文 / Trish Lewis

（新西蘭奶牛營養(yǎng)顧問）

在配制奶牛日糧的時(shí)候可以參考一些營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，但在實(shí)際應(yīng)用的過程中，理論值和實(shí)際值還有一定差距。同時(shí)奶牛采食的過程也會對制定的日糧配方效果有一定的影響，這些可以通過奶牛的行為反饋出來。本文從理論和實(shí)踐兩方面闡述了奶牛日糧的配制。

1 營養(yǎng)平衡

1.1 瘤胃微生物

有一句俗話“養(yǎng)牛就是養(yǎng)瘤胃”。瘤胃微生物就是利用奶牛不能吸收利用的物質(zhì)來分解合成奶?？梢晕绽玫奈镔|(zhì)，最后給奶牛提供營養(yǎng)。所以奶牛養(yǎng)殖者應(yīng)該先了解瘤胃微生物的一些基本情況，然后再考慮應(yīng)該怎樣飼喂奶牛。圖1簡單明了的反映了奶牛和瘤胃微生物的關(guān)系：當(dāng)我們飼喂奶牛的時(shí)候，其實(shí)就是通過飼喂奶牛瘤胃微生物來給奶牛提供營養(yǎng)。瘤胃微生物是奶牛消化吸收的第一關(guān)，奶牛采食以后，首先是通過瘤胃微生物來進(jìn)行分解、消化。這可以形象的比喻為“大魚吃小魚”，奶牛是大魚，瘤胃微生物就是小魚。

圖1 通過飼喂瘤胃微生物來飼喂奶牛

根據(jù)所消化的營養(yǎng)成分的不同，瘤胃微生物可以分為纖維降解菌和淀粉降解菌兩大類（圖2）。纖維降解菌可以消化纖維素和半纖維素，同時(shí)還可以利用非蛋白氮，并產(chǎn)生微生物蛋白質(zhì)。纖維降解菌喜歡pH值較高的環(huán)境，如果瘤胃中pH值過低，將會影響它們的活性。淀粉降解菌可以利用一些可發(fā)酵糖、淀粉、氨基酸等，合成微生物蛋白質(zhì)。當(dāng)微生物死掉之后，它們的尸體會進(jìn)入后消化道，為奶牛提供蛋白質(zhì)來源。部分微生物還會產(chǎn)生乳酸，降低瘤胃的pH值，還有部分微生物可以降解乳酸，產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸，緩解瘤胃酸中毒，并通過奶牛瘤胃壁進(jìn)行吸收，為奶牛提供能量來源。瘤胃還會產(chǎn)生CO2和甲烷。在新西蘭，奶牛被列為重污染的動(dòng)物，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為奶牛產(chǎn)生的氣體會引起全球變暖。同時(shí)瘤胃微生物還會產(chǎn)生氨氣，在飼料中添加過量的尿素會增加氨氣的產(chǎn)量。氨氣也是經(jīng)瘤胃壁吸收，通過尿素循環(huán)，以尿素的形式排出體外。但奶牛尿素代謝的能力是有限的，所以如果日糧中添加了過量的尿素，有可能會引起奶牛氨中毒，嚴(yán)重地會導(dǎo)致奶牛死亡。在新西蘭就發(fā)生過因過量使用尿素而引起奶牛氨中毒的事件。氨過量還有可能會通過尿素影響子宮的pH值。如果子宮pH值過低，將會引起受精卵著床障礙。

1.2 奶牛的營養(yǎng)平衡

很多奶牛養(yǎng)殖者都認(rèn)為豆粕是最好的蛋白質(zhì)來源。但對奶牛來說，微生物蛋白質(zhì)顯然是最好的選擇，因?yàn)樗陌被岷亢徒M成最接近奶牛的需要。如表1所示，菌體蛋白質(zhì)中賴氨酸和蛋氨酸的含量最接近牛乳中的含量。

圖2 瘤胃微生物的作用

纖維對奶牛必不可少，衡量纖維好壞的一個(gè)重要指標(biāo)是酸性洗滌纖維（ADF）。酸性洗滌纖維由纖維素和木質(zhì)素組成的，是日糧中最難消化的部分。中性洗滌纖維（NDF）是由半纖維素和果膠組成的。以前經(jīng)常使用ADF和NDF來衡量纖維水平，因?yàn)樗鼈兊臏y定非常簡單。而現(xiàn)在更加強(qiáng)調(diào)有效纖維，并把它作為衡量日糧好壞的一個(gè)重要參數(shù)。有效纖維是指物理性纖維，也就是結(jié)構(gòu)纖維。有效纖維決定了奶牛采食時(shí)的咀嚼程度，同時(shí)還決定了瘤胃收縮的次數(shù)。但有效纖維的實(shí)驗(yàn)室測定比較困難。一個(gè)粗測的方法是：配完日糧后把長一點(diǎn)的纖維挑出來，如果挑出的是玉米秸稈時(shí)，表明日糧比較硬；如果是牧草纖維，則表明日糧比較軟。粗飼料的來源決定了有效纖維的好壞，粗飼料切割的長度決定了有效纖維的多少。在新西蘭，日糧切割的長度一般不會超過奶牛鼻子的長度。

