□ 沈 辰 穆月英

我國(guó)蔬菜市場(chǎng)流通形式與蔬菜的生產(chǎn)特征、消費(fèi)特征、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)有著密切的聯(lián)系，同時(shí)受到城市化、城鄉(xiāng)與地區(qū)收入差距、運(yùn)輸通訊條件等多種因素的影響。在一定時(shí)期內(nèi)，傳統(tǒng)零售流通方式仍然在蔬菜流通中占有重要地位，但超市蔬菜銷(xiāo)售是未來(lái)的發(fā)展方向。

20世紀(jì)80年代，我國(guó)開(kāi)始了農(nóng)產(chǎn)品流通領(lǐng)域的改革，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)的流通體制逐步被以市場(chǎng)為主導(dǎo)、多種流通主體參與的流通體制所取代。在這一過(guò)程中，蔬菜市場(chǎng)走在了改革的前列，在改革中出現(xiàn)反復(fù)也最少，這大大活躍了蔬菜的國(guó)內(nèi)外貿(mào)易，促進(jìn)了蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，蔬菜貿(mào)易規(guī)模不斷擴(kuò)大，重要程度不斷增強(qiáng)。90年代以后，蔬菜超市流通開(kāi)始出現(xiàn)，并且呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的跡象。

然而，近年來(lái)我國(guó)蔬菜價(jià)格波動(dòng)較為劇烈，在價(jià)格波動(dòng)中，蔬菜市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)過(guò)多、流通效率低、利益分配不合理的問(wèn)題凸顯，引起了各界的高度關(guān)注，而超市銷(xiāo)售如何實(shí)現(xiàn)有效的“農(nóng)超對(duì)接”也成為現(xiàn)實(shí)流通中的重要議題。蔬菜流通存在的問(wèn)題和未來(lái)的發(fā)展方向，關(guān)系著廣大人民群眾的生活和農(nóng)民的收入增長(zhǎng)，應(yīng)當(dāng)給予足夠的重視。筆者在對(duì)我國(guó)蔬菜生產(chǎn)供給、消費(fèi)需求、流通形式進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，分析我國(guó)蔬菜流通模式與蔬菜生產(chǎn)、消費(fèi)特征的關(guān)系以及背后的影響因素，并基于分析提出建議。

1 蔬菜流通特征形成的背景

改革開(kāi)放三十多年來(lái)，我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制逐步完善，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下固化的要素配置和封閉的流通格局被打破，城市化、工業(yè)化快速發(fā)展，改變了蔬菜供給、消費(fèi)格局，形成了目前的流通狀況和特征。

1.1 蔬菜生產(chǎn)供給特征

1.1.1 勞動(dòng)投入量大，供給帶有季節(jié)性 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的空間和對(duì)象固定，難以通過(guò)工序分工實(shí)現(xiàn)效率提升，生產(chǎn)要求勞動(dòng)者完成全部工序。此外，蔬菜屬于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，勞動(dòng)力投入費(fèi)用占全部生產(chǎn)費(fèi)用的比例較大。蔬菜生產(chǎn)的這些特點(diǎn)，使得生產(chǎn)者被套牢在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，無(wú)暇組織流通。同時(shí)蔬菜生產(chǎn)要遵循其自身固有的生長(zhǎng)周期，生產(chǎn)供給具有明顯的季節(jié)性。

1.1.2 農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)規(guī)模狹小，組織化程度低 我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)是數(shù)以千萬(wàn)的小農(nóng)戶(hù)。20世紀(jì)的農(nóng)村改革使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)回復(fù)到家庭經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)模式。家庭經(jīng)營(yíng)充分調(diào)動(dòng)了農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)的積極性，但也帶來(lái)了經(jīng)營(yíng)規(guī)模小的問(wèn)題。我國(guó)人均耕地面積小，耕地的后備資源嚴(yán)重不足，在城市化進(jìn)程中，耕地面臨著進(jìn)一步減少的趨勢(shì)。更為重要的是，農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)不僅規(guī)模小，而且組織化程度低。近年來(lái)，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)合作組織雖然有了一定程度的發(fā)展，但是普遍存在著組織較為松散、發(fā)展水平較低、帶動(dòng)能力不強(qiáng)等問(wèn)題，合作組織功能欠缺、有名無(wú)實(shí)的情況較為普遍。

