(xué)）