1.3 瘤胃緩沖劑

瘤胃緩沖劑的使用是為了防止奶牛瘤胃酸中毒。奶牛最好的瘤胃緩沖劑是自己的唾液。奶牛采食時(shí)，咀嚼的時(shí)間越長，產(chǎn)生的唾液就越多，這些唾液就會緩解瘤胃酸中毒。飼喂比較好的奶牛每天會產(chǎn)生2 kg的唾液。

為了預(yù)防瘤胃酸中毒，可以在奶牛日糧中添加碳酸氫鈉，添加量為100 g/天；另外一種更好的方法是添加粗飼料，增加奶牛的咀嚼次數(shù)。氧化鎂也是一種比較好的瘤胃緩沖劑，但是攝入過多會使奶?；杌栌?，影響產(chǎn)奶量。在新西蘭，奶牛是實(shí)行放牧的，放牧過程中奶牛會攝入大量的鉀，所以會給奶牛補(bǔ)充氧化鎂。但是當(dāng)放牧改為舍飼的時(shí)候，氧化鎂的用量要減半。還有一種給瘤胃提供緩沖劑的方法是飼喂活酵母，活酵母可以促進(jìn)纖維分解菌的生長，可以使奶牛更好地消化粗飼料，獲得更多的營養(yǎng)?；罱湍傅牧硪蛔饔梅绞绞强梢源龠M(jìn)能夠分解乳酸菌的細(xì)菌的生長，乳酸菌的生長被抑制后，可以防止瘤胃酸中毒。

表1 氨基酸組成比較

1.4 過瘤胃營養(yǎng)物質(zhì)

除了通過瘤胃微生物來提供營養(yǎng)外，還有一些過瘤胃的營養(yǎng)物質(zhì)，如過瘤胃淀粉，可以被奶牛直接消化吸收。過瘤胃脂肪也可以在小腸中被消化吸收，同時(shí)由于其不在瘤胃中降解，所以不會影響瘤胃微生物的活性。過瘤胃脂肪都是長鏈脂肪酸，屬于硬脂肪。如果給奶牛添加植物油等軟脂肪，將會影響瘤胃微生物的功能，軟脂肪在瘤胃中分解產(chǎn)生脂肪酸，對瘤胃微生物有毒害作用。過瘤胃脂肪可以為奶牛提供能量，提高奶牛繁殖性能。但過瘤胃脂肪對奶牛繁殖性能影響的試驗(yàn)數(shù)據(jù)并不統(tǒng)一，有的結(jié)果也不好。這可能是因?yàn)檫^瘤胃脂肪種類不同，有的產(chǎn)生的脂肪酸對產(chǎn)奶量有影響，但是對繁殖性能的影響不明顯。有一個(gè)規(guī)律就是非降解蛋白質(zhì)（即過瘤胃蛋白質(zhì)）含量越高，奶牛的產(chǎn)奶量就越高。這是因?yàn)榱鑫肝⑸锖铣傻木w蛋白質(zhì)是有上限的，當(dāng)達(dá)到上限時(shí)就不能再合成菌體蛋白質(zhì)了。

2 日糧設(shè)計(jì)原則

在設(shè)計(jì)日糧時(shí)，要遵循以下原則：第一，要平衡瘤胃微生物所需的蛋白質(zhì)和能量，以及蛋白質(zhì)和能量的降解速度，保證它們的配比是合理的；第二，要考慮在不同的泌乳階段，不同產(chǎn)奶量的情況下，能量和蛋白質(zhì)的配比平衡；第三，保證日糧中有足夠的纖維，這個(gè)纖維不是指ADF和NDF，而是足夠的有效纖維；第四，添加瘤胃緩沖劑，尤其是當(dāng)日糧中糖和可發(fā)酵淀粉含量比較高時(shí)，更應(yīng)該考慮是否添加緩沖劑。在新西蘭會用奇異果果渣來配制奶牛日糧，因?yàn)楣泻写罅康陌l(fā)酵糖，會迅速降低瘤胃pH值，這個(gè)時(shí)候就要添加適量的瘤胃緩沖劑來中和；第五，保證維生素和礦物質(zhì)的含量；最后，各原料的添加量不能超過原料的使用上限。