1.1.3 供給擺脫短缺局面，市場(chǎng)由賣(mài)方轉(zhuǎn)為買(mǎi)方市場(chǎng) 截至2011年，我國(guó)蔬菜播種面積已達(dá)到1 933.33萬(wàn)hm2（2.9億畝），占農(nóng)作物播種面積的比例從4%增長(zhǎng)到12.1%，蔬菜總產(chǎn)量近6.8億t，比1990年分別增長(zhǎng)約1.9倍和2.4倍。人均蔬菜占有量已超過(guò)400 kg，同一時(shí)期，我國(guó)城鎮(zhèn)居民家庭平均每人全年購(gòu)買(mǎi)鮮菜數(shù)量為114.6 kg，農(nóng)村居民家庭平均每人蔬菜消費(fèi)量為89.4 kg。從總體上看，我國(guó)國(guó)內(nèi)蔬菜市場(chǎng)已經(jīng)擺脫了短缺局面，市場(chǎng)漸趨飽和，由賣(mài)方市場(chǎng)過(guò)渡到買(mǎi)方市場(chǎng)（表1、2）。

1.1.4 城郊生產(chǎn)萎縮，供給依靠農(nóng)區(qū) 改革開(kāi)放之前，蔬菜生產(chǎn)在大中小城市郊區(qū)比較普遍，農(nóng)區(qū)只有少量菜園地。隨著城市化、工業(yè)化的深入，城市發(fā)展占據(jù)了大量郊區(qū)土地，抬高了郊區(qū)土地租金和蔬菜生產(chǎn)成本。城市化還使得大量的農(nóng)村勞動(dòng)力涌入城市，農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力不斷流失，首當(dāng)其沖的便是城市郊區(qū)農(nóng)戶(hù)，也進(jìn)一步加劇了城市郊區(qū)蔬菜生產(chǎn)的衰退。而距離城市較遠(yuǎn)的一些農(nóng)區(qū)，由于勞動(dòng)力相對(duì)充足，土地相對(duì)豐富，逐漸取得了生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，蔬菜生產(chǎn)逐漸從城市郊區(qū)轉(zhuǎn)移到廣大的農(nóng)區(qū)，目前農(nóng)區(qū)蔬菜生產(chǎn)已占到蔬菜生產(chǎn)的80%以上（周應(yīng)恒 等，2007）。

表1 我國(guó)農(nóng)作物、糧食、蔬菜播種面積與產(chǎn)量變動(dòng)情況

1.1.5 產(chǎn)地趨向集中，伴隨產(chǎn)地競(jìng)爭(zhēng) 通過(guò)我國(guó)蔬菜生產(chǎn)規(guī)模前8位省區(qū)播種面積份額之和來(lái)反映蔬菜生產(chǎn)集中程度，可以發(fā)現(xiàn)：1985年以來(lái)，我國(guó)蔬菜生產(chǎn)的集中度系數(shù)整體呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，集中度最高的時(shí)期出現(xiàn)在2003年，生產(chǎn)規(guī)模最大的前8個(gè)省份所生產(chǎn)的產(chǎn)量占了全國(guó)蔬菜產(chǎn)量的60%以上。在2003年后，蔬菜生產(chǎn)的集中度系數(shù)基本穩(wěn)定，但開(kāi)始有緩慢下降的趨勢(shì)（圖1）。

