文 / 王永康

（上海市奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)）

近幾年，我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展持續(xù)、穩(wěn)定增長(zhǎng)，奶牛存欄數(shù)量連年增加，總產(chǎn)奶量和平均單產(chǎn)水平不斷提高（表1）。這與近幾年我國(guó)實(shí)施良種補(bǔ)貼、農(nóng)業(yè)機(jī)械補(bǔ)貼、標(biāo)準(zhǔn)化奶牛場(chǎng)建設(shè)補(bǔ)貼等一系列優(yōu)惠政策密不可分。但與此同時(shí)，這幾年我國(guó)進(jìn)口的乳制品特別是奶粉，以及進(jìn)口母牛和苜蓿干草數(shù)量也有驚人增加。毋庸置疑，后兩者對(duì)我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)水平的提高也有一定的促進(jìn)作用。

然而我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展畢竟時(shí)間不長(zhǎng)，起步較晚，還存在一些問(wèn)題。我們只有看到問(wèn)題，提出問(wèn)題并解決問(wèn)題，才有可能使我國(guó)的奶牛養(yǎng)殖事業(yè)不斷向前發(fā)展。本文指出了目前我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展中存在的一些問(wèn)題，并提出了解決這些問(wèn)題的對(duì)策建議。

1 優(yōu)質(zhì)飼草問(wèn)題

早在30 多年前，發(fā)明并提出中性和酸性洗滌纖維（NDF和ADF）的康乃爾大學(xué)教授Van Soest（1981）就認(rèn)為“當(dāng)補(bǔ)充精料時(shí)，不論如何高明的奶牛營(yíng)養(yǎng)師都無(wú)法彌補(bǔ)低質(zhì)量飼草帶來(lái)的限制”。近幾年，我國(guó)進(jìn)口了大量?jī)?yōu)質(zhì)苜蓿干草和燕麥干草以后，許多奶牛場(chǎng)的單產(chǎn)水平得到了連續(xù)提高，就是體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)粗飼料重要性的一個(gè)很好的例證。目前我國(guó)進(jìn)口的苜蓿干草絕大部分來(lái)自美國(guó)南部的幾個(gè)州，雖然因氣候等因素而影響了質(zhì)量，但效果依然明顯。

為了發(fā)展我國(guó)的奶牛養(yǎng)殖業(yè)并繼續(xù)提高生產(chǎn)水平，是繼續(xù)進(jìn)口優(yōu)質(zhì)的飼草還是用國(guó)產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)飼草替代？當(dāng)然應(yīng)該是以后者為主。為此，我國(guó)啟動(dòng)實(shí)施了《振興奶業(yè)苜蓿發(fā)展計(jì)劃》。然而由于多種原因，例如曬制的氣候，地下水的灌溉和農(nóng)機(jī)具的巨額投入，國(guó)產(chǎn)苜蓿干草發(fā)展的質(zhì)量和效果以及前景還是令人擔(dān)憂。

玉米青貯也是一種優(yōu)質(zhì)的飼草。雖然它的粗蛋白質(zhì)含量明顯低于苜蓿干草，但玉米青貯的中性洗滌纖維的消化率（NDFD）則顯著地高于苜蓿（表2）。因此，著名的美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)M Allen教授指出，玉米青貯的NDF在瘤胃的消化和通過(guò)較迅速，是高產(chǎn)奶牛優(yōu)質(zhì)的飼草NDF來(lái)源之一（Allen等，2011）。

顯而易見，解決我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)優(yōu)質(zhì)飼草的來(lái)源，首先應(yīng)該考慮的是高質(zhì)量的玉米青貯，然后是輔以少量的進(jìn)口苜蓿。