3 理論值和實(shí)測值

通常當(dāng)我們設(shè)計(jì)了一個(gè)比較好的日糧配方時(shí)，會認(rèn)為這個(gè)配方會讓奶牛表現(xiàn)出比較好的生產(chǎn)性能。但我們忽略了一個(gè)問題，即理論值和實(shí)際值的差距。所以還需要考慮以下問題。

第一，要區(qū)分原料的營養(yǎng)值是實(shí)測值還是參考值。通常參考值與實(shí)測值有比較大的差距，即使是實(shí)際測定的值也要考慮是否具有代表性。比如最近有些奶牛場開始做玉米青貯，這是一個(gè)持續(xù)的過程，不同批次原料的營養(yǎng)成分含量會有很大的區(qū)別，同時(shí)很多因素都會影響玉米的營養(yǎng)價(jià)值。加工工藝的不同也會造成理論值和實(shí)際值的區(qū)別。一般來說小麥的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中只有一個(gè)能量參考值，但是小麥?zhǔn)欠窦庸み^或者加工方式的不同都會造成其提供能量的不同。專家們建議，過度處理和不處理之間的值應(yīng)該是比較理想的一個(gè)值。如果小麥不經(jīng)過處理，對奶牛來說可能顆粒過大，而粉碎得過細(xì)可能會引起瘤胃酸中毒。

第二，預(yù)測的干物質(zhì)采食量和實(shí)際的干物質(zhì)采食量是有區(qū)別的。例如設(shè)計(jì)的日糧可以給奶牛提供全部的營養(yǎng)，但需要奶牛每天采食干物質(zhì)24 kg。但是影響奶牛干物質(zhì)采食量的因素有很多，很有可能奶牛每天吃不到24 kg。比如當(dāng)奶牛瘤胃pH值低了以后，也會影響奶牛干物質(zhì)采食量，而如果奶牛的料槽經(jīng)常出現(xiàn)空槽的現(xiàn)象時(shí)，就會影響瘤胃pH值。

第三，要考慮飼料轉(zhuǎn)化效率是實(shí)測值還是參考值，這里的飼料轉(zhuǎn)化效率是指奶牛每采食1 kg干物質(zhì)所生產(chǎn)的牛奶量。飼料轉(zhuǎn)化效率越高，表明每采食1 kg干物質(zhì)會產(chǎn)生更多的牛奶。書本上的飼料轉(zhuǎn)化效率通常是基于健康奶牛所計(jì)算的，同時(shí)還要保證飼料加工得很好，而奶牛的應(yīng)激和健康狀況都會影響飼料轉(zhuǎn)化效率。

第四，飼料之間還會產(chǎn)生協(xié)同作用，比如日糧中很多原料都可以提供糖，這樣就有可能導(dǎo)致飼料中糖過多。

第五，霉菌毒素對飼料轉(zhuǎn)化效率也有很大的影響。霉菌毒素主要是飼料發(fā)霉產(chǎn)生的，這些霉菌會和瘤胃中的微生物競爭營養(yǎng)底物。霉菌和植物之間有共生關(guān)系，所以飼料中容易產(chǎn)生霉菌，但不是所有霉菌都會產(chǎn)生毒素，有些霉菌會在植物收割之前產(chǎn)生毒素，所以并不是說肉眼看到了菌斑才表明有霉菌毒素。另外，儲存條件不佳也會產(chǎn)生霉菌毒素。