從各省蔬菜播種面積所占比例分析，蔬菜產(chǎn)地格局變化大致可以分為兩個(gè)階段（圖2）。

第一階段：1985～2000年。這一階段最突出的特征表現(xiàn)為個(gè)別地區(qū)蔬菜生產(chǎn)規(guī)模迅速擴(kuò)張，特別是北方的山東省和南方的廣西省。1985～2000年，山東蔬菜生產(chǎn)所占份額從大約6%上升到12%左右，廣西蔬菜播種面積占比從2%增長(zhǎng)到近6%。與之對(duì)應(yīng)的是東北地區(qū)（遼寧、吉林、黑龍江三省）以及北京、上海、天津蔬菜生產(chǎn)規(guī)模的迅速下降。

第二階段：2000～2010年。這一階段的突出特點(diǎn)是山東蔬菜生產(chǎn)所占比例開(kāi)始有所下降，其他一些主要產(chǎn)地，如河南、河北所占份額有所上升。這一時(shí)期蔬菜產(chǎn)業(yè)的集中程度變化不大，但主要產(chǎn)地所占份額變化較為明顯，且趨于平均。同時(shí)，在產(chǎn)地集中的過(guò)程中，也存在著產(chǎn)地競(jìng)爭(zhēng)。

1.2 蔬菜消費(fèi)需求現(xiàn)狀特征

1.2.1 消費(fèi)具有普遍性、常年性、時(shí)鮮性 蔬菜是日常生活中的重要副食品，是人體碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、食用纖維和礦物營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源，其消費(fèi)具有普遍性。民間更是有“寧可三日無(wú)葷，不可一日無(wú)菜”的說(shuō)法，消費(fèi)的普遍性也包含了需求常年性的特征。蔬菜又是典型的鮮活農(nóng)產(chǎn)品，采摘后難以保存，產(chǎn)品質(zhì)量受時(shí)間的影響明顯，其消費(fèi)具有時(shí)鮮性。

表2 我國(guó)城鄉(xiāng)居民蔬菜消費(fèi)需求變動(dòng)

圖1 1985～2011年我國(guó)蔬菜生產(chǎn)集中度系數(shù)

圖2 我國(guó)各省區(qū)蔬菜播種面積所占比例變化情況

1.2.2 城市化發(fā)展迅速，城市消費(fèi)地位凸顯 近30年來(lái)，農(nóng)村轉(zhuǎn)移到城市的農(nóng)業(yè)人口已達(dá)數(shù)千萬(wàn)，近1.3億的農(nóng)業(yè)人口在城市從事各種勞動(dòng)，常住城市。人口的轉(zhuǎn)移意味著消費(fèi)的轉(zhuǎn)移，隨著城市人口的增加，城市消費(fèi)在蔬菜總消費(fèi)中的地位將越來(lái)越重要。

1.2.3 家庭消費(fèi)逐年減少，質(zhì)量要求越來(lái)越高 自20世紀(jì)90年代開(kāi)始，居民家庭人均蔬菜消費(fèi)量呈下降趨勢(shì)。城鎮(zhèn)居民家庭人均購(gòu)買(mǎi)量從1985年的平均每人144.4 kg，下降到2011年的114.6 kg，而農(nóng)村居民家庭人均消費(fèi)從平均每人131.1 kg，下降到每人不足90 kg（表2）。

與家庭蔬菜消費(fèi)量逐年減少的趨勢(shì)對(duì)應(yīng)的是，消費(fèi)者對(duì)蔬菜的質(zhì)量、消費(fèi)環(huán)境提出了更高的要求。隨著城鄉(xiāng)居民收入水平的提高，居民在外用餐消費(fèi)逐年增加，而在食品質(zhì)量安全形勢(shì)不容樂(lè)觀的情況下，消費(fèi)者由以往追求蔬菜消費(fèi)的數(shù)量，轉(zhuǎn)而開(kāi)始關(guān)注消費(fèi)蔬菜的質(zhì)量和安全，無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)（表3）。