2 良種補(bǔ)貼和犢牛飼養(yǎng)問(wèn)題

我國(guó)每年在優(yōu)良種公牛的凍精補(bǔ)貼上投入了大量資金，目的是加快我國(guó)奶牛的遺傳進(jìn)度并提高生產(chǎn)水平。2005年以來(lái)我國(guó)普遍實(shí)施的良種補(bǔ)貼政策已經(jīng)累計(jì)安排資金13 多億元。在我國(guó)，每個(gè)省市都有奶牛育種公司或種公牛站，全國(guó)共43 家，但育種規(guī)模和選擇強(qiáng)度明顯不夠，培育不出優(yōu)良的種公牛，而使國(guó)外的奶牛育種公司乘機(jī)而入。目前共有12 家國(guó)外育種公司在我國(guó)銷售精液，有些已在國(guó)內(nèi)建立了公牛采精站，其成本更低，利潤(rùn)更高。

表1 2009～2011年我國(guó)奶業(yè)發(fā)展概況

表2 玉米青貯和苜蓿干草的營(yíng)養(yǎng)比較（占干物質(zhì)的%）

如果用優(yōu)良種公牛的冷凍精液產(chǎn)出的后代犢牛沒(méi)有養(yǎng)好，或者生長(zhǎng)不良，那么長(zhǎng)大成年后就發(fā)揮不出其優(yōu)良的遺傳性能，不僅會(huì)造成凍精補(bǔ)貼的浪費(fèi)，也會(huì)造成生產(chǎn)水平的下降。因此，解決好良種公牛凍精補(bǔ)貼與犢牛飼養(yǎng)相結(jié)合的問(wèn)題，應(yīng)該是提高我國(guó)奶牛遺傳性能的有效途徑之一。

我國(guó)眾多的奶牛育種公司或種公牛站必須有效整合，并進(jìn)一步加大選育強(qiáng)度，盡早培育出優(yōu)秀的種公牛。良種補(bǔ)貼應(yīng)該直補(bǔ)到奶農(nóng)和奶牛場(chǎng)，讓他們自行選擇和決定。那種靠補(bǔ)貼而生存的育種公司或公牛站肯定是沒(méi)有出路的。

在犢牛飼養(yǎng)方面，研究表明，在犢牛出生兩小時(shí)內(nèi)喂服4 升有質(zhì)量的初乳，比只喂2 升初乳的犢牛，在初情期前的存活率提高30%，至第二泌乳期后產(chǎn)奶量能增加1 000 多千克（Faber等，2005）。犢牛在二月齡斷奶時(shí)的體重必須雙倍于它們的初生時(shí)體重（Van Amburgh，2011）。當(dāng)然，培育健壯的犢牛還與多量的墊草、充分的通風(fēng)、優(yōu)質(zhì)的犢牛代乳粉和開食料等密切相關(guān)。如果在犢牛的飼養(yǎng)上加大投入，以后泌乳期的奶產(chǎn)量有可能增加20%。

3 奶牛的防疫和疫苗注射問(wèn)題

沒(méi)有健康的奶牛，就沒(méi)有奶牛養(yǎng)殖業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。這是奶牛養(yǎng)殖者的共識(shí)。隨著我國(guó)規(guī)?；B(yǎng)殖進(jìn)程的加快，與10多年前相比，我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的防疫形勢(shì)變得更加嚴(yán)峻。

要做好奶牛防疫工作，首先要解決規(guī)模奶牛場(chǎng)的“兩病”凈化問(wèn)題?！皟刹　眱艋@是一個(gè)沉重的話題，也是一個(gè)不能回避的問(wèn)題。實(shí)際上根據(jù)許多地區(qū)凈化“兩病”的經(jīng)驗(yàn)，只要加強(qiáng)檢疫和淘汰，輔之以補(bǔ)貼和不同的奶價(jià)政策，“兩病”是不難凈化的。此外，根據(jù)許多國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，還應(yīng)該把金黃色葡萄球菌引起的乳腺炎列入檢疫和淘汰的對(duì)象。凈化由金黃色葡萄球菌引起的乳腺炎，可以解決當(dāng)前許多地區(qū)奶牛場(chǎng)的牛奶中體細(xì)胞數(shù)過(guò)高的問(wèn)題。