4 瘤胃對霉菌毒素的代謝

相對于單胃動(dòng)物，霉菌毒素對反芻動(dòng)物產(chǎn)生的影響較小，原因是瘤胃微生物可以降解部分霉菌毒素。在瘤胃健康的情況下，部分瘤胃微生物可以把霉菌毒素降解成無害的物質(zhì)，瘤胃原蟲是主要的分解者。但也有部分霉菌毒素在瘤胃中被轉(zhuǎn)化成了危害更大的毒素，其中就包括黃曲霉毒素。因此，奶牛養(yǎng)殖者應(yīng)該重點(diǎn)預(yù)防黃曲霉毒素的產(chǎn)生，它可以通過奶牛進(jìn)入到牛奶當(dāng)中，人們食用后會引發(fā)肝癌。還有些霉菌毒素會進(jìn)入后消化道被直接吸收。奶牛產(chǎn)奶水平、應(yīng)激反應(yīng)、瘤胃pH值等都會影響奶牛瘤胃的脫毒能力。高產(chǎn)奶牛的飼料流通速度要高于中低產(chǎn)奶牛，因此飼料在瘤胃中的時(shí)間縮短，瘤胃脫毒的時(shí)間也就縮短。而和脫毒有關(guān)的微生物一般對酸比較敏感，因此當(dāng)奶牛瘤胃pH值較低時(shí)，會影響瘤胃的脫毒效率。玉米赤霉烯酮是玉米青貯中產(chǎn)生的一種毒素，它可以殺死瘤胃微生物，降低瘤胃的脫毒作用。因此，一旦產(chǎn)生玉米赤霉烯酮，即使是少量的，也會逃過瘤胃脫毒作用，對奶牛造成影響。犢牛由于瘤胃還沒開始工作，所以就相當(dāng)于一個(gè)小的單胃動(dòng)物，因此它們對霉菌毒素的反應(yīng)比較敏感。霉菌毒素還可以通過降低采食量影響奶牛的產(chǎn)奶量，甚至影響奶牛的免疫系統(tǒng)，降低飼料轉(zhuǎn)化效率。

5 日糧對奶牛的影響

我們可以通過如下指標(biāo)來評價(jià)飼料是否合理。

（1）瘤胃pH值，這是一個(gè)非常重要的指標(biāo)。要想使纖維分解菌保持活性，瘤胃pH值必須維持在6.0左右。一旦瘤胃pH值降低到5.5以下，就可以認(rèn)定發(fā)生了亞臨床性的瘤胃酸中毒。在這種情況下，飼料的轉(zhuǎn)化效率會顯著降低。

（2）應(yīng)激反應(yīng)。

（3）奶牛是否健康，奶牛是否健康也會對奶牛的生產(chǎn)性能產(chǎn)生影響。即使日糧配方很好，但奶牛身體不健康，也不會有很好的生產(chǎn)表現(xiàn)。

（4）環(huán)境溫度對奶牛的飼料采食效果有很大的影響。一旦出現(xiàn)熱應(yīng)激，奶牛采食量會降低。有時(shí)也會出現(xiàn)冷應(yīng)激，在冷應(yīng)激情況下，奶牛的維持需要會增加。

（5）適口性對奶牛的采食量也有很大的影響。適口性不好，采食量會降低。一種原料的適口性不好，可能會造成全混合日糧的適口性不好。比如玉米青貯做得不好就有可能導(dǎo)致適口性不好，所以玉米青貯一旦出現(xiàn)發(fā)霉就不要再使用。試驗(yàn)表明，使用腐爛的玉米青貯不但影響適口性，還會影響纖維的消化。所以制作玉米青貯時(shí)，一定不要讓玉米腐爛以及產(chǎn)生異丁酸等。即使日糧的適口性很好，但日糧結(jié)構(gòu)的改變也會影響采食量，尤其是一些加工副產(chǎn)品的使用更要小心，它們會對采食量產(chǎn)生較大的影響。

（6）飼喂方式也很重要，要保證每頭奶牛都有足夠的采食空間。

（7）飼料的新鮮程度也會影響采食量。比如新配制好的和放置24 h以后的同一批料的能量差別可以達(dá)到10%或者更多。能量損失的原因是飼料中的酵母菌、霉菌等可以利用飼料中的糖產(chǎn)熱，從而降低了飼料的能量。保持飼料新鮮對圍產(chǎn)期奶牛至關(guān)重要，圍產(chǎn)期奶牛本身食欲就不好，所以要給圍產(chǎn)期奶牛提供最新鮮，適口性最好的日糧。

（8）我們?nèi)绾螌Υ膛Ｒ约澳膛５氖孢m度如何都會影響奶牛的采食和消化，所以不要虐待奶牛。奶牛在舒適的環(huán)境下會生產(chǎn)更多的牛奶。比如牛場的設(shè)計(jì)會對飼料轉(zhuǎn)化效率產(chǎn)生影響，其中臥床的設(shè)計(jì)非常重要：一要保證空間足夠，二是奶牛起臥要方便，三是奶牛臥倒時(shí)感覺非常舒適。

（9）不同品種的奶牛的飼料轉(zhuǎn)化效率也是有區(qū)別的。荷斯坦奶牛的飼料轉(zhuǎn)化效率相對比較高。飼料轉(zhuǎn)化效率還存在個(gè)體間的差異，我們正在后備牛上進(jìn)行一項(xiàng)試驗(yàn)來研究個(gè)體之間的差異，初步顯示個(gè)體之間的差異是非常驚人的。飼料轉(zhuǎn)化效率在將來可能成為一項(xiàng)育種指標(biāo)。

（未完待續(xù)）