表3 我國(guó)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品供給變動(dòng)情況

2 蔬菜市場(chǎng)流通的現(xiàn)狀與特征

蔬菜種類(lèi)繁多，各地蔬菜生產(chǎn)類(lèi)型又有差異，形成了蔬菜流通方式的多樣化。通過(guò)對(duì)北京、山東、上海、河北、遼寧等地的實(shí)地調(diào)研，概括了我國(guó)蔬菜流通的形式和流通渠道（圖3）。通過(guò)考察我國(guó)蔬菜市場(chǎng)的流通現(xiàn)狀，可以看出以下特征。

2.1 多種流通形式并存，市場(chǎng)近似于完全競(jìng)爭(zhēng)

1984年，國(guó)家開(kāi)始改革農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)的政策，逐漸允許集體和個(gè)體經(jīng)營(yíng)者參與市場(chǎng)交易，并開(kāi)始鼓勵(lì)批發(fā)市場(chǎng)建設(shè)，至20世紀(jì)90年代，最終完全取消了計(jì)劃管理。幾乎與此同時(shí)，超市蔬菜銷(xiāo)售悄然展開(kāi)，規(guī)模迅速壯大。

圖3 我國(guó)蔬菜市場(chǎng)流通形式和流通渠道

目前，原國(guó)有蔬菜公司的壟斷地位已消失，大量的個(gè)體批發(fā)商、農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人、零售商、流通企業(yè)活躍在各級(jí)市場(chǎng)上，蔬菜流通主體多元化的局面已形成。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，這些流通主體的經(jīng)營(yíng)規(guī)模和實(shí)力逐漸增強(qiáng)，但是相對(duì)于整個(gè)市場(chǎng)需求，其影響微乎其微，原本計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，國(guó)有蔬菜公司壟斷控制市場(chǎng)的局面演變?yōu)榻踝杂筛?jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)。

2.2 傳統(tǒng)流通方式仍占據(jù)主要地位，批發(fā)市場(chǎng)在流通中居于核心位置

雖然近年來(lái)超市蔬菜銷(xiāo)售發(fā)展迅速，但傳統(tǒng)零售流通仍占據(jù)較大比重。以北京、深圳、上海、廣州、成都等大城市的農(nóng)產(chǎn)品流通為例，近80%的蔬菜、水果、水產(chǎn)品是通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)等流通的，20%左右是通過(guò)公司加農(nóng)戶(hù)的基地模式或超市流通的（商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心，2009）。而所有零售蔬菜50%～70%是通過(guò)批發(fā)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)分散的，批發(fā)市場(chǎng)在整個(gè)蔬菜流通中居于核心位置。

2.3 傳統(tǒng)流通方式環(huán)節(jié)過(guò)多，流通成本高、耗損大

傳統(tǒng)流通方式的流通環(huán)節(jié)至少包括生產(chǎn)者、經(jīng)紀(jì)人、批發(fā)市場(chǎng)、零售市場(chǎng)，流通半徑較大，往往超過(guò)幾百公里，乃至上千公里，也造成了流通中產(chǎn)品損耗過(guò)大。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)蔬菜流通的損耗率超過(guò)25%，相較于發(fā)達(dá)國(guó)家個(gè)位數(shù)的損耗率，明顯過(guò)大。流通環(huán)節(jié)過(guò)多、距離遠(yuǎn)也造成了蔬菜流通成本過(guò)高。

3 蔬菜流通方式的形成原因分析

理論上講，彌補(bǔ)商品在時(shí)間、空間中的不平衡是流通的本質(zhì)原因，流通形式的選擇是市場(chǎng)上各流通主體比較其成本收益情況做出的。蔬菜流通溝通了生產(chǎn)與消費(fèi)，客觀上需要解決生產(chǎn)與消費(fèi)所存在的矛盾，也包括蔬菜“小生產(chǎn)”與“大市場(chǎng)”的矛盾，蔬菜生產(chǎn)的地域性、季節(jié)性與消費(fèi)的普遍性、常年性的矛盾，同時(shí)流通還要適應(yīng)蔬菜消費(fèi)時(shí)鮮性的要求。