對(duì)于奶牛外來(lái)疫病的侵入和引入也要高度重視。我國(guó)出入境檢疫檢驗(yàn)部門對(duì)入境的動(dòng)物有嚴(yán)格的檢疫檢驗(yàn)程序和要求，但有些病原體在侵入動(dòng)物體以后，抗體的產(chǎn)生會(huì)有一定的時(shí)間或過(guò)程。在這一時(shí)間內(nèi)，用一般的檢驗(yàn)檢疫方法很難發(fā)現(xiàn)疫病，因而難免帶入國(guó)內(nèi)。

隨著我國(guó)大型或超大型奶牛場(chǎng)的不斷涌現(xiàn)，奶牛的防疫問(wèn)題將更加凸顯和重要。我國(guó)雖然是世界上擁有動(dòng)物疫苗或生物制品廠最多的國(guó)家，基本上每個(gè)省、市都有1～2 家，但研發(fā)的技術(shù)力量薄弱，而且重點(diǎn)在于豬、禽疫苗的生產(chǎn)。因?yàn)樵谖覈?guó)的畜牧業(yè)中，豬禽的數(shù)量龐大，所需的疫苗數(shù)量大，品種多，而且利潤(rùn)更高。所以，我國(guó)奶牛方面的疫苗品種很少，加之我國(guó)的奶牛養(yǎng)殖防疫條件比有些地廣人稀的國(guó)家要差得多，因此，如果現(xiàn)在有人在奶牛疫苗或生物制品上加大投入，加強(qiáng)研發(fā)， 那么一定可以在為中國(guó)的奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展作貢獻(xiàn)的同時(shí)，獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。

4 科研和技術(shù)推廣問(wèn)題

我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的科研和技術(shù)推廣工作，在國(guó)家層面是積極的，也是卓有成效的，例如設(shè)立了國(guó)家奶牛技術(shù)產(chǎn)業(yè)體系，也投入了相當(dāng)大的資金，但省市一級(jí)的奶?？蒲泻图夹g(shù)推廣則相對(duì)薄弱。雖然各個(gè)省市都有農(nóng)業(yè)院校、畜牧獸醫(yī)研究所和畜牧獸醫(yī)站，但很少涉及奶牛養(yǎng)殖業(yè)。大多省市的科研和技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)的工作重點(diǎn)都在豬和禽上面。

另外，我國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣沒(méi)有與教學(xué)、科研等有機(jī)地結(jié)合起來(lái)。隨著事業(yè)單位改革的深入，我國(guó)的農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣似乎越來(lái)越缺乏正規(guī)的渠道。中國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和生產(chǎn)水平的提高，需要經(jīng)驗(yàn)，更需要新的技術(shù)。目前靠銷售產(chǎn)品的貿(mào)易公司（包括外資的）在推銷產(chǎn)品的同時(shí)推廣技術(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，因?yàn)樗鼈優(yōu)榱送其N產(chǎn)品，往往會(huì)隱去了某些問(wèn)題，帶有明顯的選擇性，因而存在一定的偏差。

過(guò)瘤胃氯化膽堿和瘤胃保護(hù)氯化膽堿在我國(guó)的推廣，是我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)科研和技術(shù)推廣不力的一個(gè)典型事例。雖然該產(chǎn)品在我國(guó)已有生產(chǎn)，但因?yàn)檫^(guò)瘤胃性能不夠，推廣力度不足，始終未能在全國(guó)銷售。然而，國(guó)外的兩種類似產(chǎn)品在我國(guó)銷售量卻逐年增加。該類產(chǎn)品對(duì)預(yù)防母牛在圍產(chǎn)期的疾病有良好效果。例如，在美國(guó)的奶牛場(chǎng)使用，每頭牛每天的費(fèi)用為0.30 美元，產(chǎn)前產(chǎn)后共使用42 天，總費(fèi)用為12.6 美元。而上述兩種國(guó)外產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)銷售時(shí)，每頭每天的費(fèi)用達(dá)到人民幣10.80 元，42 天的總費(fèi)用竟高達(dá)453.60 元，合72.00 美元，是他們本國(guó)費(fèi)用的5 倍還多。盡管這與我國(guó)關(guān)稅有一定的關(guān)系，但仍嚴(yán)重影響了我國(guó)奶牛場(chǎng)和奶牛養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

