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        美食國度——馬來西亞

        2022-02-14 21:46:24曾繁瑩
        祝您健康·文摘版 2022年2期
        關(guān)鍵詞:香濃李師傅果核

        曾繁瑩

        馬來西亞是美食的國度,那里的人們從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。從香味濃郁的馬來西亞佳肴,到熱氣逼人的中式美食及辛辣的印度料理,任君選擇,娘惹食品更是馬來西亞多元烹飪風(fēng)格的精髓。近日,名廚李家慶做客南沙花園酒店,在花苑全日制餐廳中帶來豐富而地道的馬來西亞美饌,即使暫時去不了遠(yuǎn)方,吃貨們也可以在此開展一場味蕾上的異域之旅。

        李師傅從業(yè)20多年,他本次帶來獨(dú)門配方以及豐富的本地香料,用泰國帶來的檸檬葉、南姜、香茅直接熬制成新鮮咖喱醬,香濃帶辣的馬來西亞咖喱成為熱菜中最突出的味道。馬來西亞菜品顏色鮮麗、菜品豐富見長,多以牛、羊、雞、鴨、魚、蝦為主料,普遍采用椰汁增加菜品的風(fēng)味。參巴是馬來西亞及周邊東南亞國家烹飪常見的一種含有辣味、咸蝦醬味及其他香料混合而成的食物,在馬來西亞及周邊東南亞菜系中用途非常廣泛,只要一勺,就能把一道料理變得活色生香。馬來西亞的傳統(tǒng)小吃咖喱角,改良自歐洲南部以及地中海所流行的Empanada餡餅,香口得不得了。

        細(xì)心者就會發(fā)現(xiàn),戶外還有馬來西亞風(fēng)味燒烤,比如沙爹雞肉、沙爹牛肉等。李師傅介紹,沙爹醬是盛行于馬來西亞的一種沙茶醬。沙爹醬色澤為橘黃色,質(zhì)地細(xì)膩如膏脂,辛辣味突出,咸味濃,略帶甜味,它非常適合烤肉串,尤其與雞肉最搭配。

        馬來西亞美食如何少得了榴?椰漿貓山王頗受歡迎,貓山王榴個體較小,果皮多為綠色,其榴果肉色澤金黃而明亮??诟屑?xì)膩、纖維少、微苦,味覺層次過渡自然。貓山王榴果核相對較小,通常為成人拇指大小。對于果核有一個非常貼切的形容,叫做“吮指”。西點(diǎn)師傅將貓山王榴與椰漿相結(jié)合,香濃相碰撞,是一餐里最滿足的結(jié)尾。

        (摘自《廣州日報》)

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