3.1 蔬菜生產(chǎn)特性、區(qū)域變化與跨區(qū)域流通

蔬菜生產(chǎn)天然存在著地域和季節(jié)差異，有限區(qū)域內(nèi)存在季節(jié)性供需缺口，滿足穩(wěn)定、持續(xù)的消費(fèi)需求，客觀上需要跨區(qū)域流通的存在?；A(chǔ)設(shè)施和交通通訊條件的改善也為跨區(qū)域流通提供了可能。

近年來(lái)，我國(guó)城市化、工業(yè)化進(jìn)程和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，大大改變了我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)特征。工業(yè)化和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)改變了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的性質(zhì)，打破了農(nóng)業(yè)自給自足的經(jīng)濟(jì)狀態(tài)。城市化進(jìn)程將消費(fèi)集中到城市，拉大了城鄉(xiāng)間收入差距，為蔬菜遠(yuǎn)距離銷(xiāo)售提供了價(jià)格區(qū)間。同時(shí)，城市化擠壓了城郊農(nóng)業(yè)生產(chǎn)空間，加大了城市蔬菜供需缺口，進(jìn)一步促成了蔬菜遠(yuǎn)隔型生產(chǎn)格局的形成。在交通條件得以改善的情況下，產(chǎn)地集中和遠(yuǎn)隔型生產(chǎn)進(jìn)一步促進(jìn)了跨區(qū)域流通。

跨區(qū)域、遠(yuǎn)距離流通實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的供給平衡，一定程度上解決了生產(chǎn)區(qū)域性、季節(jié)性與需求普遍性、常年性的矛盾，但跨區(qū)域、遠(yuǎn)距離流通不利于信息的快速傳播，增加了信息收集的成本，也加大了市場(chǎng)流通的風(fēng)險(xiǎn)。

3.2 從生產(chǎn)與零售規(guī)?？磁l(fā)市場(chǎng)的必要性和作用

我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)細(xì)碎化程度嚴(yán)重，農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)規(guī)模小，組織化程度低，農(nóng)戶(hù)蔬菜生產(chǎn)產(chǎn)量很少。而在零售市場(chǎng)上存在著大量的個(gè)體零售商，其經(jīng)營(yíng)規(guī)模也十分有限，整個(gè)市場(chǎng)表現(xiàn)出完全競(jìng)爭(zhēng)的特征。

在遠(yuǎn)距離流通情況下，交易規(guī)模過(guò)小，單位產(chǎn)品運(yùn)輸成本過(guò)高，使得農(nóng)戶(hù)或者零售商直接交易十分不經(jīng)濟(jì)。同時(shí)，由于市場(chǎng)存在大量的農(nóng)戶(hù)和零售商，也增加了交易的搜尋成本，運(yùn)輸距離過(guò)遠(yuǎn)阻礙了信息的快速傳播，增加了信息收集成本和流通損耗。有限的交易規(guī)模，也直接限制了可能實(shí)現(xiàn)的收益水平，這些因素均抑制了農(nóng)戶(hù)、個(gè)體零售商參與遠(yuǎn)距離流通的可能。從而將農(nóng)戶(hù)和個(gè)體零售商排除在自我組織遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)倪x擇之外。

小規(guī)模的蔬菜生產(chǎn)使得農(nóng)戶(hù)供給產(chǎn)品種類(lèi)難以實(shí)現(xiàn)多樣化，蔬菜生產(chǎn)還表現(xiàn)出明顯的季節(jié)性特征，這些特征使得生產(chǎn)者難以向市場(chǎng)持續(xù)提供多樣性的產(chǎn)品，而零售商和消費(fèi)者的需求是連續(xù)的、多樣的，這也使得零售商與生產(chǎn)者的交易難以長(zhǎng)期維持，交易缺乏穩(wěn)定性。