5 我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的幾個(gè)方向性問(wèn)題

5.1 奶牛品種

隨著牛肉價(jià)格的持續(xù)上漲和我國(guó)大型或超大型奶牛場(chǎng)數(shù)量的增加，乳型公犢作為肉牛飼養(yǎng)的問(wèn)題逐漸提到議事日程上來(lái)。乳型肉牛生產(chǎn)主要使用的是荷斯坦公犢牛，目前美國(guó)牛肉供應(yīng)鏈中有15%～20%的屠宰肉牛來(lái)自乳型肉牛。因此公犢牛作為肉牛飼養(yǎng)，應(yīng)該成為奶牛養(yǎng)殖業(yè)的一個(gè)重要分支。這對(duì)我國(guó)的奶牛養(yǎng)殖業(yè)和肉牛業(yè)的發(fā)展都是有利或有益的。

5.2 奶酪生產(chǎn)

隨著我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)中全混合日糧（TMR）的普遍推廣應(yīng)用，以及從澳大利亞和新西蘭大量進(jìn)口乳脂率較高的弗里生奶牛品種，目前我國(guó)許多地區(qū)的原料奶的乳脂率比數(shù)年前有了很大程度的提高，這為我國(guó)奶酪的生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。表3列出了美國(guó)1975年和2010年人均乳制品的消費(fèi)種類和數(shù)量。從表中可以看出，在所有的乳制品消費(fèi)中，只有一種產(chǎn)品是明顯或成倍增加的，那就是奶酪。奶酪是牛奶的縮濃產(chǎn)品，適用于早餐和點(diǎn)心，更大量用于披薩餅和漢堡中，可以增加牛奶的消費(fèi)量，對(duì)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)發(fā)展有利。

表3 美國(guó)1975年和2010年人均乳制品消費(fèi)量

5.3 大型奶牛場(chǎng)的管理

一個(gè)萬(wàn)頭的奶牛場(chǎng)，需要投入數(shù)億元人民幣，本身就是一個(gè)大型企業(yè)，必須加強(qiáng)管理。隨著大型或超大型奶牛場(chǎng)的不斷建立，我國(guó)大型奶牛場(chǎng)的相關(guān)管理人員特別是場(chǎng)長(zhǎng)嚴(yán)重缺乏，當(dāng)然也包括相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、繁殖和獸醫(yī)人員的缺乏。顯然，我們對(duì)于大型奶牛場(chǎng)管理人員的培養(yǎng)缺乏準(zhǔn)備，而人才的培育不是一朝一夕能夠辦到的，需要實(shí)踐的磨練和知識(shí)的積累。

另外，在大型的奶牛場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)之上還設(shè)有投資者的管理層，場(chǎng)長(zhǎng)的計(jì)劃和行動(dòng)必須得到管理層的批準(zhǔn)。這導(dǎo)致有時(shí)會(huì)錯(cuò)失時(shí)機(jī)，影響奶牛的生產(chǎn)。

除以上我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)發(fā)展中的主要問(wèn)題和對(duì)策建議外，還有許多問(wèn)題有待解決，如繁殖和乳腺炎問(wèn)題等。但我們堅(jiān)信，這些都是我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展過(guò)程中的問(wèn)題。隨著時(shí)間的推移和認(rèn)識(shí)的深化，這些問(wèn)題都是可以解決的。作為業(yè)界人士，衷心希望我國(guó)的奶牛養(yǎng)殖業(yè)能夠健康地、持續(xù)地發(fā)展下去。