批發(fā)經(jīng)營(yíng)規(guī)模比零售經(jīng)營(yíng)規(guī)模往往大數(shù)十倍，通過(guò)集中、大量的組織流通，批發(fā)市場(chǎng)流通可以有效降低單位產(chǎn)品的運(yùn)輸成本；同時(shí)由于批發(fā)商數(shù)量較之零售商要少很多，交易主體數(shù)量的減少，可以減少交易成本。通過(guò)批發(fā)市場(chǎng)流通降低了流通的交易成本和運(yùn)輸成本，實(shí)現(xiàn)了相對(duì)穩(wěn)定、持續(xù)的供需平衡。

3.3 交易成本、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)與產(chǎn)地經(jīng)紀(jì)人的產(chǎn)生

遠(yuǎn)距離流通中，農(nóng)戶(hù)被排斥在市場(chǎng)之外，難以獲得充足的、準(zhǔn)確的市場(chǎng)信息，生產(chǎn)帶有隨機(jī)的特征，供給不穩(wěn)定。這增加了批發(fā)商經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的交易成本和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，在此情況下，產(chǎn)生了長(zhǎng)期在主產(chǎn)地從事蔬菜采購(gòu)的產(chǎn)地批發(fā)商或者經(jīng)紀(jì)人，他們的出現(xiàn)，進(jìn)一步溝通了批發(fā)市場(chǎng)和產(chǎn)地供給，使批發(fā)商能夠及時(shí)獲得產(chǎn)地生產(chǎn)信息，從而縮短了交易時(shí)間，能夠更好地適應(yīng)流通時(shí)鮮性的要求，大大減少了流通中交易成本和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，提高了市場(chǎng)的流通效率。

綜上分析，我國(guó)蔬菜市場(chǎng)流通形式與蔬菜的生產(chǎn)特征、消費(fèi)特征、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)有著密切的聯(lián)系，同時(shí)流通受到城市化、工業(yè)化、城鄉(xiāng)發(fā)展水平、地區(qū)發(fā)展水平、運(yùn)輸通訊條件等多種因素的影響。

蔬菜生產(chǎn)季節(jié)性、區(qū)域性與消費(fèi)需求常年性、普遍性的矛盾，客觀上為跨區(qū)域遠(yuǎn)距離流通提供了制度需求，交通通訊條件的改善為跨區(qū)域遠(yuǎn)距離流通創(chuàng)造了可能，城鄉(xiāng)地區(qū)收入差距為遠(yuǎn)距離流通提供了利潤(rùn)空間。這些因素均促成了蔬菜跨區(qū)域遠(yuǎn)距離流通的形成?？鐓^(qū)域遠(yuǎn)距離流通，加之小生產(chǎn)、小規(guī)模、分散個(gè)體零售給市場(chǎng)帶來(lái)了巨大的交易成本和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。在這種情況下，通過(guò)批發(fā)市場(chǎng)，采取先集中、再分散的流通方式，可以降低交易成本和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，產(chǎn)地經(jīng)紀(jì)人的參與，使批發(fā)商能夠及時(shí)獲得產(chǎn)地生產(chǎn)信息，縮短了交易時(shí)間，客觀上適應(yīng)了流通時(shí)鮮性的要求，同樣減少了交易成本和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，提高了市場(chǎng)的流通效率（圖4）。

圖4 我國(guó)蔬菜流通方式形成原因

4 建議

跨區(qū)域遠(yuǎn)距離流通的方式一方面活躍了地區(qū)間市場(chǎng)交易，增加市場(chǎng)需求，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；而另一方面，跨區(qū)域遠(yuǎn)距離流通提高了流通成本，并最終體現(xiàn)在零售價(jià)格中。由于流通距離的增加，也給市場(chǎng)運(yùn)行帶來(lái)了較大的風(fēng)險(xiǎn)。流通環(huán)節(jié)過(guò)多也給蔬菜質(zhì)量保障帶來(lái)了挑戰(zhàn)。近一段時(shí)期，流通中各種投入價(jià)格上漲明顯，暴露了目前流通中存在環(huán)節(jié)過(guò)多、利益分配不合理的問(wèn)題。我國(guó)城市化仍在快速發(fā)展中，城市蔬菜生產(chǎn)空間將會(huì)進(jìn)一步受到擠壓，目前一些大城市蔬菜自給率已經(jīng)十分有限，加大了城市蔬菜供給的風(fēng)險(xiǎn)和脆弱性，在城市郊區(qū)發(fā)展設(shè)施生產(chǎn)，提高土地利用效率，集約利用土地，是一種值得考慮的選擇。對(duì)流通范圍和半徑的調(diào)節(jié)也需要綜合考慮城鄉(xiāng)、地區(qū)的收入差距。

目前，減少流通環(huán)節(jié)、增加農(nóng)戶(hù)受益的主要主張是“農(nóng)超對(duì)接”。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，超市連鎖經(jīng)營(yíng)是未來(lái)流通的趨勢(shì)。首先，超市流通在保證食品安全、品牌銷(xiāo)售等方面都具有優(yōu)勢(shì)。在食品安全日益受到消費(fèi)者重視的今天，超市流通可以有效滿足消費(fèi)者的需求。其次，超市銷(xiāo)售能夠滿足居民生活消費(fèi)便捷、快速的要求。伴隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏不斷加快，超市經(jīng)營(yíng)可以為消費(fèi)者同時(shí)提供多樣化、便捷的消費(fèi)品和服務(wù)，是未來(lái)消費(fèi)的重要途徑。超市流通的發(fā)展會(huì)改變零售經(jīng)營(yíng)的業(yè)態(tài)特征，改變目前零售經(jīng)營(yíng)規(guī)模小的局面，從而對(duì)未來(lái)流通格局產(chǎn)生影響。而要實(shí)現(xiàn)流通方式的轉(zhuǎn)變，需要從改變蔬菜生產(chǎn)、零售的特征入手，改變生產(chǎn)和零售規(guī)模過(guò)小、難以對(duì)接的局面。近年來(lái)超市連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展迅速，使得零售商逐漸具備了直接組織流通的實(shí)力，要進(jìn)一步促進(jìn)“農(nóng)超對(duì)接”還需要提高生產(chǎn)者的組織化水平，推動(dòng)建立農(nóng)民合作經(jīng)濟(jì)組織，并通過(guò)組織化程度的提高，最終實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定、持續(xù)的產(chǎn)品供給。

雖然超市銷(xiāo)售是未來(lái)的發(fā)展方向，但傳統(tǒng)流通方式仍然在蔬菜流通中占有重要地位。由于我國(guó)城鄉(xiāng)之間、地區(qū)之間發(fā)展不平衡，發(fā)展層次差距較大，在一定時(shí)期內(nèi)，傳統(tǒng)流通方式仍然會(huì)存在，并發(fā)揮作用。而傳統(tǒng)流通方式市場(chǎng)規(guī)范化程度不高，市場(chǎng)參與者流動(dòng)性大，市場(chǎng)秩序混亂，經(jīng)營(yíng)環(huán)境較差，配套設(shè)施落后，質(zhì)量安全檢測(cè)的手段比較單一，產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，購(gòu)物環(huán)境很難使消費(fèi)者滿意。因此需要加大傳統(tǒng)市場(chǎng)建設(shè)的投入，改善經(jīng)營(yíng)環(huán)境，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)設(shè)施、儲(chǔ)存冷藏設(shè)施以及其他配套設(shè)施的建設(shè)。進(jìn)一步規(guī)范市場(chǎng)秩序，加強(qiáng)市場(chǎng)信息收集、發(fā)布平臺(tái)建設(shè)，整合市場(chǎng)信息。突出市場(chǎng)交易場(chǎng)所的公益性，減少流通中的費(fèi)用，降低成本。

商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心．2009．中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通發(fā)展報(bào)告（上）．中國(guó)流通經(jīng)濟(jì)，（1）：13-17.

周應(yīng)恒，盧凌霄，耿獻(xiàn)輝．2007．中國(guó)蔬菜產(chǎn)地變動(dòng)與廣域流通的展開(kāi) .中國(guó)流通經(jīng)濟(jì)，（5）：10-13．